Rudenį daugelis susiduria su viena ir ta pačia problema - ką daryti su cukinijų pertekliumi, kai derlius tiesiog nebetelpa į šaldytuvą ar rūsį? O dar ir kaimynai dosniai padovanoja visą krepšį šių „itališkų agurkų“... Ši universali daržovė puikiai tinka įvairiems patiekalams, tačiau kartais jos tiek daug, kad nesinori jos tiesiog išmesti. Laimei, yra keli paprasti būdai, kaip cukinijos žiemai gali būti išsaugomos neprarandant jų maistinių savybių.
Cukinijos - populiari daržovė, vertinama dėl savo universalumo ir maistinių savybių. Jos tinka įvairiems patiekalams, nuo blynų ir apkepų iki sriubų ir užkandžių. Cukinijas galima ne tik kepti, virti ar troškinti, bet ir valgyti žalias, ypač jaunąsias, kurios pasižymi švelniu skoniu ir traškia tekstūra. Be to, cukinijas galima ruošti žiemai - marinuoti jas įvairiais būdais.
Traški cukinija žiemai - tai ne tik gardi, bet ir ypač praktiška daržovių užkandžio ar garnyro forma, leidžianti mėgautis šviežių cukinijų skoniu net ir šalčiausiais metų mėnesiais. Daugelį žavi šio patiekalo universalumas - traškios marinuotos cukinijos puikiai dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų, tinka užkandžių lėkštėms ar net kaip smagus, gaivus priedas prie vakarienės. Be to, traški cukinija išsiskiria tuo, kad išlaiko savo traškumą net ilgai laikoma sandariuose stiklainiukuose, o paruošimo procesas - paprastas ir nesudėtingas net virtuvės naujokams. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti marinuotas cukinijas žiemai, kurios puikiai tiks kaip užkandis, garnyras ar ingredientas įvairiems patiekalams. Nors daugelis įpratę marinuoti agurkus ar kitas daržoves, marinuotos cukinijos - puikus pasirinkimas, ypač kai norisi kažko gaivaus ir traškaus. Dažnai vengiama marinuoti didesnes cukinijas dėl to, kad jų minkštimas, ilgai mirkstant marinate, gali sutyžti.
Klasikinis Marinuotų Cukinijų Receptas Žiemai
Vienas iš populiariausių būdų konservuoti daržoves - marinavimas. Cukinijos puikiai tinka šiam metodui, nes jos sugeria marinato skonį ir tampa maloniai traškios. Jeigu niekada nebandėte marinuoti cukinijų, šis receptas jums tikrai patiks. Šilutiškė Danutė dalijasi patikimu, daug kartų išbandytu receptu. Marinuotos cukinijos tiks prie bet kokio kepsnio, užkandėlėms ar mišrainėms ruošti - tiesiog naudokite jas taip pat, kaip marinuotus agurkus.
Ko reikės:
- 1 kg cukinijų
- 1 l vandens
- 200 ml acto (9%) arba 8 valgomieji šaukštai 9 proc. acto (jei naudojate acto rūgštį, užteks ir 100 ml)
- 100 g cukraus arba 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos arba 1 valgomasis šaukštas su kaupu akmens druskos
- Lauro lapų, pipirų (juodųjų pipirų grūdelių), garstyčių sėklų
- Krapų šakelių, česnako skiltelių (pagal skonį)
- Aitrioji paprika (mažas gabaliukas, nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Ruošimą pradėkite nuo indų ir daržovių paruošimo. Cukinijas kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus. Jeigu cukinijos jaunos, supjaustykite jas stambesniais gabaliukais arba griežinėliais. Jeigu didelės, supjaustykite juostelėmis, sėklas pašalinkite.
- Sudėkite į iškaitintus stiklainius su prieskoniais - ant kiekvieno stiklainio dugno įdėkite krapų šakelę, kelias griežinėlius česnako, po kelis grūdus juodųjų pipirų, po lauro lapą, garstyčių grūdelių, mažu gabaliuku aitriosios paprikos. Galima naudoti ir prieskonių mišinį agurkams marinuoti.
- Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, įdėkite cukrų, druską, prieskonius ir užvirinkite. Alternatyvus būdas: Užvirkite vandenį, užpilkite juo cukinijas stiklainiuose. Palaikykite, kol šiek tiek atvės. Vandenį nuo cukinijų supilkite atgal į puodą - dabar ruoškite marinatą. Jo proporcijos tokios: 1 litrui vandens reikės 1 valgomojo šaukšto su kaupu akmens druskos, 4 valgomųjų šaukštų cukraus, 8 valgomųjų šaukštų 9 proc. acto.
- Sudėkite cukinijas į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos dangteliais žemyn, kad atvėstų. Sustatykite stiklainius vieną šalia kito, šiltai uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode ir palikite, kol atvės.
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje tamsioje vietoje - sandėlyje, rūsyje arba šaldytuve.
Tokiu būdu marinuotos cukinijos išliks šviežios ir skanios iki pat pavasario. Jos būna traškios, saldžiarūgštės ir labai gardžios. Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų arba papildymas salotoms.
Greitai Marinuotos Cukinijos su Raudonaisiais Pipirais ir Žolelėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems aštresnį skonį. Traškių marinuotų cukinijų atradimą galima padaryti tuomet, kai prekybos centruose žiemą pasirodo pirmosios jaunos cukinijos. Būtent tokios, kokias rekomenduočiau marinuoti, greitai suvalgyti ir marinuoti vėl - ir gal netgi tame pačiame marinate!
Ko reikės:
- 1-2 jaunos cukinijos
- Saujelė raudonųjų pipirų
- Keletas kvapniųjų žolelių (jūsų pasirinkimas)
- 1 litras verdančio vandens
- 100-150 ml acto (9% arba obuolių)
- 1 valgomasis šaukštas druskos (rupioji druska)
- 3-5 valgomieji šaukštai cukraus (baltojo)
- 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio (rasite parduotuvėse ir žiemos metu)
- 3-4 skiltelės česnako (perpus perpjautos)
Paruošimas:
- Cukiniją kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite skustuku į plonus griežinėlius arba peiliu ne itin plonai. Galite įpjaustyti ir morkų.
- Dėkite cukinijas į stiklainį. Pridėkite keletą žolelių ir saują raudonųjų pipirų.
- Paruoškite marinatą: vandenį pilkite į puodą, jam užvirus suberkite druską, cukrų ir vis pamaišydami virkite, kol kristalai ištirps. Tuomet berkite prieskonius, perpus perpjautas česnako skilteles, paverkite kelias minutes, išjunkite kaitrą, supilkite actą, sumaišykite ir uždenkite puodą dangčiu.
- Po 10-15 minučių cukinijų griežinėlius sudėkite į marinatą, lengvai pasukite šaukštu, vėl uždenkite dangtį ir palikite, kol visiškai atvės.
- Tuomet perkeltkite į maisto dėžutę ar sandarų indą.
- Valgyti galima jau po valandos, bet gardžiausios marinuotos cukinijos būna bent 12 valandų pasisvečiavusios šaldytuve.
Svarbiausi Patarimai Marinuojant Cukinijas
Kad cukinija žiemai liktų tikrai traški, o skonis tobulas, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
Cukinijų pasirinkimas:
- Rinkitės jaunas, nedideles ir tvirtas cukinijas su plona žievele. Tokias cukinijas nebūtina lupti.
- Pernokę, minkšti ar stori egzemplioriai tiks labiau troškiniams arba uogienėms, nes ilgai mirkstant marinate, jų minkštimas gali sutyžti.
Marinatas:
- Eksperimentuokite su marinato ingredientais. Galite pridėti įvairių prieskonių, žolelių, česnako, aitriosios paprikos ar kitų daržovių.
- Marinatui labiausiai tinka įprasta akmens druska be jodo - joduota gali paveikti skaidrumą ir tekstūrą.
Actas:
- Obuolių actas suteikia švelnesnį skonį, o acto rūgštis - aštresnį.
- Jei naudojate acto rūgštį, būkite atsargūs ir naudokite mažesnį kiekį (pvz., 100 ml vietoj 200 ml). Naminis ar pirktinis obuolių actas yra puikios kokybės.
Laikymas:
- Marinuotas cukinijas, ypač greito marinavimo, laikykite šaldytuve.
