Obuolių pyragas - klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kuriuose derinami obuoliai ir meduoliai, sukuriantys ypatingą skonį ir aromatą. Nuo greitai paruošiamų desertų iki šventinių pyragų - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Svarbu: Obuoliai ir Meduolių Prieskoniai Kepiniuose
Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Svarbu naudoti kietesnius obuolius, kad kepant jie nesukeptų ir nepatęžtų. Parduotuviniai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas niekur nedingo. Taigi, obuoliai nėra visi vienodi, vieni labiau tinka valgymui, o kiti kepimui.
Atšalus orams visada pasiilgstu salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštrus. Šalant orams vis labiau įsigalėja ne tik obuolių pyragų, bet ir šildančių prieskonių sezonas!
Meduolių Prieskonių Mišinio Sudėtis
Šildantys meduolių prieskoniai suteikia kepiniams išskirtinio aromato ir jaukumo. Jų sudėtis dažnai apima šiuos ingredientus:
| Prieskonis | Savybės |
|---|---|
| Cinamonas | Šildantis, saldus, aromatingas |
| Gvazdikėliai | Intensyvus, saldus, aštrus |
| Juodieji pipirai | Šiek tiek aštrumo, aromatingas |
| Kvapieji pipirai | Universalus, apjungiantis prieskonių aromatus |
| Imbieras | Šildantis, aštrus, gaivus |
| Kardamonas | Citrusinis, eukalipto, šildantis |
| Muskatas | Saldus, riešutinis, šiek tiek aštrus |
Klasikinis imbierinių sausainių receptas
Meduolių Pyragų su Obuoliais Receptai
1. Meduolių Pyragas su Medumi ir Meduolių Prieskoniais
Šis receptas - tai dar vienas kvapnus ir gardus obuolių pyrago variantas, kuriame medus suteikia ypatingo saldumo ir aromato. Jo gamyba reikalauja šiek tiek kruopštumo, bet rezultatas nudžiugins visus.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
- Medus
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Citrinų sultys
- Meduolių prieskoniai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Apvalios kepimo formos (geriausiai - nuimamais kraštais) dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
- Paruoškite obuolius. Nuluptus, perpjautus perpus, be sėklų ir sėklalizdžių guldykite juos ant lentelės pjūviu į apačią ir supjaustykite it armonikėlę, neįpjaudami iki pat apačios. Apšlakstykite obuolius citrinos sultimis, pabarstykite cukrumi ir palikite, kol paruošite tešlą.
- Sviestą sukite su cukrumi tol, kol mišinys pasidarys baltas ir purus. Supilkite medų ir pamaišykite, kol susijungs su sviesto-cukraus mase. Supilkite ir trynius, vanilės ekstraktą ir vėl pasukite, kol susimaišys.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska bei supilkite į sviesto-cukraus-medaus-trynių masę, pamaišykite. Neišsigąskite - bus labai tiršta, tačiau tešlą „pataisys“ baltymų plakinys.
- Atskirame dubenyje plakite baltymus, kol šie sustangės, ir sudėkite juos į tešlą, labai atsargiai, kabindami nuo apačios, įmaišykite baltymus, kol tešla bus vientisa. Ji bus tirštoka, tačiau suvaldoma.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, mentele palyginkite paviršių, o tada įspauskite į ją obuolių puseles pjūviu į apačią. Geriausia vieną dėti į vidurį, o likusias sudėlioti ratu. Labai stipriai nespauskite, nes tešla kepdama kils ir obuolius gražiai apglėbs.
- Kepkite 34-40 min., kol viršus bus rusvas, o obuoliai - visiškai iškepę. Jei norite, aptepkite viršų skystu medumi, tą darykite, kol pyragas dar šiltas.
2. Obuolių Pyragas su Meduolių Prieskoniais (Sveikesnė Versija)
Šis receptas - tai jaukesnis ir kvapnesnis obuolių pyrago variantas, praturtintas šildančiais meduolių prieskoniais. Originaliame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai ir rafinuotas cukrus, o aš juos pakeičiau šviesiais speltų miltais ir nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Vietoj įprasto sviesto, pyragui panaudojau lydytą ghi sviestą, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo taškas žymiai aukštesnis nei paprasto sviesto.
Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):
- 1 kg kietų saldžiarūgščių obuolių
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 3 kiaušiniai
- 8 šaukštai lydyto ghi sviesto
- 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 120 g šviesių speltų miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- keli lašai vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis meduolių prieskonių
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
- Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
- Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
- Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite persijotais speltų miltais.
3. Šventiškas Obuolių Pyragas su Meduolių Prieskoniais ir Riešutais
Šis pyragas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Jo gamyba reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Prancūziška šio pyrago versija iškvėpinta romu, o čia jis kvėpinamas šildančiais meduolių prieskoniais.
Ingredientai:
- Trapiai tešlai:
- 300 g miltų
- 4 šaukštai cukraus pudros
- žiupsnelis smulkios druskos
- 210 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
- 2-3 šaukštai labai šalto vandens
- Obuolių įdarui:
- 1 kg obuolių
- ¼ stiklinės rudojo cukraus
- 1 šaukštelis meduoliams skirtų prieskonių mišinio (cinamonas, imbieras, kardamonas, muskatas)
- ½ citrinos sultys
- 2-3 šaukštai alkoholio (romo, brendžio, kalvadoso) - nebūtina
- 1 šaukštas krakmolo
- Riešutų sluoksniui:
- ½ stiklinės pekano riešutų (arba graikiškų)
- 1,5 šaukštelio meduoliams skirtų prieskonių mišinio arba cinamono
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- Patepimui:
- 1 kiaušinio trynys
- 1 šaukštas pieno (arba vandens)
- Rudojo cukraus (nebūtina)
Gaminimas:
- Užminkykite tešlą: į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius. Įpilkite vandens (pradėkite nuo 2 šaukštų) ir minkykite, kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausiai pernakt.
- Paruoškite obuolių įdarą: obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius su sėklomis, supjaustykite griežinėliais. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
- Paruoškite riešutų įdarą: suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite. Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
- Surinkimas: Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo formos dugno. Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą. Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Iš likusios nepanaudotos tešlos iškočiokite ją ant miltais pabarstyto stalviršio maždaug iki 0,5 cm storio ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Išdėliokite žvaigždutes ant viršaus.
- Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
- Kepimas: Kepkite pyragą iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.
4. Obuolių Pyragas su Kefyru ir Meduoliniais Prieskoniais
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasimėgauti obuolių pyrago skoniu, naudojant majonezo techniką, kai pradžioje kiaušiniai išplakami su cukrumi, tada tykiai pilamas aliejus, nes kai užsimaniau kepti, pamačiau, kad baigėsi sviestas, bet ir kokybiškas aliejus puikiai juk tinka kepiniams. Dar truputis vardan šlapumo mėgstamo kefyro, svarbu nepadaugint miltų ir, aišku, obuoliai. O didžiausias šio obuolinio pyrago išskirtinumas - meduolinis prieskonis.
Ingredientai:
- Obuoliai (supjaustyti kubeliais)
- Kefyras
- Aliejus
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Meduolių prieskoniai
Paruošimas:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite aliejų. Įmaišykite kefyrą.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais.
- Sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus.
- Įmaišykite nedideliais kubeliais supjaustytus obuolius. Jei turite tiks ir kriaušės, ir slyvos.
- Kepam iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
5. Greitas Obuolių Pyragas su Meduoliais ir Kakava
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai ir lengvai pagaminti skanų desertą, praturtintą kakavos ir apelsino žievelės aromatu.
Ingredientai:
- 3-4 nedidelių obuolių
- Margariną „Kepiniams“
- Medus
- DANSUKKER nerafinuotas cukranendrių cukrus
- Pienas
- Kiaušinis
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- 2 šaukšteliai SANTA MARIA prieskonių meduoliams
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
- DANSUKKER cukraus miltelių pabarstyti
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros. Pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Užberkite tarkuotos apelsinų žievelės.
- VILNIUS margariną „Kepiniams“ ištirpinkite kartu su medumi ir DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi, supilkite pieną, lengvai pravėsinkite ir įmuškite kiaušinį ir paplakite.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir SANTA MARIA prieskonius sumaišykite ir suberkite į medaus ir margarino mišinį, viską išmaišykite.
- Dalį obuolių dėkite į formą ir sluoksniuokite su tešla. Išlyginkite ir kepkite apie 40 min. Mediniu iešmeliu patikrinkite ar iškepęs.
- Ištraukite, 10-15 min. aušinkite formoje, tada išimkite ir aušinkite ant grotelių. Prieš patiekiant pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.
Klasikinis imbierinių sausainių receptas
Greiti Deserto Variantai su Obuoliais, Meduoliais ir Kreminiu Sūriu
Šie desertai puikiai tiks norintiems pasimėgauti obuolių ir meduolių deriniu be didelių pastangų. Tai sluoksniuotas skanėstas, kuriame dera keptų obuolių šiluma, kreminio sūrio švelnumas ir meduolių traškumas.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
- Citrinų sultys
- Kreminis sūris („Philadelphia Original“ arba maskarponė)
- Cukraus pudra
- Vanilės ekstraktas (arba vanilės pasta)
- Sūdyta karamelė (nebūtina)
- Riebi grietinėlė
- Meduoliai (pvz., pyrago „Medauninkas“ riekelės arba minkšti meduoliai)
Gaminimas:
- Paruoškite obuolius: nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite obuolius ir kepkite, vis pamaišydami, kol obuoliai suminkštės. Pagardinkite ruduoju cukrumi, cinamonu ir citrinų sultimis.
- Paruoškite kremą: į dubenį sudėkite kreminį sūrį (arba maskarponę), suberkite miltelinį cukrų, supilkite vanilės ekstraktą (arba vanilės pastą) ir sūdytą karamelę (jei naudojate). Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Neperplakite. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Padidinkite plakimo greitį ir plakite, kol gausite tirštą, formą laikantį kremą.
- Paruoškite meduolius: susmulkinkite juos maisto smulkintuvu arba sutrupinkite pirštais.
- Susluoksniuokite desertą: į stiklines, stiklainėlius ar taures dėkite po šaukštą keptų obuolių kubelių. Ant jų paskleiskite kreminio sūrio-grietinėlės kremo, užberkite trupintų meduolių, ant viršaus - dėkite šaukštelį sūdytos karamelės (jei naudojate). Baikite kremo sluoksniu.
Šį desertą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Jis ne tik greitas, bet ir puikiai tinka individualioms porcijoms.
Patarimai ir Variacijos
Obuolių pyragas - tai puiki bazė eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti jo skonį ir tekstūrą:
- Pyragas su varške ir obuoliais: Į tešlą įmaišykite varškės, kad pyragas būtų drėgnesnis ir minkštesnis.
- Pyragas su džiovintais obuoliais ir šilkmedžio uogomis: Norėdami suteikti pyragui daugiau tekstūros ir skonio, įmaišykite džiovintų obuolių ir šilkmedžio uogų.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais: Naudokite sluoksniuotą tešlą, kad pyragas būtų traškus ir lengvas.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be meduolių prieskonių, galite pridėti ir kitų mėgstamų aromatų.