Mieliniai pyragai - tai kepiniai, kurie džiugina savo minkštumu, purumu ir aromatu. Pyragai - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas praleisti laiką virtuvėje, ypač jei receptai yra paprasti ir greitai įgyvendinami. Mieliniai pyragai išsiskiria savo minkštumu ir purumu, todėl yra mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje rasite įvairių mielinių pyragų receptų, kurie yra lengvai pagaminami ir patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Sėkmingo mielinio pyrago paslaptys: patarimai ir gudrybės
Norint, kad mielinis pyragas būtų tobulas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
- Miltų pasirinkimas: Skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Iš sveikatai palankaus maitinimosi taško, viso grūdo miltai - naudingiausi.
- Mielių naudojimas: Renkantis mieles kepinių kildinimui kulinarijos technologė pataria atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. Mielių ląstelės žūsta, kai temperatūra būna aukštesnė nei 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus šiuo atveju veikia kaip mielių maistas. Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje.
- Ingredientų temperatūra: Naudokite kambario temperatūros ingredientus: tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir užtikrins tolygų kepimą.
- Tešlos maišymas: Nepersistenkite maišydami tešlą: per didelis maišymas gali sukurti kietą pyragą. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Kepimo temperatūra: Netinkamai pasirinkta orkaitės temperatūra arba per dažnas jos varstymas ir dėl to kylantys temperatūros svyravimai gali lemti kepinio neiškylimą ar tai, jog jis kažkuriuo metu subliūkšta. Tačiau labai dažnai taip nutinka ir tuomet, kai į kepinio tešlą įdedama per daug mielių. Dėl to labai svarbu kepiniams naudojamų kildinimo ingredientų nepadauginti.
- Kepimo popierius: Naudokite kepimo popierių: išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kad pyragas nepriliptų ir būtų lengviau jį išimti.
- Atvėsinimas: Leiskite pyragui atvėsti: prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Tai padės jam išlaikyti formą ir skonį.
- Eksperimentavimas: Eksperimentuokite su ingredientais: nebijokite keisti receptų ir pridėti savo mėgstamų ingredientų.
Dažniausios mielinių pyragų problemos ir sprendimai
| Problema | Priežastis | Sprendimas |
|---|---|---|
| Pyragas neiškyla arba subliūkšta | Per karštas skystis mielėms, per daug mielių, netinkama orkaitės temperatūra, per dažnas orkaitės varstymas | Naudoti 38 °C temperatūros skystį, nepadauginti kildinimo ingredientų, tinkamai nustatyti orkaitės temperatūrą, vengti dažnai varstyti orkaitę kepimo metu |
| Tešla per kieta | Per didelis maišymas | Maišyti tik tol, kol ingredientai susijungs |
| Pyragas limpa prie formos | Neteisingas formos paruošimas | Iškloti kepimo formą kepimo popieriumi |
Miltų baimė ir sveikesni pasirinkimai
Daug kas vengia patiekalų iš miltų, motyvuodami, kad jie gausūs angliavandeniais, bet daug svarbiau yra tai, kiek, ko ir kada suvalgome. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors pyragais, kaip ir bet kuriais kitais desertais, reikėtų mėgautis saikingai, juos galima įtraukti į nekasdienės mitybos racioną. Svarbiausia - pasirinkti kokybiškus produktus, pavyzdžiui, išbandyti skirtingas miltų rūšis, kurios praturtins kepinius naudingomis medžiagomis ir paįvairins skonį.
