Rauginimas - labai įtraukiantis ir sveikas procesas. Pirmas rauginys mano namuose - išlaikytas ir išsaugotas duonos raugas. Tikra ruginė duona atsirado viduramžiais ir išliko iki pat mūsų dienų - jos iki šiol niekas nesugebėjo išstumti iš lietuviškos virtuvės.
Kaip užsiauginti savo duonos raugą?
Duonos raugas yra pilka, neišvaizdi, saldžiarūgštį kvapą turinti košė su burbuliukais, kurią bent kartą per 2 savaites reikia „pamaitinti“ ir panaudoti duonai kepti. Pasigaminti raugą įmanoma ir patiems, tačiau tai išties daug kantrybės ir atsakomybės reikalaujantis procesas. Svarbiausia, kad kiekvieni namai turi savo skonį, tad raugas išeitų savas, kažkuo besiskiriantis nuo kitų.
Auginant duonos raugą svarbu maitinimą atlikti tuo pat metu. Toliau maitinimas vyksta lygiomis dalimis raugas : miltai : vanduo 1:1:1 arba 1:2:2. Visas sudėtines dalis sveriame. Raugas turi kvėpuoti, todėl jį uždengti reikėtų saikingai, t.y. nesandariai.
Šios duonos receptą kaimynai slėpdavo vieni nuo kitų. IŠLIKĘ
Raugo priežiūra ir kepimas
Kepant su raugu procesas visada bus toks pat:
- Pirmiausia raugas padauginamas - užmaišoma gana skysta tešla, kurią lietuvės šeimininkės vadina įmaišalu.
- Įmaišalas rauginamas nuo kelių valandų iki savaitės.
- Antras etapas - tešlos minkymas su druska, cukrumi ir prieskoniais.
- Suminkyta tešla kildinama tiek, kiek reikia - tai priklauso nuo tešlos kietumo ir temperatūros.
- Iškilusi tešla formuojama į kepalą, apglostoma, kartais jai apie pusvalandį leidžiama pastovėti, ir kepama.
Svarbiausias „įrankis“ - jūsų pačių rankos. Niekada neminkau tešlos su įvairiais prietaisais. Visų pirma dėl to, kad raugas yra gyvas ir man neleidžia sąžinė, antra, rankos geriausiai pajaučia, kokio lipnumo tešla.
Atsakingas duonos vartojimas ir maisto švaistymo mažinimas
Kiek save pamenu, visada stengiausi tausoti maistą, o ypač duoną. Liūdna, bet tyrimai rodo, kad būtent duona atsiduria tarp dažniausiai išmetamų namų ūkiuose produktų. Duonai užauginti ir pagaminti sunaudojama daugybė išteklių, todėl reali duonos kaina yra kur kas didesnė, nei ta, kurią už ją sumokame. Pavyzdžiui, tam, kad būtų užaugintas ir pagamintas 1 kilogramas duonos yra išeikvojama net 1608 litrų vandens.
| Produktas | Panaudojimo būdas |
|---|---|
| Padžiūvusi duona | Duonos gira, džiūvėsėliai mėsai |
| Ruginės duonos trupiniai | Deserto sluoksniai, priedas prie biskvitų |
| Duonos skrebučiai | Salotos, trintos sriubos |
Taigi, stenkimės duoną vartoti atsakingai, suprasdami tai neišmeskime jos, o pabandykime prikelti naujam gyvenimui. Padžiūvusi duona gali būti puiki žaliava naujiems skaniems receptams.
Kaip teisingai laikyti duoną?
Laikydami duoną pirmiausia turėtumėme vengti tiesioginių saulės spindulių. Todėl rekomenduojama duoną laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Taip pat būtina sandariai uždaryti duonos pakuotę, kad galimai aplinkoje esančių pelėsio sporų nepatektų į pakuotės vidų ir neapkrėstų gaminio. Nors gyventojai duoną kartais laiko šaldytuve, tai pagreitina senėjimo procesą - duona pradeda kietėti, trupėti ar tiesiog praranda savo skonines savybes.
tags: #mazas #duonos #pasisavinimas