Žuvis yra nepaprastai svarbi mūsų mitybai, ir rekomenduojama ją valgyti kelis kartus per savaitę. Įvairiausių tyrimų rezultatus, rodančius, kad verta ją valgyti, net neabejoju skaitėte, todėl geriau pakalbėkime apie tai, kaip gaminant žuvį jos nesugadinti. Kulinarijos knygų autorė ir televizijos laidų vedėja Beata Nicholson siūlo įvairių receptų, kuriuose žuvis atsiskleidžia naujais skoniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių menkės ir kitų žuvų patiekalų, įkvėptų B. Nicholson kūrybos.
Čia rasite išsamų menkės filė troškinio receptą, pradedant nuo klasikinio varianto ir baigiant įvairesniais, įkvėptais ispaniškos virtuvės. Aptarsime ingredientus, paruošimo būdus ir patarimus, kaip patiekalą pritaikyti skirtingiems skoniams.
Žuvies gaminimo ypatumai ir garų orkaitės privalumai
Žuvis nemėgsta įmantrybių, todėl tikrai tinka ją paprasčiausiai kepti garuose. „Electrolux“ garų orkaitėje žuvį paruošite nesudėtingai, o jos skonis, kiek išbandžiau, neprilygs įprastoje orkaitėje keptai žuviai. Garuose ruošta žuvis bus minkšta, sultinga ir išsaugos geriausias maistines savybes.
Garuose gali būti kepami patys įvairiausi patiekalai: nuo garuose sveikai paruoštos žuvies ar traškių daržovių iki sultingo mėsos kepsnio ar kvapnios naminės duonos. Orkaitės viduje esantis drėgmės jutiklis tiksliai kontroliuoja įleidžiamų garų kiekį ir užtikrina tinkamą jų lygį ir tolygią temperatūrą viso kepimo metu.
Šįkart garų orkaitėje siūlau išsikepti menkę, pagardintą kiaulienos šoninės juostelėmis ir prieskoninėmis žolelėmis. Norint paruošti visapusišką patiekalą, kartu su menke galite pagaminti ir garnyrą. Bulves nuskutame ir supjaustome griežinėliais. Sudedame į kepimo garais padėklą. Apibarstome druska ir pipirais. Padėklą įstatome į antrą orkaitės aukštą. Bulves pagariname 15 minučių, nustatę pilną garų programą (96 °C). Tai puikus būdas mėgautis sveiku ir skaniu patiekalu.
Menkė "Florentine": Klasika su Špinatais
Štai jums klausimas iš kulinarijos egzamino teorinės dalies: su kokiu ingredientu pagamintas patiekalas vadinamas florentine? Tai - patiekalas su špinatais, todėl menkė florentine restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais… Tikrai esate girdėję apie eggs florentine - tai Benedikto kiaušinio pusbrolis žaliasis, tik jei Benediktas su šonine ar kumpiu (tradiciškai turėtų būti su virtu rūkytu kumpiu), tai florentinietiški kiaušiniai labai sveikuoliškai nusiteikę su gausuma špinatų.
Dabar tikrai galima nusipirkti šviežių špinatų, tik, aišku, jie brangūs, ir špinatai turi tokią savybę - paveikti karščio susitrauks dar labiau, nei kašmyrinis megztukas, išskalbtas patalynės režimu. Tad tai, kas bus dvi pilnos saujos, pavirs į špygelę špinatuotą, arba tiesiog šaukštą špinatų, kai visas vanduo pasitrauks ir lapeliai suvys. Bet šiuo žieminiu metu šaldyti špinatai, kurie jau būna nuplikyti ir suspausti kubeliais, yra pats tas, be to jie tikrai nedaug kainuoja, ir jei pamatytumėt, koks kiekis žalių špinatų tam šaldytam pake pasislėpęs, tai labai nustebtumėt.
Patarimai ruošiant menkę „Florentine“
Žuvį iš parduotuvės - tiesiai į orkaitę, jai „palauk“ nėra… ir nereikia. Bet vėlgi galbūt norėsite šiam patiekalui naudoti šaldytą?
Taigi, kaip aš šitą menkę paruošiau, ogi labai paprastai: turėjau likusių šaltų virtų ryžių, čia tiks tik virti, nes jei bertume nevirtus, tai paskui ir tektų kramsnoti nevirtus, taigi virti ryžiai - buvo laukinių ir rudų basmati ryžių mišinys, išvirta paprastai dideliame kiekyje vandens. Jų buvo visai nedaug, galbūt kokie 100 g, trys saujelės.
