„Rafaelo“ tortas - tai desertas, kurio pagyros internete sklando jau daugiau nei penkerius metus ir kurį tikriausiai jau yra ragavęs arba bent girdėjęs apie jį kiekvienas. Nors kai kurie gali būti gana skeptiški dėl visų liaupsių šio torto adresu, daugelio nuomone, jis tampa nauju mėgstamiausiu tortu. Jis iš tiesų yra labai skanus! Apgaulingai lengvo skonio, gal vos vos per saldus (bet prie kavos - pats tas!), ir tikrai, dėl kokosinio kremo primena garsiuosius „Rafaello“ saldainius.
Švelnus, burnoje tirpstantis maskarponės-grietinėlės kremas su kondensuotu pienu, o kartais ir be kiaušinių kepamų biskvitų, paverčia šį tortą tikra klasika, kuri niekada nenuvilia ir visada pavyksta. Jei esate iš tų žmonių, kurių šis tortas dar nepasiekė, tai žinokite, kad jis minkštas kaip debesėlis! Valgai ir nesupranti, kad valgai. Net ir suvalgyti milžinišką gabalą šio torto - ne kliūtis. Nors jis gana saldus, bet juk tai tortas! Ir visada drėgnas.
Bendrieji patarimai prieš pradedant gaminti
Kiekvienam verta žinoti, kad torto gaminimas turi kelis etapus, ne išimtis yra ir „Rafaelo“ tortas. Kiekvienas gaminimo etapas pareikalaus tam tikro laiko tarpo, tad reikia tam nusiteikti ir jokiu būdu neskubėti bei daryti visko bet kaip, nes labai didelė tikimybė, kad kažkur bus padaryta klaida ir tortas nesigaus toks, kokio norėjote. Kad visko nereikėtų pasidaryti per vieną dieną, torto gamybą galite pradėti jau prieš kelias dienas. Tai yra susiradus jums patinkantį receptą ir pagal jį galite išsikepti biskvitą iš anksto.
Reikalingi produktai
Tikėtina, kad visų reikiamų produktų namuose nerasite, ko gali prireikti šiam tortui, tad verta pasidaryti sąrašą. Svarbu žinoti, kad kiekvienas rastas receptas gali būti skirtingas, tad jei išsirinkote jį, tai ir vadovaukitės juo iki pat galo, nes atsiverstas kitas - gali parodyti visai kitokius produktus. Tačiau beveik visuose „Rafaelo“ torto receptuose turėtumėte rasti šiuos ingredientus:
Biskvitui reikės:
- 4 kiaušiniai
- 200g cukraus
- 65g aliejaus
- 230g miltų
- 12g kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus ir druskos (pagal skonį)
Šie produktai yra skirti biskvitui ir, kaip matote, jie yra tokie, kurie naudojami kasdien ir juos sudėtinga rasti tikrai nebus.
Kremui reikės:
- 1 indelio kondensuoto pieno
- 200g kambario temperatūros sviesto
- 450g plakamosios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
- 60g kokosų drožlių
- Citrinos (pagal skonį)
Sulaistymui:
- 200 ml vandens
- Citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
Biskvito gaminimas
Norint, kad tortas būtų skanus, būtina iškepti gerą biskvitą. Biskvitas yra torto pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, kol masė taps šviesi, padvigubės ir padidės 3-5 kartus, o tai užtruks apie 7-10 minutes.
- Plakant plona srovele po truputį supilkite aliejų, paplakite apie minutę, kad masės susijungtų.
- Kitame dubenyje persijokite miltus, kepimo miltelius. Dalimis suberkite juos į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite.
- Gautą tešlą supilkite į kepimo formą (dugną išklokite kepimo popieriumi, rekomenduojamas skersmuo 20 cm) ir kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol įsmeigus medinį pagaliuką į biskvito centrą, jis liks sausas ir švarus.
Biskvito pjaustymas
Iškepusį biskvitą reikia atvėsinti ir tik tada pjaustyti. Biskvitą geriausia pjaustyti su ilgu peiliu arba siūlu. Jei biskvitas iškepė nelygus, viršų galima nupjauti. Aš visada tortą pjaustau į tris dalis, t.y., visuomet išeina trys biskvitai. Nors ir kaip bandyčiau, kaip bežiūrėčiau, bet į keturis - niekaip!
Asta pataria biskvitą pjaustyti su laaabai ilgu peiliu arba paprastu tvirtesniu siuvimo siūlu. Reikia kraštelius truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus. Kai biskvitas kyla į viršų kūgiu, o šonai nuožulnesni, tą kūgį reikia nupjauti - ir viskas puikiai atrodys.
Kremo gaminimas
Kremas yra neatsiejama torto dalis, o „Rafaelo“ tortui dažniausiai naudojamas grietinėlės, saldinto sutirštinto pieno, sviesto, kokoso ir citrinos kremas.
