Lazanija - puikus patiekalas, kuris tinka jaukiems, šildantiems, sodrių skonių pilniems šeimos pietums. Nors tradiciškai ji dažniau ruošiama su mėsa nei be jos, vegetariška lazanija yra ne mažiau gardi, o jos sluoksniuose atsiras dar daugiau spalvų ir šiltos nuojautos. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti skanią lazaniją su varške ir grybais. Tikiu, kad geri skoniai prasideda nuo rinktinių produktų, ir kartais užtenka vos kelių, kad skoniai sproginėtų burnoje. Todėl valgymas man yra ne vien išgyvenimas, bet ir nauji potyriai, galimybė pažinti skonius bei kultūras.
Ingredientai
Norint paruošti šią gardžią lazaniją, Jums reikės šių produktų:
- 9 kiaušininiai lazanijos lakštai (kiekis priklauso nuo kepimo formos ir lakštų dydžio)
- 400 g pievagrybių
- 60 g džiovintų baravykų
- 500 g varškės
- 200 g rikotos sūrio
- 200 g šviežių špinatų
- 400 g savose sultyse konservuotų pomidorų
- 300 g grietinėlės (13 proc. riebumo)
- 220 g mocarelos sūrio
- 100 g kietojo sūrio
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 3 svogūnai
- 4 česnako skiltelės
- 3 šaukštai miltų
- 1 l pieno
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Prieskonių ir žolelių pagal skonį (pvz., raudonėlių, baziliko, muskato riešuto)
Gaminimas
Lazanijos paruošimas susideda iš kelių pagrindinių žingsnių: daržovių ir grybų troškinio, bešamelio padažo ir varškės masės paruošimo, o vėliau visų sluoksnių sujungimo ir kepimo.
Daržovių ir grybų paruošimas
Pirmiausia pasiruoškime daržoves ir grybus, kurie suteiks lazanijai sodrumo ir aromato.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite juos alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
- Kai svogūnai taps auksiniai, įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Dabar atėjo eilė grybams. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis, o džiovintus baravykus - smulkiau. Maišant gana neutralaus skonio pievagrybius ir džiovintus baravykus, pavyks visus grybus padaryti kvapiais ir išreikšto skonio.
- Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir džiovintus baravykus į keptuvę prie svogūnų ir česnakų. Troškinkite, kol grybai suminkštės ir išleis vandenį.
- Sudėkite prieskonius, žoleles (pavyzdžiui, raudonėlius ar baziliką), pomidorų piurė, druską ir pomidorus, konservuotus savo sultyse.
- Troškinkite daržoves, kol suminkštės ir susigers visi skoniai.
Bešamelio padažo ruošimas
Kol daržovės troškinasi, pasiruoškime baltąjį bešamelio padažą, kuris suteiks lazanijai kremiškumo ir tvirtai suklijuos visus sluoksnius.
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir maišykite apie minutę, kol susidarys vientisa masė ir neliks miltų skonio.
- Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, nuolat maišydami.
- Virinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
- Įberkite druskos, pipirų ir žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto pagal skonį.
Tradicinis bešamelio padažas | Bešamelio padažas | Kaip pasigaminti bešamelio padažą | Bešamelio padažas | Baltasis padažas
Varškės masės paruošimas
Ši masė suteiks lazanijai gaivumo ir ypatingo skonio.
- Atskirai pakepiname 2 smulkintus svogūnus ir 3 česnako skilteles alyvuogių aliejuje.
- Špinatus paruoškite vienu iš būdų:
- Užvirkite vandenį, supilkite ant sietelyje sudėtų špinatų. Nuplikykite juos, kad suvystų, tada gerai nugręžkite.
- Arba, sudėkite špinatus į keptuvę ir kelias minutes pakepinkite ant keptuvės ar puode, kol suvys.
- Pakepintus špinatus sumaišykite su varške ir rikota. Viska sumalkite elektriniu trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
- Į špinatų ir varškės masę įmaišykite anksčiau pakepintus svogūnus ir česnakus.
- Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską labai gerai išmaišykite.
Lazanijos sluoksniavimas
Dabar, kai visi ingredientai paruošti, galime pradėti sluoksniuoti lazaniją. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir tinkamo dydžio (pvz., orkaitės skardai 36x26 cm).
- Pirmiausia pamerkite lazanijos lakštus į karštą vandenį kelioms minutėms, kad suminkštėtų ir būtų lengviau sluoksniuoti. Kai kurie receptai rekomenduoja lakštų nevirti ir nemirkyti, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš troškinio ir padažo.
