Ieškodami pačių populiariausių ir lankomiausių receptų, pastebime, kad karka užima garbingą vietą daugelio lietuvių virtuvėse. Tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų - sotus, aromatingas ir puikiai tinkantis vėsiems orams. Šiandien pasidalinsime išsamiu karkos su raugintais kopūstais receptu, kuris ne tik nustebins savo skoniu, bet ir taps tikru stalo karaliumi.
Tiems, kurie mėgsta raugintais kopūstais įdarytą žąsį ar antį, tikrai patiks ir šis patiekalas. Skirtumas tarp kepto paukščio ir karkos nėra toks didelis, kaip galėtų pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Abu yra drūto skonio - kur kas stipresnio nei balta vištos ar kalakuto mėsa, abu turi pakankamai gardaus riebaliuko. Artėjant žiemai, norėsis sočių ir šildančių valgių, todėl šis receptas bus kaip tik.
Tai - serbų virtuvės patiekalas, todėl jis ne tik gardus, bet ir labai aromatingas bei gana aštrus. Tiesa, aštrumas jau kiekvieno skonio reikalas ir jį galima derinti pagal save, bet visa kita - rezultatas - yra tiesiog nuostabus.
Sudėtinės dalys
Norint paruošti tobulą karką su raugintais kopūstais, reikės šių ingredientų:
Karkai ir jos paruošimui:
- Karka: Geriau užpakalinė, nes ji mėsingesnė, apie 1,5-2 kg (pvz., 1,970 kg).
- Marinavimui:
- Kadagių uogos
- Kmynai
- Druska (keli dideli žiupsniai)
- Juodieji pipirai (nepagailėti)
- Česnako skiltelės (kelios)
- Virimui:
- Lauro lapeliai (keletas)
- Kvepiantys pipirai (keletas)
- Svogūno roputė (1 vnt.)
- Druska
- Vanduo
- Aptepimo padažui:
- Medus
- Garstyčios
- Spaustas česnakas
- Citrinų sultys (šlakelis)
- Sojos padažas (šlakelis)
- Kmynai (žiupsnelis)
- Alyvuogių aliejus
Raugintų kopūstų troškiniui:
- Aliejus (dosniai)
- Svogūno galvos (2 vnt., pjaustytos pusžiedžiais)
- Morkos (2 vnt., pjaustytos skritinėliais arba tarkuotos)
- Saliero gumbas (1/2 vnt., smulkintas kubeliais)
- Saldieji pipirai (2-3 vnt., supjaustyti juostelėmis)
- Aitriosios paprikos ankštys (2-3 vnt., aštrumas reguliuojamas pagal skonį)
- Šalto rūkymo šoninė arba kumpis (apie 300g, supjaustytas stambiais gabalais)
- Petražolių lapeliai (šluotelė smulkintų)
- Rauginti kopūstai (1-1,5 kg, gerai įrūgusių)
- Pomidorai (3 vnt., supjaustyti kubeliais, arba skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse)
- Juodieji pipirai (5-8 žirneliai)
- Lauro lapai (2-3 vnt.)
- Vanduo (karštas, kad vos apsemtų kopūstus)
- Cukrus (jei kopūstai labai rūgštūs)
- Virtos voveraitės (arba kiti mėgstami grybai, jei naudojami)
Garnyrui (keptoms bulvėms):
- Bulvės
- Bulvių prieskoniai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas (išspaustas)
- Krapai (smulkinti)
Karkos paruošimas
Karkos paruošimas yra svarbus žingsnis, siekiant sultingo ir aromatingo patiekalo. Yra keletas būdų, kaip ją paruošti, o mes sujungsime geriausius, kad pasiektume maksimalų skonį.
Karkos marinavimas
Pirmiausia marinuojame mėsą. Grūstuve sugrūdame kadagių uogas ir kmynus. Ten pat beriame kelis didelius žiupsnius druskos, nepagailime juodųjų pipirų, metame česnako skilteles. Viską sugrūdame, kad gautume pastos konsistencijos mišinį. Gauta pasta kruopščiai ištriname kiaulės karką. Mėsą uždengiame maistine plėvele ir statome šaltai pasimarinuoti - geriausia parą arba bent jau per naktį. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo daugiau skonių įsigers į mėsą.
Pirminis karkos virimas
Karką nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įpjaukite karkos odą kiek įstrižai, kas 3-4 cm. Dideliame storadugniame puode dosniai įpilame aliejaus ir jį labai įkaitiname (gali net pasirodyti nedidelis dūmelis). Tuomet guldome karką ir leidžiame jai čirškėti 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kad oda dailiai apskrustų.
Po to karką galima virti dviem būdais:
- Greitpuodyje: Į greitpuodį įmetame keletą lauro lapelių, kvepiančių pipirų, svogūno roputę, padruskiname. Užpilame vandeniu ir verdame 1,5 val. neišleidžiant garo. Tai greitesnis būdas mėsai suminkštinti.
- Paprastame puode: Dėkite karką į puodą su vandeniu, įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2-2,5 valandos. Svarbu virti tol, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Karka kazane – geriausias receptas gamtoje! | Kaip virti karką kazane su alumi
Raugintų kopūstų troškinys
Kol karka verda, paruošiame aromatingą raugintų kopūstų troškinį, kuris taps puikiu garnyru.