- Pirmiausia grietinėlę išplakite iki standumo. Išplaktą grietinėlę padėkite į šaldytuvą atvėsti.
- Kambario temperatūros minkštą sviestą išplakite su kondensuotu pienu iki purumo, kol masė pašviesės ir sutirštės. Supilkite kokosų drožles, permaišykite ir šį kremą taip pat padėkite į šaldytuvą.
- Kai abu kremai atvės (po maždaug 30 minučių), išimkite juos iš šaldytuvo ir atsargiai sujunkite, sumaišydami iki vientisos masės.
Grietinėlės pasirinkimas ir standiklis
Tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. riebumo grietinėlę, tačiau iš bėdos galima išsiversti ir su 35 proc. Visada verta dėti grietinėlės standiklio ir nerizikuoti - per didelės investicijos būtų, jei vien dėl to tortas nesustingtų. Viename pakelyje paprastai būna 9 gramai standiklio, skirto 0,2 - 0,25 l grietinėlės. Svarbu neperplakti grietinėlės, nes ji gali sušokti į sviestą.
Sviesto paruošimas kremui
Sviesto jokiu būdu negalima tirpinti. Jį geriausia mediniu šaukštu ištrinti su kondensuotu pienu iki vientisos masės. Tam tikslui sviesto ir kondensuoto pieno temperatūros turi būti vienodos - kambario temperatūros.
Torto surinkimas ir sulaistymas
Sutepti tortą - tai sujungti biskvitą ir kremą į vieną visumą. Prieš tepant kremą, biskvitą būtina sulaistyti.
Biskvito sulaistymas
Torto sulaistymui vandenyje ištirpinkite cukrų ir įspauskite citrinos sultis. Maišant reikia vis paragauti, ar jau malonus skonis. Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būti labai jau netvirtas, bet ir ne čiut-čiut - sakyčiau, vidutiniškai. Kiekvieną biskvitą sulaistykite maždaug su 2-3 valgomaisiais šaukštais sirupo. Citrinų sirupo galite viso nesunaudoti, jo gali ir likti.
Kaip lengvai ir paprastai paaukštinti torto dėžutes
Torto formavimas
Į tortinę su atsegamu šonu dėkite pirmą biskvito lakštą ant pasirinkto serviravimo indo. Sulaistykite biskvitą, uždėkite trečdalį kremo ir tolygiai paskirstykite. Uždenkite kitu biskvitu, šiek tiek paspauskite, sulaistykite ir vėl užtepkite kremu. Uždėkite dar vieną biskvitą, sulaistykite ir užtepkite likusiu kremu. Šiek tiek kremo pasilikite torto šonų aptepimui. Į torto lėkštę dėkite torto formą atsegamais kraštais (20cm skersmens) - tai yra bortelis. Kitą dieną atsekite ir nuimkite torto formą. Dėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį, kad visi skoniai susijungtų. Vėliau išimkite iš formos, aptepkite torto šonus pasiliktu kremu.
Torto puošimas ir dekoravimas
Papuošimas yra labai individualus dalykas, bet gražiausiai toks tortas atrodo tada, kai jis atrodo kaip tikras „Rafaelo“, tai yra gausiai papuoštas kokosų drožlėmis. Kad jis dar atrodytų gražiau, ant viršaus galite uždėti „Rafaello“ saldainių.
Torto borteliai
Torto borteliai - tai tortų formos, kur dugnas ir šonai susideda iš dviejų atskirų dalių. Tie šonai, kurie atsisega, ir yra bortelis. Labai patogu į juos (be dugno) tortą sluoksniuoti tiesiai ant lėkštės, tuomet sustingus, tik nuėmus bortelius, tortas išlieka tobulos formos. Jei naudojate biskvitinius pirštelius torto šonams, biskvitą reikia šiek tiek apipjauti (tiek, kad liktų tip top piršteliams pločio), arba bortelius paimti porą centimetrų didesnio skersmens.
Rožytės iš šokolado
Geltonas rožes galima padaryti, į balto šokolado ir medaus masę įbėrus geltonų maistinių dažų. Rožytėms naudojama 100 g šokolado ir 1 valg. šaukštas (30 g) medaus. Rožytes darykite iš baltojo šokolado, įdėjus geltonų maistinių dažų, nes kitaip rožytės gautųsi tiesiog baltos šokolado spalvos.
Ananasų gėlytės
Ananasinių gėlyčių idėja gali puikiai papuošti tortą. Gėlytes padaryti nesunku, tereikia supjaustyti šviežią ananasą plonais griežinėliais, nupjauti žievę ir, iš esmės, tiesiog išdžiovinti orkaitėje.
- Dėkite ananaso griežinėlius ant kepimo formos ir kepkite 140°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
- Vėliau ananaso griežinėlius apverskite ir dar pakepkite 30 minučių.
- Išimkite iš orkaitės, ananasus sudėkite į keksiukų kepimo formą ir palikite išjungtoje, dar šiltoje orkaitėje, kad padžiūtų visiškai.
