Lapiniai kopūstai, dar žinomi kaip kale, pastaruoju metu išgyvena tikrą populiarumo renesansą. Ši daržovė ne tik itin maistinga, bet ir universali virtuvėje. Iš lapinių kopūstų galima pagaminti įvairių patiekalų - nuo traškučių iki salotų, sriubų ir troškinių. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių ir skaniausių būdų mėgautis lapiniais kopūstais - pesto padažą. Taip pat panagrinėsime jo naudą ir įvairius panaudojimo būdus.
Kas yra lapiniai kopūstai?
Lapiniai kopūstai - viena seniausių kopūstų rūšių, pasižyminti atsparumu ir ištvermingumu. Kitaip nei gūžiniai kopūstai, lapiniai nesuformuoja gūžės, o jų lapai skleidžiasi į šalis nuo koto. Lapai gali būti žalios, violetinės ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję. Ši daržovė ne tik skani, bet ir itin vertinga.
Pasak VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, už baltagūžius kopūstus lapiniai kopūstai turi dvigubai daugiau baltymų (3,86 proc.), daug sausųjų medžiagų (vidutiniškai 17,3 proc.), mineralinių medžiagų (1,57 proc.), karoteno, cukraus, įvairių vitaminų.
Rudenį atvėsus orams, kai dauguma daržovių jau sandėliuose, dalies Lietuvos daržovių augintojų laukuose akį traukia žaliuojantys ar violetiniu apdaru pasipuošę ir šalčių nebijantys lapiniai kopūstai. Kitaip nei lietuviams labiau įprasti gūžiniai kopūstai, garbanotieji lapiniai kopūstai nesuformuoja gūžės, lapai skleidžiasi į šalis nuo koto. Jų lapija gali būti žalios (veislės: Kadet, Halbhoner Gruber Krauser, Reflex H, Nero di Toscano), violetinės (Scarlet) ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję, labai dekoratyvūs.
Kodėl verta valgyti lapinius kopūstus?
Lapiniai kopūstai - tikra vitaminų ir mineralų bomba. Juose gausu vitaminų A, C, K, B grupės vitaminų, taip pat kalcio, kalio, magnio ir geležies. Ši daržovė yra puikus antioksidantų šaltinis, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Reguliarus lapinių kopūstų vartojimas gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti riziką susirgti lėtinėmis ligomis.
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šiuose kopūstuose gausu vitaminų A, C ir K, kurie palaiko odos gyvybingumą, imuninės sistemos veiklą ir kaulų sveikatą. Taip pat juose esantys mineralai, įskaitant kalcį, magnį ir kalį, padeda palaikyti širdies sveikatą, raumenų funkciją. Vienas iš išskirtinių šių kopūstų bruožų - įspūdinga antioksidantų gausa: juose randama beta karoteno, flavonoidų ir kvercetino, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtiniu uždegimu. Tai savo ruožtu gali turėti įtakos lėtinių ligų (įskaitant tam tikrų rūšių vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas) rizikos mažinimui.
Lapiniai kopūstai yra ir puikus maistinių skaidulų šaltinis. „Šios medžiagos skatina žarnyno sveikatą, palaikydamos jame naudingas bakterijas. Taip pat suteikiamas ilgesnis sotumo jausmas, todėl šių kopūstų įtraukimas į sveikatai palankią mitybą gali padėti žmonėms, kontroliuojantiems kūno masę.
Vienas iš išskirtinių šių kopūstų bruožų - įspūdinga antioksidantų gausa: juose randama beta karoteno, flavonoidų ir kvercetino, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtiniu uždegimu. Tai savo ruožtu gali turėti įtakos lėtinių ligų (įskaitant tam tikrų rūšių vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas) rizikos mažinimui.
Dar reikėtų nepamiršti, kad didelis liuteino ir zeaksantino kiekis, esantis lapiniuose kopūstuose, gali padėti išsaugoti regėjimą senstant, nes šie junginiai siejami su mažesne geltonosios dėmės degeneracijos rizika“, - teigia gydytoja dietologė.
