Morenginis tortas - tai desertas, kuris žavi savo tekstūrų kontrastu: traškus morengas ir švelnus kremas kuria nepamirštamą skonio harmoniją. Nors tiksli morenginio torto kilmė nėra visiškai aiški, manoma, kad morengas, kaip pagrindinis elementas, atsirado XVII amžiuje Šveicarijoje. Šis burnoje tirpstantis saldėsis puikiai tinka ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti kažkuo ypatingu.
Kas yra morengas ir kaip jį paruošti?
Morengas - tai saldus desertas, gaminamas iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus. Plakant į baltymus įmaišomas oras, kuris suteikia jiems purumo. Norint pagaminti tobulą morenginį tortą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Naudokite švarius indus ir įrankius: Riebalai gali trukdyti baltymams išsiplakti į standžias putas. Patrinkite indus citrinos sultimis arba actu.
- Atskirkite baltymus nuo trynių labai atsargiai: Net mažiausias kiekis trynio gali trukdyti baltymams išsiplakti.
- Plakite baltymus tinkamai: Plakite iki standžių putų, bet neperplakite. Cukrų įmaišykite palaipsniui, atsargiai, kad nesugadintumėte baltymų putų.
- Kepkite žemoje temperatūroje: Morengą reikia džiovinti (apie 100-120 °C), kad jis išdžiūtų, o ne sudegtų.
- Leiskite atvėsti orkaitėje: Tai padės išvengti įtrūkimų.
Kaip pasigaminti morengą kaip profesionalui | Maisto tinklas
Aguoninis morenginis tortas su karameliniu kavos kremu
Tai puikus receptas šventei, kuriuo svečiai bus sužavėti. Tortas pasižymi sodriu skoniu ir maloniu tekstūrų žaismu.
Ingredientai:
- Aguoninis biskvitas: 150 g sviesto, 150 g cukraus pudros, citrinos žievelė, 1 a. š. vanilinio cukraus, 4 kiaušiniai, 100 g miltų, 200 g maltų aguonų, 2 v. š. pieno.
- Morenginiai sluoksniai: 5 kiaušinių baltymai, 200 g cukraus, ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų.
- Karamelinis kavos kremas: 400 g sviesto, 2 skardinės (po 397 g) „Rududu“, 200 ml stiprios kavos.
- Sirupas: 6 v. š. vandens, 4 v. š. cukraus, 2 v. š. brendžio.
Gaminimo eiga:
- Biskvitas: Išplakite minkštą sviestą su puse cukraus pudros, įmaišykite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su aguonomis ir įmaišykite į tešlą. Atskirai išplaktus baltymus su likusia pudra atsargiai įmaišykite į masę. Kepkite 30-40 min. 180°C temperatūroje.
- Morengai: Baltymus plakite iki standumo, po šaukštą berdami cukrų. Įmaišykite riešutus. Ant kepimo popieriaus suformuokite du 24 cm skersmens apskritimus. Džiovinkite 100°C temperatūroje, kol morengai lengvai nusiims nuo popieriaus (gali užtrukti 1-6 val.).
- Kremas: Sviestą išplakite iki purumo (mažiausiai 5 min.), po šaukštą įmaišykite „Rududu“ ir atvėsintą kavą.
| Sluoksnis | Pagrindinis ingredientas |
|---|---|
| Aguoninis biskvitas | Maltos aguonos ir sviestas |
| Morengo sluoksnis | Kiaušinių baltymai ir riešutai |
| Kremas | Rududu, sviestas ir kava |
Torto sluoksniavimas
Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistykite cukraus sirupu su brendžiu. Aptepkite kremu. Dėkite morengo sluoksnį, aptepkite kremu. Vėl dėkite aguoninį biskvitą, sulaistykite, tepkite kremu, dėkite morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepkite kremu. Morenginis tortas yra desertas, kurio privalo paragauti kiekvienas tortų mėgėjas.
tags: #morenginis #tortas #angliskai