Nėra malonesnio kvapo, nei namai, kvepiantys kepama namine duona. Kasmet vasario 5 dieną, per Šv. Agotos, duonos globėjos, dieną stengiamasi pasidalinti nauju duonos receptu.
Duonos kepimo tradicijos Lietuvoje
Dar iki krikščionybės įsigalėjimo Lietuvoje žmonės tikėdavę apsaugine duonos galia ir vasario 5-ąją garbindavo ugnies deivę Gabiją bei kasdienį savo maistą - duoną, kurią šiai deivei tądien aukodavę. Taip pat pašventinta duona buvo aukojama dievams Žemynai ir Žemėpačiui. Visoje Lietuvoje buvo tikima, kad šią dieną iškeptas ir apeigose pašventintas naminės duonos kepalėlis gali padidinti javų derlingumą, apsaugoti nuo gaisro, ligų, nužiūrėjimo, gyvatės įgėlimo, grąžinti karvėms pieną.
Tikėta, kad į drabužių kamputį įsiūtas šventos duonos trupinėlis suteikia apsaugą ir keliauninkams, o karius gali apsaugoti nuo kulkų. Dar ir dabar nemažai mamų ar močiučių įduoda savo vaikams ar anūkams bažnyčioje šią dieną pašventintos duonos gabalėlį, prisakydamos vežiotis automobilyje, kad nelaimė kelyje neatsitiktų. Dažnas šventintos duonos gabalėlį įsimeta ir į rankinę ar piniginę, tikintis, kad tai padės apsisaugoti nuo ilgapirščių.
Šv. Agotos diena
Kai į Lietuvą atėjo krikščionybė, ši šventė imta tapatinti su Šventos Agotos - Sicilijoje, Katanijoje, III amžiaus viduryje gyvenusios iš turtingos šeimos kilusios kankinės varduvėmis, o juoda ruginė duona pradėta šventinti bažnyčiose. Šv. Agota buvusi krikščionė, kuriai piršosi Katanijos miesto prefektas. Tačiau mergelė atsisakė už jo tekėti, nusprendusi išlikti skaisti ir pasišvęsti Dievui.
Už atsisakymą tekėti tuomet nepripažintą religiją išpažinusi mergelė buvo atiduota į viešnamį. Kai Agota antrąsyk atmetė pasiūlymą tekėti, ji buvo įmesta į kalėjimą, kuriame buvo žiauriai nukankinta - mergelei nupjovė abi krūtis, o vėliau sudegino ant laužo. Anksčiau paveiksluose ir drožiniuose Šv. Agota buvo vaizduojama laikanti padėklą su nupjautomis krūtimis. Vėliau - su dviem kepaliukais duonos. Dabar tikima Šv. Agotos globa nuo gaisrų.
Kodėl verta kepti juodą duoną namuose?
Naminė duona visada yra skanesnė ir sveikesnė už pirktinę. Kepdami patys, galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų, tokių kaip cukrus ar konservantai. Be to, namuose keptos duonos kvapas sukuria jaukią ir šiltą atmosferą.
Juodos duonos populiarumas
Mindaugas Tamošiūnas, prekybos tinklo „Iki“ Komercijos ir rinkodaros tarnybos Kategorijų valdymo vadovas, teigia, kad duonos pardavimai išlieka stabilūs visus metus. Daugeliui pirkėjų tai kasdienis maistas, todėl tamsi ruginė ir šviesi kvietinė duona yra paklausios ištisus metus. Pirkėjai dažniau renkasi vietinę produkciją, todėl ši tendencija formuoja ir asortimentą - apie 90 proc. duonos yra lietuviškos kilmės. Taip pat pastebima, kad žmonės daugiau perka juodą duoną, tai gali būti dėl vis daugiau propaguojamos sveikos gyvensenos. Populiarėja ir kitos rūšys, pavyzdžiui, vis dažniau perkama duona su įvairiais priedais - sėklomis ar daržovėmis.
Tradiciniai juodos duonos receptai
Ruginė raugo duona su džiovintais vaisiais
Šis receptas - tai klasika, kuri puikiai tinka šventiniam stalui.
- Ingredientai:
- Ruginiai miltai
- Raugas
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos)
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite raugą su miltais ir vandeniu. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.
- Į pakilusią tešlą įmaišykite druską, cukrų ir smulkintus džiovintus vaisius.
- Suformuokite kepalą ir dėkite į kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 45-55 minutes.
Ruginė raugo duona su daigintomis sėklomis
Ši duona yra ne tik skani, bet ir labai maistinga. Daigintos sėklos suteikia jai papildomų vitaminų ir mineralų.
