Man patinka kepti, o mano šeimai patinka tai, kas išeina iš orkaitės. Nestoviu vietoje, tobulinu senus receptus ir sugalvoju kažką savo. Kiekviena šeima turi tradicinį pyrago receptą, kurį mėgstantys suktis virtuvėje šeimos nariai gali atmintinai papasakoti net pažadinti iš giliausio miego. O kartais receptai gimsta savaime, pakeitus vienus ingredientus kitais, ar „žaidžiant“ su proporcijomis.
Obuolių pyragas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šis gardėsis puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Kai namai pakvimpa obuolių pyragu, diena savaime tampa švente. Obuolių pyragas daug kam asocijuojasi su jaukumu, namų šiluma ir šeima. Nes kas gi gali atsispirti gardžiam ir burnoje tirpstančiam gardėsiui?
Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis receptus, padėsiančius iškepti patį skaniausią karališką minkštutėlį medumi kvepiantį obuolių pyragą. Meduolinis obuolių pyragas užima ypatingą vietą tarp obuolių pyragų, pasižymintis išskirtiniu skoniu ir aromatu.
Medaus ir obuolių derinys: istorija ir simbolika
Medaus pyragas yra vienas iš garsiausių ir mėgstamiausių tradicinių rusų virtuvės desertų, populiarių jau daugelį kartų. Slavų kultūroje medus visada buvo laikomas ne tik svarbiu maisto produktu, bet ir vaisingumo bei klestėjimo simboliu. Medaus desertų receptų galima rasti XVIII-XIX a. Populiarus pyragas yra medaus pyragas. Daugiau nei 3 šimtmečius šis pyragas išliko aktualus. Jis yra ant monarchų ir didikų stalų. Medus su cinamonu ir obuoliais - tai trijų skonių derinys, kuris iškart primins kepamo obuolių pyrago skonį ir kvapą. Sentimentais apipintas derinys pakutens visus liežuvio receptorius. Vien atidarius medaus deserto stiklainiuką, užuodi cinamono ir medaus kombinaciją, o paragavus pajunti lengvą obuolių rūgštelę.
Pagrindiniai obuolių pyrago paruošimo principai
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, pagrindiniai obuolių pyrago gaminimo principai išlieka panašūs:
- Tešlos paruošimas: Pirmiausia išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios masės. Tada suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais arba soda. Galiausiai įmaišykite kitus ingredientus, tokius kaip grietinė, aliejus ar ištirpintas sviestas.
- Obuolių paruošimas: Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais. Sumaišykite obuolius su cinamonu, cukrumi arba svarainių sirupu.
- Kepimas: Supilkite tešlą į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą riebalais. Sudėliokite obuolius ant tešlos viršaus. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, apie 30-60 minučių, arba kol pyragas gražiai apskrus ir iškeps.
Kaip supjaustyti obuolius obuolių pyragui, obuolių paruošimas pyrago įdarui
Angliškas obuolių pyragas su medumi (pagal Smitten Kitchen)
Angliškas obuolių pyragas su medumi - puikus būdas pasimėgauti gardžiu desertu. Nesudėtingu receptu dalijasi populiaraus kulinarinio tinklaraščio „Smitten Kitchen“ autorė.
Ingredientai
- Tešlai:
- 125 g kambario temperatūros sviesto
- 6 valg. šaukšt. cukraus
- 85 g skysto medaus (jei jūsiškis susicukravęs, pakaitinkite, tinka ir ryškesnio, ir švelnesnio skonio)
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 3 dideli kiaušiniai, tryniai atskirti nuo baltymų
- 2 žiupsniai druskos
- 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 160 g miltų
- Viršui:
- 4 vidutinio dydžio obuoliai, nulupti, perpjauti pusiau, be sėklalizdžių
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- Aptepimui (pagal norą):
- 2 valg. šaukšt. skysto medaus (galima jo ir nenaudoti, o apibarstyti cukraus pudra ar cinamonu)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Apvalios kepimo formos (geriausia - nuimamais kraštais) dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
- Paruoškite obuolius. Nuluptus, perpjautus perpus, be sėklų ir sėklalizdžių guldykite juos ant lentelės pjūviu į apačią ir supjaustykite it armonikėlę, neįpjaudami iki pat apačios. Apšlakstykite obuolius citrinos sultimis, pabarstykite cukrumi ir palikite, kol paruošite tešlą.
- Sviestą sukite su cukrumi tol, kol mišinys pasidarys baltas ir purus. Supilkite medų ir pamaišykite, kol susijungs su sviesto-cukraus mase. Supilkite ir trynius, vanilės ekstraktą ir vėl pasukite, kol susimaišys.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska bei supilkite į sviesto-cukraus-medaus-trynių masę, pamaišykite. Neišsigąskite - bus labai tiršta, tačiau tešlą „pataisys“ baltymų plakinys.
- Atskirame dubenyje plakite baltymus, kol šie sustangės, ir sudėkite juos į tešlą, labai atsargiai, kabindami nuo apačios, įmaišykite baltymus, kol tešla bus vientisa. Ji bus tirštoka, tačiau suvaldoma.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, mentele palyginkite paviršių, o tada įspauskite į ją obuolių puseles pjūviu į apačią. Geriausia vieną dėti į vidurį, o likusias sudėlioti ratu. Labai stipriai nespauskite, nes tešla kepdama kils ir obuolius gražiai apglėbs.
- Kepkite 34-40 min., kol viršus bus rusvas, o obuoliai - visiškai iškepę. Jei norite, aptepkite viršų skystu medumi, tą darykite, kol pyragas dar šiltas. Tačiau galite medumi ir netepti, o jau pravėsusį pyragą pabarstyti cinamonu ar cukraus pudra.
Labai obuolinis pyragas su medumi ir riešutais
Jei ne smulkūs priedai, galima būtų sakyti, jog tai pyragas iš dviejų ingredientų. Labai paprastas, receptą įveiks ir patį skaniausią pyragą iškeps net pradedantysis.
Ingredientai
- Pyrago tešlos lakštas (pagal mėgstamą receptą arba tiesiog įsigyti šaldytos mielinės tešlos)
- 2-3 nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių
- 2-3 šaukštų cukraus
- Žiupsnelio skaldytų riešutų arba smulkintų irisinio saldainiukų
- 2 šaukštų sviesto
- 1/4 stiklinės pieno
- Žiupsnelio cukraus (aptepimui)
Gaminimo Eiga
- Išdėliokite obuolius ant tešlos, palikite kraštelius užlenkimui.
- Ant išdėliotų obuolių užpilkite medaus, tuomet pabarstykite riešutų ir mažais kubeliais supjaustytą sviestą.
- Tuomet užlankstykite kampus.
- Su teptuku ištepkite užlenktus kraštus pienu ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 laipsnių karščio 35-40 minučių, kol apskrus iki aukso spalvos.
Receptų ingredientų apžvalga (fragmentai)
| Ingredientas | Angliškas obuolių pyragas su medumi (pagal Smitten Kitchen) | Labai obuolinis pyragas su medumi ir riešutais |
|---|---|---|
| Obuoliai | 4 vidutinio dydžio | 2-3 nuluptų ir supjaustytų |
| Miltai | 160 g kvietinių | Pyrago tešlos lakštas (šaldytos mielinės) |
| Medus | 85 g skysto | Ant obuolių užpilti medaus |
| Cukrus | 6 valg. šaukšt. + 2 valg. šaukšt. (viršui) | 2-3 šaukštai + žiupsnelis (viršui) |
| Sviestas | 125 g kambario temperatūros | 2 šaukštai |
| Kiaušiniai | 3 dideli (tryniai ir baltymai atskirai) | Nenurodyta (jei tešla pirkta) |
| Papildomi ingredientai | Vanilės ekstraktas, druska, kepimo milteliai, citrinos sultys | Riešutai, pienas |
Meduolinis obuolių pyragas su obuoliene
Šis receptas - tai netikėtas posūkis klasikoje, suteikiantis pyragui papildomo drėgnumo ir aromato.
Ingredientai
- 300 gramų obuolienės
- 5 obuoliai
- 300 gramų miltų
- 4 kiaušiniai
- 200 gramų cukraus
- 100 gramų sviesto (82%)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
Viršutinė plutelė traški, o viduje esantis įdaras minkštas ir erdvus.
Obuolių pyragas su kefyru ir meduoliniais prieskoniais
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasimėgauti obuolių pyrago skoniu, praturtintam kefyru ir meduoliniais prieskoniais.
Ingredientai
- Obuoliai (supjaustyti kubeliais)
- Kefyras
- Aliejus
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Meduolių prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras)
Paruošimas
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite aliejų.
- Įmaišykite kefyrą.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais.
- Sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus.
- Įmaišykite obuolius.
- Kepkite 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Prancūziškas obuolių pyragas su meduoliniais prieskoniais (adaptuotas receptas)
Tai maistingesnė ir sveikesnė klasikinio prancūziško obuolių pyrago versija, praturtinta meduoliniais prieskoniais.
Ingredientai
- Kietesni, saldžiarūgščiai obuoliai (pvz., antaniniai ar bogatyr)
- Šviesūs speltų miltai
- Nerafinuotas cukranendrių cukrus
- Lydytas ghi sviestas
- Meduolių prieskoniai
- Citrinų sultys
- Kepimo milteliai
- Druska
Paruošimas
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Apšlakstykite citrinų sultimis.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą ghi sviestą.
- Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais.
- Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite tešlą.
- Į tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu.
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių pyragui su medumi
Kad jūsų medaus obuolių pyragas būtų dar skanesnis ir tobulas, atkreipkite dėmesį į šias gudrybes:
- Rinkitės rūgštesnius obuolius: Obuolių pyragas iškepa gardesnis, kuomet jame jaučiamas kontrastas - saldžios tešlos masės ir rūgštesnių obuolių. Jei obuoliai saldūs - dėkite mažiau cukraus. Jei obuoliai labai sultingi, dėkite mažiau obuolių, jei nenorite drėgno pyrago.
- Plonai pjaustykite obuolius: Obuolius pjaustyti labai plonai, galima tarkuoti, bet ne su burokine trintuve, o su ta dalimi, kur būna dvi juostelės… Esmė ta, kad paskui, kai iškeps ir obuoliai gražiai suminkštės, ant viršaus bus toks obuolių sluoksnis, o apačioje pyragas. Tik, aišku, šitam rezultatui pasiekti pyragą reikės išimti iš formos ir apversti.
- Meduolio prieskoniai: Prie obuolių tinka visokio plauko prieskoniai, šiuo atveju - tipiniai meduolinių pyragų pagardai: cinamonas, gvazdikėliai ir imbieras…
- Sviesto pjaustymo gudrybė: Kad sviestą būtų lengviau supjaustyti lygiomis riekelėmis, kaip tai reikalingas traškiam obuolių pyragui, pakelį galima įdėti į šaldiklį 10-15 min prieš pjaustant - kietesnis lengviau susipjausto ir rankose netęžta. Rezultatas pasiekiamas neišsitepliojus sviestu nuo galvos iki kojų.
- Pyrago išlaikymas karštu: Norisi pyragą išsikepti anksčiau bet suvalgyti po pietų? Kai kyla tokie klausimai, tuomet geriausias atsakymas termo dubuo. Dar vadinamas termo puodu, tai specialus maistui pritaikytas termosas, leidžiantis išlaikyti įdėto maisto temperatūrą.
Angliškos pusryčių bandelės su obuoliais, riešutų sviestu ir medumi
Nors tikros pusryčių bandelės nėra itin saldžios ar desertinės, jos yra minkštos, kvapnios ir puikiai tinka su puodeliu arbatos. Tokius pusryčius tikrai mielu noru valgyčiau labai dažnai.
Ingredientai ir gaminimo eiga (fragmentas)
- 2 arb.š.
- 1 arb.š.
- 1 valg.š.
- 1 arb.š.
- Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Suformuokite du pailgus, maždaug 4 cm.
- Paruoškite glaistą: dubenyje suplakite cukraus pudrą ir medų iki vientisos masės.