Universalus Mixo Padažas: Receptai ir Panaudojimo Idėjos

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mixo padažo receptus ir pateiksime idėjų, kaip jį panaudoti. Nuo klasikinių derinių iki netikėtų ingredientų, atrasime, kaip šis universalus padažas gali praturtinti jūsų patiekalus. Mixo padažas yra tikras virtuvės stebuklas, sugebantis paprastus patiekalus paversti gurmaniškais šedevrais. Jo universalumas leidžia eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir deriniais, pritaikant jį prie mėsos, žuvies, daržovių ar salotų.

Klasikinis Mixo Padažas: Ingredientai ir Paruošimas

Klasikinis mixo padažas yra puikus pasirinkimas prie kebabų, picos ar net salotų. Štai vienas iš populiariausių receptų, kurį lengvai pasigaminsite namuose:

• Grietinė ir majonezas (santykis 1:1)
• Kelios skiltelės česnako (pagal skonį)
• Šviežias agurkas, tarkuotas per burokinę tarką
• Citrinų sultys (arba actas)
• Druskos pagal skonį
• Pieno (jei padažas per tirštas)

Visus ingredientus sumaišykite. Šis padažas puikiai tinka prie kebabų ir picos. Taip pat, jis puikiai dera su paprastomis salotomis: supjaustykite kopūstą, svogūnų laiškus, paminkykite rankomis ir užpilkite padažu.

Alternatyvūs Mixo Padažo Receptai

Yra daugybė variacijų, kaip pasigaminti mixo padažą, eksperimentuojant su skirtingais ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį:

• Su krapais: Majonezas (Hamkeris su krapais), grietinėlė, česnakas, picos prieskoniai. Viską išplakite mikseriu, o tirštumą reguliuokite grietinėle.
• Su kefyru: Kefyras, majonezas, česnakas (pagal skonį), picos prieskoniai. Viską sutrinkite blenderiu.
• Aštrus padažas: Pomidorų padažas, čili pipiriukai. Tinka ne tik su kebabu, bet ir su gruzdintais koldūnais.

Mixo Padažas ir Antiena: Gurmaniški Deriniai

Antiena puikiai dera su įvairiais padažais, o mixo padažas gali būti netikėtas, bet labai skanus pasirinkimas, suteikiantis patiekalams gaivumo ir subtilaus skonio. Tai puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas, kuriame dera skirtingi skoniai ir tekstūros. Štai keletas gurmaniškų idėjų:

• Antienos šašlykai su humusu ir tzatziki bei mixo padažu.
• Salotos su antiena, pupelėmis, daržovėmis ir riešutais, pagardintos mixo padažu: gurmaniška pietų idėja su marinuota antiena, kurią puikiai papildys mixo padažas.
• Antienos burgeris su apelsinais ir karamelizuotais svogūnais, patiekiamas su mixo padažu: sultingas burgeris su netikėtais ingredientais, kuriuos puikiai subalansuos mixo padažas.
• Labai gaivūs salotų laiveliai su antiena, apelsinais ir žemės riešutais, pagardinti mixo padažu: lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros vakarui.

Kiti Patiekalai su Mixo Padažu

Mixo padažas yra universalus, todėl jį galima naudoti ne tik su antiena ar kebabu. Jis puikiai papildo daugybę patiekalų, suteikdamas jiems naujų skonio niuansų:

• Picos su antienos mėsa ir artišokais: keli paprasti ingredientai ir restorano lygio vakarienė paruošta!
• Naminis ramen su antiena ir mixo padažu: netikėtas derinys, kuris nustebins savo skoniu.
• Antienos pjausniai su brokoliais ir džiovintomis spanguolėmis, patiekiami su mixo padažu: sveikas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
• Greitos salotos su mixo padažu: puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir skaniai pavalgyti.
• Sumuštinukai su mixo padažu: greiti gurmaniški užkandukai.
• Kepti kaulų čiulpai su mixo padažu: svarstote, ką paruošti gardžiau ir sočiau vėlyviesiems pusryčiams? Išbandykite šį derinį!