Ananaso gėles taip pat galima kepti 160°C laipsnių orkaitėje 15 minučių vieną pusę ir maždaug 15 minučių kitą pusę, nes pradeda ruduoti kraštai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį: palaipsniui gėlytės sugeria torto drėgnumą ir vėl sušlampa, todėl neskubėkite jų dėti ant torto, geriausia, prieš pat patiekiant, taip jos ilgiau išlaikys savo formą.
Alternatyvūs torto variantai ir patarimai
Jei nenorite kepti biskvitų, tortui puikiai tinka biskvitiniai sausainiai, vadinami „Damų piršteliais“. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe, po to tortas bus labai šlapias).
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Ar torto šonai nenukentėtų, jei būtų aptepti kremu ir papuošti kokoso drožlėmis, o ne biskvitiniais piršteliais? | Tikrai nesu bandžiusi, nebuvo net kilus tokia mintis, nes bent jau man šis tortas ir be priedų atrodo pakankamai išbaigto skonio. Tačiau tai įmanoma, jei sluoksnius sutepsite šiek tiek ploniau, liktų pora šaukštų ir šonams. |
| Ar galima į kremą įdėti kokių nors vaisių, pvz., konservuotų ananasų? Ar neprasiskiestų kremas nuo to? | Aš pabijočiau, nes vaisiai, ypač ananasai, yra labai sultingi, o šio torto kremas ir taip nėra pats tvirčiausias. Jeigu išbandysite - būtinai parašykite! |
| Ar galima naudoti tik vieną citriną sulaistymui? | Taip, galite naudoti ir vieną citriną. |
| Ar rankiniu būdu grietinėlės neitų išplakti? | Žinoma, bet tai didelis vargas - daug laiko ir daug jėgų reikalaujantis darbas. Geriau naudoti mikserį. |
Gaminimo patirtys ir dažniausiai pasitaikančios problemos
„Rafaelo“ torto biskvito receptas lietuviškuose bloguose sklando identiškas, o sunkiau buvo su kremu: 90 procentų kremo receptų taip pat identiški, tačiau galima rasti kelis kitokius, tad buvo sunku pasirinkti, kurį gaminti. Dažnai pasitaikanti problema - amžina problema - lygūs biskvito lakštai. Tad ir tortas ne visada gaunasi idealus.
Pavyzdžiui, viena šeimininkė pasidalino savo patirtimi: „Prieš daug metų esu šį tortą kepusi pagal truputį kitokį receptą, tačiau tas kartas nebuvo visiškai sėkmingas. Tuo metu neturėjau ir sąlygų, ir didelių galimybių, o ir patirties stoka kišo koją. Be to, pamenu tądien prisiėmiau daugiau darbo nei galėjau nuveikti ir sėkmė buvo apleidusi. Biskvitus kepiau atskirai, ne visi gavosi, pritrūkau produktų, vėliau užmiršau įdėti kepimo miltelių ir biskvitas nesigavo, bet jau nebuvo laiko ką nors taisyti ir keisti. Rezultatas - labai saldus, peršlapęs, neiškilusiu biskvitu tortas. Buvo nelabai skanu. Nusivyliau. Tačiau žinojau, kad turiu šiam tortui ir sau duoti antrą šansą. Ir štai, ta diena atėjo. Šįkart viskas sekėsi kur kas geriau ir sklandžiau. Jokių bėdų, jokių nesusipratimų, o rezultatas - labai skanus, visai ne per saldus, švelnus, kokosinis tortas su lengvu citrinos cinkeliu.“
Kitas pavyzdys: „Visu pirma kepant biskvitą atsitiko viskas, kas galėjo atsitikti blogiausio: biskvitas sukrito ir labai iškilo viduryje, o šonai nusileido. Gavosi kūgis. Nepaisant to, kremas išėjo tobulas. Tik aš labai gerai išplakiau grietinėlę (36 proc.) ir į visą masę atsargiai supyliau gerą šaukštą želatinos, ištirpintos piene. Kokoso ir migdolų drožlių į kremą nedėjau. Kai kremas pastingo (15-20 min), sutepiau tortą: sluoksnį sulaisčiau pagal receptą, po to barščiau kokosų drožles, tada sluoksnį kremo, tada migdolų drožles, biskvitą ir t.t. Biskvito man gavosi 2 blynai, 1 mažas blynukas, kurį suvalgiau su likusiu kremu, ir vienas toks permatomas. Tačiau prie tokių biskvito išdaigų aš įpratusi, todėl man visai buvo nesvarbu, kad biskvitų sluoksniai skirtingų storių. Tortuką sutepiau vakare, ryte visą tortuką aptepiau kremo likučiais, viršų apibarsčiau kokosų drožlėmis, o šonus - migdolais. Na, o dabar išvada: nepaisant biskvito išdaigų tortas superinis. Iškarto jį įtraukiau į savo firminių kepinių sąrašą. Kas ragavo, visi labai gyrė.“