Lapinių kopūstų pesto - universalus padažas
Lapinių kopūstų pesto - tai puikus būdas įtraukti šią vertingą daržovę į savo mitybą. Tradicinį bazilikų pesto galima paįvairinti ar visiškai pakeisti lapiniais kopūstais.
Ingredientai:
- 80 g lapinių kopūstų (kale) lapelių (nupjaukite juos nuo kotelių)
- 1 skiltelė česnako, pasmulkinta
- 40 g (saujelė) paskrudintų kedro riešutų
- 40 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Rokiškio“)
- Apie 70 ml (5 šaukštai) tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
- Šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminimas:
- Lapinių kopūstų lapus sudėkite į indą, skirtą maistą gaminti garuose (puodą su skylutėmis, kuris statomas ant kito puodo su verdančiu vandeniu). Kaitinkite garuose apie 5-7 minutes, arba kol kale lapai taps minkšti, bet vis dar nepraras žalios spalvos. Jei neturite garų puodo, sudėkite lapinio kopūsto lapus į puodą, įpilkite apie 3-4 šaukštus verdančio vandens ir uždengę kaitinkite. Tik vis žvilgtelkite, ar neišgaravo visas vanduo, ar nereikia pripilti dar šiek tiek.
- Nukelkite nuo ugnies, palikite šiek tiek pravėsti, o tada rankomis gerai išspauskite skystį, kad lapai liktų kuo sausesni (galite nuspausti ir popieriniu rankšluosčiu).
- Peiliu pasmulkinkite apvirtus kale lapus ir sudėkite juos į elektrinį smulkintuvą.
- Ten pat dėkite česnaką, kedro riešutus, sūrį, įpilkite aliejaus.
- Kapokite viską, kol gausite tyrę.
- Pabaigoje pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek citrinos sulčių.
Nesunaudotą pesto padažą sudėkite į sandariai užsidengiantį indą, išlyginkite paviršių ir ant viršaus užpilkite ploną sluoksnį aliejaus: taip „užkonservuotas“ pesto padažas galės kurį laiką pastovėti šaldytuve.
Patarimai gaminant lapinių kopūstų pesto:
- Norėdami, kad pesto būtų švelnesnis, galite lapinius kopūstus prieš smulkinant trumpai apvirti.
- Jei neturite kedro riešutų, galite naudoti graikinius riešutus ar kitus mėgstamus riešutus.
- Sūrio rūšį galite pasirinkti pagal savo skonį. Parmezanas, Džiugas ar Rokiškio sūris puikiai tiks.
- Jei norite aštresnio skonio, įdėkite daugiau česnako arba aitriosios paprikos dribsnių.
- Citrinų sultys padeda išsaugoti gražią žalią spalvą ir suteikia gaivumo.
Kaip panaudoti lapinių kopūstų pesto?
Lapinių kopūstų pesto - tai universalus padažas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Su makaronais: Sumaišykite pesto su mėgstamais makaronais ir mėgaukitės greita ir skania vakariene. Galite pridėti keptų daržovių, vištienos ar krevečių.
- Ant sumuštinių: Tepkite pesto ant sumuštinių vietoj sviesto ar majonezo. Jis puikiai dera su sūriu, kumpiu, pomidorais ir kitomis daržovėmis.
- Kaip pagardą prie mėsos ar žuvies: Patiekite pesto kaip pagardą prie keptos ar keptos ant grotelių mėsos ar žuvies. Jis suteiks patiekalui gaivumo ir aromato.
- Į salotas: Įmaišykite šaukštą pesto į salotų padažą arba naudokite jį kaip atskirą padažą. Jis puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, sūriu ir riešutais.
- Su kiaušiniais: Įmaišykite šaukštą pesto į omletą arba kiaušinienę. Jis suteiks patiekalui spalvos ir skonio.