Į puodą su karštu aliejumi, kuriame kepė karka, beriame dvi, pusžiedžiais pjaustytas, svogūno galvas ir leidžiame joms čirškėti vėstančiame aliejuje. Dar dedame 2 skritinėliais pjaustytas morkas, 1/2 saliero gumbo, smulkinto kubeliais, 2-3 saldžiuosius pipirus, smulkintus juostelėmis, ir 2-3 aitriosios paprikos ankštis. Tuomet dedame stambiais gabalais pjaustytos šalto rūkymo šoninės arba kumpio (apie 300g) ir šluotelę smulkintų petražolių lapelių. Viską kepame kelias minutes.
Tada sudedame 1-1,5 kg gerai įrūgusių kopūstų, užberiame kmynų ir išmaišome. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite įberti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį. Jei naudojate, sudėkite virtas voveraites (ar kitus grybus) ir vėl išmaišykite.
Ant šio mišinio dedame 3 kubeliais pjaustytus pomidorus (arba supilame skardinę konservuotų pomidorų savo sultyse), beriame 5-8 žirnelius juodųjų pipirų ir 2-3 lauro lapus. Įpilame karšto vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Troškiname kopūstus atskirame puode apie 1,5 valandos, kol jie suminkštės, arba iškart dedame su karka.
Patiekalo kepimas orkaitėje
Kai karka išvirusi ir kopūstai paruošti, metas viską sujungti ir kepti orkaitėje, kad išgautume nuostabią traškią odelę ir subrandintume skonius.
Karkos aptepimas ir kepimas
Išvirusią karką išimame, įpjauname keliose vietose ir aptepame specialiu padažu, pagamintu iš medaus, garstyčių, spausto česnako, šlakelio citrinos sulčių, šlakelio sojos padažo, žiupsnelio kmynų ir alyvuogių aliejaus. Šis padažas suteiks karkai nuostabią auksinę plutelę ir papildomo skonio.
Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Pašovę karką, stebime, kol ji įkaista, tuomet temperatūrą padidiname iki 200 laipsnių. Kepame tol, kol karka gražiai apskrus ir įgaus apetitą keliančią spalvą. Kitas kepimo variantas yra lėtas kepimas žemoje temperatūroje.
Visų komponentų kepimas kartu
Yra du pagrindiniai būdai, kaip kepti karką su kopūstais:
- Troškinimas puode ir užkepimas orkaitėje: Masę su kopūstais ir daržovėmis perdėkite į troškinimo indą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes. Ant viršaus uždėkite išvirtą ir apteptą karką, kepkite, kol apskrus.
- Lėtas troškinimas orkaitėje: Galiausiai, į didelį storadugnį kepimo indą ar puodą, kuriame jau yra kopūstų troškinys, ant viršaus dedame išmarinuotą ir apkeptą karką (arba kelias, jei karkos nedidelės). Svarbu: nereikia papildomai dėti druskos - jos užteks tiek, kiek bus su raugintais kopūstais ir ant karkos. Viską uždengiame dangčiu ar keliais folijos lapais. Statome puodą į iki 140-150 °C įkaitintą orkaitę ir kepame ilgai - bent 2,5 valandos. Kadangi viską troškinsime gana ilgai, svarbu, kad neliktų tarpų, per kuriuos galėtų išgaruoti drėgmė. Kai mėsa jau visiškai iškepusi, nuimame dangtį ir padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 °C, įjungiame grilio režimą, kad karkos odelė apskrustų.
Bulvių garnyras
Tobulas garnyras prie karkos su raugintais kopūstais yra keptos bulvės, paruoštos orkaitėje.
Bulves nulupame, perpjauname, apibarstome bulvių prieskoniais. Išspaudžiame česnako, užpilame alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišome. Bulves paskirstome kepimo skardoje ir pašovėme į orkaitę, kol iškeps ir gražiai apskrus. Iškepusias apibarstome smulkintais krapais.
Kitas variantas - išvirti bulves atskirai, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves. Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais, ir kepkite, kol viskas sušils ir apskrus.
Patiekimas
Prabėgus kepimo laikui - nudengiame puodą, kiaurasamčio pagalba išimame karką ir atidedame lėkštėje į šoną. Į didelį dubenį su kiaurasamčiu išgriebiame troškintas daržoves, dubens pakraštyje išdėliojame šoninės gabalus ir ant viršaus uždedame pačią karką. Mėsa niro nuo kaulo, tad bus labai gardu!
Nepamirškite ir vertingo kulinaro patarimo: skysčio, likusio nuo troškinimo, neišpilkite. Tą sriubelę kur nors saugiai ir vėsiai paslėpkite kitai dienai. Jeigu vakare su bičiuliais pasėdėsite jaukiai ir skalsiai - kitą dieną ši sriubelė jums sugrąžins gyvenimo spalvas kur kas efektyviau nei kava ar energetiniai gėrimai bei vaistai nuo galvos skausmo.
tags: #meniu #karka #su #raugintais #kopustais