Dr. E. Gavelienė teigia: „Skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Tinkamai pasirinkus miltus, juose gausu skaidulų, mikroelementų, B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio. Nors aukščiausios rūšies miltų, kuriuos dažnas naudoja kepiniams, maistingumas dėl gamybos metu pašalinamų grūdų luobelių yra mažesnis, nereikia bijoti ir jų. Tačiau aukščiausios rūšies miltų kepinius reikėtų valgyti kuo rečiau. Iš sveikatai palankaus maitinimosi taško, viso grūdo miltai - naudingiausi.“
Mieliniai pyragai pasaulio virtuvėse
Gyvenant globaliame pasaulyje, atsiveria galimybės susipažinti su įvairių tautų kulinarinėmis tradicijomis. Konditerijos platybėse prancūziški desertai garsėja įmantrumu, dekoratyvumu, subtiliai derančiu skoniu. Egzistuoja ir kitokie prancūziški klasikiniai gardėsiai - taip vadinamas kaimiškas arba naminis, neįpareigojantis stilius. Italijoje, pavyzdžiui, galime rasti „colombą“, o toskanietiškas obuolių pyragas yra minkštas, drėgnas, aksominis ir primena flaną. Šis Balkanų regiono slyvų pyragas ilgai laukė eilėje, kol prisiruošiau jį kepti. O kai iškepiau, užsišaldžiau maišelį slyvų žiemai, mat speiguotą žiemos savaitgalį tikrai norėsiu, kad mano namai pakviptų slyvų pyrago aromatu. Aš net manau, jog norėsiu tokį patį kepti ir Kalėdoms!
Meksikietiškas Karaliaus Pyragas „Rosca de Reyes“
Per Trijų karalių dieną, sausio 6-ąją, meksikiečiai tradiciškai su šeima arba draugais valgo karaliaus pyragą - „rosca de reyes“ - tai tarsi didžiulis sviestinės tešlos riestainis, gardintas cukruotais vaisiais ir aplietas cukraus glajumi. Šis mielinis kepinys tik iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, o iš tiesų - nieko panašaus!
Ukrainietiški mieliniai pyragai: nuo saldžių iki sūrių
Šiomis dienomis prisimename apsilankymus kultūriškai turtinguose Ukrainos miestuose, kuriuose teko ragauti gastronominio paveldo virtuvės patiekalų. Nors lietuviams pyragai dažniausiai asocijuojasi su desertais, ukrainietiškoje virtuvėje jie gaminami ir su saldžiais varškės, vyšnių, aguonų įdarais, ir su sūriais - mėsos, bulvių ar kopūstų paskaninimais. Pyragai nesudėtingai namuose pagaminami iš mielinės tešlos, bet tam, kad ji pavyktų, reikia turėti kantrybės.
Ukrainiečių virtuvė - itin įvairi. Visi, buvę nors kartą Ukrainoje, patvirtints - ukrainiečiams vaišingumo tikrai netrūksta. Svetingi, kaip ir lietuviai, mėgstantys sotų maistą ukrainiečiai ir per virtuvę bando parodyti savo tautos išskirtinumą, iš kartos į kartą perduoti kultūrinį paveldą. Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai: barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą. Rytų Ukraina garsėja ypatingai paruoštu kumpiu, pietų - įvairiausiais žuvies patiekalais, šiaurės - patiekalais iš bulvių, kur labai mėgstami bulviniai blynai „deruny“, o vakarų - grybų patiekalais, kukurūzų duona. Išskirtinumų turi ir centrinė Ukraina, kur iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai. Pyragai, pyragėliai ir įvairiausi koldūnai yra neatsiejama čia gyvenančių ukrainiečių mitybos dalis.
Ji kepa šiuos kiekvieną pavasarį! Tradiciniai ukrainietiški pyragai, kokių dar nematėte
Receptas: Ukrainietiškas mielinis pyragas „Pagach“, įdarytas bulvėmis arba kopūstais
Patiekalui reikės:
Tešlai:
- 1 puodelio vandens ir ¼ puodelio drungno vandens
- 6 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 2 ½ šaukštų aliejaus (arba tirpinto sviesto)
- 1 pakelio sausų mielių
- 3 puodelių miltų
Bulvių įdarui:
- 2 puodelių kubeliais pjaustytų virtų bulvių
- ½ puodelio Čederio sūrio
- Druskos pagal skonį
Kopūstų įdarui:
- 230 g smulkiai pjaustytų baltagūžių kopūstų
- 1-2 šaukštų aliejaus
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos. Užvirkite ir pravėsinkite.
- Ištirpinkite mieles su likusiais 2 šaukšteliais cukraus ketvirtadalyje puodelio drungno vandens.
- Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį. Gerai išmaišykite, o toliau minkykite rankomis ne mažiau kaip 10 minučių arba 7 minutes - virtuviniu kombainu.