- Jos geriausiai skonis būna po kelių valandų ar net paros, kai gerai įsigeria marinato skonis. Ilgesniam laikymui sandariai užsukti stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
Panaudojimas:
- Marinuotas cukinijas galite naudoti kaip užkandį, garnyrą prie mėsos ar žuvies, salotose, sumuštiniuose ar kituose patiekaluose.
- Patiekti jas skanu kaip gaivų užkandį, garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies, taip pat - tiesiog prie bulvių, makaronų ar kiaušinių patiekalų.
Traški cukinija žiemai - labai universalus ruošinys, todėl galite laisvai improvizuoti prieskonių įvairove. Drąsiai galite derinti skirtingas daržoves: prie cukinijos labai tinka žiedinių kopūstų žiedeliai, nedidelės morkytės, saldžios paprikos ar net mažučiai pomidorėliai. Jei siekiate aromatingesnio varianto, skonį paįvairins žalių petražolių, baziliko, krapų, mėtos ar net rozmarino šakelės.
Kiti Cukinijų Konservavimo Būdai Žiemai
Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai, paprikos, puikiai tinka žiemos atsargoms. Cukinijų mišrainė, marinuotos su medumi ar actu, sutrintos į padažą su pomidorais ar ruošti uogienę - neprašausite nė su vienu metodu. Cukinijos - itin universali daržovė, todėl ją lengva pritaikyti įvairiems konservavimo būdams.
Kaip užšaldyti cukinijas ir moliūgus | Neblanširuoti | 2020
Šaldytos Cukinijos
Jei norite išsaugoti cukinijas su minimaliomis pastangomis, geriausias būdas - šaldymas. Šis metodas padeda išlaikyti daržovių maistines savybes ir natūralų skonį.
Ko reikės:
- Cukinijų (kiek norite)
- Maisto šaldymo maišelių
Gaminimo eiga:
- Cukinijas nuplaukite ir nulupti nebūtina, nebent jų odelė labai kieta.
- Supjaustykite cukinijas griežinėliais, kubeliais ar sutarkuokite.
- Jei planuojate naudoti šaldytas cukinijas sriuboms ar troškiniams, rekomenduojama jas trumpai (2-3 min.) apvirti ir atvėsinti šaltame vandenyje. Jei cukinijas šaldysite žalias, jos išliks traškios.
- Supakuokite cukinijas į šaldymo maišelius, išspauskite orą ir užšaldykite.
Šaldytos cukinijos puikiai tiks žiemos metu gaminant sriubas, troškinius ar net cukinijų blynus.
Cukinijų Užtepėlė
Cukinijų užtepėlė - tai gardus ir maistingas užkandis, kurį lengva užkonservuoti ir laikyti sandėliuke. Užtepėlė gali būti tepama ant duonos, naudojami kaip garnyras arba kaip priedas prie kitų patiekalų.
Ko reikės:
- 1 kg cukinijų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 pomidorų arba pomidorų pastos
- Druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai aliejaus
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite cukinijas, morkas ir svogūnus mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite morkas bei svogūnus, kol jie suminkštės.
- Sudėkite cukinijas ir pomidorus (arba pomidorų pastą) ir viską troškinkite apie 40 minučių.
- Pabaigoje pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
- Sumalkite visą masę smulkintuvu arba mėsmale, kol gausite vientisą masę.
Cukinijų ikrus galite laikyti šaldytuve arba užkonservuoti stiklainiuose ilgesniam laikui. Šie ikrai taps puikiu užkandžiu, kai norėsis ko nors lengvo ir sveiko šaltą žiemos dieną.
Konservavimo Būdų Palyginimas
| Konservavimo būdas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Marinvimas | Ilgas galiojimo laikas, puikus skonis | Reikia daugiau laiko ir pastangų |
| Šaldymas | Paprasta ir greita, išsaugomos maistinės savybės | Reikia šaldiklio |
| Užtepėlė | Universalus panaudojimas, gardus užkandis | Reikia daugiau ingredientų |
Cukinijos - itin universali daržovė, todėl ją lengva pritaikyti įvairiems konservavimo būdams. Pateikėme tris paprastus būdus, kaip jas išsaugoti, tačiau receptų yra ir dar daugiau. Cukinijos žiemai - puikus būdas paįvairinti gana nykų lietuvišką racioną šaltuoju metų laiku.
tags: #marinuotos #cukinijos #ziemai #receptai