Nors lietuviai vis dažniau atranda egzotiškas jūros gėrybes, tradicinės žuvys, tokios kaip menkė, išlieka vienos populiariausių. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjai, įtraukdami žuvį į savo racioną, vertina ne tik subtilius skonius, bet ir tradicinius pasirinkimus, tokius kaip ledjūrio menkė. Žuvis - tai puikus energijos ir sveikatos šaltinis, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai paruošti.
Žuvies nauda sveikatai
Žuvis ir jūros gėrybės yra tikras energijos ir sveikatos užtaisas. Jose gausu omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų D ir B, seleno, taip pat maistinių medžiagų: baltymų, riebalų bei jodo. Iš žuvies žmogaus organizmas pasisavina net 90 proc. baltymų, kurie yra svarbi statybinė medžiaga mūsų organizmui. Omega-3 riebalų rūgštys mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kaip teisingai paruošti žuvį?
„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad tinkamai paruošta žuvis ir jūros gėrybės padeda pasiekti balansą tarp skanaus ir sveiko maisto. Tačiau netinkamas žingsnis ruošiant žuvį gali sugadinti visą patiekalą. Štai keletas taisyklių, padėsiančių išvengti klaidų:
- Žuvies laikymas: Žuvis greitai genda, todėl svarbu ją tinkamai laikyti. Šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Šaldytuve žuvies produktus laikykite ne ilgiau kaip 2-3 dienas ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Šviežią žuvį laikykite sandarioje taroje arba folijoje, įvyniotą į maistinę plėvelę ar maišelį.
- Paruošimas: Prieš termiškai apdorojant, nuplaukite žuvį šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Terminis apdorojimas: Žuvies produktų kokybė priklauso nuo terminio apdorojimo trukmės. 250 g žuvies reikia virti 10 minučių, 500 g - 25 minutes. Kepant orkaitėje, rinkitės ne aukštesnę nei 165-180 laipsnių temperatūrą. Jei norite, kad žuvies filė išliktų sultingesnė, kepkite ją su oda.
- Prieskoniai: V. Juodkazienė pataria nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus žuvies skonio.
Niekada nebuvau valgęs tokios sultingos ir skanios žuvies! Greitas ir paprastas menkės filė receptas
Menkė svogūnų tešloje
Menkė svogūnų tešloje - tai greitas ir skanus patiekalas, tinkantis netikėtiems svečiams. Aromatinga tešla išlaiko natūralų menkės skonį ir formą, o kepant žuvis nesubyra, net jei ką tik atitirpinta. Menkės mėsoje gausu kalio, magnio, mikroelementų ir organizmui būtinų riebalų.
Gaminimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite menkę popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite menkę 4-5 cm arba šiek tiek didesniais gabaliukais. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Paruoškite tešlą: miltus sumaišykite su česnakų milteliais ir maltomis paprikomis, tada suplakite su kiaušiniu ir alumi, kad neliktų gumuliukų. Jei gauta masė bus per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, kad jo lygis būtų maždaug 6-7 cm. Įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Kiekvieną žuvies gabaliuką pamirkykite miltų masėje ir atsargiai dėkite į keptuvę. Kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos.
- Iškeptą žuvį sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalinti aliejaus perteklių.
Žuvis su bulvytėmis (Fish and Chips)
Puikus pavyzdys yra mūsų tautiečių pamėgtas „fish & chips“ patiekalas, atkeliavęs iš Didžiosios Britanijos. Tai gruzdinta menkė tešloje, patiekiama su bulvytėmis, dažnai ir žirneliais. Geruose „fish & chips“ patiekaluose menkė būna minkšta ir skaidri.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Menkė | 1 kg |
| Bulvės | 4 didelės |
| Miltai ir džiūvėsėliai | po 4 v. š. |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
Nuplautas bulves supjaustykite norimo dydžio skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir 25-30 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Menkę supjaustykite nedideliais gabalėliais, apibarstykite prieskoniais. Kiekvieną žuvies gabalėlį išvoliokite miltuose, po to kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Kepkite apie 10 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.