Salotų Receptai su Mixo Padažu

Salotos yra puikus būdas panaudoti mixo padažą. Jis suteikia joms gaivumo, kremiškumo ir papildo daržovių bei kitų ingredientų skonį. Štai keletas receptų, kurie gali jus įkvėpti:

• Salotos su feta ir spanguolėmis: Reikia icebergo salotų, fetos ir spanguolių. Genialumas slypi paprastume.
• Bolivinės balandos (kynvos) salotos su daržovėmis ir vištiena: Reikės virtų bolivinės balandos kruopų, vyšninių pomidoriukų, jaunos cukinijos, keptos vištienos, baziliko lapelių, svogūnų laiškų. Padažui: alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, druskos, pipirų.
• Švelnios tuno salotos su avokadu: Reikės skardinės tuno savo sultyse, ilgavaisio agurko, avokado, citrinos sulčių, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.
• Salotos su cukinijom ir kedro riešutais: Reikės salotų lapų mišinio, cukinijos, paprikos, kedro riešutų. Padažui: medaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų, itališkų žolelių mišinio, alyvuogių aliejaus.
• Salotos su krevetėmis, avokadu ir kedro riešutais: Reikės salotų lapų mixo, avokado, vyšninių pomidoriukų, krevečių, kedro riešutų. Padažui: mėtų šakelių lapelių, citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų, česnako skiltelės, alyvuogių aliejaus.
• Žaliavalgiškos burokėlių salotos: Reikės burokėlio, obuolio, balto svogūno, jūros kopūstų, maltų moliūgų sėklų, citrinos sulčių, salotų lapų, žalumynų.
• Salotos su keptu baklažanu, mocarella ir pomidorais: Reikės baklažano, pomidorų, mocarellos, česnako, aliejaus kepimui, petražolių arba kalendros. Padažui: pesto padažo, alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, druskos, pipirų.
• Vasariškos salotos: Reikės rucola, nektarino, trešnių, sūrio feta, graikiškų riešutų. Padažas: alyvuogių aliejus, grūdėtos garstyčios, citrinos sultys, medus, druska, pipirai.
• Salotos su kruopomis, keptu baklažanu, feta ir džiovintais pomidorais: Reikės virtų visadalių grūdų kruopainių, kepto baklažano, saulėje dž.pomidorų, fetos, šviežių mėtų lapelių. Padažui: ypač gryno alyvuogių aliejaus, acto.

Orkaitėje Keptos Daržovės su Mixo Padažu ir Kitais Pagardais

Orkaitėje keptos daržovės yra puikus garnyras arba pagrindinis patiekalas. Jos puikiai dera su mixo padažu, suteikdamos joms papildomo skonio ir drėgnumo. „Jeigu iškylose karts nuo karto ruošiate tuos pačius kepsnius, tikėtina, kad įsibėgėjus vasarai pabosite ir sau, ir savo artimųjų nebenustebinsite. Idėjų toli ieškoti nereikia - kartais mėgstamam patiekalui užteks pasigaminti kelis skirtingus padažus ir ant laužo iškeptas mėsos ar žuvies kepsnys atsiskleis naujais skoniais“, - sako „Maximos“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas Aidas Poleninas. Ekspertas dalinasi skirtingais padažų receptais ir patarimais, koks padažas labiausiai tinka mėsos patiekalams, žuviai ir net keptoms daržovėms paskaninti. Tiesa, A.Poleninas pastebi, kad patiekalus skaninant padažu svarbu, kad jis nebūtų dominuojantis, todėl padažo daug nereikia. „Valgyti turėtume pagrindinį patiekalą su padažu, o ne padažą su patiekalu. Jeigu kepsnį paskandinsite padaže, kad ir koks lengvas jis bus, skoniu mėgautis bus sunku“, - sako jis.

Lengvas Graikiško Stiliaus Padažas Keptoms Daržovėms

Lengvas ir gaivus graikiško stiliaus padažas idealiai tiks keptoms daržovėms paskaninti.

