Jonas Jonušas - buvęs kultinės grupės „B‘Avarija“ narys, virtuvės šefas ir muzikinių projektų dalyvis - sako, kad gyvenime visada ieškojo kūrybiškumo ir galimybės bendrauti su žmonėmis. Nors daugelis jį prisimena iš scenos, pastaraisiais metais Jonas atrado naują aistrą - kulinariją, kurią sėkmingai derina su muzika ir kelionėmis.
Nuo „B‘Avarijos“ iki „No Chef“: muzikos ir kulinarijos sintezė
Koncertuodamas su „B’Avarija“ Jonas buvo ryški žvaigždė. Visgi ir pasukęs kitu keliu su muzika ryšių visai nenutraukė, o sugrįžimui į televiziją prieš porą metų jis pasirinkęs muzikos projektą „Lietuvos balsas“.
Atsiskyrimas nuo grupės ir naujos galimybės
Kaip tikina dabar savo restoraną „No Chef“ valdantis vyras, išėjęs iš grupės jis nesigailėjo. Ne kartą vyras minėjo, kad vaikinų grupę, jai išpopuliarėjus, paliko dėl nepatikusios jos muzikinės krypties bei nemalonaus vieno nario elgesio. Visgi jis tikina, kad šia tema turbūt nebeliko ką sakyti - dėl sprendimo jis nesudvejojo. „Sprendimo niekada nesigailėjau, džiaugiausi tik, kad buvau kažko įdomaus dalimi, tai tiesiog buvo etapas, kuris manęs neapsprendžia“, - tikino pašnekovas.
Visgi nors ir Jonas įžvelgia daug skirtumų tarp buvusios grupės ir tikina dabar nebesugebėsiantis grįžti, laikus koncertuojant kartu su vaikinais jis prisimena su šypsena. „Labai daug visokių prisiminimų, gerų emocijų prisiminus didelius koncertus ar keliones į festivalį Lenkijoje su nuotykiais ir visokius turus po Lietuvą. Buvo daug jaunatviško kvailiojimo rate žmonių, su kuriais praleidi labai daug laiko, ne tik koncertuose ar studijoje, bet tiesiog laisvalaikiu. Daugiausia geros emocijos apie tai pagalvojus“, - šypteli jis.
Nors jau dvidešimt metų vyras atsiskyręs nuo grupės, žmonės iki šiol jį prisimena kaip buvusį „bavarą“. „Malonu“, - neslepia jis. Asociacijos su „B'Avarija“ toli gražu neaplenkia vyro. Visgi šis tikina - juk tai dalis jo istorijos. „Kartais erzina, bet susigyvenau, čia mano istorijos dalis, būtų keista tai neigti. Kartais, gal tiesiog pamirštu ir apie tai negalvoju, o man vis primena. Man daug įdomiau kalbėti ir pasakoti apie tai, kuo dabar gyvenu“, - užsimena vyras.
Kūryba - ne tik scenoje
J. Jonušas sako, kad žmones stebina restorano maistui pasirinkęs Viduržemio jūros virtuvę. Jūros gėrybės, šviežios daržovės, kokybiškas alyvuogių aliejus, ėriena ir nedaug raudonos mėsos. Tokį meniu ir siūlo savo restorane. Ne ką mažiau kūrybiška jo veikla yra ir vaizdo reklamų kūrimas.
„Būtent, kūryba ir yra tas dalykas, kuris mane žavi. Ar tai būtų reklama, ar maisto gamyba, visada jaučiu pilnatvę, kai pavyksta pagaminti kažką naujo. Sukurti kažką, ko nebuvo. Labiausiai man nuotaiką pakelia kai patiekalas patinka kitiems“, - tikina žinomas vyras. Visgi sukimasis virtuvėje Jonui prasidėjo kaip smagus užsiėmimas, vėliau peraugęs į savą verslą.