- Ingredientai:
- Ruginiai miltai
- Raugas
- Daigintos sėklos (saulėgrąžos, linų sėmenys, moliūgų sėklos)
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite raugą su miltais ir vandeniu. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.
- Į pakilusią tešlą įmaišykite druską, cukrų ir daigintas sėklas.
- Suformuokite kepalą ir dėkite į kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 45-55 minutes.
Modernūs juodos duonos receptai
Juoda duona su salyklu ir grūdų mišiniu
Šis receptas suteikia duonai sodrų skonį ir tekstūrą. Salyklas ir grūdų mišinys praturtina kepinį vitaminais ir mineralais.
- Ingredientai:
- Miltai
- Sausas raugas
- Cukrus
- Mielės
- Sausas salyklas
- Druska
- Aliejus
- Grūdų ir sėklų mišinys (skaldyti grūdai, saulėgrąžos, kmynai, sezamai ir pan.)
- Džiovintos slyvos
Gaminimo eiga:
- Ant paruošto salyklo suberkite miltus, džiovintas supjaustytas slyvas (jei kietos - išmirkykite) ir suminkykite tešlą.
- Laikykite šiltai, kol pakils.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 45-55 minutes.
Juoda duona su kefyru ir sėklomis
Šis receptas yra paprastas ir greitas. Kefyras suteikia duonai purumo, o sėklos - maistingumo.
- Ingredientai:
- Kefyras (liesas arba 1 proc.)
- Miltai (kvietiniai arba ruginiai)
- Sėmenys
- Saulėgrąžos
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite kefyrą su miltais, sėmenimis, saulėgrąžomis, aliejumi ir druska.
- Sudėkite į kepimo formą.
- Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
Juoda duona su jogurtu ir soda
Šis receptas tinka tiems, kurie neturi laiko laukti, kol tešla pakils. Soda suteikia duonai purumo ir lengvumo.
- Ingredientai:
- Miltai (kvietiniai arba ruginiai)
- Jogurtas
- Soda
- Vanduo
- Druska
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite jogurtą su soda ir vandeniu.
- Įmaišykite miltus ir druską.
- Sudėkite į kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių.
Patarimai, kaip išsikepti tobulą juodą duoną
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausia rinktis ekologiškus miltus ir vandenį.
- Laikykitės recepto. Jei nesate patyręs kepėjas, geriau nesivadovauti intuicija ir tiksliai laikytis recepto.
- Neperkepkite duonos. Perkepta duona bus sausa ir kieta.
- Leiskite duonai atvėsti prieš pjaustydami. Karšta duona yra sunkiau pjaustoma ir gali subyrėti.
Kaip išsirinkti juodą duoną parduotuvėje?
Jei neturite laiko kepti duoną namuose, svarbu mokėti išsirinkti kokybišką produktą parduotuvėje. Tinklaraštininkė A. Kuzmarskė rekomenduoja atsižvelgti į šiuos kriterijus:
- Sudėtis. Venkite duonos, kurios sudėtyje yra daug priedų, tokių kaip cukrus, konservantai ar emulsikliai.
- Spalva. Tikra juoda duona turi būti tamsiai ruda, bet ne juoda. Pernelyg tamsi spalva gali reikšti, kad duona buvo dažyta.
- Kvapas. Gera duona turi malonų, rūgštų kvapą.
- Konsistencija. Duona turi būti elastinga ir puri.
Kaip tinkamai laikyti juodą duoną?
Kad duona ilgiau išliktų šviežia, svarbu ją tinkamai laikyti. A. Kuzmarskė rekomenduoja:
- Laikyti duoną vėsioje, sausoje vietoje.
- Laikyti duoną specialiame duonmaišyje arba suvyniotą į bičių vaško maistinę drobelę.
- Šaldyti duoną. Šaldyti galima bet kokios rūšies duoną, taip ji ilgiau išliks šviežia. Tereikėtų prieš šaldant supjaustyti riekelėmis, o atšilusią galima ir šiek tiek paskrudinti.
Naminė duona. Kaip išsikepti patiems namuose
Kiti duonos receptai
Be juodos duonos, verta išbandyti ir kitus duonos receptus. Štai keletas idėjų:
- Fokačija. Tai itališka duona, primenanti picos paplotį. Ji puikiai tinka prie sriubos, salotų ar omleto.
- Ciabatta. Tai itališka duona su didele skylėta tekstūra. Ji puikiai tinka sumuštiniams.
- Speltų duona su pasukomis, medumi ir sėklomis. Ši duona labai tinka įvairiems įdarams.
