Natūralus medus pasižymi saldumu ir itin plačia skonių bei aromatų gama. Tai universalus produktas, tinkamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Jis puikiai tinka suteikti saldumo ir skonio gilumo gaminant gėrimus, kepinius, mėsos patiekalus, padažus, salotų pagardus bei desertus. Dėl šių savybių medus nuo seno ypač vertinamas gastronomijoje.
Naudodama medų, visuomet stengiuosi išsaugoti naudingąsias šio bičių produkto savybes. Konditerijoje medus gali suteikti įvairių skonio atspalvių ir prisidėti prie išskirtinio gaminių charakterio. Tinkamai naudojamas, jis padeda kurti kulinarinius šedevrus ir atveria naujas galimybes.
Receptų, kaip naudoti medų gastronomijoje, randama pačiose seniausiose kulinarijos knygose. Jau mūsų protėviai žinojo, kad medumi gardinti gaminiai įgauna nepaprastą aromatą ir ilgiau išlieka švieži, nes geriau išsaugo drėgmę. Kai kurių desertų ar tešlų rūšių tiesiog neįmanoma pagaminti be medaus. Pavyzdžiui, nuo seno Lietuvoje populiarūs meduoliai. Medus jiems suteikia įvairių skonio atspalvių, malonų aromatą ir padeda ilgiau išlaikyti šviežumą.
Medaus pyragas - tradicijų ir naujovių derinys
Medučio pyragas - tai desertas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje, dažnai primenantis vaikystę ir močiutės virtuvę. Jo populiarumas išlieka nepakitęs, o receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinio medaus pyrago receptą, jo variacijas, taip pat kitus įdomius receptus su medumi, kurie gali praturtinti jūsų šventinį stalą.
Klasikinis medaus pyragas su grietine - tai daugiau nei desertas. Tai - prisiminimų sluoksniai, skoniai iš vaikystės, šiluma, kurią galima perduoti toliau. Tegul šis receptas būna dar viena graži tradicija jūsų namuose.
Klasikinis Medaus Pyragas su Grietine: Tradicinis Receptas
Norint, kad klasikinis medaus pyragas būtų toks, kokį kepdavo močiutė, svarbu laikytis ne tik eigos, bet ir proporcijų. Nors atrodo įmantrus, šis pyragas pasiduoda net nepatyrusiam kepėjui - svarbiausia neskubėti ir laikytis eigos.
Ingredientai
- 3 v. š. medaus
- 1 a. š. sodos
- 1 a. š. cinamono
- Sviesto, medaus ir cukraus ištirpinimui
- Kiaušiniai, cukrus, vanilinis cukrus plakimui
- Sviesto su medumi mišinys
- Grietinė, soda, citrinos sultys, citrinos žievelė
- Miltų
Gaminimo eiga
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą su medumi ir cukrumi.
- Atvėsinkite ant grotelių.
- Jei norite tvirtesnio kremo, galite įmaišyti truputį (1-2 a. š.) citrinos sulčių.
- Ant lėkštės dėkite pirmąjį biskvitą, aptepkite kremu. Pyragą laikykite šaldytuve bent 6-8 val., o geriausia - per naktį.
Kitas recepto variantas aprašo gaminimo procesą taip:
Į puodą dedame sviestą ir medų, kaitiname ant silpnos ugnies, maišydami, kol viskas išsilydo ir susijungia į vientisą masę. Nukeliame nuo ugnies. Atskirame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, plakdami, kol masė tampa puri ir šviesi. Tuomet palaipsniui pilame šiltą (bet ne karštą) sviesto su medumi mišinį į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Į grietinę beriame sodą, pilame citrinos sultis - ji sureaguoja su rūgštele ir suteikia pyragui purumo. Dedame tarkuotą citrinos žievelę. Viską sujungiame kartu. Po to, po truputį beriame miltus ir maišome, kol gauname vidutinio tirštumo, lengvai tepamą tešlą. Kepimo formą (ar kelias, jei norime kelių lakštų) ištepame sviestu arba išklojame kepimo popieriumi. Pilame tešlą ir kepame 180 °C orkaitėje apie 30-40 minučių, kol paviršius paruduoja ir įsmeigus medinį pagaliuką jis būna sausas.
