Sunku įsivaizduoti visavertį valgį be sriubos. Šis patiekalas tapo vienu pagrindinių mūsų virtuvėje, o barščiai - viena mėgstamiausių lietuviškos virtuvės sriubų, kuri vilioja sodria spalva, turtingu skoniu ir kvapu. Ukrainiečiai turi daugiau nei 100 barščių receptų. Tačiau, be mūsų, sriubas mėgsta Europoje ir Azijoje. Japonai ir kinai šį patiekalą dažniausiai gamina iš žuvies produktų.
Natalija dalijasi receptu, kaip juos gaminanti ji. Tai tradicinis ukrainietiškų barščių receptas. Žinoma, juos ruošiant galima improvizuoti - gaminti barščius su pupelėmis, žuvimi, mėsa, grybais ir panašiai. Moteris nutarė sekėjams parodyti, kas yra tradicinių ukrainietiškų barščių pagrindas ir kaip juos pagaminti su mėsa, o taip pat - ir su baravykais.
„Beje, sulaukiau vienos žinutės - vyras man rašė, kad pagaminti ukrainietiškus barščius labai paprasta: tereikia viską, ką turi šaldytuve, sudėti į puodą ir viskas. Tai tikrai netiesa! Norint išvirti tikrus ukrainietiškus barščius reikia labai pasiruošti. Ir pasistengti ją gaminant, tai yra, turėti talento“, - sako Nataliia. O geriausi barščiai visada verdami iš šviežių daržovių, užaugintų darže ar gautų iš vietos ūkininkų.
Ukrainietiškų barščių gaminimo paslaptys: du paruoštukai
Prieš verdant barščius patartina iš anksto pasigaminti du paruoštukus - burokėlių ir morkų su svogūnais. Juos turint sriubos gamybos procesas bus paprastesnis ir greitesnis.
Burokėlių paruoštukas - spalvos ir skonio pagrindas
Šis paruoštukas yra pirmas ir vienas svarbiausių barščiams. Pirmiausia žalius burokėlius nulupti ir sutarkuoti korėjietiška trintuve. Tada juos berti į įkaitintą keptuvėje aliejų ir kepti. Nataliia pabrėžia: reikia ne virti, ne troškinti, o kepti. Užberti druskos, pipirų, šlakelį acto. Į apkepintus burokėlius suversti korėjietiška trintuve smulkintas morkas, dar šliukštelėti aliejaus ir toliau vis pamaišant kepti. Supjaustyti kubeliais porą pomidorų. Tai gali būti žali pomidorai, pomidorai savo sultyse ar trinti. Tada į pjaustytus pomidorus dėti kelis šaukštus pomidorų pastos ir įpilti pomidorų padažo - apie stiklinę. Viską išmaišyti. Įpilti puodelį vandens, išmaišyti. Visą šią masę pilti ant kepinamų burokėlių su morkomis. Viską gerai išmaišyti, sumažinti ugnį ir troškinti 15-20 minučių. „Pagaminus jį galima suspilstyti į 0,5 l stiklainiukus ir laikyti šaldytuve arba net šaldiklyje (tokiu atveju geriau pilti į plastikinę tarą). Iš šito kiekio aš pagaminu barščių paruoštukų 3-4 kartams“, - sako Nataliia.
Svogūnų ir morkų paruoštukas - aromato dvelksmas
Tai antras paruoštukas, kurio prireiks susiruošus virti ukrainietiškus barščius. Į keptuvėje įkaitintą aliejų berti smulkintą svogūną ir korėjietiška trintuve sutarkuotas morkas. Maišant apkepti. Tada dėti kubeliais pjaustytą česnaką ir lazdelėmis pjaustytą papriką. Kepti dar 5 minutes. Viskas.
Kaip pasigaminti morkų ir svogūnų sriubą – paprastas ir skanus patiekalas | Recipes.net
Tradiciniai ukrainietiški barščiai su mėsa
„Virsiu ukrainietiškus barščius su mėsa. Tai gali būti šonkaulių, sprandinės mėsa ar kumpis, gali būti ir vištiena - tokia, kokią tik jūs mėgstate. Aš šįkart imsiu sprandinę: ją supjaustau kubeliais ir beriu į puodą, kuriame virsiu sriubą, apkepti. Užberiu truputį druskos, maltų pipirų ir kepu. Prieskonių nepadauginkite - jei reikės, bus galima pagardinti baigiant virti sriubą“, - pataria šefė.
Apkepus mėsą, į puodą pilti vandens ir virti apie 45 minutes. Kol verda, supjaustyti kubeliais bulves ir sutarkuoti šiaudeliais kopūstus. Sriubos puodo, kol tik sriuba verda, Nataliia niekada neuždengia. Kai mėsa nebe kieta, bet ir nėra visai minkšta, į puodą beriamos kubeliais pjaustytos bulvės. Ir toliau verdama sriuba dar 20 minučių. Tada dedami anksčiau paruošti kepti svogūnai su morkomis, išmaišyti. Tada - paruošta burokėlių masė ir suberti pjaustytus kopūstus. Išmaišyti ir virti apie 10 minučių. Paragauti, jei trūksta, dar įberti druskos. Įdėti kelis lauro lapus, žiupsnelį smulkintų krapų. Išmaišyti ir išjungti ugnį.
Patiekimas
„Žinoma, išvirtus barščius galima valgyti iš karto, bet skaniausi jie bus kitą dieną. Patiekiant pilame barščius į lėkštę, dedame grietinės, apibarstome svogūnų laiškais ir krapais, šviežiu tarkuotu česnaku. Ukrainoje mėgstama dar šalia papjaustyti lašinių, česnako, svogūno“, - pasakoja Nataliia.
Tradicinių ukrainietiškų barščių su mėsa ingredientai
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Mėsa (sprandinė, šonkauliai, kumpis ar vištiena) | pagal skonį |
| Vanduo | pakankamai sriubai |
| Bulvės | 3-4 vnt. |
| Kopūstai | 1 nedidelis gūžės ketvirtis |
| Burokėlių paruoštukas | 1 porcija (iš anksto paruoštas) |
| Svogūnų ir morkų paruoštukas | 1 porcija (iš anksto paruoštas) |
| Druska | pagal skonį |
| Malti pipirai | pagal skonį |
| Lauro lapai | keli |
| Smulkinti krapai | žiupsnelis |
| Patiekimui: | |
| Grietinė | pagal skonį |
| Svogūnų laiškai | pagal skonį |
| Šviežias tarkuotas česnakas | pagal skonį |
| Lašiniai, česnakas, svogūnas | šalia (pagal ukrainietišką tradiciją) |
Ukrainietiški barščiai su baravykais - miško gėrybių skonis
Nataliia dalijasi ir dar vienu ukrainietiškų barščių receptu - šįkart su baravykais. Gamybos procesas labai panašus į jau aprašytą su mėsa. Grybus pamirkyti vandenyje 30 minučių, po to triskart perplauti. Grybus supjaustyti nedideliais kubeliais ir apkepti puode ant aliejaus. Tada užpilti sultinio (Natalija pila kiaulienos sultinį perpus su vandeniu). Berti pjaustytas bulves, o kai jos šiek tiek apvirs, supilti morkų su svogūnais ir burokėlių masę. Tada - kopūstus, saują smulkintų krapų. Dėl skonio Natalija dar įdėjo konservuotų pjaustytų pomidorų. Virti dar 20 minučių ir išjungti kaitrą. Uždengti dangčiu ir palikti per naktį. Tikiu, kad dauguma lietuvių ir be receptų mokėtų tinkamai paruošti barščius, bet man pačiai visai reikėjo pasukt galva, tai kas ten į juos dedasi, kai užsinorėjau išsivirt.
Naminis sultinys - barščių sielai
Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio. Išvirtas su kaimiškos vištos kaulais ir ekologiškomis daržovėmis, sultinys yra aukso vertės mūsų sveikatai. Bėda tik, kad kaimiškos vištos gauti sudėtinga, todėl labai džiaugiuosi atradusi ekologiškų produktų iš ūkininkų Rupūs miltai parduotuvę. Čia randu ir kaimiškos vištos, ekologiškos mėsos, naminių kiaušinių, sezoninių ekologiškų daržovių ir visa tai tiesiai iš ūkininkų atkeliauja man į namus. Naudinga žinoti, kad ekologiškus produktus atskirti nuo įprastų padės ‘Žalio lapo’ simbolis (iš baltų žvaigždučių žaliame fone suformuotas lapas yra Europos Sąjungos ekologinės gamybos logotipas) bei Lietuvos nacionalinis ženklas su užrašu „Ekologinis žemės ūkis“. Jei turite galimybę, labai rekomenduoju sriubą gaminti naudojant naminį sultinį. Daug kas baiminasi ilgo sultinio virimo laiko.
Vištos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau. Sultinį galima suporcijuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.