Midijos - tai puikus pasirinkimas lengvai ir sočiai vakarienei, kuriai nereikia jokių ypatingų produktų nei prieskonių. Visas reikiamas prekes dažniausiai turite po ranka, arba jos lengvai įsigyjamos artimiausioje parduotuvėje. Midijos, turėdamos labai didelę baltymų koncentraciją, yra labai sotus patiekalas, nepaisant to, kad šiukšlių (tuščių kriauklių) lieka daug daugiau nei valgomos jų dalies.
Šviežumas ir Paruošimas: Svarbiausia Taisyklė Gaminant Midijas
Štai ką svarbu žinoti namuose gaminant midijas: visų pirma įsitikinkite, jog moliuskai švieži, o geriausias pagalbininkas šiame reikale yra jūsų pačių nosis! Patikėkite, jei kokia geldelė bus netinkama vartoti, apie tai jūsų nosis jus tikrai tinkamai informuos! Jei parsinešėte šviežių midijų, gerai apžiūrėkite, ar kriauklės nesuskilusios, nesulūžusios, ar geldelės neatsivėrusios. Tas atsivėrusias dar galite patikrinti pastuksendami į darbastalį - jei šios neužsiveria, vadinasi, jai vieta ne puode, o šiukšlių dėžėje. Jokiais būdais nerizikuokite, nedėkite į puodą atsidariusių ir pažeistų kriauklių, juolab nevalgykite tų, kurios virimo metu neatsidarė, nes rizikuojate kaip reikiant apsinuodyti!
Prieš suberiant kriaukles į puodą reikia kruopščiai kiekvieną nuplauti, nugramdyti prilipusius nešvarumus, ir išmesti visas tas kriaukles, kurios atsidarę arba suskilę, pažeistos. Jei kriauklė atsivėrusi tik šiek tiek, pamėginkite gana smarkiai stuktelti į kriauklės kraštą ir padėti kelioms minutėms - jei kriauklė užsidarys, vadinasi ji tinkama valgymui. Visas likusias gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, jei prie geldelių prilipę kokių nešvarumų ar plaušų, juos pašalinkite. Štai ir visas didžiausias darbas, kurį jums reikėjo padaryti.
Likęs procesas bus greitas, nes midijos ruošiamos itin trumpai, joms pakanka vos kelių minučių - tik kol karštyje atsidūrusios kriauklės atsiveria. Midijos išverda labai greitai - joms užtenka vos 5-6 minučių, ir visos kriauklės jau būna visiškai atsidariusios. Tai ir yra ženklas, kad patiekalas paruoštas.
Klasikinis Receptas: „Moules à la Marinière“ arba Midijos Baltojo Vyno Padaže
Nors būdų kaip paruošti midijas yra begalės, Nida Degutienė dažniausiai renkasi klasiką - troškina jas baltojo vyno padaže. Lietuvos restoranuose pateikiant midijas, dažnai mėgstama padažą paskaninti grietinėle ar sviestu. Tačiau man toks būdas mažiau patinka - patiekalas būna per sunkus. Tad lengvas baltojo vyno padažas čia atstoja ir sriubą ir padažą. Skaniausia midijas pateikti su skrudintomis bulvytėmis arba šviežio prancūziško batono riekele.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg šviežių midijų
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 svogūno, supjaustyto plonomis plunksnelėmis
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
- druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- šviežių kapotų petražolių patiekimui
Gaminimas:
- Midijas nuplaukite, nuvalykite, laikykite sietelyje.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame ant nedidelės ugnies kepinkite svogūnus.
- Kai šie suminkštės, supilkite vyną ir įpilkite pusę stiklinės vandens, įberkite druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Pavirinkite 3-4 minutes, tada suverskite midijas, puodą uždenkite ir virkite 5-6 minutes, kol visos midijos atsidarys.
- Maždaug viduryje virimo midijas išmaišykite, kad viršuje esančios kriauklės patektų į verdantį baltojo vyno padažą.
- Prieš patiekiant paragaukite padažo - dažniausiai verdant midijas jis prasiskiedžia, tad reikia šiek tiek pasūdyti ar pašlakstyti citrinų sultimis.
Interpretacija: Midijos baltojo vyno ir pankolių padaže
Norintiems paįvairinti klasikinį receptą, Nida Degutienė siūlo interpretaciją su pankoliais. Be išvardintų produktų, pasiruoškite 1/2 nedidelio pankolio ir žiupsnelį pankolio sėklų. Pankolį supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepinkite aliejuje kartu su svogūnais. Toliau laikykitės tų pačių instrukcijų, tik padažą dar papildomai pagardinkite pankolio sėklomis. Gausite midijas su švelniu anyžiaus prieskoniu.