Ingredientai:

• 0,5 stiklinės sutrupinto fetos sūrio
• 3 valg. šaukšt. šviežių kapotų krapų
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (jį galima pakeisti 3 valgomaisiais šaukštais natūralaus jogurto)
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės, kurią papildomai galima pagardinti žiupsneliu čiobrelių. Beje, šis padažas idealiai tiks ne tik keptoms, bet ir šviežioms daržovėms.

Aštrumo Pasaulis: Nuo Pojūčio Iki Receptų

Aitrumas arba aštrumas, kaip bepavadinsi, nėra skonis. Tai pojūtis. Konkrečiau - skausmo pojūtis! Taip, suleisdami dantis į Chalapos paprikos riekelėmis apdėliotą picą arba rydami šaukštą aštrios tailandietiškos sriubos mes jaučiame skausmą. Taip yra todėl, kad aštriuose produktuose esančios medžiagos dirgina burnos ertmėje esančius nociceptorius - t. y. laisvąsias nervų galūnes. Tų galūnių yra ir odoje, ir burnos, nosies, akių gleivinėje. Šitai iš dalies paaiškina, kodėl vieni žmonės mėgsta aštrų maistą, o kiti jo pakęsti negali. Tiesiog vienų skausmo slenkstis aukštesnis, kitų žemesnis; yra ir tokių, kuriems skausmas kelia malonumą. Aštrų maistą, beje, galima pamėgti, išsiugdyti tam tikrą toleranciją aštriems patiekalams. Kuo dažniau jų valgysite, tuo pakantesni tapsite. Dar sakoma, kad aštrų maistą mėgstantys žmonės labiau linkę į ekstremalius nuotykius.

Valgant aštrų maistą organizmas ima reaguoti - pila prakaitas, teka nosis, padažnėja pulsas, kartais net veidas aptirpsta. Tai ženklai, kad reikėtų atsitraukti nuo skausmo šaltinio.

Gaminant maistą aitrumo gali suteikti įvairūs ingredientai, pradedant klasikiniais juodaisiais pipirais, baigiant veidą tirpdančiais Sičuano pipirais ir iš koto verčiančiomis aitriosiomis paprikomis, pvz., Scotch Bonnet, Carolina Reaper arba Pepper X (pastaroji šiuo metu laikoma aitriausia paprika pasaulyje, kurios aitrumas matuojamas 3,18 milijono vienetų pagal Skovilio skalę). Asmeniškai man labiausiai ir patinka aitriųjų paprikų kaitra. Pipirai gerai, mėgstu ir juos. Krienai ir garstyčios kaip kada, bet va aitriosios paprikos - ištikimos mano bičiulės. Šaldytuve visada bus bent vienas indelis aštraus paprikų pagrindo padažo. Jis praverčia dar ir tada, kai tenka maitinti normalius žmones, na, ne mazochistus kaip mes.

Aštrus Padažas su Šviežiomis Paprikomis ir Žolelėmis

Šis padažas yra labai aštrus, todėl rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio ir ragaujant didinti aštrumą pagal savo skonį. Šviežios paprikos suteikia subtilesnį ir sodresnį skonį. Jis geras tuo, kad jame užsikonservuoja šviežių prieskonių skonis. Kuo mažiau džiovintų prieskonių tuo švelnesnis ir sodresnis aštriojo padažo skonis. Proporcijų nėra būtina laikytis. Dažnai net ir tame pat gaminime padarau 3 - 5 skirtingų skonių aštrų padažą.

Ingredientai:

• 2 aštriosios paprikos (arba šaukštelis aštriosios paprikos miltelių)
• 2 saldžiosios paprikos
• 2 pomidorai
• 3 česnako skiltelės (galima naudoti ir daugiau, pagal skonį)
• Petražolės, kalendros, gelsvės, peletrūno, melisos, mėtos, čiobrelio, kalninio dašio (įvairių žolelių mišinys)
• Šaukštelis kalendros sėklų (nebūtina)
• Actas
• Druska
• Pipirai

Gaminimo Procesas:

1. Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti.
2. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėsti.
3. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau).
4. Gautą tyrę per sietelį pertinti.