Pasiruošiam padažą: sviestą ištirpiname, beriame miltus, sumaišom ir po truputį pilame pieną, ir maišome po truputį ir nuolatos, kol išverdame vientisą baltą padažą, tada įtarkuojame truputį muskato, druskos įberiam ir dedam sutarkuotą sūrį, pamaišom ir išjungiam ugnį. Šauname į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepam visu garsu. Iškepę bus, kai viršūnėlės ir padažo paviršius, ir sūris užtarkuotas ant viršaus paruduoja, bet nereikia perkepti, nes žuvis bus sausa. Viskas, ko reikia, tai tik, kad žuvis iškeptų ir padažas truputį sutvirtėtų.
Beatos Nicholson Žuvies Troškinys - įkvėpimas iš Pietų
„Turiu draugę Vilmą, kuri gyvena Londone ir ji moka pagaminti nuostabų troškinį - perka prabangią žuvį, deda pomidorus, raudoną vyną. Ji šį troškinį gamina ypatingiems svečiams. Mano troškinys bus panašus į jį - įkvėptas Prancūzijos, Italijos, Ispanijos, Portugalijos virtuvių, kur daug jūros gėrybių ir populiaru daryti žuvies troškinius“, - sako B. Nicholson.
Pasak jos, išvardintuose kraštuose žuvis dažniausiai poruojama su pomidorais, pankoliu, o geriausia tai, kad žuviai gaminti nereikia daug laiko. „Pankolis - nuostabi daržovė. Ji puikiai kvepia, gerina virškinimą. Italai dėl šios priežasties užvalgo pankolio tarp patiekalų. Šis troškinys labai vasariškas, man jis primena atostogas. Kai atšąla oras, jis man pakelia ūpą, nes yra lengvas, jo pavalgęs neapsunksti“, - tikino kulinarė.
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi šiam įkvėptam Viduržemio jūros regiono žuvies troškiniui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Atšildyta tilapija, otas arba menkė | 400-500 g |
| Atšildytas jūros gėrybių mišinys arba midijos | 100-150 g |
| Svogūnas | ½ vieneto |
| Česnako skiltelės | 3 vienetai |
| Pankolio sėklos | Poros žiupsnių |
| Pankolis | 1 vienetas |
| Aitriosios paprikos milteliai | Žiupsnis |
| Šviežias ir džiovintas raudonėlis | Pagal skonį |
| Baltojo vyno | 1 stiklinė |
| Konservuoti savo sultyse pomidorai | 1 skardinė |
| Sultinys | 1 stiklinė |
| Lauro lapelis, pipirai, druska | Pagal skonį |
| Cukinija | 1 vienetas |
| Maži pomidoriukai | Kelių saujų |
| Alyvuogių aliejus | Pagal poreikį |
Viduržemio jūros žuvies troškinys | Jamie Oliver
Klasikinis Menkės Filė Troškinys
Šis receptas - tai jaukus ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę visai šeimai.
Ingredientai:
- 400 gramų menkių (filė)
- 3 dideli svogūnai
- 3 česnakų skiltelės
- 5 dideli pomidorai
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- Šiek tiek vištienos sultinio (pusė kubelio)
- Šiek tiek prieskonių žuviai
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Citrinų sultys (apšlakstymui)
Paruošimo Būdas:
- Žuvies paruošimas: Menkės filė supjaustome gabaliukais. Pabarstome prieskoniais žuviai, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame marinuotis, kol ruošime daržoves. Citrinos sultys suteiks žuviai gaivumo ir padės jai išlikti sultingai troškinimo metu.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustome didesniais gabalėliais, česnaką smulkiai sukapojame. Pomidorus nuplikome karštu vandeniu, nulupame odelę ir supjaustome didelėmis skiltelėmis.
- Žuvies apkepimas: Į įkaitintą keptuvę dedame sviestą ir kepame žuvį, kol kažkiek apskrus. Sviestas suteiks žuviai malonų riešutų poskonį ir padės jai gražiai apskrusti.
- Troškinimas: Pakepintą žuvį sukratome į troškintuvą. Į įkaitintą aliejų suberiame pjaustytus svogūnus, šiek tiek apkepus jiems ir smulkintą česnaką, kelias minutes pakepiname ir sukratome į troškintuvą su žuvimi. Į keptuvę pilame stiklinę vandens ir pusę kubelio vištienos sultinio, užvirus sultiniui suberiame pomidorus. Šiek tiek apvirus pomidorams, supilame į troškintuvą su žuvimi ir svogūnais.