- Tešlą pridenkite, pastatykite šiltai, leiskite jai pakilti, kol padvigubės.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Palikte kilti dar 15 minučių.
- Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite ir į stačiakampę). Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite. Kopūstų įdarui juos reikėtų apkepti keptuvėje ant aliejaus, pasūdyti ir atvėsinti.
- Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite. Subadykite tešlos viršų šakute.
- Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla. Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos. Skanaus!
Graikiškas Velykinis Pyragas Tsoureki
Šventinis laikotarpis - puikus metas išbandyti naujus receptus ir palepinti save bei artimuosius gardžiais kepiniais. Mielinis pyragas yra puikus pasirinkimas, tinkantis tiek Velykų stalui, tiek kitoms progoms. Jei ieškote kažko naujo ir įdomaus, kodėl gi neatšventus Velykų graikiškai? Graikai Velykų šventei kepa šventinį kepinį - tsoureki. Tai gražus vainikas, papuoštas Velykiniais margučiais, kuris bus ne tik puošmena, bet ir desertas. Kelis mėnesius pasninkavę, jie negaili tešlai nei sviesto, nei kiaušinių, nei ypatingų prieskonių: apelsinų žievelių bei anyžių sėklų. Supynę iš tešlos ilgą kasą, suformuoja apskritimą, kaip amžinybės, atgimimo ir besikartojančio gyvenimo ciklo simbolį. Būtinai pyragą papuošia trimis margučiais.
Receptas: Tsoureki
Ingredientai:
Pyrago raugui:
- Nedidelis dubenėlis
- Šiltas pienas
- Sausos mielės
- Cukrus
- Miltai
Tešlai:
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Vanilė
- Anyžius
- Apelsino žievelė
- Pienas
- Sviestas
Papuošimui:
- Margučiai
- Aliejus
- Kiaušinio ir vandens mišinys
- Sezamo sėklos
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite pyrago raugą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą pieną su sausomis mielėmis, cukrumi ir miltais. Palikite maždaug 10 minučių pastovėti, kol mišinys suputos.
- Nedideliame puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, leiskite jam pilnai ištirpti. Palikite šį skystį atvėsti iki kambario temperatūros.
- Dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę, suberkite anyžius ir apelsino žievelę. Sumaišykite šiuos ingredientus, ir pabaigoje supilkite atvėsintą pieną su ištirpusiu sviestu bei raugo mišinį.
- Minkykite tešlą mažiausiai 5-8 minutes, kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Tešla turi likti šiek tiek lipni. Patepkite tešlos paviršių trupučiu aliejaus, uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla paaugtų, mažiausiai 1-1,5 val.
- Darbastalį pabarstykite trupučiu miltų. Išaugusią tešlą suminkykite, padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį kočiokite taip, kad gautumėte maždaug 40 cm ilgio virvelę. Sujungę visų trijų virvelių kraštus, supinkite kasą, ir iš jos suformuokite apskritimą, sulipindami kasos pradžią su jos pabaiga.
- Šį vainiką perkelkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, uždenkite suformuotą pyragą virtuviniu rankšluosčiu, ir vėl palikite pakilti apie 1 valandą, arba kol masė padvigubės.
- Margučius ištepkite aliejumi ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įspauskite margučius į pyrago pynę vienodais atstumais vienas nuo kito.
- Patepkite visą pyragą suplaktu kiaušinio ir vandens mišiniu, pabarstykite sezamų sėklomis.
- Kepkite pyragą 180C orkaitėje, apie 45 minutes, arba kol pyrago viršus gražiai patamsės. Išėmę palaukite apie pusvalandį prieš pjaustant ir patiekiant.
Nidos Degutienės sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu
Šis sumazgytas mielinis pyragas gali tapti tikrų tikriausia jūsų stalo puošmena, o iškepti jį išties nesudėtinga. Svarbu tik teisingai susukti tešlos juostas. Svarbiausia, ką reikia prisiminti dirbant su mieline tešla - ji labiausiai nemėgsta skubėjimo! Todėl paskirkite šiai meditacijai virtuvėje laisvesnę dieną ir mėgaukitės šventišku saikingo saldumo kepiniu.
