Mėtų-jogurto padažas yra puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo patiekalus. Tai gaivus, lengvas ir sveikas pagardas, kuris idealiai tinka prie mėsos, žuvies, daržovių, o ypač prie įvairių duonelių ir užkandžių. Nors graikiškas agurkų ir jogurto padažas „Tzatziki“ yra vienas garsiausių graikų virtuvės patiekalų, pelnęs populiarumą visame pasaulyje, mėtų-jogurto padažas taip pat turi savo unikalų žavesį ir universalumą. Šis padažas puikiai atspindi Viduržemio jūros virtuvės esmę - paprastus ingredientus, šviežumą ir harmoningą skonį.
Mėtų-jogurto padažo, kaip ir Tzatziki, pagrindas - tirštas graikiškas jogurtas, suteikiantis švelnią rūgštelę ir kremišką tekstūrą. Skirtumas slypi prieskoniuose: Tzatziki padaže dominuoja švieži agurkai ir česnakas, o mėtų-jogurto padaže - mėtos ir bazilikai, suteikiantys jam išskirtinio gaivumo ir aromato. Alyvuogių aliejus bei citrinos sultys praturtina aromatą, o druska ir rūkyta paprika subalansuoja skonį.
Tzatziki - graikiškas agurkų ir jogurto padažas
Tzatziki padažas itin universalus - puikiai dera su kepta mėsa, žuvimi ar daržovėmis, tinka kaip užtepėlė pita duonai ar garnyras prie gyros, souvlaki bei kebabų. Taip pat tzatziki dažnai patiekiamas kaip lengvas užkandis su šviežiomis daržovių lazdelėmis.
Tzatziki ne tik gardus, bet ir naudingas - jogurtas gausus probiotikų, agurkai padeda palaikyti skysčių balansą, o česnakas pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Puikiai tinka kaip padažas prie gyros arba su keptais moliūgų gabalėliais.
Tzatziki pavadinimas plačiai paplitęs Pietryčių Europos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Yra ir kitokių jo pavadinimų: tiurkų kalbose - „cacik“ (tr. cacık), Bulgarijoje, Balkanuose ir Levanto šalyse - „tarator“ (bg. таратор), o Lietuvių kalbos komisija siūlo savo variantą - „dzadzikis“, bet jam labai sunku išstumti lotynizuotą graikišką variantą „tzatziki“ (gr. τζατζίκι).
Tzatziki gaminimas
- Agurko paruošimas: Agurką kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Sutarkuokite jį stambia tarka. Tarkuotą agurką sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai išspauskite - būtina pašalinti kuo daugiau skysčio. Šis žingsnis labai svarbus, kad tzatziki nebūtų per skystas. Galima juos nulupti, galima palikti su odele. Ant sutarkuotų agurkų užberkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir palikite koštuve (apie 15 min.) skysčiui nuvarvėti. Prieš dedant į dubenį paspauskite, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio.
- Česnako paruošimas: Česnako skilteles nulupkite ir labai smulkiai sukapokite arba sutrinkite česnakų spaudykle. Jei norite švelnesnio česnako skonio, naudokite jo mažiau arba pašalinkite žalią vidurinę dalį.
- Žolelių paruošimas: Šviežius krapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Mėtos lapelius taip pat nuplaukite ir smulkiai sukapokite.
- Jogurto paruošimas: Į didelį dubenį sudėkite graikišką jogurtą. Naudokite natūralų, be priedų jogurtą - kuo jis tirštesnis, tuo geriau. Jei jogurtas skystokas, galite jį sutirštinti. Į koštuvą paklokite švarų virtuvinį rankšluostį arba medvilninį merliuką, įpilkite jogurtą ir palikite nuo 30 minučių iki 2 valandų, kad nutekėtų drėgmės perteklius (jei skubate, šį veiksmą galite praleisti).
- Ingredientų sumaišymas: Į jogurtą sudėkite gerai nusausintą tarkuotą agurką, sutrintą arba smulkiai sukapotą česnaką, sukapotus krapus ir mėtų lapelius. Gerai išmaišykite šaukštu arba mentele, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Prieskonių pridėjimas: Supilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Suberkite druską ir baltuosius pipirus. Dar kartą kruopščiai išmaišykite, kad skoniai susijungtų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį - pridėkite daugiau druskos, citrinos sulčių ar česnako. Jeigu mėgstate, galite įberti šiek tiek raudonos maltos saldžiosios paprikos arba grūstų juodųjų pipirų.
- Skonių subrendimas: Uždenkite dubenį maistine plėvele arba dangteliu ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1-2 valandoms. Geriausia tzatziki paruošti iš anksto - per naktį šaldytuve skoniai dar labiau susimaišys, o padažas taps dar skanesnis.
- Prieš patiekiant: Prieš patiekdami tzatziki dar kartą gerai išmaišykite. Jei laikymo metu padažas išskyrė skysčio, jį galite nupilti arba tiesiog išmaišyti. Jei tekstūra atrodo per tiršta, įpilkite truputį šalto vandens arba alyvuogių aliejaus.