- Indiškos Naan duonelės. Šios duonelės puikiai tinka plėšyti ir įvairiems užtepams kabinti.
- Moliūgų duona su razinomis. Ši duona labai tinka prie paštetų ir sūrių.
- Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata. Tai sezoninė duona, kuri kepama su vynuogėmis.
- Burgerių BRIOCHE bandelės. Kai tik kepame naminius burgerius, stengiuosi prieš tai iškepti ir šių bandelių.
- Prancūziškos Brioche bandelės. Jos skanios ir su saldžiais, ir su pikantiškais priedais.
- Riestainiai arba kitaip Beigeliai.
- Pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS. Jos neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie visų mėgstamų Benedikto kiaušinių.
- Plokščiosios Pitų duonelės. Patiks mėgstantiems į jų kišenes prisikišti įvairių užtepų ir daržovių.
Fokačijos receptas
Tinklaraštininkė A. Kuzmarskė dalijasi lengvai pagaminamos fokačijos receptu.
- Jums reikės:
- 350 g miltų
- Šaukštelio druskos
- Šaukštelio sausų mielių
- 300 ml vandens
- Šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pabarstyti - druskos dribsnių ir rozmarinų (tinka ir įvairūs kiti priedai)
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir mielėmis. Tuomet užpilkite šiltu vandeniu ir mentele išmaišykite lipnią tešlą, kol nelieka sausų miltų. Minkyti nereikia.
- Dubenį uždenkite rankšluostėliu ir palikite pakilti šiltoje vietoje 3-5 valandoms, t. y. kol tešla pakils dvigubai.
- Formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite sviestu, pilkite šaukštą aliejaus. Šio dydžio duonai kepti puikiai tiks 26 cm skersmens ketaus keptuvė arba 20 x 25 cm stiklinis indas.
- Į formą sudėkite tešlą, apverskite ją, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi ir palikite pakilti dar 2-4 valandas, kol ji padvigubės ir padengs visą formos dugną.
- Ant tešlos paviršiaus pilkite šaukštą aliejaus, baksnodami riebaluotais pirštais padarykite šiai duonai būdingas duobutes. Paviršių pabarstykite druskos dribsniais ir rozmarinais arba kitais norimais priedais.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie 20-30 min, kol bus auksinė ir pakankamai paskrudusi.
Kas gali būti šventiškiau už namuose keptą minkštutę sviestinę duoną? Ar gali būti, kad stalo pažiba bus būtent ji? Ir kas galėjo pagalvoti, kad jūs iškepsite ją savo rankomis? Žinot ką, tas faktas, kad duona yra iškepta savomis rankomis atneša dalį magijos. Nors mokslas dar to neištyrė, bet aš šventai tikiu, kad su meile gaminamas maistas yra visada skanesnis.
Ši duona yra nuostabi! Aš neperdedu, man išties ji TAIP patinka. Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.
Naminė šviesi mielinė duona
Šviesi mielinė duona - tai gardus ir universalus kepinys, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ji puikiai dera su įvairiais patiekalais, tinka sumuštiniams, skrebučiams ar tiesiog kaip užkandis.
Mielinės duonos privalumai
Naminė duona turi daug privalumų, palyginti su pirktine. Visų pirma, jūs galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų ar didelio kiekio cukraus.
- Ingredientai:
- 500 g miltų (geriausia kvietinių)
- 7 g sausų mielių (arba 2 g šviežių)
- 2 arb. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 300 ml šilto vandens
- 2 valg. š. aliejaus (arba tirpinto sviesto)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų. Supilkite šiltą vandenį ir aliejų (arba tirpintą sviestą) ir gerai išmaišykite.
- Minkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 5-8 minutes, kol ji taps elastinga ir glotni.
- Dubenyje sumaišau miltus, sausas mieles, druską ir cukrų. Renkuosi baltus kvietinius miltus, nes jie šiai minkštai ir puriai šviesiai duonai tinka geriausiai. Nedideliame puodelyje (arba mikrobangų krosnelėje, jei tokią turite) pašildau pieno mišinį: supilu pieną, vandenį ir sudedu sviestą. Kad duona būtų ypatingai kvapni ir minkšta, renkuosi geros kokybės pieno produktus.
- Žinoma, tai yra niekada nenuviliantys DVARO produktai, kurie čia tiks idealiai. Pašildytą pieno mišinį pilu į dubenį su miltais ir maišau šaukštu, kol nelieka skysčio. Tuomet rankomis užminkau tešlą. Ją minkau energingai, kol ji tampa elastinga, vientisa ir blizgi. Tai užtrunka apie 5-8 minutes. Beje, jeigu turite pastatomą plaktuvą, galite išvengti minkymo rankomis ir viską atlikti prietaiso pagalba. Plaktuvui uždėkite tešlos minkymo kablį - šis antgalis tiks geriausiai. Minkykite tešlą 8-10 min. mažiausiu greičiu.
