Jeigu mėgstate marinuotus svogūnus, jų užsimarinuoti galite ir patys. Marinuoti svogūnėliai - puikus priedas prie mėsos ir paukštienos patiekalų. Jie tinka įvairioms salotoms bei mišrainėms, o jeigu kalbėtume apie lauko kepsnius, pavyzdžiui, šašlykus, jie tiesiog nepakeičiami. Marinuotus svogūnus valgome su mėsos ar žuvies patiekalais, naudojame salotoms ar picai.
Patiekalų, kuriuose naudojami svogūnai - nesuskaičiuojama galybė. Ir ne veltui. Svogūnai - natūralus prieskonis, maistui suteikiantis nepaprastą skonį ir praturtinantis vitaminais. Vėlyvą rudenį įtraukti svogūnus į savo racioną svarbu. Mat mėgaujantis šia daržove kasdien itin stiprinamas imunitetas. Norint atskleisti geriausias svogūnų savybes - skirtingiems patiekalams reikėtų rinktis tam tikros rūšies svogūnus.
Kodėl verta marinuoti mažus svogūnėlius?
Strategiškai tinkamiausias metas tokiam konservavimo būdui - ruduo, kai nuo daržovių, mūsų atveju - svogūnų, lūžta prekystaliai. Tada jų galima įsigyti daug ir labai pigiai. Tačiau būna ir taip, kad marinuotų svogūnų atsargos pasibaigia anksčiau, nei sulaukiame naujo jų derliaus. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius marinuotus svogūnėlius namuose.
Svogūnų auginimas marinavimui: Irinos patarimai
Kai kurie žmonės turi savo unikalius būdus, kaip paruošti svogūnus marinavimui. Irina pasidalijo receptu, kuris leis pasigaminti skanius ir prie visko tinkančius svogūnėlius, pradedant nuo jų auginimo. „Daugelis esame įpratę sodinti svogūnus pakankamai dideliais tarpais vienas nuo kito. Aš sodinu labai tankiai, o tarp eilių palieku apie 40 cm. Vėliau, paaugus svogūnų laiškams jų neskinu, bet retinu, išraudama su visa galvute. Jų pakanka ir sočiai prisivalgyti, ir dar atsargas žiemai pasiruošti. Ravėjimo bei purenimo mažiau“, - sako Irina.
Kadangi svogūnų priauga daug, Irina dalį jų marinuoja pagal savo išbandytą receptą.
Bendrieji patarimai ir paruošimas marinavimui
Marinuojant svogūnėlius, svarbu juos tinkamai paruošti. Ypač didelis iššūkis - nulupti mažus svogūnėlius, nes net į porą nedidelių stiklainėlių jų telpa tikrai nemažai. Su šiuo darbu gali šiek tiek užtrukti.
- Svogūnų lupimas: Pats nuobodžiausias darbas - nulupti svogūnėlius. Tačiau esama čia šiokios tokios gudrybės: svogūnus pamerkite pusdieniui į šaltą vandenėlį, nepamiršdami kartkartėmis pamaišyti. Tada jie nusilupa lengviau.
- Blanširavimas: Svogūnus nulupkite, nupjaukite šaknų vietą ir dviem-trims minutėms įmeskite į verdantį vandenį. Išgriebkite ir tuoj pat perliekite šaltu vandeniu. Užpilkite pasūdytu vandeniu ir palaikykite 20 minučių.
Marinuotų svogūnėlių receptai
Štai keletas receptų, padėsiančių jums pasigaminti gardžių marinuotų svogūnėlių namuose:
1. Irinos receptas
Irinos receptas yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti marinuotus svogūnėlius su česnaku ir čili pipirais.
Ingredientai:
- 2 kg svogūnų galvučių
- 2 galvutės česnakų
- 2 čili pipirai (naudojami džiovinti, jei šviežių nėra)
Marinatui (1 litrui vandens):
- 2 v.š. druskos
- 3 v.š. cukraus
- 250 ml obuolių acto
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 2 gvazdikėlių
- 3 lauro lapai
- 2 v.š. aliejaus
- Pora krapų žiedynų
Gaminimas:
- Blanširuokite nuluptus svogūnus: suberkite juos trims minutėms į verdantį vandenį, po to iškart perliekite šaltu.
- Nuvarvinus per sietelį, sudėkite svogūnus į stiklainius kartu su česnakais ir čili pipirais.
- Užpilkite šiek tiek atvėsusiu marinatu (krapus ir lauro lapus išmeskite).
- Indelius sustatykite į puodą ir kaitinkite po užvirimo 5 minutes.
2. Receptas su medumi
Šis receptas suteiks marinuotiems svogūnėliams subtilų saldumą, kuris puikiai dera prie įvairių patiekalų.
Ingredientai:
- 300 g mažų svogūnų
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 100 ml obuolių arba vyno acto
- 120 ml vandens
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite svogūnėlius ir sudėkite į švarius stiklainius.
- Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės.
- Įpilkite medaus, cukraus ir acto.
- Užvirinkite marinatą.
- Stiklainius užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite.
3. Receptas su actu (pjaustytiems svogūnams)
Šis receptas puikiai tinka, jei norite marinuoti didesnius svogūnus, pjaustytus griežinėliais. Tuomet blanširuoti nereikia.
Ingredientai:
- 500 ml vandens
- 8 šaukštai 9 proc. acto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Lauro lapai
- Pipirai
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, kad mažiau alergizuotų akis.
- Tada nupilkite vandenį ir rankomis šiek tiek sutrinkite svogūnus.
- Į stiklainio dugną sudėkite pipirus ir lauro lapus.
- Tada sudėkite svogūnus.
- Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės.
- Įpilkite cukraus, druskos ir acto.
- Užvirus nukelkite nuo ugnies ir svogūnus užpilkite marinatu.
- Stiklainius uždarykite steriliais dangteliais ir palikite atvėsti.
Patarimas: Kad marinatas būtų rausvas, į svogūnus įdėkite porą raudonųjų svogūnėlių.
4. Klasikinis marinuotų svogūnų receptas
Tai yra universalus ir laiko patikrintas receptas, skirtas mažiems svogūnėliams.
Ingredientai:
- 1 kilogramas mažų svogūnų
- 250 mililitrų 10 proc. acto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Šiek tiek kvapiųjų pipirų
- Šiek tiek laurų lapų
- Šiek tiek gvazdikėlių
Paruošimo būdas:
- Svogūnus nulupame, paviriname 3-4 minutes, ataušiname, perliejant šaltu vandeniu, nuvarviname per sietelį.
- Paskui svogūnus sudedame į stiklainius, pridedame prieskonių (0,33l stiklainiui po 2 grūdelius kvapiųjų ir karčiųjų pipirų, truputėlį lauro, gvazdikėlį).
- Užviriname 1 litrą vandens su cukrumi, druska ir actu (galima naudoti ir citrinos rūgštį 1,5 šaukštelio).
- Karštu marinatu užpilame svogūnus stiklainiuose.
- Pasterizuojame apie 25 minutes.
Vietoj mažų galima dėti ir didelius pjaustytus ritinėliais ar juostelėmis svogūnus.
5. Marinuoti svogūnai su cinamonu
Cinamonas suteiks marinuotiems svogūnėliams išskirtinio aromato ir skonio.
Ingredientai:
- 4 kg mažų svogūnų ropučių
- 180 g cukraus
- 105 g druskos
- 520 g 9% acto
- 1,5 g cinamono
- Lauro lapų
- 1,5 l vandens
Gaminimas:
- Geriausiai marinuoti puslitriniuose stiklainiuose.
- Pirmiausia reikia išvirti marinatą. Į emaliuotą puodą supilti vandenį, suberti cukrų ir druską, virinti 12-15 minutes.
- Tuomet tirpalą perkošti ir vėl užvirinti. Kai užvirs, supilti actą.
- Svogūnus nuvalyti nuo lūkštų, nuplauti ir blanširuoti verdančiame vandenyje 2-3 minutes.
- Į sausus stiklainius ant dugno sudėti 3-4 kvepiančius pipirus, 1 nedidelį gabalėlį cinamono, 2-3 gvazdikėlius, 1 lauro lapą.
- Ant viršaus sudėti svogūnus ir užpilkite šiltu marinatu.
6. Paprastas marinatas
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, idealus, kai norisi greitai paruošti marinuotų svogūnėlių.
Marinatui:
- 1 l vandens
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 6 šaukštai acto
Gaminimas:
Svogūnėlius nulupame ir 2-3 minutes palaikome karštame vandenyje, tuomet sudedame į stiklainius ir užpilame paruoštu verdančiu marinatu.
Marinavimo ingredientų palyginimas
Šioje lentelėje galite palyginti skirtingų marinuotų svogūnėlių receptų pagrindinius marinato ingredientus. Tai padės jums pasirinkti tinkamiausią receptą pagal savo skonį ir turimus produktus.
| Receptas | Vanduo (litrai) | Druska (v.š./g) | Cukrus (v.š./g) | Actas (ml/v.š.) | Papildomi prieskoniai ir ypatybės |
|---|---|---|---|---|---|
| Irinos receptas | 1 L | 2 v.š. | 3 v.š. | 250 ml obuolių | Česnakai, čili pipirai, juodieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, aliejus, krapų žiedynai. Kaitinama 5 min. |
| Su medumi | 0.12 L | - | 2 v.š. | 100 ml obuolių/vyno | Medus (1 v.š.) |
| Su actu (pjaustytiems) | 0.5 L | 0.5 a.š. | 1 v.š. | 8 v.š. 9 proc. | Lauro lapai, pipirai. Nereikia blanširuoti. |
| Klasikinis | 1 L | 0.5 a.š. | 1 v.š. | 250 ml 10 proc. | Kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių. Pasterizuojama 25 min. |
| Su cinamonu | 1.5 L | 105 g | 180 g | 520 g 9 proc. | Cinamonas (1.5 g), lauro lapai, kvepiantys pipirai, gvazdikėliai. |
| Paprastas marinatas | 1 L | 1 v.š. | 1 v.š. | 6 v.š. | Greitas ir paprastas paruošimas. |
Marinuotų svogūnėlių panaudojimas kulinarijoje
Marinuoti svogūnėliai yra itin universalus priedas, galintis praturtinti daugybę patiekalų:
- Prie mėsos ir žuvies patiekalų: Jie puikiai tinka prie keptos mėsos, paukštienos, šašlykų ar įvairių žuvies patiekalų, suteikdami pikantiškumo.
- Salotoms ir mišrainėms: Smulkiai pjaustyti marinuoti svogūnėliai pagyvina salotų ir mišrainių skonį, suteikdami joms gaivumo ir lengvos rūgštelės. Pavyzdžiui, puikiai pagardino pomidorų salotas. Dėjau jų ir į mėsos troškinį, kuriame puikiai derėjo svogūnėlių paleista rūgštelė.
- Picoms ir sumuštiniams: Ant picos ar skrudintos prancūziško batono riekelės tokie svogūnėliai labai skanu. Jie suteikia patiekalui išskirtinio skonio akcento.
tags: #mazi #konservuoti #svoguneliai