Vasaros metu, kai norisi lengvų ir gaivinančių desertų, ledų šerbetas su kriaušėmis yra puikus pasirinkimas. Šis desertas ne tik numalšina karštį, bet ir suteikia energijos bei vitaminų, kurių gausu šviežiuose vaisiuose.
Šerbetas ar sorbetas: ką pasirinkti?
Yra žinoma skirtingų gaivinančių desertų rūšių, į kuriuos galime įtraukti mėgstamus sezoninius vaisius. Tai gali būti įvairiausio skonio naminiai ledai, vaisinis sorbetas arba šerbetas. Bet kaip nuspręsti, kurį iš pastarųjų dviejų desertų pasirinkti? Maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės teigimu, skirtumą tarp sorbeto ir šerbeto nulemia, ar sudėtyje yra pieno produktų.
Sorbetas: gaiva ir sveikata be pieno produktų
Skirtingai nuo šerbeto ar ledų, sorbeto sudėtyje nėra nei pieno, nei kiaušinių, nei grietinėlės. Šis užšaldytas skanėstas gaminamas iš vaisių tyrės, sulčių ar vandens ir cukraus. Tai vienas seniausių ir paprasčiausių desertų gaminimo būdų. Jei namuose pastebėjote šviežių sezoninių vaisių perteklių - sorbetas yra puikus sprendimas, kaip juos panaudoti. Tam tiks bet kokie jūsų pamėgti vaisiai - galėsite pasigaminti braškių ir persikų, mėtų ir arbūzų ar daugybę kitokių, įvairiausių sorbetų. Viskas priklauso nuo to, ką jūs mėgstate, todėl nebijokite eksperimentuoti.
Šerbetas: kreminis malonumas riebesnių desertų mėgėjams
Šerbetas skiriasi nuo sorbeto tuo, kad yra pagamintas ne tik iš vaisių ir vandens, bet ir pieno arba grietinėlės. Tokia sudėtis padeda išgauti kreminę tekstūrą. Tačiau šerbetas vis tiek yra lengvesnis už ledus, nes privalo turėti mažiau nei 2 proc. riebalų, o leduose jų kiekis gali siekti iki 10 proc. Gaminant šerbetą galima naudoti įvairiausius vaisius ir uogas - nuo aviečių iki apelsinų.
Kriaušių šerbetas su kondensuotu pienu ir grietinėle: receptas
Išbandykite šį paprastą, bet nepaprastai skanų kriaušių šerbeto receptą, kuris nustebins savo kremiškumu ir gaiva.
Ingredientai:
- 400 ml grietinėlės (riebumas ne mažiau 35 %)
- 200 ml saldinto kondensuoto pieno
- 2-3 prinokusios kriaušės
- 50 g sūdytų išgliaudytų pistacijų (nebūtina)
- Keli sausainiai (nebūtina)
- Cukrus arba medus (pagal skonį)
- Citrinos sultys (pagal skonį)
Paruošimas:
- Kriaušių paruošimas: Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jei norite intensyvesnio skonio, galite kriaušes trumpai apvirti su nedideliu kiekiu vandens ir cukraus, kol suminkštės. Atvėsinkite.
- Grietinėlės plakimas: Grietinėlę išplakite iki standžios masės. Tai užtikrins, kad šerbetas būtų purus ir kreminis.
- Ingredientų sumaišymas: Į išplaktą grietinėlę supilkite kondensuotą pieną ir atsargiai išmaišykite. Įmaišykite atvėsusias kriaušes ir susmulkintas pistacijas (jei naudojate). Jei norite saldesnio šerbeto, įdėkite cukraus arba medaus pagal skonį. Taip pat galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad šerbetas būtų gaivesnis.
- Šaldymas: Pasirinkto indo (geriausia hermetinės maisto dėžutės) dugną išklokite sausainiais (jei naudojate), nepalikdami tarpų. Supilkite ledų masę ir ant viršaus išdėliokite likusius sausainius (jei naudojate). Uždengkite ir dėkite į šaldiklį - geriausiai nakčiai, arba bent 6-8 valandoms.
- Patiekimas: Prieš patiekdami, palaikykite šerbetą kambario temperatūroje kelias minutes, kad šiek tiek suminkštėtų. Patiekite su šviežiomis kriaušių skiltelėmis, uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
Pour the cream into the boiling sugar! You will be amazed! caramel recipe! Bazilika Desserts
Virtos ir keptos kriaušės - puikus priedas prie ledų
Jei artėjančių švenčių desertui norite paruošti kažką itin paprasto, greito, bet nepaprastai skanaus, išsikepkite cinamoninių kriaušių ir patiekite jas su ledais. Skamba neįtikėtinai paprastai - taip ir yra! Kriaušes galite pasiruošti iš anksto.
