Sūrio pyragas (cheesecake’as) - populiarus desertas, mėgstamas daugelio. Šiame straipsnyje pateikiamas receptas, kaip pasigaminti keptą maskarponės sūrio pyragą. Tai desertas, kuriam abejingų nelieka. Jei norite nustebinti išrankią kompaniją, šis pyragas - puikus pasirinkimas. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Šis pyragas pasižymi lengvumu, kremiškumu ir puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Dažniausiai jį kepu gimtadienio ar kitų švenčių proga.
Kodėl Maskarponės Sūris?
Esminis ingredientas, suteikiantis šiam pyragui išskirtinio skonio ir tekstūros, yra maskarponės sūris. Įprastai cheesecake’ai yra gaminami su kreminiu sūriu, bet šį kartą naudojau maskarponės sūrį. Maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, todėl pyragas bus dar kremiškesnis.
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, maskarponė yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio.
Klasikinis Maskarponės Sūrio Pyrago Receptas
Štai TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 100 g sausainių
- 50 g tirpinto sviesto
- Maskarponės sluoksniui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
- 120 g cukraus
- 4 vnt. kiaušinių
- 4 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimo Eiga
- Pagrindo paruošimas:
- Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
- Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8 min., palikite atvėsti.
- Įdaro paruošimas:
- Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus.
- Po vieną įplakite kiaušinius.
- Tada supilkite grietinėlę ir įmaišykite citrinos žievelę.
- Svarbu neperplakti, kad pyragas nesuskilinėtų.
- Kepimas:
- Tešlą supilkite ant atvėsusio pagrindo į kepimo formą.
- Į aukštesnę kepimo skardą pripilkite apie 1 cm vandens (garų vonelė - nebūtinas žingsnis, bet rekomenduojamas). Pyragą uždėkite ant kitos kepimo skardos ir įdėkite į orkaitės vidurį.
- Orkaitėje kepkite 160 laipsnių temperatūroje nuo 50 min. iki 70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
- Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palaukite, kol pyragas pravės.
- Atvėsinimas ir brandinimas:
- Pilnai atvėsinkite pyragą orkaitėje praviromis durelėmis.
- Atvėsusį pyragą apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms ar per naktį. Geriausia - 24 valandoms ar ilgiau.
Sveikuoliško Sūrio Pyrago BE CUKRAUS Receptas
Patarimai ir Gudrybės
Kad sūrio pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Kambario temperatūros ingredientai: Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros. Išimkite juos iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą. Kiaušinius galite nuplauti po karštu vandeniu. Jeigu ingredientai bus šalti, pyragas kepdamas gali suskilinėti.
- Neperplakti: Sūrio pyragų nereikia plakti su mikseriu, užtenka viską išplakti su šluotele. Taip pat svarbu neperplakti, nes pyragas irgi gali suskilinėti ar kepant sukristi.
- Garų vonelė: Kepimas vandens vonelėje sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau „nusėda“. Naudokite garų vonelę, nes iškepęs sūrio pyragas būna minkštesnis, ne sausas, o viršus neapdegęs. Kepimo formos apačią apvyniokite kepimo popieriumi ar folija ir pastatykite ant kepimo skardos, nes nuo kylančių garų torto pyrago apačia gali kiek sudrėgti.
- Sūrio pasirinkimas: Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės. Jei nerandate Vilkyškių cream cheese, galite naudoti Philadelphia.
- Saldumas: Šis pyragas yra ganėtinai saldus, nes ir prinokusio apelsino sultys suteikia saldumo. Tad cukraus kiekį galima truputį sumažinti, jeigu nemėgstate saldžiai.
- Sausainių pagrindas: Pyrago pagrindui sausainius galima susmulkinti virtuviniu kombainu. Jei tokio neturite, puikiai tiks kočėlas ir paprasta, medinė pjaustymo lentutė. Pyrago pagrindui puikiai tiks bet kokie jūsų mėgstami sausainiai: vaniliniai, kondensuoto pieno, šokolado skonio, bananiniai ir kitokie. Tik turėkite galvoje, kad kuo saldesni sausainiai, tuo pyragas bus saldesnis.