Svarbu: Acto pilti mažiau, jei nepatinka jo skonis.

Aštrus Obuolių Padažas

Ingredientai:

• Obuoliai
• Čili pipiras
• Česnakas
• Actas
• Cukrus
• Druska
• Ciberžolė
• Citrinpipiriai

Gaminimo Procesas:

1. Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
2. Čili pipirą ir česnaką supjaustyti kuo smulkiau.
3. Į puodą supilti actą, suberti obuolių kubelius ir kaitinti pačią mažiausią ugnį.
4. Uždengti dangtį ir virti apie 15min. nuo užvirimo.
5. Suberti cukrų, druską, ciberžolę, česnakus, čili bei citrinpipirius. Maišant virti 5-7 min., jei obuoliai dar vis nesukritę, blenderiu pasmulkinti iki vientisos masės.
6. Karštą padažą supilstyti į stiklainius, užsukti ir apversti aukštyn kojomis ant stalo.

Česnakinis Padažas Salotoms ir Ne Tik

Česnakinis padažas salotoms su majonezu ir grietine - tai gardus ir universalus padažas, kuris ne tik praturtina salotas, bet taip pat gali būti naudojamas kaip padažas prie keptos mėsos, žuvies ar net bulvių patiekalų. Vidutinio aštrumo ir sodraus skonio padažas kuris tinka prie mėsos, sūrio. Šaukštą būtinai įdedu į troškinį ar sriubą.

Padažo Panaudojimas: Nuo Steiko Iki Blynų

Aštrūs padažai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiais būdais:

• Gardinti jautienos steiką.
• Mėsos marinavimas.
• Padažas prie keptos mėsos.
• Žuvies patiekalams.
• Sūriais varškėčiais.
• Grikių blynais.
• Cukinijų-bulvių blynais.

Aštrūs Padažai Pasaulio Virtuvėse: Žinynas

Aštrių padažų dabar galima įsigyti kokių tik nori, todėl pateikiame glaustą etninių padažų žinyną - kaip jie atrodo, kokie skonio profiliai ir kas įeina į sudėtį. Žinynas, tikiuosi, pravers ir tiems, kurie norėtų paįvairinti aitrių patiekalų spalvas savo virtuvėje. Į sąrašą įtraukti tie aštrūs padažai, kurių nesunkiai galima įsigyti didesnėse Lietuvos parduotuvėse. Kodėl keliaujame po užsienį? Na, viena, aitriosios paprikos natūraliai auga šiltuosiuose kraštuose. Antra, aštrūs patiekalai paplito Centrinėje Amerikoje, Afrikoje, Pietryčių Azijoje dėl to, kad klimatas ten karštas, o karštyje greičiau bakterijos dauginasi ir maistas sparčiau genda. Aitriosios paprikos tikriausiai pradėtos vartoti kaip dezinfekuojanti priemonė, o ilgainiui taip patiko, kad visiems laikams liko vietinėse virtuvėse.

Padažo Pavadinimas	Kilmė	Pagrindiniai Ingredientai	Skonio Profilis	Tinka Prie
Harisa	Šiaurės Afrika (Tunisas)	Įvairios aitriosios paprikos, česnakai, kalendros, kmynai, šafranas, kartais anyžiai, alyvuogių aliejus.	Subtilus aitrumas, ryškus kuminų aromatas. Gali būti tiršta ir labai aštri (iš džiovintų pipirų).	Mėsos patiekalams (ypač marinuoti vištą), keptai jūrinei žuviai, daržovėms.
Adžika	Gruzija	Aitriosios paprikos, česnakai, garsiosios kalnų žolelės.	Daugiasluoksnis, žemiškas, pakankamai aštrus ir sūrus, ryškus žolelių profilis.	Mėsai, keptai ant grotelių.
Tabaskas	JAV (Luiziana)	Tabasko paprikos, actas, druska.	Rūgščiai aštrus.	Patiekalų paaštrinimui keliais lašais.
Srirača	Tailandas, Vietnamas	Aitriosios paprikos, actas, druska, česnakai, cukrus.	Saldu, sūru, rūgštoka, labai aštru. Pilno skonio.	Tradiciniams tailandietiškiems/vietnamietiškiems patiekalams, kur norisi ryškaus aštrumo.
Sambal Oelek	Indonezija	Aitriosios paprikos, česnakai, actas, dažnai krevečių pasta ir žuvų padažas.	Sūriai aštrus, gana kompleksiškas.	Visur, kur norisi kompleksiškumo (net ant virtinių, į kimči troškinį).
Gochujang	Korėja	Fermentuota pasta iš aitriųjų paprikų, sojų pupelių, ryžių, salyklinių miežių miltelių, saldiklio.	Salsvas, sūrus, rūgštokas, gana smarkiai aštrus. Bene kompleksiškiausias.	Kimči troškiniui, bibimbapui, padažui prie šaltų grikių makaronų, sašimiui (cho gochujang).
Nam Chim Kai	Tailandas	Aitriosios paprikos, actas, druska, česnakai, cukrus (daug cukraus).	Saldžiai aštrus, tirštas, tik labai subtiliai aštrus.	Įvairiems užkandėliams mirkyti (suktinukai, gruzdinta vištiena/žuvis). Tinka pradedantiesiems aštriavalgiams.

Ką Daryti, Jei Padažas Per Aštrus?

Jei vis dėlto neapskaičiavote savo jėgų ir prisivalgėte per aštraus maisto, ne bėda! Ugnį geriausiai numalšins pienas arba, jei tokio nevartojate, riebūs ledai. Deginimo pojūtį apmalšina ir rūgštis, pvz., gurkšnelis geltonųjų arba žaliųjų citrinų sulčių.

All'Arrabbiata: Itališkas Aštrumo Akcentas

Šis aštrus pomidorų ir žolelių padažas yra vienas paprasčiausių ir skaniausių Romos tradicinių padažų. Jo esmė- puikiai subalansuotas šviežių pomidorų ir petražolių derinys bei čili pipirų aštrumas. Išvertus iš italų kalbos, all‘arrabbiata reiškia „piktas“. Kildinamas iš Lazio regiono aplink Romą ir dažniausiai patiekiamas su penne formos makaronais. Puikus klasikinis Arrabbiata padažas yra paprastai ir greitai paruošiamas vos iš kelių ingredientų:

Ingredientai:

• 700 g pomidorų
• Aitriosios paprikos pagal skonį
• Šviežių petražolių
• Kelių skiltelių česnako
• 5 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Druskos pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Pasiruoškite ingredientus: nulupkite pomidorų odelę, supjaustykite gabalėliais. Česnakus nulupkite ir supjaustykite. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, smulkiai supjaustykite.
2. Dideliame puode užvirkite vandens, pasūdykite ir virkite pastą. Virkite minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
3. Į keptuvę pilkite kelis šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus, apkepkite česnaką, kol pagels. Suberkite pjaustytą aitriąją papriką ir pašildykite maždaug minutę.
4. Į keptuvę suberkite smulkintus pomidorus, pagardinkite žiupsneliu druskos ir kaitinkite maždaug 10 minučių.
5. Į pomidorų masę dėkite al dente išvirusią pastą ir nuolat maišant kaitinkite apie 1-2 minutes. Jei reikia, galite įpilti kelis šaukštus vandens, kuriame virė makaronai.
6. Išjungus kaitrą, suberkite smulkintas petražoles. Patiekite su tarkuotu sūriu ir šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Patarimai Gaminant All'Arrabbiata:

Recepte tik keli ingredientai, tad patiekalo sėkmė - ingredientų kokybė. Juos rinkitės atidžiai, pačius geriausius ir kokybiškiausius, kokius tik galite rasti.

