Cukinija - universali daržovė, kuri puikiai tinka įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos kepsnių su cukinija receptus - nuo paprastų ir greitai paruošiamų iki įmantresnių, reikalaujančių šiek tiek daugiau pastangų. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
Bendrieji patarimai, ruošiant kepsnelius su cukinija
Nors cukinija yra puikus priedas prie mėsos kepsnelių, svarbu žinoti keletą niuansų, kad patiekalas pavyktų idealiai.
- Cukinijos paruošimas: Pirmiausia pasiruošiame cukiniją: ją sutarkuojame vidutinio stambumo (burokine) tarke. Jei cukinija jauna, nereikia nulupti odelės ir išimti sėklyčių - bendroje masėje jų net nesijaus. Jei cukinija senesnė - jau kiek pastovėjusi, odelę nulupame, pašaliname visas sėklytes.
- Skysčio nuspaudimas: Cukinija išskiria daug vandens, kuris, likęs tešloje, kepsnelius padarys per skystus ir jie prastai laikys formą. Todėl labai svarbu, sutarkuotą cukiniją pasūdyti ir labai gerai nuspausti skystį, išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodyta priešingai, siekiant ypatingo sultingumo.
- Sūrio vaidmuo: Sūris ne tik suteiks kepsneliams papildomo skonio, bet ir padės sulipti.
- Miltų poreikis: Jei kepsnelių masė per skysta, įberkite šiek tiek miltų ar krakmolo. Galite naudoti kvietinius, kukurūzų, migdolų ar kokosų miltus.
Faršo kepsneliai su cukinija: klasikinis receptas
Šis receptas - puikus būdas sunaudoti likusį faršą ir pasigaminti skanius bei sultingus kepsnelius. Čia cukinijos sultys paliekamos, kad kepsneliai būtų itin drėgni ir purūs.
Reikės:
- 500 g mėgstamo faršo
- 300-400 g jaunos cukinijos
- 1 svogūno
- 3 česnako skiltelių
- Krapų pundelio
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Pradėsime nuo cukinijos: ją reikia sutarkuoti vidutinio stambumo (burokine) tarke. Jei cukinija jauna, nereikia nulupti odelės, išimti sėklyčių - bendroje masėje jų nesijaus. Jei cukinija - jau kiek pastovėjusi, odelę nulupkite, pašalinkite sėklytes. Tarkių nuspausti nereikia - būtent dėl to kepsniukai bus tokie sultingi.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, krapus, sutraiškykite ar susmulkinkite česnaką.
- Į indą sudėkite faršą, cukiniją, svogūną, česnaką ir krapus.
- Įberkite apie pusę arbatinio šaukštelio druskos ir ketvirtį šaukštelio pipirų. Gerai viską išmaišykite - kad faršas ir cukinija pasiskirstytų tolygiai. Tada kepsniukai bus ne tik sultingi, bet ir tvirti. Jei faršas minkštokas, įmuškite kiaušinį.
- Paruoškite kepimo skardą - išklokite folija ar tiesiog patepkite sviestu.
- Formuokite kepsnelius. Galiausiai kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių. Neperkepiname - kad iš skaniųjų kotletų nedingtų visos sultys.
Šie kepsneliai puikiai tinka su bulvių koše ar daržovių salotomis.
Malta vištiena ir cukinija: kepsneliai su padažu
Šie vištienos ir cukinijos kepsneliai yra lengvai paruošiami, skanūs. Traškūs išorėje, o viduje sultingi. Galima kepti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje. Pastarasis variantas man visada artimesnis, nes kol kepsniukai kepa orkaitėje aš galiu ruošti garnyrą, užkandžius vaiko mokyklos dėžutei ar žvilgtelti mėgstamo serialo seriją. Vištienos ir cukinijos kepsneliai puikus pasirinkimas tiek vakarienei, tiek pietums ar mokyklos dėžutės užkandžiams.
Šie kepsneliai tiesiog privalo atsirasti jūsų mėgstamiausių receptų sąraše. Aš juos vadinu pačiu patogiausiu būdu „paslėpti“ daržoves ir visai nejučia jų suvartoti daug ir įvairių.
Reikės:
- 400 g maltos vištienos ar kitos mėsos
- 300 g smulkiai tarkuotos cukinijos
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- 2 skiltelių tarkuoto česnako
- 1 kiaušinio
- 2 v.š. miltų (GF versijai - kukurūzų miltų)
- 1 a.š. druskos
- 1/4 a.š. pipirų
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. malto kumino
Padažui:
- 2 v.š. majonezo
- 2 v.š. graikiško jogurto
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. garstyčių
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1/2 a.š. druskos
Gaminimas:
- Cukiniją smulkiai sutarkuojame ir rankomis nuspaudžiame skystį.
- Dideliame dubenyje sumaišome visus kepsnelių ingredientus, išskyrus Ghee sviestą (jei kepsite keptuvėje).
- Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
- Keptuvėje įkaitiname Ghee sviestą, drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kepsnelius, dedame juos į keptuvę ir kepame ant vidutinės ugnies kartas nuo karto apversdami apie 10 minučių. Arba kepkite orkaitėje.
- Iškeptus kepsnelius patiekiame su paruoštu padažu.