Sūrio Pyrago Variacijos
Sūrio pyragų variacijų yra labai daug, todėl jų receptus galima pritaikyti skirtingiems metų laikams. Vienas tokių - maskarponės sūrio pyragas su moliūgu ir šokoladu, kuris ypač patrauklus rudens sezonu.
- Šokoladinis sūrio pyragas: Į įdarą įdėkite šokolado gabalėlių arba kakavos miltelių.
- Uogų sūrio pyragas: Į įdarą įmaišykite šviežių arba šaldytų uogų. Per savo gimtadienį vasarą mėgstu jį puošti šviežiomis uogomis.
- Karamelinis sūrio pyragas: Pyragą apliekite karamelės padažu.
- Maskarponės sūrio pyragas su moliūgu ir šokoladu: Švelnus maskarponės sūris, keptas moliūgas ir juodasis šokoladas sukuria subalansuotą, ne per saldų desertą.
Maskarponės Sūrio Pyragas su Moliūgu ir Šokoladu
Šis receptas suteiks jūsų sūrio pyragui unikalių spalvų ir rudeniškų skonių.
Ingredientai:
- Sausainių - 350 g
- Sviesto - 90 g + 40 g
- Maskarponės sūrio - 450 g
- Varškės - 250 g
- Grietinės - 120 g
- Cukraus - 170 g
- Kiaušinių - 3 vnt. + 1 trynys
- Moliūgo - 350 g
- Juodojo šokolado - 80 g
- Cinamono - žiupsnelis
- Vanilinio cukraus - pagal skonį
Gaminimas:
- Sausainius smulkiai sumalti arba sutarkuoti ir sumaišyti su 90 g kambario temperatūros sviesto, kol gausis biri, bet lipni masė. Ją suberti į 23-24 cm skersmens apvalią kepimo formą su nuimamais kraštais, gerai paspausti, suformuojant pagrindą ir maždaug 5-6 cm aukščio bortelius.
- Moliūgą stambiai supjaustyti, sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių. Iškeptą moliūgą atvėsinti ir sutrinti iki vientisos tyrės, įmaišyti cinamoną ir vanilinį cukrų.
- Juodąjį šokoladą ištirpinti kartu su likusiais 40 g sviesto, nukelti nuo kaitros ir palikti šiek tiek atvėsti.
- Į dubenį sudėti varškę, grietinę, kiaušinius ir trynį, viską išplakti mikseriu iki vientisos masės. Tuomet sudėti maskarponės sūrį, suberti cukrų ir dar kartą trumpai perplakti.
- Gautą masę padalyti į tris dalis: į vieną įmaišyti moliūgo tyrę, į kitą - tirpintą šokoladą, trečią palikti natūralią.
- Į kepimo formą su paruoštu pagrindu pakaitomis dėti visus tris įdarus. Mediniu pagaliuku lengvai perbraukti per masę, suformuojant marmurinį raštą.
- Pyragą kepti iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Iškepusį palikti orkaitėje, pravėrus dureles, kol atvės.
Sveikatos Aspektai ir Sūrio Pasirinkimas
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kreminis sūris gaminamas iš pieno arba grietinėlės, tad jame yra kalcio bei visaverčių baltymų. Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas.
Maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio.
Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.
Viena gerų žinių - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.
| Sūrio tipas | Gamybos pagrindas | Riebalų kiekis | Angliavandeniai | Baltymai | Vitaminai / Mineralai | Laktozė |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Maskarponė | Riebiausia grietinėlės dalis | 50% | 5% | 3% | Vitaminas A, B2, Kalcis, Magnis | Labai mažai / Nėra |
| Kreminis sūris | Pienas / Grietinėlė | Mažiau nei maskarponė | Nenurodyta | Visaverčiai baltymai | Kalcis, vitaminai | Yra |
Sveikuoliško Sūrio Pyrago BE CUKRAUS Receptas
Patiekimas
Patiekite pyragą atvėsusį, papuoštą šviežiomis uogomis, karamelės padažu ar konservuotais vaisiais. Per savo gimtadienį vasarą mėgstu jį puošti šviežiomis uogomis, o ne sezono metu puikiai tinka karamelės padažas. Švelnus ir minkštas šis maskarponės ir kreminio sūrio pyragas trupininiu pagrindu taps išskirtiniu akcentu jūsų šventei ar kavos pertraukai.
tags: #maskarpones #surio #pyragas #receptas