• POMIDORUS galite rinktis: šviežius (naudokite gerai sunokusius, kvapnius. Įpjaukite pomidorų odelę, pamirkykite verdančiame vandenyje ir nulupkite pomidorų odelę), pomidorų tyrę (galite naudoti namie gamintą arba pirktą, svarbiausia, kad nebūtų pašalinių skonių (sudėties eilutėje turėtų būti pomidorai ir druska)) arba konservuotus pomidorus (Italijoje dauguma naudoja San Marzano pomidorus dėl ypatingo jų skonio).
• AITRIOJI PAPRIKA. Pagal tradicijas naudojama šviežia, ji patiekalui suteikia reikiamo saldumo ir aštrumo. Jei šviežių čili neturite, galite naudoti džiovintą. Tuomet rekomenduojame įberti žiupsnelį saldžiosios paprikos. Kiekis - pagal savo skonį, tačiau padažas turėtų būti „kandantis“.
• PERTRAŽOLĖS turėtų būti šviežios, standžios. Jas naudokite pačioje gaminimo pabaigoje, kad išskleistų skonį ir aromatą, tačiau nebūtų ilgai troškinamos.
• SŪRIS. Tradiciškai naudojamas Pecorino sūris, o italų tradicijų verta laikytis.
• PASTA/ MAKARONAI - kaip taisyklė, naudojama penne formos pasta. Šią taisyklę galima laužyti ir keisti kita trumpos pastos forma arba spagečiais. Rekomenduojame rinktis pilno grūdo PENNA RIGATA, kuri yra labai lėtai džiovinta natūralioje temperatūroje, pasižymi ypatingu skoniu ir tekstūra ir yra lengviau virškinama arba kietųjų kviečių SPAGHETTI EXTRA, kurių ilgis siekia net 110 centimetrų!

Visuomet galite turėti stiklainiuką padažo tiems atvejams, kai neturite laiko arba noro gaminti.

Padažų ABC: Supratimas ir Klasifikacija

Sakoma, kad visi stebuklai slypi detalėse. Viena iš tokių detalių kulinarijoje, be abejo, yra padažas - tik pabandykite įsivaizduoti sausas Cezario salotas ar lazaniją, kuriai trūktų bešamelio. Ir ne veltui padažas vadinamas skonio valdovu - jis subtiliai papildo patiekalų skonius, kartu juos sujungdamas. O kadangi be vienokio ar kitokio padažo virtuvėje sunkiai išsisuksite, kviečiame susipažinti su klasikiniais variantais, kurie gelbės bet kokiu atveju.

Padažų Teorija ir Angliški Terminai

Prieš pereinant prie konkrečių padažų, verta susipažinti ir su padažų teorija. Skamba sudėtingai, tačiau taip tikrai nėra. Bėda tik ta, kad lietuvių kalboje įvairiausioms padažų rūšims nusakyti turime vieną ir tą patį žodį padažas. Visgi, jei sumanysite paieškoti receptų naudodami raktažodžius anglų kalba, rasite įvairiausių pavadinimų.

• Štai sauce anglai vadintų tokį padažą, kuriam pagaminti reikia karštos keptuvės.
• Šalti padažai, dažniausiai naudojami salotoms, priskiriami atskirai kategorijai - dressing.
• Ant mėsos pilamas gravy. Tai - riebalai, natūraliai išsiskiriantys mėsai kepant, dar sutirštinant jų konsistenciją miltais.
• Kitas tipas yra topping, ir tai nebūtinai yra padažas klasikine prasme. Topping misija - būti pagardu, patiekalo sudedamąja dalimi. Pavyzdžiui, pomidorų padažas ant picos arba plakta grietinėlė ant torto.
• Paskutinės dvi padažų rūšys, relish ir salsa, yra šiek tiek tarpusavyje panašios. Relish lietuviškai galėtume pavadinti pagardais. Jie šiek tiek primena garnyrus, nes dažniausiai į tokius padažus dar įeina smulkintos daržovės, ir todėl jie patiekiami šalia maisto arba net kaip atskiras užkandis. Kaip populiariausią atstovą galima paminėti indiškąjį čatnį.
• O salsa - iš Meksikos virtuvės atkeliavęs padažų tipas, įprastai bent kiek aštrus ir skirtas patiekti šalia patiekalo, kad šį į padažą būtų galima mirkyti.

