Pyragas su malta mėsa - tai patiekalas, kuris ne tik numalšina alkį, bet ir sukuria jaukumo jausmą. Puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei, šis pyragas taip pat gali būti patiekiamas kaip užkandis šaltuoju metų laiku. Šis receptas yra paprastas, todėl jį gali pagaminti net ir tie, kurie neturi didelės kulinarinės patirties.
Mėsos pyragas - tai universalus patiekalas, kuris leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais. Nesvarbu, ar rinksitės klasikinį variantą su sluoksniuota tešla, ar išmėginsite graikišką interpretaciją su vynuogių lapais, ar ieškosite greito sprendimo su mieline tešla, mėsos pyragas visuomet nustebins savo sodrumu ir aromatu.
Klasikinis mėsos pyragas su traškia plutele
Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie vertina laiko patikrintus receptus ir nori mėgautis puikiai subalansuotu skoniu.
Ingredientai 8 asmenims
| Komponentas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešlai: | ||
| Miltai | 325 g | |
| Cukrus | 1 valg. šaukšt. | |
| Druska | 0,5 arbat. šaukšt. | |
| Šaltas sviestas | 230 g | Supjaustytas kubeliais |
| Šaltas vanduo | 90 ml | Gali reikėti daugiau |
| Baltasis vyno actas | 1 valg. šaukšt. | |
| Įdarui: | ||
| Malta kiauliena | 450 g | |
| Malta jautiena | 450 g | |
| Didelė bulvė | 1 vnt. | Nuskusta ir supjaustyta kubeliais |
| Didelis svogūnas | 1 vnt. | Nuluptas ir susmulkintas |
| Druska | 1 arbat. šaukšt. | |
| Lauro lapas | 1 vnt. | |
| Malti juodieji pipirai | 0,5 arbat. šaukšt. | |
| Cinamonas | 0,5 arbat. šaukšt. | |
| Tarkuotas muskatas | 0,5 arbat. šaukšt. | |
| Malti gvazdikėliai | Žiupsnis | |
| Kajeno pipirai | Žiupsnis | |
| Vištienos ar jautienos sultinys | 250 ml | Arba vanduo |
| Kiaušinio trynys | 1 vnt. | Viršui aptepti |
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
Elektrinio virtuvės kombaino dubenyje naudodami S formos peilį sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Suberkite sviesto kubelius ir įjungę pulsuojantį režimą viską pasukite, kol sviestas susikapos iki žirnio dydžio gabalėlių ir šiek tiek susijungs su sausaisiais produktais. Supilkite vandenį ir actą ir vėl įjunkite kombainą, tačiau tik kol produktai susijungs. Iš tešlos padarome kamuoliuką ir dedame į šaldytuvą maždaug 30 minučių.
Mėsos pyragas / pica su mėsa
Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Sviestą supjaustome kubeliais ir sumaišome plakikliu su miltais iki trupinukų. Tada įdedame druskos, pilame actą ir vandenį ir išminkome tešlą. Jei tešlą minkysite rankomis, svarbu, kad ji būtų kuo mažiau minkoma, kad sviestas nepradėtų tirpti. Iš tešlos padarome rutulį, kurį reikia apie porą valandų palaikyti šaldytuve.
Įdaro paruošimas
Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir suberkite į ją mėsą. Kepinkite aktyviai kapodami mėsą, kad ji nesukeptų į didelius gabalus, bet būtų biri. Kepinkite ir smulkinkite, kol nebebus matyti termiškai neapdorotos mėsos. Mėsą perdėkite į kitą indą, tačiau pasilikite keptuvėje apie porą šaukštų išsiskyrusių jos sulčių ir riebalų.
Į keptuvę berkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes, kol taps permatomi. Suberkite bulves ir visus prieskonius, pakepinkite maišydami kelias minutes. Grąžinkite į keptuvę mėsą, supilkite sultinį (ar vandenį), įdėkite lauro lapą. Kaitrą sumažinkite iki mažos, keptuvę uždenkite ir palikite viską troškintis apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, išimkite lauro lapą, perdėkite visą mišinį į dubenėlį ir padėkite atvėsti. Jei įdaras atrodo per sausas, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio ar vandens. Jei per daug skystas, pakaitinkite keptuvėje, kol skystis išgaruos.
Pyrago surinkimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais. Pyragui kepti naudojau savo torto formą nuimamais kraštais - dugną išklojau kepimo popieriumi, o šonus patepiau sviestu. Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą ir ant lygaus miltuoto paviršiaus iš kiekvienos tešlos dalies iškočiokite ploną apvalų lakštą, kuris dengtų kepimo formos dugną ir kraštus. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite ja kepimo formos dugną ir kraštus (geriau kraštuose per daug nei per mažai). Vieną iš tešlos lakštų klokite į kepimo formą, gražiai suklostykite kraštus, kad suformuotumėte dubenį.