- Ant skrebučių: Tepkite pesto ant skrebučių kaip užkandį. Galite papuošti pomidorų griežinėliais, mocarelos sūriu ar baziliko lapeliais.
- Kepant picas: Tepkite pesto ant picos pagrindo vietoj pomidorų padažo. Jis puikiai dera su sūriu, daržovėmis ir mėsa.
- Sriuboms: Įmaišykite šaukštą pesto į sriubą.
Pesto padažas | Kaip pagaminti pesto padažą | Pesto su saulėgrąžom | Pesto with sunflower seeds
Kiti būdai mėgautis lapiniais kopūstais
Be pesto, lapinius kopūstus galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Lapinių kopūstų traškučiai: Tai sveika ir skani alternatyva bulvių traškučiams. Tiesiog apšlakstykite lapinius kopūstus aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
- Lapinių kopūstų salotos: Sumaišykite pamasažuotus lapinius kopūstus su įvairiais priedais (vaisiais, riešutais, daržovėmis) ir mėgaukitės maistinga ir skania salotomis.
- Lapinių kopūstų troškiniai: Įdėkite lapinių kopūstų į savo mėgstamus daržovių ar mėsos troškinius.
- Lapinių kopūstų sriubos: Lapiniai kopūstai suteikia sriuboms sodrumo ir maistingumo.
- Glotnučiai:Įdėkite keletą lapinių kopūsto lapų į savo vaisių ar daržovių glotnučius.
Saldžiosios bulvės su feta ir lapinių kopūstų pesto
Štai dar vienas puikus receptas, kuriame dera saldžiosios bulvės ir lapinių kopūstų pesto:
Ingredientai:
- 5-6 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai, čiobreliai - pagal skonį
- 3 skiltelės česnako
- Feta sūris
- Granatų uogos
- Lapinių kopūstų pesto (receptas aukščiau)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Saldžiąsias bulves gerai nuplaukite (geriausia - šepetėliu) ir supjaustykite 0,5-1 cm pločio juostelėmis.
- Pamerkite bulves į šaltą vandenį ir laikykite apie valandą. Tai padės joms tapti traškesnėms.
- Išmirkytas bulves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į didesnį indą.
- Apibarstykite bulves pipirais, čiobreliais, išspauskite česnaką, apšlakstykite aliejaus ir viską gerai permaišykite.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bulves taip, kad kiekviena būtų atskirai.
- Kepkite apie pusvalandį - iš orkaitės traukite, kai gražiai apskrunda.
- Kai bulvės iškeps, išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pesto padažo, pabarstykite feta ir granatų uogomis.
Lapiniai kopūstai Lietuvos ūkiuose
Pastaruoju metu ūkininkai Lietuvoje pradėjo auginti lapinius kopūstus, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą. Šios daržovės auginamos tiek ekologiniuose, tiek tradiciniuose ūkiuose.
Pasak daržovių augintojos agronomės Mildos Mikelionienės, lapiniai kopūstai geriausiai auga humusingoje, purioje, laidžioje, nerūgščioje (pH - 6,0-7,0) priemolio dirvoje. Tinkamiausi jiems priešsėliai yra agurkai, svogūnai iš ropelių, šakniavaisiai, bulvės, ankštiniai augalai. Ekologinio ūkio savininkė šias kopūstines daržoves augina po užimtojo pūdymo, rudenį pasėja žieminius kviečius, juos pavasarį sulėkščiuoja ir paskui į paruoštas vagas 20-25 cm atstumu sodina lapinių kopūstų daigus.
Senovės graikai ir romėnai juos naudojo kaip pagrindinius maisto produktus savo mitybos racione.
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šie kopūstai turtingi vitaminais A, C ir K, o juose esančios skaidulos padeda užtikrinti gerą virškinimo sistemos veiklą.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva taip pat teigia, kad lapiniai kopūstai - universali daržovė, paįvairinanti daugybę patiekalų: troškinius, salotas ar glotnučius.
Galima naudoti įvairiai, bet tinka ne visiems
Gydytoja dietologė E. Gavelienė sako, kad nors lapinius kopūstus kulinarijoje galima panaudoti įvairiai, pavyzdžiui, ruošiant salotas, glotnučius ar troškinius, vis dėlto reikėtų atsižvelgti į savo sveikatos poreikius.
„Verta žinoti, kad didelis vitamino K kiekis lapiniuose kopūstuose gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, ypač kraują skystinančiais. Sergantiems inkstų ligomis lapinių kopūstų reiktų saikingiau vartoti dėl juose esančio didelio mineralo kalio kiekio, bei oksalatų. Reikėtų turėti mintyje, kad lapiniuose kopūstuose, kaip ir kitose kryžmažiedėse daržovėse, pavyzdžiui, brokoliuose ir briuseliniuose kopūstuose, yra junginių, vadinamų goitrogenais. Šie junginiai gali trikdyti skydliaukės veiklą, nes slopina jodo pasisavinimą. Nors kopūstų virimas gali sumažinti goitrogenų kiekį, sergantiems skydliaukės sutrikimais, ypač hipotireoze, vertėtų juos vartoti saikingai“, - primena gydytoja.
Kai kurie žmonės, valgantys daug kryžmažiedžių daržovių, gali jausti ir pilvo pūtimą ar kitus virškinimo sistemos diskomfortus.
„Taip gali nutikti dėl šiose daržovėse esančių skaidulų. Jei žmogus serga dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) ar jaučia kitus virškinimo jautrumo požymius, tai reikėtų pradėti vartoti nedidelį kiekį kopūstų ir stebėti savo organizmo reakciją. Beje, nors ir retai, kai kuriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kopūstų ar kitų kryžmažiedžių daržovių. Jei pajaučiami tokie simptomai kaip niežulys, patinimas ar pasunkėjęs kvėpavimas, reikėtų kreiptis į gydytoją“, - perspėja dr. E. Gavelienė.
Kaip išlaikyti šviežiausius lapinius kopūstus namuose?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad norint įsigyti geriausios kokybės lapinių kopūstų, pirmiausia reikėtų atsižvelgti į jų išvaizdą apsiperkant: „Ieškokite sodriai žalių lapų, kurie nebūtų nuvytę ar pageltę. Kai parsinešite kopūstus namo, nuimkite visas gumytes ar raištelius aplink gūžę. Jei neketinate jų naudoti iškart, neplaukite, nes dėl drėgmės pertekliaus kopūstai gali greičiau sugesti. Kai būsite pasiruošę naudoti kopūstus, kruopščiai nuplaukite jų lapus po šaltu vandeniu. Nusausinimui galite naudoti salotų suktuvą arba švarų virtuvinį rankšluostį.“
Sausus lapinių kopūstų lapus specialistė rekomenduoja sudėti į orui pralaidų indą arba suvynioti į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į maišelį. „Jį laikykite daržovių stalčiuje šiek tiek pravirą, kad jame cirkuliuotų oras. Taip kopūstai paprastai išlieka švieži maždaug 3-5 dienas. O jei norite prailginti jų laikymo laiką, galite šias daržoves užšaldyti. Tik prieš šaldymą kopūstus blanširuokite, kad išsilaikytų jų spalva, tekstūra ir maistingosios medžiagos. Po blanširavimo kopūstų lapus nusausinkite ir sudėkite į sandarius šaldymo maišelius arba indelius“, - rekomenduoja O. Suchočeva.
Užšaldyti lapiniai kopūstai vėliau puikiai tiks pagardinti įvairias sriubas, troškinius ar kokteilius. Komercijos operacijų vadovė atkreipia dėmesį ir į tai, kad šios rūšies kopūstai itin jautrūs etileno dujoms, kurias išskiria kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai. Todėl šaldytuve lapinius kopūstus reikėtų laikyti toliau nuo šių vaisių, kad netaptų kartūs ir nepagelstų.