Iš visų išvardintų tipų, įprasčiausi virtuvėse lieka šiltieji. O jų gimtine, be abejo, galima pavadinti Prancūziją - iš jos kilę ir penki klasikiniai padažai, kurie ne šiaip atsitiktinai sukurti. Iš tikrųjų tai yra sistema, kadangi iš šių padažų galima pagaminti bet kokį kitą padažą. Dėl to jie vadinami motininiais arba pagrindiniais padažais (pranc. sauces mères arba grandes sauces) ir šiuos padažus turėjo bei iki šiol turi žinoti kiekvienas save gerbiantis virtuvės šefas ir virėjas.

5 Klasika Tapę Motininiai Padažai

1. Bešamelio padažas. Pasakyti, kad tai - padažų karalius, tikrai nebūtų spalvų sutirštinimas. Bešamelį pagaminti labai paprasta, nes jam reikalingi ingredientai dažniausiai jau guli šaldytuve. Tereiks miltų, sviesto, dar šio to, ir turėsite padažą kepamai lazanijai ar troškiniui. Taip pat bešamelis yra puikus pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, variacijai su sūriu.
2. Velouté padažas. Kaip ir bešamelis, šis taip pat yra baltasis padažas. Net gamyba panaši į bešamelio: vėl prireiks sviesto ir miltų, tik norint gauti velouté, mišinį reikės maišyti ne su pienu, o su sultiniu. Priklausomai nuo naudojamo sultinio, galima išgauti įvairias šio padažo variacijas. Dažniausiai receptuose aptiksite vištienos sultinį, tačiau, tarkime, jei maišysite su žuvies sultiniu ir baltuoju vynu, gausite tradicinį baltojo vyno padažą. Visi velouté padažai bus itin švelnūs - juk velouté prancūziškai reiškia „aksominis“.
3. Espagnole padažas. Kiek sudėtingesnis rudasis padažas, kuris su Ispanija neturi nieko bendro - išmoningieji prancūzai jį taip pavadino siedami rudą spalvą su tuo, kad ispanai yra tamsesnio gymio nei jie patys. Šis padažas vėlgi „statomas“ ant sviesto ir miltų mišinio, o po to į jį pilamas sultinys. Tik espagnole atveju tai yra kiaulienos arba jautienos sultiniai, be to, verdant tokį sultinį dedama ir daržovių.
4. Hollandaise (olandiškas) padažas. Gerai Benedikto kiaušinių mėgėjams pažįstamo olandiško padažo kūrėjai, nepaisant jo pavadinimo, taip pat yra prancūzai. Olandišku jis imtas vadinti tik po to, kai Pirmojo pasaulinio karo metais apmirė sviesto gaminimas ir sviestą teko gabenti iš Olandijos. Palyginus su prieš tai minėtais trimis padažais, šio padažo gamyba gerokai kitokia, o ingredientų vos pora: išvalytą sviestą reikia lėtai maišyti su kiaušinių tryniais. Be Benedikto kiaušinių, hollandaise puikiai tinka prie žuvies arba daržovių.
5. Klasikinis pomidorų padažas. Šis padažas šiek tiek panašus į variantą, kurį įprastai vartotumėte gamindami picą ar makaronus, tačiau jo skonis išraiškingesnis, o gaminant prireiks poros papildomų žingsnių. Klasikiniam variantui be, žinoma, pomidorų, taip pat reikės vištienos ar veršienos sultinio. Šiam junginiui teks kelias valandas troškintis orkaitėje.

tags: #mixo #padazo #receptas

• Kaip pasigaminti „Oreo“ tortą
• Lengvi Cukinijų Patiekalai
• Išbandykite gardžius morkų blynų receptus
• Kukurūzų virimo paslaptys
• Geriausi obuolių pyragų receptai