- Išminkytą tešlą suformuoju į kamuolį, dedu į dubenį, uždengiu jį ir palieku pakilti kambario temperatūroje. Reikia, kad tešla pakiltų dvigubai. Priklausomai nuo kambario temperatūros tai užtrunka apie 2, o gal 3 valandas. Reikėtų tešlą stebėti ir jai pakilus iki maksimumo, tęsti gaminimo eigą.
- Pakilusią tešlą išverčiu ant švaraus stalo. Kadangi ji riebi, neturėtų lipti prie paviršiaus. Jeigu visgi šiek tiek limpa, stalą patepu šlakeliu aliejaus.
- Iš tešlos delnų ir pirštų pagalba suformuoju stačiakampį. Stengiuosi, kad jis būtų tokio pločio, kaip mano turima pailga kekso kepimo forma. Tuomet stačiakampį suvynioju į ritinį, kaip vyniotinį. Tešlos vyniotinį perkelu į gausiai sviestu pateptą pailgą kekso kepimo formą ir vėl palieku pakilti. Šįkart jau neuždengiu. Antrasis pakilimas užtrunka kiek trumpiau, apie 1,5-2 valandas. Kai tešla pakyla, duonos paviršių aptepu kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nėra būtina.
- Taigi perkeliu formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu apie 40 min, kol duonos paviršius tampa rusvai auksinis ir duona iškepa.
Nuostabiai kvapni, minkšta ir tuo pačiu tvirta duona. Net ir supjaustyta plonai atlaikys tepamą sviestą. Taip pat idealiai tiks skrudinimui ar karštiems sumuštiniams, o gal kaip papildomas užkandis prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų, kur norisi ir gabalėlio šviesios duonos. Beje, jei atsipjausite dar karštos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog be nieko kaip gardžiausią mielinį pyragą.
Kefyro duona
- Ingredientai:
- 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.)
- 2 arb. š. sodos
- 0,5 arb. š. druskos
- Miltų (tiek, kad tešla būtų tinkama minkyti)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite sodą su kefyru ir palikite, kol suputos.
- Į gautą mišinį įberkite druskos ir po truputį berkite miltus, maišydami mediniu šaukštu.
- Kai tešla taps pakankamai tiršta, minkykite ją rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji taps elastinga.
- Suformuokite norimos formos kepalą ir įdėkite į riebalais išteptą kepimo formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite apie 40-50 minučių, arba kol duona gražiai paruduos.
Patarimai ir gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Geriausiai tinka kvietiniai miltai, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais miltais, pavyzdžiui, speltų ar ruginiais, kad suteiktumėte duonai savitą skonį.
- Mielių aktyvavimas: Jei naudojate šviežias mieles, pirmiausia jas ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir palikite 10-15 minučių, kol suputos. Tai užtikrins, kad mielės yra aktyvios ir tešla gerai kils.
- Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo puresnė bus duona. Jei tešla limpa prie rankų, pabarstykite paviršių miltais arba patepkite rankas aliejumi.
- Kildinimas: Tešla geriausiai kyla šiltoje vietoje be skersvėjų. Galite įdėti dubenį su tešla į orkaitę, įkaitintą iki 30-35 laipsnių, arba tiesiog uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kambario temperatūroje.
- Kepimas: Prieš kepant, galite aptepti duonos paviršių vandeniu, pienu, kiaušinio plakiniu ar grietine, kad duona būtų gražesnė ir blizgesnė. Taip pat galite apibarstyti duoną sėklomis, žolelėmis ar prieskoniais.
- Atvėsinimas: Iškepusią duoną būtina atvėsinti ant grotelių, kad ji neperšlaptų nuo apačios.
Įvairūs priedai
Šviesią mielinę duoną galima pagardinti įvairiais priedais, kurie suteiks jai unikalų skonį ir aromatą. Štai keletas idėjų:
- Sėklos: sezamo, saulėgrąžų, linų sėmenys, moliūgų sėklos.
- Žolelės: rozmarinai, čiobreliai, bazilikai, petražolės.
- Prieskoniai: kmynai, kalendra, anyžiai.
- Daržovės: smulkiai pjaustyti svogūnai, česnakai, morkos, cukinijos.
