Marmurinis keksas - tai vienas iš tų naminių kepinių, kuris visada sužavi tiek savo išvaizda, tiek skoniu. Jo ypatingas raštas, susidarantis nuo šviesios ir tamsios tešlos, ne tik atrodo įspūdingai, bet ir suteikia desertui subtilų kontrastą. Lengvas ir purus marmurinis keksas gali tapti puikiu pasirinkimu savaitgalio pusryčiams, popietės arbatai ar net šventiniam stalui.
Marmurinis keksas yra klasikinis kepinys, kurio ypatumas slypi jo dviejų spalvų tešloje - viena dalis vanilinė, o kita - su kakava. Sumaišius jas lengvais judesiais, sukuriamas į marmurą panašus raštas. Šis švelnus ir purus desertas pirmą kartą išpopuliarėjo Vokietijoje, tačiau greitai paplito visoje Europoje ir tapo universaliu kepiniu daugelio šalių virtuvėse.
Šis keksas ne šiaip TOP kategorijai priklauso, bet Topų Topui. Tikrai labai skanus keksas - drėgnas, purus, minkštas, kvapnus ir be galo be krašto SKANUS. Galima valgyti ir vieną, o su pienu - nukelia į dausas. Aišku tinka ir su kava ar arbata :) Kepsiu tikrai dar kartą, kad ir kokia ilga eilė nebandytų receptų būtų.
Klasikinis grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu drėgnu vidumi. Vidus ne tik purus ir minkštas, bet ir stebinančiai gražus, primenantis marmuro raštus. Visa tai dėl dvispalvės tešlos.
Kaip paruošti marmurinį keksą?
Norint iškepti tobulai purų ir kvapnų marmurinį keksą, svarbu naudoti aukštos kokybės ingredientus.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus (galite rinktis baltą arba rudą cukrų)
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Druska
- Pienas
- Grietinė (rekomenduojama 30% riebumo)
- Miltai (geriausia "ekstra" miltai (405D), bet tiks ir įprasti kvietiniai)
- Kepimo milteliai
- Kakavos milteliai (arba pieniškas šokoladas)
Paruošimo eiga:
- Prieš pradedant, įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros (arba 160-180°C, priklausomai nuo orkaitės tipo ir pasirinkto recepto varianto). Formą (geriausia keksinę arba apvalią) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, manų kruopomis arba išklokite kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje plakite kambario temperatūros sviestą su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps šviesi ir puri.
- Muškite kiaušinius ir plaktu (rankiniu ar elektriniu plaktuvu) iki kol masė taps beveik balta, tanki ir puri. Tai užtrunka kelias minutes.
- Į kiaušinių masę dėkite grietinę ir supilkite atvėsintą ištirpintą sviestą. Masę vėl išplakite iki vientisumo.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Po truputį berkite juos į sviesto-kiaušinių masę, kaitaliodami su pienu. Tešla turėtų būti vientisa, bet ne per skysta. Maišykite šaukštu, kol neliks miltų gumuliukų.
- Padalykite tešlą į dvi dalis (maždaug pusę ar trečdalį į atskirą dubenį).
- Į vieną dalį įmaišykite kakavos miltelius (persijotus per sietelį) - taip gausite tamsiąją tešlą. Jei naudosite šokoladą, ištirpinkite jį su pienu mikrobangų krosnelėje, kaitindami ir maišydami kas 20 sekundžių, kol gausite vientisos konsistencijos šokoladinį pieną, ir supilkite į tešlą.
- Paruoškite kepimo formą: gausiai ir atidžiai ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis arba miltais, kad iškepusį keksą būtų lengva išimti.
- Paruoštas tešlas - šviesią ir šokoladinę - pakaitomis susluoksniuokite kepimo formelėje. Iš pradžių ant formelės dugno paskleiskite kelis šaukštus šokoladinės tešlos, ant šios - porą šaukštų šviesios tešlos, ir t.t. Kartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol tešla baigiasi.
- Išlyginusi tešlą, naudodami ploną medinį pagaliuką (arba savo „burtų lazdelę“), smeikite jį į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižykite juo „gyvatėlę“ per visą kekso ilgį. Šis žingsnis padeda sukurti gražesnius marmurinius raštus.
- Kepkite apie 45-55 minutes, priklausomai nuo formos dydžio ir orkaitės. Patikrinkite pagaliuku - jei ištraukus jis sausas ir neapsivėlęs tešla, keksas iškepęs.
- Jei viršus ima per greitai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi ar folija.
- Iškeptą keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos. Galite patiekti dar šiltą arba visiškai atvėsinti ant metalinių grotelių.
Ką daryti, jei keksas nepavyko idealiai?
Vienas dažniausių sunkumų kepant marmurinį keksą - perkeptas ar neiškepęs vidus. Jei viršus ima per greitai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi ar folija. Jei atvirkščiai - vidus per drėgnas, tikėtina, kad temperatūra buvo per žema arba į tešlą įdėta per daug skysčio. Dažniausia priežastis, kodėl keksas neiškepa viduje - per greitas išėmimas iš orkaitės arba per mažai iškepęs vidus.
Kaip laikyti marmurinį keksą?
Atvėsusį keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Norint pratęsti šviežumą, galite jį suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve - tokiu būdu jis išliks purus iki savaitės.
Kaip patiekti marmurinį keksą?
Marmurinis keksas puikiai dera su kava, kakava ar žaliosios arbatos puodeliu. Norėdami ypatingesnio akcento, pateikite jį su plakta grietinėle ar uogų padažu. Taip pat galite naudoti šį keksą kaip pagrindą desertų sluoksniams stiklinėse ar net tortui.
Tokius keksus dažniausiai pjaustau ir patiekiu tiesiai ant stalo, prie kavos ar arbatos. Todėl renkuosi indus, kurie tinka ne tik kepiniui, bet ir jaukiam pasisėdėjimui - paprasti, šviesūs, naudojami kasdien.
Klasikinis marmurinis tortas | Prijuostė
Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Bent jau aš tai LABAI apsidžiaugčiau tokia lauktuve ar dovana.
Savaitgalio desertu pagal tradiciją priklausytų dalintis penktadienį - pati šią tradiciją sau (ir jums) sukūriau, pati šiandien ir sulaužysiu. O gal ir ne visai - šiandien mums tikrai prasideda savaitgalis! Dar kelios valandos, ir iškeliausim į atostogas; šešios ar septynios valandos automobilyje, ir sveikinsim jūrą. O keksas puikiai gali būti ne tik savaitgalio, bet ir atostogų desertu - suvyniotas į lininį rankšluostį, bičių vaško drobelę ar į kepimo popierių, jis puikiai išlaikys net ilgą kelionę, išliks minkštas, purus ir gardus. Įveikus ilgą kelią, prie puodelio arbatos (ar kavos, tikriausiai kavos!), jis galėtų būti ir saldžiais pusryčiais, ir desertu, ir vakaro pasilepinimu.
Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu? Man beveik visi katik iškepti garuojantys saldūs kepiniai labai patinka su šalto pieno puodeliu, tiesioginė kelionė į vaikystę.
tags: #marmorinis #keksa #kaip #dariti