Receptas: Sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu
Ingredientai:
Mielinei tešlai:
- 75 ml pieno
- 1 šaukštelis cukraus (A)
- 7 g sausų mielių
- 290 g kvietinių miltų
- Žiupsnis smulkios druskos
- 30 g cukraus (B)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilės pastos
- 50 g tirpinto sviesto (atvėsinto)
Šokolado įdarui:
- 70 g sviesto
- 65 g cukraus (naudojau rudąjį)
- 20 g kakavos miltelių
- 50 g juodojo šokolado (sulaužyto gabalėliais)
- 75 g žemės riešutų sviesto (nesaldinto, su traškiais riešutų gabaliukais)
Gaminimas:
- Užminkykite mielinę tešlą: pirmiausia pašildykite pieną iki 40 laipsnių temperatūros kartu su 1 šaukšteliu cukraus (A). Nukelkite nuo ugnies, suberkite mieles, išmaišykite ir uždengę virtuviniu rankšluostėliu palikite apie 10 minučių aktyvuotis ir suputoti.
- Elektrinio kombaino inde arba dubenyje sumaišykite miltus su druska, suberkite cukrų (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą. Išsukite masę, tada supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga, nelips prie indo kraštų. Suformuokite iš tešlos rutulį ir įdėkite į trupučiu riebalų ištepą indą, uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu. Palikite apie 1-1,5 val. pakilti šiltoje vietoje.
- Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą: sviestą ištirpinkite, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Suberkite kakavą ir šokoladą. Toliau maišykite, kol šokoladas ištirps. Galiausiai sudėkite riešutų sviestą ir išmaišę padėkite į šalį. Įdaras turi pastovėti bent 30 minučių, kad įgautų tepamą (kietesnę) konsistenciją.
- Iškilusią tešlą sumaigykite, padalinkite į dvi lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite po rutulį, kiekvieną dalį įdėkite į atskirus dubenėlius, pateptus trupučiu riebalų, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
- Pasiruoškite kepimo indą: torto formos su nusegamais kraštais (23 cm skersmens) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi, o šonus patepkite trupučiu riebalų.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant trupučiu riebalų patepto darbastalio iškočiokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio po kvadratą - maždaug 28 cm dydžio. Kiekvieną šį kvadratą ištepkite tolygiai įdaru, palikdami kraštuose apie 1/2 cm tešlos. Tada susukite kiekvieną kvadratą į tamprų vamzdį, rankomis ant darbastalio pakočiokite, šiek tiek ištempdami tą vamzdį, kad jis pavyktų maždaug 40 cm ilgio.
- Abu tešlos vamzdžius išilgai perpjaukite peiliu per pusę. Gausite 4 tešlos juostas. Sukryžiuokite dvi juostas skersai ir dvi išilgai, pernerdami per viena kitą, visąlaik laikydami perpjautą pusę viršuje. Tada kiekvieną juostos galą perkiškite sukdamiesi ratu per šalia esančią tešlos juostą, kaip parodyta nuotraukose.
- Kai supinsite visas juostas, tešlos kraštelius pakiškite po apačia, kad kepant neišsiardytų. Perkelkite šį raizginį į paruoštą kepimo skardą, ją uždenkite maistine plėvele ir rankšluostėliu. Palikite dar kartą pakilti apie 1-1,5 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros (be ventiliatoriaus, arba iki 170 laipsnių su ventiliatoriumi). Dėkite kepimo formą su pakilusiu pyragu į orkaitę, kepkite apie 30 minutes, t. y. kol pyragas bus pilnai iškepęs.
- Jei norite saldesnio pyrago, iškepusį jį dar galite patepti cukraus sirupu (kaitinkite 50 ml vandens su 65 g cukraus, kol jis visiškai ištirps, tada šiuo sirupu ištepkite kepinį iškart, vos tik ištrauksite jį iš orkaitės, kol dar karštas).
- Patiekite pyragą šiltą (jis tada skaniausias) arba kambario temperatūros.