Šalia siūlau išbandyti medaus-garstyčių padažą, kuris puikiai papildo visą skonių kombinaciją, bet galima rinktis bet kokį kitą padažą. Patiekiant šalia rekomenduoju kalną daržovių salotų - kartu su šiais kepsneliais tai bus puikūs pietūs ar vakarienė.
Vištienos filė grietinėlės padaže | Minkšta ir sultinga vištienos filė
Vištienos kepsneliai su cukinija ir sūriu: greitai vakarienei
Šis receptas - puikus pasirinkimas greitai vakarienei ar pietums. Sūris suteikia kepsneliams papildomo skonio ir padeda jiems sulipti.
Reikės:
- Vištienos faršo
- Tarkuotos cukinijos
- Tarkuoto sūrio (pvz., parmezano ar mocarelos)
- Prieskonių (druskos, pipirų, česnako miltelių)
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite, pasūdykite ir gerai nuspauskite skystį.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Formuokite kepsnelius ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Šie kepsneliai puikiai tinka su mėgstamu padažu ir daržovių salotomis.
Kepsneliai su kalakutiena ir cukinija
Lengvi ir maistingi kalakutienos kepsneliai su cukinija - puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnių alternatyvų.
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite kalakutieną, kiaušinį, cukiniją, visus prieskonius, smulkiai kapotus žalumynus bei druską.
- Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius plokščius maltinukus (iš viso apie 18-20).
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite maltinukus iš abiejų pusių iki auksiškos spalvos - tam užteks apie 4-6 min, ne ilgiau. Nepersistenkite su aliejumi - jo į keptuvę pilkite nedaug, maltinukai neturi jame plaukioti.
- Atsargiai perkelkite maltinukus į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pabaikite kepti orkaitėje - tai užtruks dar apie 15-18 min.
- Pirmiausia pagaminkite padažą į dubenį sudėję ir gerai išmaišę visus jam skirtus ingredientus. Padėkite į šaldytuvą, kol prireiks. Patiekite karštus ar kambario temperatūros su padažu ir lengvomis salotomis ir/ar ryžiais.
Kepsneliai su vištiena ir cukinija azijietiškai
Šis receptas suteiks jūsų kepsneliams egzotiško prieskonio ir bus puikus pasirinkimas norintiems išbandyti kažką naujo.
Gaminimas:
- Pirmiausia smulkiai supjaustome čili, imbierą, česnaką ir svogūnų laiškų baltąją dalį - žaliąją svogūnų lapų dalį paliekame papuošimui.
- Įkaitiname „wok“ keptuvę ir pilame truputį aliejaus, dedame vištieną ir apkepiname iš abiejų pusių (viso kepame apie 4-5 minutes).
- Kol vištiena kepa, į dubenėlį pilame sojos, vandens, dedame šaukštą medaus ir viską gerai išmaišome.
- Supjaustome cukinijas. Vištienai apskrudus, blauzdeles dedame į lėkštę kol prireiks.
- Į tą pačią keptuvę pilame truputėlį aliejaus ir, jam įkaitus, dedame susmulkintus čili, imbierą, česnaką ir svogūnų laiškus. Kepame apie 1-2 minutes.
- Dedame cukinijas, apskrudintą vištieną ir viską užpilame paruoštu padažu. Uždengiame dangčiu ir paliekame apie 4-5 minutes.
- Prieš išimant įmaišome pak choi ir uždengus dangtį dar paliekame apie 2 minutes.
Gaminimo patarimai ir alternatyvos
Kad jūsų mėsos kepsneliai su cukinija būtų dar skanesni ir įvairesni, atsižvelkite į šiuos patarimus:
Vietoj cukinijos galite naudoti ir kitas daržoves - batatus, moliūgus, morkas, brokolius, žiedinius kopūstus. Svarbiausia - smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti daržoves. Sumaišius su malta vištiena ir prieskoniais net išrankiausi nevalgiukai džiaugsis skaniausiais kepsneliais.
Mėsos pasirinkimas
Tiesa, vietoje vištienos galima naudoti ir bet kokią kitą maltą mėsą - puikiai tiks kalakutiena, kiauliena ar jautiena.
Riebalai kepimui
Kepimui rekomenduojama naudoti Ghee sviestą, kuris turi aukštą degimo temperatūrą (ypatingai aukšta, 250°C) ir suteikia patiekalui papildomo riešutų poskonio. Taip pat tinka ir kiti aliejai, skirti kepimui aukštoje temperatūroje. Kokybiškas Ghee sviestas patiekalui suteiks ne tik skonio, bet ir naudingųjų medžiagų - vitaminų A, E ir K, linoleno, Omega-3 bei Gama-amino riebalų rūgščių. Labai rekomenduoju išbandyti Ghee sviestą kaip alternatyvą savo pamėgtiems aliejams, ypatingai tiems, kurie skirti būtent gamybai aukštoje temperatūroje.
Padažai
Prie kepsnelių puikiai tinka įvairūs padažai - medaus-garstyčių, jogurto-česnako, pomidorų. Galima rinktis bet kokį kitą padažą, kuris jums patinka.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje - sveikesnė alternatyva kepimui keptuvėje. Tai taip pat patogus būdas, nes kol kepsniukai kepa, galite ruošti garnyrą ar užsiimti kitais reikalais.