- Patiekimas: Perkelkite tzatziki į gražų patiekimo dubenėlį. Viršų pabarstykite keliomis šviežių krapų šakelėmis ir apšlakstykite lašeliu alyvuogių aliejaus. Patiekite šaltą su pita duona, šviežiomis daržovėmis, gyros, souvlaki arba kaip padažą prie keptos mėsos ar žuvies. Šis pagardas taip pat skanus su mėsos kukuliais ar falafeliais. O taip pat su tabulė, lęšių ar avinžirnių salotomis. Tzatziki laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Jogurtinis Tzatziki padažas su raugintais agurkais
Mėtų-jogurto padažas: receptas ir patarimai
Šis padažas idealiai tinka improvizacijoms ir kūrybai virtuvėje, padedant sunaudoti šaldytuve tūnančius maisto likučius. Nevalia pamiršti, jog toks patiekalas padės sunaudoti šaldytuve tūnančius maisto likučius. Ir visai nesvarbu ar tai būtų nedidelis vištienos gabalėlis, ar keli ridikėliai, ar pora šaukštų jogurto. Šis padažas tinka toli gražu ne tik picai! „Universalus“ būtų žodis, puikiai tinkantis šiam padažui, bet yra ir kitas ne mažiau tinkantis žodis - gardus! Ne per aštrus, ne per švelnus, tiesiog idealus. Aš mėgstu šiek tiek tirštesnį padažą, tačiau jei norisi skystesnio - tiesiog įpilkite šiek tiek daugiau raugintų pasukų. Petražolių ryšelio dydis lai priklauso nuo to, kaip labai mėgstate petražoles.
Mėtų-jogurto padažo ingredientai:
- 100 gr. jogurto
- 10 gr. mėtų lapelių
- 10 gr. bazilikų lapelių
- Žiupsnis druskos
- 2 gr. rūkytos paprikos
Gaminimo instrukcijos:
- Smulkiai sukapojame mėtų ir bazilikų lapelius.
- Žoleles sudedame į dubenį su jogurtu, pagardiname druska bei rūkyta paprika.
- Gerai išmaišome.
Padažas gali būti valgomas su bet kuo, nors paprastai valgomas su kariais. Mėtų lapus su žaliaisiais čili susmulkinti į pastą. Kad būtų lengviau galima įmaišyti kelis šaukštus jogurto. Į jogurtą (geriausia iš pradžių dėti tik dalį, jei nenorite per stipraus mėtų skonio), kmynų miltelius, druską pagal skonį. Gerai sumaišyti visus ingredientus.
Universalus patiekalas su mėtų-jogurto padažu: receptas
Šis patiekalas puikiai tinka tiek vakarienei, tiek pietums, tiek draugų ar šeimos susibūrimams. Tai tobula terpė improvizacijoms ir kūrybai.
Ingredientai:
| Ingrediento grupė | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Česnakinė duonelė | Kvietiniai miltai | 210 gr. |
| Pienas | 100 gr. | |
| Vanduo | 25 gr. | |
| Sausos mielės | 7 gr. | |
| Tarkuotas česnakas, druska, cukrus | 4 gr., 4 gr., 5 gr. | |
| Jautienos nugarinė | Jautienos nugarinė | 400 gr. |
| Džiovintas rozmarinas | 4 gr. | |
| Džiovintas čiobrelis | 4 gr. | |
| Druska | 5 gr. | |
| Malti pipirai, aliejus | Žiupsnis, šlakelis | |
| Sūdyti agurkėliai | Agurkas | 100 gr. |
| Druska | 3 gr. | |
| Žaliųjų citrinų sultys | 5 gr. | |
| Cukrus, krapai | 4 gr., 20 gr. | |
| Mėtų-jogurto padažas | Jogurtas | 100 gr. |
| Mėtos, bazilikai | 10 gr., 10 gr. | |
| Druska | Žiupsnis | |
| Rūkyta paprika | 2 gr. | |
| Patiekimui | Lydytas sviestas | |
| Granato sėklos | ||
| Kalendros ar kitos žolelės |
Gaminimo instrukcijos:
Česnakinė duonelė
- Dubenyje sumaišome vandenį su šiltu pienu ir įmaišome mieles. Paliekame 10-15 minučių suaktyvėti kambario temperatūroje.
- Į dubenį supilame visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, tarkuotą česnaką. Vėliau supilame suaktyvėjusių mielių masę. Maišome elektrine maišykle su kablio antgaliu arba rankomis apie 5 minutes, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Paruoštą tešlą perkeliame į švarų dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kilti kambario temperatūroje apie 1-1,5 valandoms.
- Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, perkeliame ją ant miltais apibarstyto stalviršio ir lengvai pakočiojame. Daliname į lygias 4 dalis.
- Formuojame duoneles: kiekvieną dalį pirštais suformuojame į 5 milimetrų storio plokščią apskritimą.
- Česnakines duoneles kepame sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Kepame iš abiejų pusių po 1-2 minutes.
Jautienos nugarinė
- Jautienos nugarinę nuplauname, nusausiname ir apipjaustome visas nereikalingas ataugas bei gyslas.
- Iš visų pusių mėsą apibarstome druska, pipirais, džiovintais rozmarinais bei čiobreliais.
- Nugarinę iš visų pusių apkepiname įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kepiname ant aukštos temperatūros.
- Tuomet mėsą pašauname į iki 160 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20-25 minutes, arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 54 C laipsnius.
- Iškepusiai jautienos nugarinei leidžiame atvėsti, tuomet ją supjaustome plonomis riekelėmis.
Sūdyti agurkėliai
- Agurkus supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame į dubenį.
- Smulkiai sukapojame krapus.
- Kartu į dubenį su agurkais ir krapais suberiame cukrų, druską. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis. Gerai išmaišome.
Mėtų-jogurto padažas
- Smulkiai sukapojame mėtų ir bazilikų lapelius.
- Žoleles sudedame į dubenį su jogurtu, pagardiname druska bei rūkyta paprika.
- Gerai išmaišome.
Patiekimas
- Iškeptas duoneles lengvai aptepame lydytu sviestu.
- Ant viršaus dedame mėtų-jogurto padažo, sudedame pjaustytą iškeptą jautienos nugarinę, sūdytus agurkėlius.
- Patiekite su granato sėklomis ir kalendromis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis.