Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi ko nors jaukaus ir šildančio. Agurkinė sriuba - puikus pasirinkimas! Ji ne tik soti ir gardi, bet ir primena vaikystę bei močiutės virtuvę. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Sūriai rauginti agurkai, kvapnios daržovės ir mėsos sultinys - tai skonių derinys, kuris niekada nenuvilia.
Agurkinė, dar nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų, yra viena mėgstamiausių sriubų. Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą, labiau ją prisimenama iš mokyklos valgyklos (kuri, beje, buvo be priekaištų!!), ir iš Lenkijos, kur ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių. Mėsos ar žuvies sriuba, virta su agurkų marinatu, buvo žinoma Pasaulyje nuo XVI amžiaus. Šiandien papasakosime apie šios vienos spalvingiausių virtuvės patiekalą.
Agurkinės sriubos ypatumai ir taisyklės
Lengvai pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles.
Perlinių kruopų paruošimas
Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Nuplaukite kruopas ir virkite, kol pusiau iškeps, nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite kruopas, kad pašalintumėte gleives. Perlinių kruopų mirkymas: Prieš verdant perlines kruopas, jas rekomenduojama pamirkyti vandenyje bent kelias valandas arba per naktį. Tai padės sutrumpinti virimo laiką ir padaryti kruopas minkštesnes.
Agurkų paruošimas ir pridėjimas
Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Kaip ir barščių skonis susireguliuotų. Agurkų rūgštingumas: Jei norite mažiau rūgščios sriubos, raugintus agurkus prieš dedant į sriubą užpilkite šaltu vandeniu ir palaikykite kelias minutes.
Ingredientai
Jokių smulkmenų - marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis ruošiama tik iš paprastų ir prieinamų ingredientų. Kaip tik tai, ko jums. Marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis pupelėmis yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų be mėsos.
- 2 vienetai bulvių
- 5 vienetai juodųjų pipirų
- 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- 2 vienetai morkų
- 1 vienetas svogūnų
- 5 vienetai marinuotų agurkų
- Šiek tiek aliejaus
- 1.5 litro sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
Paruošimo būdas
Perlines kruopas užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol bus paruošta. Raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite po dangčiu 10-15 minučių. Marinuotus agurkus, supjaustykite griežinėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Svogūną ir morką supjaustyti mažais kubeliais. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo, suberkite morkas ir patroškinkite dar 3-4 minutes ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūnus ir morkas. Į keptuvę su svogūnais ir morkomis supilkite pomidorų pastą, pakaitinkite porą minučių. Į verdantį sultinį sudedame kubeliais supjaustytas bulves. Susmulkintą svogūną bei šiaudeliais supjaustytas morkas pakepame aliejuje ir sudedame į sriubą. Verdame 7 min. Supilkite sultinį į puodą ir padėkite ant ugnies, o kai užvirs, į jį įdėkite kopūstus. Vėl palaukite kol užviris, suberkite bulves ir petražolių šaknį. Į sultinį su virtomis perlinėmis kruopomis suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir lauro lapą, užvirinkite. Į puodą sudėkite kepintas daržoves. Po 5 minučių sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, paruoštas perlines kruopas. Po poros minučių į sriubą suberkite agurką. Likus 5-10 minučių iki virimo, suberkite agurkus, pipirų grūdelius ir lauro lapus. Druska, pipirai pagal skonį. Virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais. Tuomet suberiame kubeliais supjaustytus marinuotus agurkus, prieskonius ir verdame dar 2 min. Sriubą galima paskaninti grietine.
Patarimai ir gudrybės
Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes.
Perlinių kruopų nauda
Perlinės kruopos - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Šis receptas puikiai tinka ne tik sriubai gaminti, bet ir kaip gardi mišrainė, kurią galima valgyti vieną. Kruopas pirmiausia išplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Užpilkite jas vandeniu, kad jis apsemtų per 2 pirštus. Užvirinkite, o tada puodą apsukite storu audiniu (laikraščiu, pledu ar striuke) ir palikite per naktį. Rytą kruopos bus tinkamai išvirusios.
Naminė daržovių miežių sriuba
Klasikinis Perlinių Kruopų ir Raugintų Agurkų Sriubos Receptas (Konsevavimui)
Šis receptas yra pagrįstas tradiciniais ingredientais ir paruošimo būdais, užtikrinančia puikų skonį ir aromatą. Ši sriuba ne tik skani, bet ir lengvai paruošiama, o žiemą, kai norisi šilto ir sotaus maisto, ji taps tikru išsigelbėjimu. Perlinių kruopų ir agurkų sriuba žiemai - puikus pasirinkimas, leidžiantis panaudoti agurkų derlių ir pasiruošti gardžių konservų.
Ingredientai (konsevavimui):
- 1,5 kg morkų
- 1,5 kg pomidorų
- 3 kg agurkų
- 1 kg svogūnų
- 1,5 kg perlinių kruopų
- 5 v. š. druskos
- 3 v. š. cukraus
- 200 ml aliejaus
- 100 ml acto
- Keli lauro lapai
- Keli pipirai
Paruošimas (konsevavimui):
Išvirkite perlines kruopas. Svogūnus ir agurkus supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, tuomet perdekite į dubenį su šaltu vandeniu ir nulupkite odelę. Supjaustykite kubeliais. Į didelį puodą supilkite aliejų, sudėkite svogūnus, morkas ir pakepinkite keletą minučių. Po to suberkite perlines kruopas, pomidorus, agurkus, druską, cukrų, lauro lapelius, juoduosius pipirus. Troškinkite apie 20 min., kol suminkštės agurkai. Galiausiai supilkite actą, suberkite supjaustytas petražoles, viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite keletą minučių. Gautą masę sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais. P.S. iš nurodyto kiekio gavosi 10 vnt. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir tada laikykite šaltai.
