Naminis pomidorų padažas - tai ne tik puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir nepamainoma atsarga šaltajam sezonui. Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. Dalinamės detaliu receptu, kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai, bei patarimais, kaip jį pritaikyti pagal savo skonį.
Tradicinis virtas pomidorų padažas: detali gaminimo eiga
Naminio pomidorų padažo ingredientai
Norėdami pasigaminti skanų virtą pomidorų padažą, jums reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Pomidorai | 3 kg | Geriausia - mėsingi, prinokę (pvz., „Plum“ arba slyviniai) |
| Raudonosios paprikos | 500 g | Arba 500 g morkų, cukinijų, salierų - suteiks kitokį skonį |
| Svogūnai | 500 g | |
| Obuolių actas | 150 ml | Arba 100 ml 9 % paprasto acto |
| Cukrus | 100 g | Pagal skonį - galima mažinti arba didinti |
| Česnako galva | 1 (apie 7-10 skiltelių) | |
| Druska | 2 šaukštai | |
| Malti juodieji pipirai | 1 šaukštelis | |
| Malta kalendra | 1 šaukštelis | |
| Džiovinti bazilikai | 1 šaukštelis | |
| Cinamonas | 1 šaukštelis | Nebūtina; galima keisti raudonėliu |
Padažo gaminimo eiga
1. Daržovių paruošimas
Pomidorai: nuplaukite, nupjaukite kotelius. Jei norite ypač glotnaus padažo - nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Jei tekstūra nėra svarbi - galima palikti.
Paprikos: nuplaukite, išimkite sėklas ir baltąsias pertvaras.
Svogūnai: nulupkite, supjaustykite ketvirčiais.
Visas daržoves susmulkinkite virtuvės kombainu ar mėsmale. Jei neturite - supjaustykite peiliu smulkiais kubeliais, tačiau teks ilgiau virti, kol padažas sutirštės.
2. Naminio pomidorų padažo virimas
Susmulkintas daržoves sudėkite į didelį, storadugnį puodą.
Įberkite druską, cukrų, maltus prieskonius (išskyrus česnaką), supilkite cinamoną, jei naudojate.
Užvirinkite ant stipresnės ugnies, tada sumažinkite ir virkite apie 1 valandą ant silpnos ugnies atidengtame puode.
Virimo metu vis pamaišykite, kad neprisviltų, o skysčio dalis išgaruotų - padažas turi sutirštėti.
Patarimas: jei matote, kad pomidorai labai sultingi ir masė per skysta, galite virti ilgiau (net iki 1,5 val.) arba įdėti šaukštą pomidorų pastos, kad sutirštėtų.
The method of growing tomatoes produces a lot of fruit
3. Pabaigos akcentai ir konsistencijos reguliavimas
Kai padažas sutirštėja, sudėkite smulkintą arba per spaustuką traiškytą česnaką, supilkite actą.
Pavirkite dar 5-7 minutes, kad česnakas ir actas „susidraugautų“ su padažu.
Jei mėgstate glotnų padažą - sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei norite namudiškesnės tekstūros - palikite su gabaliukais.
Alternatyvus keptų pomidorų padažo receptas
Šis receptas išsiskiria tuo, kad nereikia lupti pomidorų odelių nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas.
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.
Ingredientai
- 3 kg pomidorų
- 3 svogūnų
- 1 stiklinė rudojo cukraus
- 2 česnako galvų
- 2 šaukštai druskos
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 aitriojo pipiro ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintos aitriosios paprikos
- Rozmarino šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Raudonėlio šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 2 šviežio baziliko šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų
Gaminimo eiga
Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite į keturias dalis. Supjaustykite svogūnus į keturias dalis. Nulupkite česnakus ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrųjį ir kvapiuosius pipirus sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
Kai iškeps, sudėkite į puodą, viską sutrinkite elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinkite iki virimo.
Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu.
Patarimai ruošiant keptų pomidorų padažą
Norėdami aštresnio padažo, įdėkite daugiau aitriųjų paprikų.
Jei norite saldesnio padažo, įdėkite daugiau cukraus.
Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padašą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
Padažo konservavimas ir laikymas
Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.
Karštą padažą supilstome į iškaitintus stiklainiukus, uždarome steriliais, sandariais dangteliais ir leidžiame atvėsti. Padažą išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Juos užsukite, pastatykite dangteliais žemyn, užklokite ir palikite, kad atvėstų.
Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Padažą laikykite vėsiai. Gaminkit kuo daugiau - padašą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