- Troškinio virimas: Troškiname ant mažos ugnies apie 15-30 min, kol didelė dalis sultinio išgaruos. Svarbu troškinti ant mažos ugnies, kad žuvis ir daržovės nesudegtų ir tolygiai išsitroškintų.
- Pateikimas: Valgyti galima su ryžiais. Ryžiai puikiai sugeria troškinio padažą ir sukuria sotų bei skanų patiekalą.
Patarimai ir Pakeitimai:
- Žuvis: Vietoj menkės filė galite naudoti kitą baltą žuvį, pavyzdžiui, plekšnę, heką ar otą.
- Daržovės: Vaikams subalansuota troškinta žuvis bus labai minkšta ir sultinga, bet puikiai išlaikys savo formą ir žuvies struktūrą, o krevetės žaismingai papildys troškinį su kukurūzais. Troškiniui galite pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, salierų ar bulvių.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, kalendra ar čili pipirais. Suaugusiems rekomenduoju ant šio troškinio užsiberti smulkintų aitriųjų paprikų ir kapotų kalendrų, o vaikams - kapotų petražolių.
- Padažas: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo.
Ispaniškai Troškinta Menkė
Šis receptas įkvėptas ispaniškos virtuvės, naudojant tradicinius ingredientus ir gaminimo būdus. Kodėl ispaniškas? Nes Ispanijoje tikrai panašių rasi ir dėl to, kad ingredientai ispaniški, ir dar pavarčiau nuostabaus, nepakartojamo Keith Floyd Spain knygą. Tai va, pavarčiau aš tą knygą, pasisėmiau įkvėpimo ir pagaminau.
Ingredientai:
- Menkės filė gabalėliai
- Raudonosios paprikos
- Svogūnai
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Miltai
- Vynas
- Trinti konservuoti pomidorai (arba natūralus pomidorų padažas)
- Saldžioji paprika
- Lauro lapelis
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
Paruošimo Būdas:
- Paprikų kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Raudonąsias paprikas perpjauname perpus, išimame sėklytes, sudedame ant kepimo skardos ar indo ir kepame orkaitėje apie 40 min. Paprikos turi apskrusti ir suminkštėti. Iškepusias paprikas išimame iš orkaitės, paliekame atvėsti. Po to nulupame odelę ir supjaustome plonomis juostelėmis, o juosteles perpjauname perpus. Atidedame į šalį. Jei tingisi paprikas kepti orkaitėje 40 minučių, siūloma pirkti konservuotas keptas paprikas arba šviežias paprikas supjaustyti nedideliais gabalėliais ir tiesiog apkepti keptuvėje šlakelyje aliejaus.
- Žuvies paruošimas: Žuvies filė gabalėlius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Žuvies kepimas: Keptuvėje ant aukštesnės vidutinės ugnies įkaitiname pakankamai aliejaus. Į lėkštę beriame miltus. Žuvies gabalėlius dedame į miltus, šiek tiek papurtome, kad nubyrėtų nereikalinga miltų dalis ir dedame į keptuvę. Kepiname iš abiejų pusių, kol žuvies gabalėliai gražiai apskrunda. Po to išimame iš keptuvės ir sudedame į lėkštę.
- Padažo paruošimas: Svogūnus nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais. Nulupame česnako skilteles, susmulkiname. Kitoje keptuvėje įkaitiname 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudedame česnaką, pakepiname minutę ir sudedame susmulkintus svogūnus. Kepiname, kol svogūnai suminkštėja, vis pamaišome. Tada supilame vyną, pakepiname kelias minutes, kol vynas išgaruoja. Supilame trintus konservuotus pomidorus (arba natūralų pomidorų padažą), pagardiname saldžiąja paprika, įdedame lauro lapelį, išmaišome ir kaitiname 15 min. ant silpnos ugnies, vis pamaišant.
- Troškinimas orkaitėje: Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Į padažą sudedame supjaustytas paprikas, pagardiname cukrumi, trupučiu druskos, išmaišome ir kaitiname dar 5 min. Pusę padažo supilame į kepimo indą, sudedame menkės gabalėlius, užpilame skysčiu išsiskyrusiu iš žuvies, likusiu padažu ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20 min.
Menkės Filė su Daržovėmis ir Feta vienoje skardoje
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito, lengvo ir skanaus patiekalo, kurį galima paruošti vienoje skardoje.
Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 2 saujos vyšninių pomidorų
- 1 sauja žaliųjų alyvuogių
- 1 sauja „Kalamata“ alyvuogių
- 3 česnako skiltelės
- 2 SPILVA marinuotų aitriųjų paprikų
- 100 g fetos sūrio
- 2 šaukšteliai lukštentų pistacijų
- 5 šauktai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Žiupsnelis KOTANYI raudonėlių
Paruošimo Būdas:
- Ingredientų paruošimas: Menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Kepimo skardos paruošimas: Į kepimo skardelę sudėkite žuvį, pomidorus, alyvuoges, česnakus, SPILVA marinuotas aitriąsias paprikas, laužytą fetos sūrį, pistacijas.
- Pagardinimas: Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, KOTANYI raudonėliais.
- Kepimas: Kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 25 minutes.
Paprasta Kepta Menkės Filė su Daržovėmis
Pirmą kartą šio patiekalo paragavau svečiuose pas kaimynę italę. Mane sužavėjo jo paprastumas ir puikus skonis. Menkės filė paprasčiausiai iškepama orkaitėje, pašlaksčius alyvuogių aliejumi, o valgome su lengvai patroškintomis kubeliais supjaustytomis daržovėmis.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
- Menkės filė supjaustome norimo dydžio gabalėliais, pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Žuvį sudedame į skardą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į orkaitę kepti 7 minutes.
- Tuo tarpu, į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus, suberiame morkų kubelius ir pakepiname 5 minutes. Tada suberiame kuminą, cukinijos gabalėlius ir dar patroškiname 5 minutes.
Žuvies Kotletai Pagal Beatą Nicholson - Paslaptis Be Kvapo
Daug kam net mintis apie žuvies kotletus primena nelabai kokius kvapus virtuvėje. Kiti dar pamena ir tuos laikus, kai į tuos kotletus keliaudavo abejotino šviežumo ingredientai, o jei jau dvoks visa virtuvė, tai koks skirtumas nuo ko? Šie, žinokit, kitokie. Sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje, ir jokio įkyraus kvapo! Žinoma, rašau čia savo įspūdžius, nes kotletams naudojau kokybišką menkės filė. Buvau nusipirkusi jos šaldytos, tad per porą valandų ji atitirpo, dar turėjau iš vakaro virtų bulvių, tad lengvą vakarienę paruošti buvo gana paprasta ir greita.
Jums turbūt jau kirba klausimas, kur ta paslaptis, kodėl teigiu, kad šie kotletai neturi įkyraus žuvies kvapo? Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkit, nes su laiku ji tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingit, galit ir sumalti. Arba sukapoti peiliu.
Ingredientai:
- 1 kg žuvies filė (pasirinktinai: menkė, sterkas, lydeka ar kita)
- 1 didelis svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 riekė batono (be žievės)
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Džiūvėsėliai - apvoliojimui
- Aliejus - kepimui
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Žuvies filė kruopščiai patikrinkite, ar nėra kaulų, ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Žuvį išvirkite garuose vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite. Garuose virtą žuvį pirštais sutrupinkite, arba sumalkite ar sukapokite peiliu.
- Daržovių ir batono paruošimas: Batoną be žievės užpilkite pienu ir palikite mirkti apie 10-15 minučių. Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite. Galima svogūną lengvai pakepinti, kad būtų švelnesnio skonio.
- Masės maišymas: Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išminkykite, kol masė taps vientisa. Masė turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
- Kotletų formavimas ir kepimas: Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, kad susidarytų traški plutelė. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
- Pateikimas: Žuvies kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Patarimai ir Gudrybės:
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Į žuvies faršą galite įberti šiek tiek kario, ciberžolės, džiovintų žolelių ar smulkiai supjaustytų šviežių krapų, petražolių.
- Į faršą galite įtarkuoti morkų, cukinijos ar kitų daržovių. Tai ne tik suteiks kotletams daugiau skonio ir tekstūros, bet ir padidins jų maistinę vertę.
Kreminė Žuvienė Pagal Beatą Nicholson
Skandinavijos šalys neįsivaizduojamos be žuvienės, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Šiuose kraštuose žuvienėje paprastai būna krapų, bulvių, morkų, dažnai ir grietinėlės arba pieno. Skani, šildanti ir soti - tokia ši sriuba, jos receptu ir dalijasi B. Nicholson.
Nenusigąskite išvydę ingredientų sąrašą - B. Nicholson siūlo išsivirti ir žuvies sultinį, ir kreminės konsistencijos žuvienę. Visgi jei namie turite, pavyzdžiui, likusių žuvies kaulų, maistingą sultinį galite išsivirti ir patys. Verdant kaulus, iš jų išsiskirs kolagenas, todėl žuvienė bus tirštesnė, sako B. Nicholson. Na, o jei sultinio namie nutarsite nevirti, paruoškite kreminės konsistencijos žuvienę.