Į jį sukrėskite įdarą, o tada ant viršaus klokite antrąjį apvalų lakštą ir apspaudykite kraštus. Kraštus užlenkite ir užspauskite, kad suliptų. Jei lieka šiek tiek tešlos, galite suformuoti iš jos, pvz., lapelius ir papuošti pyrago viršų. Pyrago viršaus centre būtinai prapjaukite skylutę (1-2cm), kad turėtų pro kur išeiti garas. Aptepkite viršų paplaktu kiaušinio tryniu ir dėkite kepti.
Kepimas ir patiekimas
Kepkite apie 45-50 min., kol viršus bus gražiai rusvas. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekiant leiskite apie 10 min. ramiai pastovėti. Pyragą su malta mėsa galite patiekti tiek karštą, tiek šaltą, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Jis puikiai tinka su įvairiomis salotomis ar padažais. Kad būtų gaiviau ir lengviau, šalia pyrago paruoškite mėgstamų salotų.
Graikiškas mėsos pyragas „Netikras Zuikis“
Šis variantas suteikia pyragui unikalų Viduržemio jūros regiono skonį, o vynuogių lapai prideda išskirtinio aromato ir tekstūros.
Ingredientai
| Komponentas | Pastabos |
|---|---|
| Malta mėsa | Kiauliena ir jautiena |
| Svogūnai | |
| Druska | |
| Pipirai | |
| Žalumynai | Petražolės, krapai |
| Kalendra | |
| Raudonėliai | |
| Kiaušinis | |
| Džiūvėsiai | |
| Vynuogių lapai | |
| Keptos paprikos | |
| Alyvuogės | |
| Alyvuogių aliejus |
Gaminimas
- Vynuogių lapų paruošimas: Vynuogių lapus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite lapus mažiausiai 2 valandas (galite ir per naktį), vis keisdami vandenį. Nusausinkite išmirkintus vynuogių lapus ir nulaužkite jų kotelius.
- Džiūvėsių paruošimas: Džiūvėsius užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Mėsos įdaro paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūnus, druską, pipirus, žalumynus, kalendras, raudonėlius, suplaktą kiaušinį ir išbrinkusius džiūvėsius. Padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Formavimas: Nedidelę kekso formelę (21x11cm) gausiai ištepkite aliejumi. Lapais išklokite visą kepimo formos dugną ir šonus, palikdami šonuose lapus kabėti išorėje (juos vėliau užlenksite ant įdaro). Į pačią apačią, ant iškloto vynuogių lapais dugno sudėliokite keptas paprikas (geriausia, jei jos bus supjaustytos plonomis juostelėmis). Ant paprikų sudėliokite perpus perpjautas alyvuoges, perpjauta dalimi į apačią. Ant alyvuogių dėkite apie pusę kiekio maltos mėsos ir gerai sulyginkite paviršių. Sudėkite kietai virtus nuluptus kiaušinius ir apkamšykite tarpus tarp kiaušinių malta mėsa. Likusią maltą mėsą sudėkite ant viršaus ir švelniai paspauskite, kad neliktų jokių oro tarpų. Užlenkite šoninius vynuogių lapus ir likusius lapus panaudokite pilnai uždengti visą formelės viršų.
- Kepimas: Ant darbastalio paklokite didelį lakštą aliuminio folijos. Dėkite skardelę su mėsos pyragu į jos vidurį. Iš kepimo popieriaus iškirpkite tokio dydžio gabalėlį, kokio yra jūsų kepimo skardelės viršutinė dalis ir tuo kepimo popieriaus gabalėliu uždenkite pyrago viršų. Tampriai susukite visą skardelę į aliuminio foliją. Įstatykite įsuktą mėsos pyragą į kepimo skardą ir pašaukite kepti. Po 30 minučių nuvyniokite aliuminio foliją ir pašaukite toliau kepti neuždengus. Kepkite apie 10-20 minutes, arba kol vynuogių lapais padengtas viršus gražiai apskrus.
- Patiekimas: Išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti mažiausiai pusvalandį. Užvožkite ant mėsos pyrago lėkštę ir greitu judesiu apverskite visą aukštyn kojomis - taip lengvai nuimsite skardelę. Šis pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Patiekite su tzadziki padažu ir žalių burokėlių bei morkų salotomis su česnakais, petražolėmis ir alyvuogių aliejumi.
Mėsos pyragas su mieline tešla
Šis receptas siūlo puikią alternatyvą tiems, kurie nori švelnesnės ir puresnės tešlos.
Gaminimas
- Tešlos paruošimas: Šiltame piene ištirpiname sviestą. Miltus sumaišome su druska, supilame pieną su mielėmis, užminkome tešlą ir paliekame šiltai, kad pakiltų dvigubai.
- Įdaro paruošimas: Apkepiname smulkintus svogūnus ir maltą mėsą. Sudedame išspaustas (aš smulkinau) česnako skilteles, smulkintas paprikas, porą ir pagardiname druska, pipirais ir baziliku.
- Pyrago surinkimas: Tešlą padaliname į dvi lygias dalis. Iškočiojame du apskritimus. Supilame mėsos įdarą, ant jo supilame plaktą kiaušinį, užbarstome tarkuotą sūrį ir užklojame antruoju tešlos kraštu.
- Kepimas: Kepkite pagal orkaitės instrukcijas, kol pyrago viršus bus gražiai auksinės spalvos ir tešla iškeps.
Paprastas ir greitas mėsos pyragas su daržovėmis
Puikus pasirinkimas, kai norisi greitai pagaminti sotų ir skanų patiekalą.
Ingredientai
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Tešlai: | |
| Miltai | |
| Sviestas | |
| Kiaušiniai | |
| Pienas | |
| Druska | |
| Įdarui: | |
| Aliejus | Šiek tiek |
| Kapoti svogūnai | |
| Kubeliais pjaustyta paprika | |
| Tarkuota morka | |
| Druska | |
| Malta mėsa | |
| Mėgstami prieskoniai | |
| Konservuoti kukurūzai | Šiek tiek |
| Feta sūris | Šiek tiek |
| Fermentinis sūris | Šiek tiek |
Gaminimas
- Tešlos paruošimas: Burokine tarkele sutarkuojame sviestą. Beriame miltus. Sutriname pirštais, kol neliks sausų trupinių. Įmušame kiaušinius, įpilame pieno, beriame druską, išmaišome ir minkome rankomis. Iš tešlos padarome kamuoliuką ir dedame į šaldytuvą maždaug 30 minučių. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš tešlos iškočiojame šiek tiek didesnį nei kepimo forma apskritimą, kurį atsargiai dedame į sviestu pateptą ir džiūvesėliais pabarstytą kepimo formą užlenkdami kraštus.
- Įdaro paruošimas: Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus. Dedame kapotą svogūną, kubeliais pjaustytą papriką, burokinę tarkele tarkuotą morką, pabarstome druska ir keletą minučių pakepiname. Sudedame maltą mėsą, pabarstome mėgiamais prieskoniais ir vis pamaišydami kepiname apie 10-15 minučių.
- Surinkimas ir kepimas: Į kepimo formą, išklotą paruošta tešla, tolygiai paskirstydami sudedame paruoštą maltos mėsos įdarą. Ant viršaus užberiame šiek tiek fermentinio sūrio, konservuotų kukurūzų ir fetos sūrio. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Maltos mėsos pyragas paruoštas. Skanaus!
Mėsos pyragas su kepenėlėmis ir pievagrybiais
Šis receptas siūlo prabangesnį ir aromatingesnį įdarą, praturtintą kepenėlėmis ir pievagrybiais.
Ingredientai
| Komponentas | Kiekis | |
|---|---|---|
| Tešlai: | ||
| Miltai | 50 g | |
| Sviestas | 250 g | |
| Šaltas vanduo | 2-3 šaukštai | |
| Kiaušinis | 1 vnt. | |
| Druska | ||
| Įdarui: | ||
| Malta mėsa | 1 kg | |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Smulkintos petražolės | 3 šaukštai | |
| Kalakutienos kepenys | 150 g | |
| Sviestas | 1 šaukštas | |
| Pievagrybiai | 100 g | |
| Kiaušinio tryniai | 2 vnt. | Aptepimui |
| Raudonoji paprika | 2 šaukšteliai | |
| Baltieji pipirai | 2 šaukšteliai | |
| Druska | 2 šaukšteliai | |
| Džiovinti mairūnai | 2 šaukšteliai | |
Gaminimas
- Tešlos paruošimas: Miltai išberiami ant stalo ar lentelės. Viduryje padaroma duobutė. Ant viršaus sutarkuojamas sviestas. Įberiama druskos, įpilama 2-3 šaukštai vandens, įmušamas kiaušinis. Tešla sukapojama su peiliu, vėliau išminkoma, padaromas rutulys, kurį reikia apie porą valandų palaikyti šaldytuve. Tešla perskiriama į dvi dalis. Iškočiokite du lakštus.
- Įdaro paruošimas: Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, prieskonius. Supjaustykite pievagrybius.
- Surinkimas ir kepimas: Vienu lakštu išklokite skardą. Sudėkite mėsą. Įspauskite į ją pievagrybius ir gabalėliais supjaustytas kepenėles. Viską užklokite kitu tešlos lakštu. Pradurkite viršų šakute, kad kepant išeitų garai. Galite pyrago viršų apdengti ir juostelėmis supjaustyta tešla. Viršų aptepkite kiaušinio tryniais. Kepkite apie pusantros valandos 200 laipsnių orkaitėje.
Bendri patarimai ir variacijos
- Įdaro variacijos: Jei norite, vietoje maltos mėsos galite naudoti žuvį, vištienos filė arba netgi vegetarišką variantą su daržovėmis ir pupelėmis.
- Prieskonių pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais. Galite naudoti pipirų ir apynių-suneli mišinį. Paskaninkite druska, ir pipirais, sudėkite mėsą, džiovintas žoleles, pomidorų pastą, supilkite likerį ar sultis, įpilkite apie 100 ml vandens ir viską patroškinkite apie 20 min.
- Tešlos pasirinkimas: Galima naudoti ne tik sluoksniuotą, bet ir mielinę tešlą.
- Orkaitės stebėjimas: Stebėkite pyragą kepimo metu. Kepimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