- Vaisiai: razinos, džiovinti abrikosai, spanguolės, apelsino žievelė.
- Riešutai: graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai.
Kad duona ilgiau išliktų šviežia, laikykite ją sandariame inde arba suvyniotą į medžiaginį maišelį. Ruginę raugo duoną geriausia laikyti susuktą į bičių vaško maistinę drobelę. Duoną taip pat galima užšaldyti. Prieš šaldant, supjaustykite ją riekelėmis ir atšildykite tiek riekelių, kiek jums reikia.
Naminė duona su apelsinu, razinomis ir sviestu
- Ingredientai:
- 1 apelsinas (nutarkuota žievelė)
- Razinos (pagal skonį)
- Miltų (mišinys iš kvietinių ir speltų)
- Mielių
- Medaus
- Druskos
- Sviesto
Gaminimo eiga:
- Razinas užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
- Dubenyje sumaišykite vandenį ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps.
- Supilkite medų, miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti. Minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens. Minkykite, kol tešla taps elastinga.
- Sviestą supjaustykite kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti.
- Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
- Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite ir leiskite pabūti šilumoje 30 min.
- Tuo tarpu sviestu ištepkite kepimo formą.
- Padalinkite tešlą į kelias dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą.
- Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą ir leiskite pabūti 2-3 valandas, kol tešla išsipūs.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi. Kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Fokačija - itališka duonelė
Tai plokščia itališka duona, primenanti picos paplotį. Ji puikiai dera prie sriubos, salotų ar omleto.
- Ingredientai:
- 350 g miltų
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. sausų mielių
- 300 ml vandens
- 1 valg. š. sviesto
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos dribsnių ir rozmarinų (arba kitų priedų)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir mielėmis. Užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite lipnią tešlą. Minkyti nereikia.
- Dubenį uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje 3-5 valandoms, t. y. kol tešla pakils dvigubai.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, pilkite aliejų.
- Į formą sudėkite tešlą, apverskite ją, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi ir palikite pakilti dar 2-4 valandas, kol ji padvigubės ir padengs visą formos dugną.
- Ant tešlos paviršiaus pilkite aliejų, baksnodami riebaluotais pirštais padarykite duobutes. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
Visada norėjau išmokti kepti duoną namuose. Šiaip, dėl įdomumo. Bet kažkaip niekaip neprisiruošdavau. O dar tai, kad namuose turiu profesionalų duonos kepėją, tai kam čia sau galvą kvaršinti :-) Nors tos naminės duonos beveik ir nemačiau. Kaip sakoma, batsiuvys be batų. Gyvenu Ispanijoje. Ir čia, ar šiaip bet kurioje kitoje šalyje, juodos duonos, kaip kepama Lietuvoje, nerasi. Net sugebėjau nuo jos atprasti. Bet šią žiemą lankėmės šeimyną Vilniuje ir rodėme su vyru savo mažąją. Ir kažkurią dieną parduotuvėje užmačiau sauso raugo ir salyklo pakelius. O ant jų buvo užrašytas ruginės duonos receptas. Kaip tik vakar ir kepiau. Ir savo neseniai pirktą Römertopf puodą panaudojau. Rezultatas labai nudžiugino.
Paruoštą tešlą uždenk maistine plėvele ir palik pakilti. Aš laikiau šiek tiek pašildytoje orkaitėje apie valandą, nors recepte rašė tik 30 min. Iš tešlos miltuotomis rankomis suformuok kepaliuką, sutepk paviršių vandeniu, padaryk įpjovas ir įdėk į drėgną puodą. Kepk 30 - 40 minučių ir nukelk dangtį. Suformuotą kepaliuką dėjau į šiek tiek nusausintą puodą, pabarstytą miltais, manydama, kad taip neprilips prie dugno. Bet vis tiek prilipo. Kitą kartą, kai kepsiu, nedarysiu įpjovų. Paprasčiausiai sudrėkinsiu vandeniu.
PATARIMAS: Niekados nemaišyk mielių su druska. Nes mielės reaguoja su druska ir nebeatlieka savo darbo.
Duona labai patiko. Net vyras gyrė, kad pirmą kartą gerai duoną namų sąlygomis iškepiau. Ir be jo pagalbos :-p Tikrai dar kartą kepsiu. Ir eksperimentuosiu. Gal turi ar žinai kokį gerą juodos duonos receptą? Esu mažos mergaitės mama. Saldumynų mėgėja ir šio projekto steigėja. Padėsiu tau susipažinti su kai kuriais ispanų ir katalonų virtuvės "šedevrais", paprastais kasdieniais, šventiniais ir išbandytais receptais.