- Kepimo indą ištepkite sviestu.
- Dėkite pirmą sluoksnį lazanijos lakštų.
- Ant lakštų tepkite varškės masę.
- Ant viršaus užpilkite bešamelio padažo.
- Sudėkite sluoksnį daržovių ir grybų troškinio.
- Apiberkite tarkuotu kietuoju sūriu.
- Uždėkite dar vieną sluoksnį lazanijos lakštų ir kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
- Paskutinis sluoksnis turėtų būti lazanijos lakštų. Ant jo apipilkite likusia grietinėle ir ant viršaus suberkite likusį kietąjį sūrį. Pasistenkite, kad grietinėlė subėgtų į visus kraštus.
Kepimas
Kai lazanija susluoksniuota, metas ją kepti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Formą su lazanija sandariai uždenkite folija.
- Dėkite lazaniją kepti į įkaitintą orkaitę 35-40 minučių.
- Paskui foliją nuimkite ir kepkite dar 5-10 minučių, kol patiekalo viršus dailiai apskrus, o sūris išsilydys ir įgaus auksinę spalvą.
- Ar lazanija iškepė, patikrinkite aštriu peiliu - jei jis lengvai slysta iki lazanijos dugno, ji iškepė.
Patiekimas
Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti prieš patiekdami, apie 15 minučių. Lazanija pakankamai subtilaus, švelnaus, tačiau puikaus skonio. Švieži miško grybai (arba pievagrybiai), makaronai ir niekuomet nenuviliantis baltas padažas - paprastas, tačiau labai skanus derinys.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Jei gaminant bešamelio padažą jaučiate miltų poskonį, pabandykite miltus pakepinti ilgiau, kol jie įgaus auksinę spalvą. Tai padės pašalinti žalių miltų skonį.
- Lazanijos lakštų galite ir neverdyti bei nemirkyti - jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš daržovių troškinio ir padažo. Tokiu atveju, įsitikinkite, kad padažo yra pakankamai ir jis apsemia lakštus.
Lazanija be kepimo: gaivi alternatyva
Taip pat egzistuoja ir lazanijos be kepimo variantas. Tai - patiekalas iš sezoninių daržovių su kreminiu varškės kremu, idealiai tinkantis gaiviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai
- Lazanijos lakštai
- Pomidorai
- Cukinija
- 400 g 9% riebumo varškė
- 4 šaukštai grietinės
- 2 šaukštai kefyro
- 1 česnako skiltelė
- Kietasis sūris (tarkuotas)
- Druska
- Pipirai
- Šviežios žolelės (čiobreliai, šalavijas, bazilikai, mėtos…)
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų žievelė (tarkuota, papuošimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite varškės kremą: Į smulkintuvą sudėkite varškę, grietinę, kefyrą bei šiek tiek susmulkintą česnaką, o tuomet sutrinkite iki vientisos, glotnios konsistencijos. Kremą sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir pipirų. Gerą saują nuplautų ir nusausintų šviežių žolelių sukapokite kuo smulkiau ir sudėkite į varškę. Viską labai gerai išmaišykite. Varškės kremą laikykite šaldytuve, kol jo prireiks.
- Paruoškite daržoves: Cukiniją supjaustykite vidutinio storumo griežinėliais ir, pašlakstę alyvuogių aliejumi, pašaukite į 200 laipsnių orkaitę gerai apskrusti. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
- Išvirkite lazanijos lakštus: Lazanijos lakštus išvirkite pasūdytame vandenyje. Išėmus iš vandens tuoj pat apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad nesuliptų.
- Sluoksniuokite lazaniją: Pradėkite sluoksniuoti lazaniją. Galite ruošti mažesnes, individualias porcijas, lakštus supjaustant reikiamo dydžio gabalėliais. Į lėkštę dėkite vieną lakštą, patepkite varškės kremu ir ant jo išdėliokite pomidoro griežinėlius bei pabarstykite druska. Ant viršaus dėkite kitą lazanijos lakštą, vėl kremą ir keptas cukinijas.
- Puoškite: Ant paskutinio viršutinio lakšto sudėkite kremą, pabarstykite baziliko lapeliais ir papuoškite keptų pomidorų šakele. Lazaniją apiberkite tarkuotu kietuoju sūriu, tarkuota citrinos žievele ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