Mielinis slyvų pyragas su aguonomis
Jei dar viso slyvų derliaus nesuvartojote, pasilepinkite šiuo nesaldžiu kepiniu arba skubėkite užsišaldyti slyvų, kad išsikeptumėte pyrago tada, kai už lango kris ne auksiniai lapai, o baltutėlės snaigės! Mielinės tešlos pagrindo, slyvų rūgštelės, saldžių trupinių ir traškių riešutų derinys atperka visas pastangas. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:)
Receptas: Mielinis slyvų pyragas su aguonomis
Ingredientai:
Tešlai:
- 380 g miltų
- 20 g šviežių arba 10 g sausų mielių
- 1 didelis kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 150 ml šilto pieno
- 60 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
Įdarui:
- 80 g aguonų
- 50 g marcipanų masės
- 80 g cukraus
- Keli lašeliai migdolų esencijos
- Slyvos
Gaminimas:
- Jei tešlai naudosite šviežias mieles, pirmiausia pasidarykite mielių mišinį (iš produktų, kurie nurodyti sąraše): sumaišykite dubenėlyje mieles su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais miltų ir 4 šaukštais drungno pieno. Šį mišinį palikite suputoti, o paskui įmaišykite ruošdami tešlą, taip pat kaip naudojant sausas mieles.
- Jei naudosite sausas mieles, jas sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir kiaušinio tryniu, pienu, cukrumi, druska, pačioje pabaigoje supilkite tirpintą atvėsintą sviestą ir suminkykite minkštą elastingą tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu, ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešlos kiekis padvigubės.
- Kol tešla kyla, pasiruoškite aguonų masę: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol vanduo atvės. Nukoškite kuo sausiau, tada 2 kartus sumalkite malimo mašinėle (arba susmulkinkite virtuviniu kombainu). Aguonas taip pat galima pavirinti apie 10 min., tada nukošti kuo sausiau, ir sumalti. Maltas aguonas sumaišykite su marcipanais ir cukrumi, pagardinkite migdolų esencija.
- 26 cm diametro kepimo indą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30×40 cm keturkampį. Jį supjaustykite į 3 juostas: 10 cm pločio ir 40 cm ilgio (kaip nuotraukoje). Į kiekvienos juostos vidurį dėkite aguonų įdaro ir sulipdykite kraštus taip, kad gautumėte aguonomis pripildytus „vamzdelius“. Šiuos vamzdelius susukite į spiralę paruoštoje kepimo skardoje, neprispausdami kraštų vienas prie kito, kad į tarpus tilptų slyvos.
- Slyvas sudėliokite į tarpus tarp tešlos vamzdelių, taip, kad jos šiek tiek viena su kita persidengtų. Taip paruoštą pyragą palikite šiltoje vietoje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Visą pyrago paviršių ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 35-40 min., kol visas viršus gražiai patamsės. Išimkite ir atvėsinkite.
Rumuniškas mielinis pyragas su įdaru
Šis saikingai saldus mielinis pyragas atkeliavo iš rumuniškos virtuvės, bet sako, kad panašius kepa ir Bulgarijoje, ir Italijoje, ir mūsų kaimyninėje Lenkijoje. Paprastai per pošventinę savaitę visi kepiniai jau būna išgaravę, o pratęsti šventes su naujais gardėsiais visai smagu! Šis receptas skirtas dviem pyragam, aš pradžioje maniau, jog vieną dar labai šviežią užsišaldysiu, kad galėtumėm mėgautis po pauzės.
Receptas: Rumuniškas mielinis pyragas
Ingredientai:
- Mielės
- Pienas
- Miltai
- Druska
- Cukrus
- Kiaušinių plakinys
- Žievelės
- Vanilė
- Tirpintas sviestas
- Įdaras (sudėtis nenurodyta, bet galima naudoti aguonų, riešutų ar kitą mėgstamą įdarą)
Gaminimo eiga:
- Pradžioje pasigamikite mielių mišinį: į dubenėlį suberkite mieles, 1 šaukštą cukraus ir supilkite apie ½ stiklinės šilto pieno (cukrų ir pieną naudokite iš tešlai skirtų kiekių).