Dar vienas receptas siūlo:
Sumaišykite du kiaušinius ir stiklinę cukraus ir sutrinkite iki baltumo. Pridedu 70 gr. minkšto sviesto ir du šaukštus medaus. Viską išmaišau ir dedu į mikrobangų krosnelę 2-3 min. Norite, kad mišinys įkaistų, o sviestas ir medus ištirptų. Tačiau masė neturėtų virti. Pradinėje versijoje mišinys buvo dedamas į vandens vonią. Jei norite, galite tai padaryti. Tačiau atsiradus mikrobangų krosnelei, pradėjau tai daryti joje. Dabar įdedu gesintos sodos ir du puodelius miltų. Užminkau tešlą. Miltai dedami tiesiai į šiltą masę nelaukiant kol atvės. Tešla gaunasi minkšta ir gerai iškočioja. Tada supjaustau į 10-12 dalių. Pyragėlių skersmuo 20-22 cm Aš kepu įkaitintoje keptuvėje: 2 minutes iš vienos pusės ir apie 1 minutę iš kitos pusės, kol švelniai apskrus.
Kai gaminate tortą pirmą kartą, gali kilti problemų su pyragaičių vartymu. Jei juos apverssite mentele, jie gali plyšti. Tortą apverčiu ant delno ir vėl dedu į skardą. Lengviausia tai padaryti su lėkšte. Padėkite lėkštę ant keptuvės taip, tarsi uždengtumėte plutą. Dabar apverskite keptuvę, kita ranka laikydami lėkštę. Kartu su tortu rankoje bus ir lėkštė. Grąžiname keptuvę ant ugnies, ir pyragas lengvai nuslysta nuo lėkštės į jį, bet iš kitos pusės. Kol pyragėliai vėsta, ruošiu grietinę. Po to sukraunu pyragėlius ir sulygiuoju kraštus, kad gaučiau norimą formą. Rekomenduojame Tačiau tai gali būti nereikalinga. Tai tiesiog suteikia estetinį efektą. Svarbu! Stenkitės nespausti pyragėlių, kitaip grietinė ištekės ir pyragas bus sausas. Tiesiog sutepkite ir uždėkite. Pyragai šiek tiek judės vienas kito atžvilgiu. Tiesiog sutvarkyk. Taip pat viršų ir šonus gausiai padengiu kremu. Dabar belieka papuošti. Bet aš ne visada tai darau. Vėliau pyragą dedu į šaldytuvą, kad gerai išmirktų ir kremas sutirštėtų. Po poros valandų galite visus pakviesti arbatos. Užtikrinu jus, jūsų kepiniai bus įvertinti. Tortas gaunasi vidutiniškai saldus, lengvas, švelnus. Cukrus 3-4 šaukštai.
Dar vienas išsamus receptas pateikia tokią eigą:
Į puodą sudėkite sviestą, medų, cukrų, druską, visus prieskonius, ir užkaiskite. Maišykite, kol sviestas pilnai ištirps ir visi ingredientai susimaišys. Supilkit šią masę į virtuvinio kombaino indą, įmuški vieną kiaušinį ir išsukit, kol kiaušinis pilnai įsimaišys į masę. Taip pat po vieną įmaišykite likusius kiaušinius. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir šį mišinį dalimis sudėkite į sviesto ir kiaušinių masę, kaskart vis gerai išmaišydami. Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis (nepatingėkite pasverti, kad dalys tikrai būtų vienodos) ir iš kiekvienos dalies suformuokite apvalų diską, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (galit palikti per naktį). Atkirpkite 8 lakštus kepimo popieriaus. Ant kiekvieno nubrėžkite tokio dydžio apskritimą, kokio dydžio turite kepimo skardą su nusegamais kraštais (geriausia nusekite kepimo formos šonus ir apibrėžkite išorinę šios formos liniją) - pvz., 22-23cm. Imikite po vieną tešlos diską, dėkite į ant kepimo popieriuje nubrėžto apskritimo centrą (geriausia, jei kepimo popierių apversite kita puse, kad tešla nesiliestų su pieštuko palikta žyme). Iškočiokite (šiek tiek pabarstę tešlą ir kočėlą miltais) labaoi ploną tešlos apskritimą taip, kad tešla išsikištų iš apibrėžto apskritimo apie 1cm (nepergyvenkite dėl nelygių kraštų - jie nusipjaus). Kepkite kiekvieną lakštą atskirai po maždaug 5 min., arba kol gražiai apskrus. Išėmę iš orkaitės iškart, kol tešla dar nesukietėjus, uždėkite ant iškepto apskritimo tą pačią nusegamos formos dalį, kurią, naudojote brėžiant apskritimą, ir peiliu apipjaukite tešlą palei vidinę nusegamo žiedo liniją (kad lakštas būtų truputėlį mažesnis ir sutilptų į kepimo formą). Taip iškepkite visus lakštus ir palikite ataušti ant grotelių. Pasiruoškite kremą: sumaišykite grietinę su cukrumi, vanile, citrinų žievelėmis ir sultimis. Atskirame inde suplakite grietinėlę iki putų ir atsargiai įmaišykite į grietinės masę. Geriausia tortą surinkti taip, kad galėtumėt jį apjuosti kepimo forma su nusegamais kraštais - taip tortas bus tiesus ir tolygus. Dėkite ant kepimo formos pagrindo vieną lakštą ir visą jo paviršių ištepkite kremu (vizualiai paskirstykite kremą į 8 dalis, plius pasilikite šiek tiek šonams patepti). Kaskart uždėję naują lakštą paspauskit, kad kremas tiesiogiai pasiskirstytų ir kiekvienas sluoksnis tolygiai priliptų. Ant viršutinio sluoksnio taip pat užtepkite kremo. Uždenkite tortą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, laikykite bent per naktį (galite ir ilgiau - taip torto skoniai susigers ir tešlos lakštai suminkštės). Likusias nupaustytas dalis sutrupinkite smulkintuvu (arba sudėkite į polietileno maišelį ir sutrinkite kočėlu). Nuimkite nuo torto šoninius bortelius, perkelkite ant serviravimo lėkštės. Torto šonus ištepkite likusiu kremu ir visą paviršių (šonus bei viršų) aplipdykite trupiniais. Papuoškite cukraus pudros ornamentais, gyvom gėlėm ar uogom, vaisiais.
Dar vienas receptas aprašo tokią gamybos eigą:
Į maišymo indą sudėti kiaušinius, cukrų, aliejų, medų ir šiek tiek pamaišyti, kad kiaušiniai išsiplaktų. Tada į gautą masę įpilti karštą arbatą. Atskirame inde sumaišyti likusius ingredientus ir supilti į maišymo indą. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Supilti gautą masę į 30 cm dydžio kepimo formą. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Iškepus ištraukti iš orkaitės ir palaukti kol atvės (apie 30 min).
Taip pat pateikiamas ir medaus pyrago sudėties aprašymas:
Pyragas Sudėtis: KVIETINIAI miltai, cukrus, maltodekstrinas, saulėgrąžų aliejus, KVIEČIŲ glitimas, cukranendrių sirupas, krakmolas, tešlos kildymo medžiaga, druska, cinamonas (0,7%), imbieras gvazdikėlis, kiaušiniai, saulėgrąžų aliejus, natūralus medus. Svoris: ~700 g Galiojimo terminas: Šio pyrago galiojimo laikas 3-4 savaitės laikant tinkamomis sąlygomis - sausoje ir vėsioje vietoje. Rekomenduojame vengti tiesioginių saulės spindulių ar drėgmės, taip pat didelių temperatūros pokyčių! Laikymo sąlygos: Atkreipiame dėmesį, jog šis pyragas keptas be jokių konservantų ir yra visiškai natūralus.
Kitaip nei pyragas, medaus keksiukai yra minkšti ir drėgni, pakankamai intensyvaus medaus skonio. Tai šiek tiek netradicinis, tačiau tikrai puikus desertas prie puodelio arbatos.
Medaus Keksiukai: Minkšti ir Drėgni Skonėstai
Ingredientai
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. sodos
- 1 arb. š. druskos
- 2 val. š. vanilės ekstrakto
- Raugintos pasukos, šviežias skystas medus
- Sviestas
- Miltai
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Paruoškite keksiukų formą - įdėkite popierinius įdėklus.
- Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus: miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite raugintas pasukas, šviežį skystą medų ir vanilę.
- Ištirpinkite sviestą.
- Į sviesto plakinį pakaitomis suberkite miltus ir pasukų bei medaus plakinį.
- Išmaišykite tešlą.
- Supilkite tešlą į keksiukų formą.
- Kepkite apie 18-20 minučių, kol keksiukai gražiai pakils ir taps auksinės spalvos.
- Išimkite keksiukus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti formoje 5 minutes.
- Išimkite keksiukus iš formos ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
- Paruoškite kremą.
- Papuoškite kremu keksiukus.
- Papuoškite geltonais pabarstukais.
Patarimai ir Pakeitimai: Vietoj raugintų pasukų galite naudoti natūralų jogurtą, praskiestą pienu. Jei norite intensyvesnio medaus skonio, į tešlą įpilkite šiek tiek medaus esencijos. Keksiukus galima papuošti ne tik kremu, bet ir šokoladiniu glaistu.
Medus Kepiniuose: Saldumo ir Naudos Derinys
Cukrus suteikia pyragui ne vien tik saldumo, jis lemia ir kepinio tekstūrą, spalvą bei laiką - kiek laiko iškeptas pyragas bus tinkamas valgyti. Be to, pyragas tampa purus tada, kai mažos oro dalelės patenka tarp cukraus kristalų, o kepimo metu jos dar plečiasi. Daugelis pyragų įgauna rusvą atspalvį dėl to, kad kepimo metu baltasis ir rudasis cukrus karamelizuojasi. Medus paruduoja greičiau, taigi, kepant pyragą su medumi jis bus dar rudesnis.
Natūralus cukrus yra medus ar klevų sirupas. Šie produktai - cukrus, tačiau juose yra ir vitaminų, mineralų, vertingų fermentų. Su medumi ar klevų sirupu kepami pyragai tamsios spalvos, gardūs (ko nepasakysi apie kepinius su daugeliu kitų cukraus alternatyvų). Apie 20 proc. medaus ir klevų sirupo sudaro vanduo, todėl sumažinkite skysčių pyrago tešloje (pvz., naudokite mažiau kiaušinių baltymų). Medus saldesnis už cukrų, todėl dėkite jo 20-25 proc. mažiau. Meduje yra ir gliukozės, ir fruktozės, tiesa, kiekis priklauso nuo medaus rūšies.
Medaus Pyrago Variacijos: Nauji Sluoksniai Tradiciniame Recepte
Nors klasika visada išlieka madinga, net senoviškas receptas gali įgauti naujų spalvų. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti tradicinį medaus pyragą:
- Uogų sluoksnis: Tarp kremu apteptų lakštų galima įdėti šiek tiek šaldytų ar šviežių uogų - aviečių, mėlynių, juodųjų serbentų.
- Riešutų tekstūra: Tarp kai kurių sluoksnių galima pabarstyti smulkintų graikinių arba lazdyno riešutų.
- Kremas su karamele: Į grietinę galima įmaišyti šaukštą ar du karamelės, jei norisi saldesnio, „sunkesnio“ varianto.
- Šokoladiniai biskvitai: Į tešlą įmaišykite kakavos, kad biskvitai įgautų šokoladinį atspalvį.
- Mini versija: Norite nustebinti svečius? Iškepkite mažus medaus pyragaičius.
Ką Daryti, Jei Biskvitas Iškilo Kalnu?
Jei kepant medaus pyragą biskvitas iškilo kalnu, nenusiminkite. Iškilusį kalnelį (viršūnę) tiesiog nupjaukite - panaudosite trupiniams papuošimui. Likusią dalį supjaustykite į biskvitus. Jei vienas biskvitas bus mažesnio skersmens (viršutinis), nieko tokio, tiesiog jį sluoksniuojant tortą dėkite vidurinį.
Alternatyvūs Saldikliai Kepiniuose
Jei norite sumažinti cukraus kiekį kepiniuose, galite naudoti alternatyvius saldiklius:
- Stevija: 250-300 kartų saldesnė už cukrų, beveik neturi kalorijų.
- Ryžių sirupas: Švelnaus skonio, neturi fruktozės, bet glikemijos indeksas didesnis nei cukraus.
- Agavų nektaras: Turi truputį daugiau kalorijų nei cukrus, yra gerokai saldesnis.
Žaliųjų Kankorėžių Sirupas su Medumi - Natūrali Imuniteto Stiprinimo Priemonė
Lietuvoje vis labiau gręžiamasi į natūralius, tradicinius sveikatos puoselėjimo metodus, kurie ne tik išlaiko ryšį su gamta, bet ir pasižymi išskirtiniu veiksmingumu. Vienas iš tokių mažai dar viešai aptariamų, tačiau šimtmečiais naudotų produktų - žaliųjų kankorėžių sirupas su medumi. Ši priemonė, pagaminta iš dar minkštų, neprinokusių pušies kankorėžių ir natūralaus medaus, vis dažniau atrandama iš naujo - ir tai tikrai nėra be priežasties.
Šis receptas kilęs iš liaudies medicinos, tačiau jo pagrįstumas šiandien gali būti patvirtinamas ir moksliniais duomenimis apie kankorėžiuose bei meduje esančių junginių poveikį organizmui. Sirupas ne tik stiprina imunitetą, bet ir gali padėti esant peršalimo simptomams, kvėpavimo takų uždegimams ar bendrai organizmo būklei palaikyti.
Kada rinkti kankorėžius?
Svarbiausias šio recepto akcentas - laikas. Žaliuosius kankorėžius reikėtų rinkti pavasario pabaigoje arba vasaros pradžioje - Lietuvoje tai dažniausiai būna birželio vidurys-pabaiga. Tinkamiausi yra dar neprinokę, žali kankorėžiai, kurie lengvai persipjauna peiliu arba nagais. Jie dar nėra sukietėję ir sakingi, todėl savo sudėtyje turi daugiau naudingų medžiagų - flavonoidų, antioksidantų, eterinių aliejų ir rauginių medžiagų, kurios teigiamai veikia kvėpavimo sistemą ir imunitetą.
Netinkamas laikas - liepos-rugpjūčio mėnesiai, kai kankorėžiai jau būna sukietėję, o jų paviršius ima ruduoti ir džiūti. Tokie kankorėžiai ne tik sunkiau apdorojami, bet ir praranda dalį savo vertingųjų savybių.
Kodėl verta derinti su medumi?
Medus šiame recepte atlieka kelias funkcijas. Pirma, tai natūralus konservantas, kuris leidžia kankorėžių veikliosioms medžiagoms išsiskirti ir susimaišyti. Svarbu naudoti tik natūralų, skystą medų. Geriausiai tinka šviežias pavasarinis arba mišrus pievų medus. Jei medus pradėjęs kristalizuotis - galite švelniai pašildyti indą šiltame vandenyje, bet nevirinkite ir nekaitinkite virš 40°C, kad neišnyktų fermentai ir kitos veikliosios medžiagos.
Patikrintas žaliųjų kankorėžių sirupo receptas
Šis receptas yra paprastas, natūralus ir saugus, jei laikomasi kelių svarbių taisyklių. Tai optimalus kiekis, kad medus galėtų laisvai įsigerti ir užlieti.
- Užpilkite skystu medumi, kol visiškai apsems visus kankorėžius. Įsitikinkite, kad neliko oro tarpų.
- Užsukite stiklainį ir padėkite šaldytuve. Kambario temperatūroje procesas vyktų greičiau, bet laikant šaldytuve užtikrinamas saugumas ir išlaikomas natūralumas.
- Po 2-3 savaičių sirupas būna paruoštas vartojimui. Galite naudoti nupilant viršutinį skystį arba palikti kankorėžius stiklainyje - jie nesuges.
Dozavimas: Suaugusiesiems: po 1 šaukštelį 1-2 kartus per dieną, profilaktiškai arba ligos pradžioje. Vaikams nuo 2 metų: po pusę šaukštelio per dieną. Sirupą galima vartoti tiesiogiai, skiesti vandenyje ar arbatoje (ne karštoje), taip pat naudoti kaip saldžią arbatinę priemonę, ypač žiemą ar peršalus.
Kuo išsiskiria kankorėžių sirupas iš kitų liaudiškų priemonių? Skirtingai nuo daugelio kitų liaudiškų receptų, šis sirupas pasižymi itin stipriu kvėpavimo takų veiklos palaikymu. Jo sudėtyje esantys natūralūs eteriniai aliejai veikia antiseptiškai, mažina gleivinės sudirginimą, skystina gleives ir skatina jų pasišalinimą. Be to, šis sirupas puikiai tinka ilgesniam laikymui - tinkamai pagamintas, jis gali stovėti šaldytuve net keletą mėnesių nesugedęs. Dar vienas privalumas - jis tinka žmonėms, vengiantiems stiprių vaistų ar besirenkantiems alternatyvius metodus.
Kaip pasigaminti pušies kankorėžių sirupą / Mugolio
Pyragų diena: Šventė su Natūraliais Skoniais
Lapkričio 6-ąją visoje Lietuvoje pakvimpa kepiniais, nes tuomet švenčiama visų tautiečių jau pamėgta Pyragų diena. Šia proga kviečiama kepti pyragus, dalintis jais su draugais, kolegomis ar nudžiuginti namiškius netikėtu receptu. Ištikimi klasikai, tačiau dairosi naujovių. Turbūt nėra vaikystės, kuri nebūtų susijusi su obuolių istorijomis. Ir dažniausiai tos istorijos sukasi apie obuolių pyragus.
tags: #medaus #pyragas #is #naturalaus #medaus