Visgi kai vyrą pavadina „kulinaru“, jis tikina, kad yra ir geresnių žodžių jį apibūdinti. „Nelabai man patinka žodis „kulinarija“. Man asocijuojasi su prekybos centro skyriais, kuriuose žmonės perka pusgaminius, kurių etiketėse yra bent 30 pavadinimų sudedamųjų dalių, daugelio iš kurių net nežinau, kas yra. Aš neturiu jokio išsilavinimo, net mano restoranas vadinasi „NO CHEF“, ką išvertus reikia „ne virėjas“. Aš kažkiek kitaip prieinu prie tos gamybos ir pačio valgymo filosofijos. Paskatino tai, kad man tiesiog nelabai patinka lietuviška virtuvė, todėl teko susikurti naujus skonius, išsibandyti kitų šalių virtuves ir tai man patiko labiau“, - apie savo restoraną, kuriame gaminami Viduržemio jūros šalių virtuvės patiekalai, kalbėjo jis.
Platesni užmojai ir ateities planai
Visgi daugybę veiklų ir užmojų turintis Jonas Jonušas neketina sustoti ir puoselėja dar daugiau svajonių, su kuriomis sutiko pasidalinti. „Turiu daug įvairių minčių, norėčiau atidaryti dar keletą restoranų, gal sugrįžti prie maisto gamybos kursų ar rasti kažkokią įdomią nišą su naujais produktais ar maisto pramogų pasiūlymais. Restorane groju ir dainuoju beveik visada, kai tik būnu, turiu numatęs išleisti naujų dainų, kartais rengiu mažus pasirodymus pagal privačius užsakymus, tai tą ir toliau darysiu. Yra ir keletas kitų kūrybinių užmojų, bet apie jas dar kol kas nenoriu pasakoti. Gal toliau būsiu ne kulinaras, o tiesiog muzikantas, kuriam labai patinka gaminti maistą“, - šypteli jis.
Kelionės ir skoniai: pasaulio virtuvės šalininkas
Jonas Jonušas save laiko pasaulio piliečiu, o kelionės jam - tai pirmiausia pasaulio pažinimas. Nuo mažens domėjosi antropologija, skirtingomis kultūromis, jų papročiais, architektūra. Neatsiejama to dalimi buvo ir maistas.
Maisto pažinimo ištakos
Nuo pat mažens Joną žavėjo nepatirti skoniai. Jo ir virtuvės pažintis prasidėjo seniai. „Puikiai pamenu savo senelius iš Žemaitijos kaimo. Pavyzdžiui - jų gamintą keptų silkių ir svogūnų sriubą. Toji cibulynė buvo labai įdomaus skonio“, - pasakoja Jonas.
Kultūrinės ir kulinarinės kelionės
Jonas lankėsi daugybėje šalių, ir nors nedrįstų vadinti jų kulinarinėmis, maistas visų kelionių metu atliko ne menką rolę. Labai sunku išskirti vieną šalį, nes kiekviename iki šiol aplankytame regione laukė daug atradimų ir netikėtų potyrių. Labai sužavėjo viešnagė Curacao saloje, kur senovėje vergai kreolai iš sūrio plutelės gamindavo tradicinį Keshi Yena patiekalą. Lankantis Mongolijoje nustebino tai, kad vietiniai neturi mums europiečiams įprasto sūrio, nors to krašto resursai - neišsenkantys.
„Mane domina absoliučiai viskas, ką galiu rasti tame krašte! Pradedant gamta, kultūra ir religija, baigiant virtuve bei vietos architektūra. Kai lankiausi Vietname teko pabuvoti šventyklose ir vienuolynuose, tarp jų ir labai keistuose, kaip antai Cao Dai šventykloje“, - dalinasi Jonas. Visada laiko auksinės taisyklės nuvykęs į kitą šalį apsilankyti miesto turguje. „Šioje vietoje aiškiausiai pasimato ne tik vietinių, bet ir maisto vartojimo kultūros... Vargu ar rastumėte jų prekybos centre, o Nicos turguje susipažinau su prekeiviais, kurie tų alyvuogių gauna iš netoliese gyvenančios močiutės sodo ir jas marinuoja savitu būdu“, - pasakoja Jonas.
Pasaulio virtuvės šalininkas
Savo kulinariniame kelyje Jonas nesistengia pritaikyti, o labiau stengiasi supažindinti. Sąmoningai nesirenka moderniosios ar, pavyzdžiui, molekulinės virtuvės. Galbūt galėtų save vadinti pasaulio virtuvės šalininku. Vesdamas maisto paskaitas Čiop Čiop studijoje, jis stengiasi visus patiekalus paruošti kiek įmanoma artimus jų originalams. „Jei tai yra vietnamietiškas Pho Bo, tai jį ruošdamas naudoju tuos pačius produktus, kaip vietnamiečiai, nes beveik visko galima gauti pas mus. Kartais pagalvoju, kad užsiimu tam tikra edukacine veikla“, - teigia Jonas.
„Mediterranean by No Chef“ Palangoje: Viduržemio jūros dvasia Lietuvos pajūryje
Buvęs kultinės grupės „B‘Avarija“ narys bei praėjusio sezono muzikinio projekto „Lietuvos balsas“ dalyvis Jonas Jonušas ne tik Jonines, bet ir kone visą vasarą šįmet praleis Lietuvos didžiausiame kurorte. Žinomas vyras pakviestas vadovauti gurmaniškai oazei „Mediterranean by No Chef“, duris atvėrusiai vakarinėje Palangos miesto dalyje esančio viešbučio „Smilčių vilos“ lauko terasoje.
Koncepcija ir meniu
„Šie metai buvo labai keisti ir sudėtingi visiems, daug restoranų užsidarė, tačiau atsidarė kiti. Gyvenimas nestovi vietoje: nors žmonės mažiau keliauja į užsienį, tačiau dažniau užsuka į mūsų pajūrį, tad ir kilo mintis juos ten pamaitinti“, - sako Jonas, atvykęs dirbti į Palangą minėtojo viešbučio įkūrėjo, meno mecenato Juozo Tubino kvietimu.
J. Jonušas sako, kad poilsiautojus ketina nustebinti pasirinkęs kurortinį formatą - Viduržemio jūros virtuvę. Anot dietologų, tai - pati sveikiausia dieta. Jūros gėrybės, šviežios daržovės, kokybiškas alyvuogių aliejus, ėriena ir nedaug raudonos mėsos. Tokį meniu ir siūlo jaukioje lauko terasoje. Kaip sako žinomas virtuvės šefas, jam drauge su J. Tubinu norėjosi sukurti savotišką europietiškai pietietišką taverną su atvira gamybos erdve ir betarpišku bendravimu su jos lankytojais.
„Savaime aišku, mums nepavyks atkurti autentiškos Kretos žvejų kaimelio atmosferos, bet stengsimės, kiek įmanoma, savo svečiams leisti pajusti nerūpestingą Viduržemio jūros dvasią“, - tikisi pašnekovas. Pasak jo, terasoje gaminama viskas šviežiai ir čia pat. Graikiškos salotos, aštuonkojai, midijos, ėriena, sraigės ir daug daug alyvuogių. Veiklus vyras vis sugalvoja ir naujų patiekalų receptų, tikisi ant grilio kepti net savo gamybos duoną.
Ypatingi pasiūlymai Palangos poilsiautojams
J. Jonušas taipogi sukūrė užkandžių, skirtų specialiai poilsiautojantiems Palangoje. Tai - skrudintos midijos tešloje be kiautų. Jonas įsitikinęs, kad bene vienintelis šiame kurorte siūlo paskanauti ir šaltos „Cold Brew Nitro“ kavos. Tai - specialios technologijos kava, ruošiama naudojant azotą. Kaip pastebėjo Jonas, itin švelnaus ir kreminio skonio gėrimas tikrai patinka geros kavos mylėtojams, kurių, pasak jo, prie jūros apstu.
Interaktyvus bendravimas su klientais
Kaip sako Jonas, šio restorano pagrindinis akcentas yra tas, kad jis pats sukasi prie grilio ir betarpiškai bendrauja su klientais. „Žodžiu, virtuvės šefas lankytojų akivaizdoje pats viską kepa, verda. Man visada įdomu, kodėl žmonės valgo vienaip ar kitaip. Smagiai apie viską pabendrauju su lankytojais, kartais tenka pagaminti kažką konkretaus pagal individualų užsakymą. O kodėl gi ne? Norisi, kad vieta būtų gyva ir jauki“, - įsitikinęs J. Jonušas.
Pasak žinomo kulinaro, jam niekada labai nerūpėjo tendencijos: kas ką gamina, kas šiuo metu yra populiaru. „Tiesiog jaučiu, kad bus smagu kažkas: tuomet imu ir darau. Ant grilio norėčiau kepti daugiau ėrienos ir jūros gėrybių: kalmarų čiuptuvų, gal dar austrių ir kitokių dalykų. Kepsnių mėgėjams Palangoje siūlysiu ir brandintos jautienos bei graikiškai marinuotos vištienos patiekalų“, - pasakoja Jonas.
Šventinis Joninių meniu: ėrienos nugarinė
Pasiteiravus, kokį savo sukurtą patiekalą jis rekomenduotų specialiai Joninėms, Jonas nedvejodamas atsakė: „Siūlau šios šventės metu paragauti ėrienos nugarinės. Tiesiog nusipirkite ėrienos nugarinės su kauliuku. Supjaustykite atskirais kauliukais, sutraiškykite česnako, susmulkinkite šviežių čiobrelių ir su alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis bei šlakeliu medaus pamarinuokite tuos kauliukus. Nedruskinkite. Nebūtina laikyti per naktį, užteks bent pusvalandžio iki kepimo. Geriausia kepti ant grilio su dangčiu arba kepsninės. Jau kepant padruskinti, ir kepti ant didelės kaitros labai neilgai, vos kelias minutes vis pavartant. Tik svarbu mėsos per daug nemaigyti, nes ėriena - švelni ir sultinga. Svarbiausia neperkepti, mėsa viduje turėtų likti rausva, o ne pilka. Tokį patiekalą galima valgyti su gaiviomis pomidorų ir agurkų salotomis su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto. Taip pat galima pasidaryti jogurtinio padažo su tarkuotais česnakais bei agurkais. Skanaus ir smagių Joninių!“
Jono Jonušo muzikinės veiklos tęsinys
Jonas sako, kad nuo muzikos visiškai nutolęs jis niekad nebuvo. Dar gerokai prieš dalyvavimą „Lietuvos balse“ kūrė dainas sau bei kitiems atlikėjams, nors kulinarija ir reklamos kūrimas pastaraisiais metais buvo pagrindinis jo užsiėmimas.
Sugrįžimas į sceną per „Lietuvos balsą“
Apie sugrįžimą į televiziją sako, kad ji šiuo atveju buvo priemonė, suteikusi galimybę vėl dainuoti, prisiminti sceną, didelei auditorijai plačiau pristatyti save bei savo kūrybą. Prieš du dešimtmečius Klaipėdoje susikūrusioje ir greitai išpopuliarėjusioje penkių vaikinų grupėje „Bavarija“ Jonas buvo vienas pagrindinių vokalistų. Tačiau po trijų kartu su grupe išleistų albumų ir netikėtai užgriuvusio populiarumo Jonas nusprendė, kad jo ir grupės keliai turi išsiskirti.
„Buvo visai faina. Bet vėliau, man tiesiog nepatiko kryptis, kuria mes ėjom. Nepatiko elgesys vieno grupės nario, jis buvo labai nemalonus žmogus, todėl manau, kad būtent jis mano sprendimui padarė didžiausią įtaką“, - konfliktus su grupės nariu Juozu Liesiumi prisimena projekto dalyvis. Tiesa, apie savo sprendimą dalyvauti projekte Jonas sako niekam nepranešęs. Todėl jo vaikams pasirodymas scenoje turėtų būti didžiulė staigmena.
„Aš nesustoju gyventi muzika ir kurti, tik šiuo metu labai pavargstu, nes dirbti ir rūpintis restorano reikalais neužtenka valandų, kiek yra paroje. Žinoma, planuoju šioje terasoje ir vieną kitą savo pasirodymą, apie tai jau kalbėjomės ir su viena šiųmečio „Lietuvos Balso“ dalyve. Viskas bus netrukus, vasara dar tik įsibėgėja“, - apie muzikinius planus kalba pašnekovas.