- Į didelį dubenį arba kombaino indą suberkite miltus, druską ir cukrų, išmaišykite. Supilkite kiaušinių plakinį, žievele...
Mielinis obuolių pyragas
Man nėra skanesnio pyrago nei obuolių. Tešla, galima sakyt, ne biskvitinė, jos beveik nesijaučia (ji tik „suriša” obuolius). Gaivus, be jokių riebalų, puikus obuolių pyragas.
Receptas: Mielinis Obuolių Pyragas
Ingredientai:
- 1 kg miltų
- 20 g mielių
- 600 g pieno
- 100 g susmulkintų migdolų
- 6-8 kardamono grūdeliai
- 5 tryniai
- 1 kiaušinis
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 200 g razinų
- 1 citrina
- Šiek tiek druskos
Įdarui:
- 1,5 kg obuolių
- Citrinų sulčių
- 75 g cukraus
- 75 g vanilinio cukraus
- 3 arb. š. cinamono miltelių
Gaminimo Eiga:
- Miltus persijoti.
- Mieles sudėti į šiltą pieną. Pieną pašildykite ir gilesniame dubenėlyje išmaišykite su 50 g lydyto sviesto ir šaukštu cukraus. Į paruoštą masę suberkite trupintas mieles ir gerai išmaišykite.
- Po truputį į pieną pilti miltus, druską, žiupsnelį cukraus.
- Užminkyti tešlą, padėti šiltai valandai.
- Trynius išplakti su cukrumi, plakant supilti aptirpusį sviestą, smulkintus migdolus, smulkintus kardamonus, nutarkuotą citrinos žievelę.
- Šitą sviesto-riešutų masę dėti į užminkytą tešlą.
- Užminkyti dar kartą.
- Pastatyti tešlą į šiltą vietą dar valandai.
- Obuolius nuplauti, nulupti, supjaustyti į keturias dalis, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti gabalėliais, pašlakstyti citrinų sultimis, apibarstyti cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
- Mielinę tešlą iškočioti ant riebalais išteptos skardos.
- Ant tešlos paskirstyti obuolių masę ir suberti cukraus ir cinamono mišinį.
- Pyragą kepti orkaitėje apie 50 min. Skanaus!
Rekomenduojame Dansukker cukrų, cukraus miltelius ir vanilinį cukrų su tikra vanile.
Mielinis pyragas su obuoliais ir cinamonu
Tai tarsi mielinių bandelių vainikas, kur kiekviena bandelė slepia obuolio skiltelę, pagardintą cukrumi ir cinamonu.
Receptas: Mielinis pyragas su obuoliais ir cinamonu
Ingredientai:
- Pienas
- Mielės
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Kiaušinis
- Trynys
- Tirpintas sviestas
- Obuoliai
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Suaktyvinkite mieles: į dubenėlį supilkite pašildytą pieną (ne karštesnį nei 40C), suberkite mieles ir 1 šaukštelį cukraus (iš to kiekio, kuris skirtas pyrago tešlai). Atidėkite į šalį uždengę virtuviniu rankšluostėliu, palaukite kol mielių mišinys pradės putoti.
- Dideliame dubenyje (arba geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite miltus, druską, suberkite likusį cukrų, įpilkite lengvai šakute paplaktus kiaušinį ir trynį, tada supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar keletą minučių minkykite (kablio įrankiu), kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Net jei jums atrodo, kad tešla pernelyg lpini, nedėkite daugiau miltų, antraip pyragas taps kietas.
- Suformuokite iš tešlos rutulį ir palikite ją dubenyje pakilti, uždengę maistine plėvele ir rankšluostėliu. Po maždaug 1-1,5 tešlos tūris turėtų padvigubėti.
- Pasiruoškite kepimo formą: apie 25-30cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau. Neruoškite įdaro pernelyg iš anksto, antraip obuoliai ims skirti sultis, taps labai šlapi.
- Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi).
- Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Patepkite pyragą kiaušinio plakiniu, ir jei norit, pabarstykite stambiu ruduoju cukrumi.
- Kepkite apie 25 minutes, arba kol pyragas gražiai apkeps. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra. Patogiausia pyragą plėšyti rankomis.