Midijos Pikantiškame Pomidorų Padaže
Kitas Nidos Degutienės mėgstamas ir rekomenduojamas midijų paruošimo būdas - pikantiškame pomidorų padaže, suteikiančiame joms ryškaus skonio.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg šviežių midijų
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 indelis konservuotų pjaustytų pomidorų savo sultyse
- 1/2 stiklinės baltojo sauso vyno
- druskos, čili pipirų, žiupsnelio cukraus, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, šviežių kapotų kalendrų arba čiobrelių patiekimui
Gaminimas:
- Midijas nuplaukite, nuvalykite ir laikykite sietelyje.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame trumpai apkepinkite česnakus.
- Supilkite pomidorus, vyną supilkite į pomidorų skardinę, pateliuskuokite ir supilkite į puodą, įberkite druskos, čili pipirų, truputį cukraus, daug juodųjų grūstų pipirų ir viską užvirkite.
- Pavirinkite 3-4 minutes, tada suverskite midijas, puodą uždenkite ir virkite 5-6 minutes, kol visos midijos atsidarys.
- Maždaug virimo viduryje midijas išmaišykite, kad viršuje esančios kriauklės patektų į verdantį pomidorų padažą.
Patarimai Renkantis Midijas: Šviežios ar Šaldytos?
Jei nepasitikite savo uosle ar tiesiog ieškote patogesnio varianto, nebijokite rinktis šaldytų midijų - šios prieš šaldant paprastai termiškai apdorojamos (pasterizuojamos), tad jų paruošimas bus dar paprastesnis! Tik vienas svarbus patarimas: įsigiję šaldytų midijų ir jas atitirpinę, jokiu būdu neišpilkite skysčio, kuris bus pakuotėje - tai natūralus midijų skystis, jis puikiai pagardins jūsų patiekalą, o jei šių sulčių nesunaudosite midijoms, jos tikrai pravers geram žuvies sultiniui paskaninti.
Aš naudojau šaldytus moliuskus, kurie jau apvirti, ir pakelyje esantis skystis pasūdytas. Tačiau jei naudosite šviežius moliuskus, į padažą įpilkite dar apie ½ stiklinės vandens ir pakoreguokite sūrumo/saldumo/rūgštumo balansą atitinkamai. Virkite šviečias midijas tol, kol geldelės atsivers. Tas, kurios verdant taip ir neatsivėrė, išmeskite.
Egzotika Virtuvėje: Midijos su Kokosų Pienu ir Žaliųjų Citrinų Sultimis
Tad kviečiu dengti stalą ir ruoštis ypatingai vakarienei su lašeliu egzotikos, mat Nida Degutienė siūlo bene skaniausią midijų paruošimo receptą - su kokosų pienu, laimo sultimis ir kitais išsiilgtąja Azija dvelkiančiais aromatais.
Reikalingi ingredientai (2 asm.):
- 1 kg midijų (naudojau jau apdorotas karščiu, šaldytas)
- 1 valg. šaukšt. aliejaus (labiausiai tiks kokosų)
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais pusžiedžiais
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 aitriosios paprikos, susmulkintos (arba pagal skonį)
- 200 g kokosų grietinėlės
- 2 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
- 2 valg. šaukšt. žuvų padažo (arba pagal skonį)
- 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys (ir dar šiek tiek, jei norisi, patiekimui)
- šviežių kalendrų (patiekimui).
Gaminimas:
- Dideliame puode arba wok keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pamažu apkepinkite svogūnus.
- Kai jie suminkštės, sudėkite česnakus ir dar minutę pakepinkite.
- Supilkite kokosų grietinėlę, įberkite cukraus, įpilkite žuvų padažo ir užvirinkite.
- Suverskite moliuskus kartu su skysčiu, pakaitinkite kol moliuskai visiškai sušils - apie 2-3 minutes.
- Paragaukite, ar netrūksta saldumo/rūgštumo/sūrumo (jei trūksta sūrumo pašlakstykite dar šlakeliu žuvų padažo).
- Pabarstykite kalendromis ir patiekite su paskrudinta balta duona.
Pastabos:
- Jei norite, kad aitrumo būtų mažiau, pašalinkite aitriojo pipiro sėklas ir membranas. Jei norite aštriau, dėkite su sėklomis.
- Aš naudojau šaldytus moliuskus, kurie jau apvirti, ir pakelyje esantis skystis pasūdytas. Tačiau jei naudosite šviežius moliuskus, į padažą įpilkite dar apie ½ stiklinės vandens ir pakoreguokite sūrumo/saldumo/rūgštumo balansą atitinkamai. Virkite šviečias midijas tol, kol geldelės atsivers. Tas, kurios verdant taip ir neatsivėrė, išmeskite.
Apie Nidos Degutienės Kulinarijos Projektus
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.