Virtos kriaušės su pistacijų ledais
Patiekite svečiams virtas kriaušes su pistacijų ledais ir komplimentų neatsiginsite. Virtuvės šefai Paulius Lenkšas ir Pavels Matveks dalijasi restorano verto deserto receptu. Neabejokite - paragavę virtų kriaušių su pistacijų ledais visi liks maloniai nustebę.
Gaminimo eiga:
- Kriaušes nulupti, perpjauti perpus, išimti sėklalizdžius.
- Į puodą įpilti vandens, įmesti čiobrelio šakeles, suberti cukrų, cinamoną, įmesti vanilės ankštį. Išmaišyti ir užvirinti.
- Į puodą dėti kriaušių puseles ir virti apie 20 minučių.
- Virtas kriaušių puseles patiekti su sausainių trupiniais, pistacijų ledais.
Kriaušės sirupe
Dar vienas klasikinis būdas paruošti kriaušes - apvirti jas saldžiame sirupe.
Puode sumaišykite vandenį, cukrų bei citrinų sultis ir pavirinkite ant mažos ugnies maždaug 2 minutes. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite šerdį. Kriaušių puseles sudėkite į verdantį sirupą ir, pavirinę maždaug 15 minutes, palikite jas atvėsti sirupe.
Vyne virtos kriaušės
Išskirtiniam skoniui išbandykite kriaušes, virtas prieskoniniame raudonajame vyne.
Ingredientai:
- 4x butelių raudono vyno (po 750ml)
- 10 vnt. kardamono
- 40 vnt. gvazdikėlių
- 15 vnt. cinamono lazdelių
- 8 vnt. apelsinų odelių
- 8 vnt. citrinos odelių
- 30 vnt. žvaigždinio anyžiaus
- 20 vnt kriaušių
- 400 g Muskovado cukraus
Paruošimas:
Nuskuskite ir nuvalykite kriaušes. Supjaustykite ketvirčiais ir virkite vyne su visais ingredientais uždengę kepimo popieriumi ant silpnos ugnies 30 min. Leiskite kriaušėms atvėsti puode per naktį. Kitą dieną išimkite kriaušes ir nukoškite vyną.
Patarimai gaminant naminius ledus ir šerbetus
Norint, kad namuose gaminti ledai ar šerbetas būtų nepriekaištingo skonio ir tekstūros, verta atsižvelgti į kelis svarbius patarimus.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnis bus jūsų desertas. Rinkitės šviežius, prinokusius vaisius ir gerą grietinėlę.
- Šaldykite tinkamai: Norint, kad ledai būtų kreminės tekstūros, svarbu juos tinkamai užšaldyti. Maišykite masę kas valandą šakute - taip nesusidarys kristalų.
- Eksperimentuokite su skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, uogomis, prieskoniais ir priedais. Taip atrasite savo mėgstamiausią ledų receptą.
- Saugokite nuo atitirpimo: Perkant parduotuvėse, ypač mažesėse ar kioskuose, galima gauti atitirpusių ledų. Tokie ledai pavojingi sveikatai. Atitirpusiuose leduose greitai vystosi bakterijos.
Lietuviškų ledų istorija ir tradicijos
Lietuvos kulinarai žinojo du pagrindinius valgomųjų ledų gamybos būdus: lietuviškąjį (kai valgomieji ledai gaminami iš grietinėlės, pieno, cukraus, skoninų ir aromatinių priedų kombinacijų) ir prancūziškąjį (kai valgomieji ledai būdavo gaminami iš kiaušinių trynių, pieno, nedidelio kiekio grietinėlės, cukraus, skoninių ir aromatinių priedų kombinacijų). Lietuviški ledai būdavo ypač švelnūs, nes daromi būdavo iš riebiausios grietinėlės. Lietuvių kulinarams priklauso ir naujas valgomųjų ledų gamybos atradimas - girtieji ledai, kai valgomieji ledai jau XVI a. gaminami su degtine, saldžiosiomis trauktinėmis, krupniku ir kitokiais lietuviškais likeriais.
Kiti gaivinančių desertų variantai
Be ledų šerbeto su kriaušėmis, yra daugybė kitų gaivinančių desertų, kuriuos galite pasigaminti namuose. Štai keletas idėjų:
- Braškinis šerbetas: sveika ledų alternatyva.
- Arbūzų sorbetas: gaivus ir lengvas pasirinkimas.
- Šalta braškių sriuba: netikėtas, bet labai skanus desertas.
- Braškių kokteilis: greitas ir maistingas gėrimas.
- Jogurtas su braškėmis ir riešutais: puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui.