Konditerijos gaminių ir saldainių pakuotė yra svarbus veiksnys, lemiantis produkto patrauklumą vartotojams. Sveiki atvykę į maistinių pakuočių pasaulį - čia rasite viską, ko reikia, kad jūsų kepiniai ir saldumynai atrodytų puikiai! Maistinės pakuotės nėra tik dėžės ar maišeliai - tai jūsų produkto dalis, jo pristatymas ir įvaizdis.
Pakuočių tipai ir jų savybės
Kurdami pakuotę biriems produktams, ypatingą dėmesį skiriame jų tvirtumui, sandarumui bei naudojimo patogumui. Birių produktų pakuotės gaminamos atsižvelgiant į produkto savybes bei vartotojų poreikius.
Pakuotė riebiems maisto produktams gaminama iš kartono, dengto plėvele arba specialiu barjeriniu laku. Visa tai reikalinga, kad nepakistų produkto skonis bei riebalai neprasiskverbtų į išorę.
Pakuotė su langeliais turi integruotą skaidrų langelį, kuris leidžia matyti viduje esantį produktą neatidarius pakuotės. Be to, produktas yra pakankamai apsaugotas nuo išorinių veiksnių, tokių kaip dulkės ir fiziniai pažeidimai. Tai - loveliai bei burgerių pakuotė.
Ji yra specifinė vienkartinė maisto produktų pakuotė, kuri turi būti funkcionali, lengvai atidaroma ir uždaroma bei estetiškai patraukli. Pagaminta iš įprasto arba šalčiui ir drėgmei atsparaus kartono, ji yra ekologiška, lengvai perdirbama. Norint sustiprinti tokios pakuotės ilgaamžiškumą, esant nepalankiam aplinkos ar jos turinio poveikiui, galime papildomai naudoti drėgmei arba riebalams atsparų laką.
Tai - unikali, sudėtingų konstrukcijų, individualiai pagaminta pakuotė, kuri dažniausiai kuriama mažesniais kiekiais ir su ypatingu dėmesiu detalėms. Tai - pakuotė, kuri neatitinka įprastų ir plačiai naudojamų standartų ar formų.
Mūsų kartoninės tortų dėžės yra ne tik tvirtos, bet ir stilingos. Pagamintos iš kokybiško kartono, jos puikiai apsaugo tortus nuo pažeidimo transportavimo metu. Tortas yra pagrindinis šventės akcentas, todėl jis nusipelno išskirtinės pakuotės.
Pyragams reikia specialios priežiūros, ir būtent tam skirtos mūsų surenkamos dėžės. Jas itin lengva surinkti, o tvirtas kartonas apsaugos nuo trupėjimo ar sugadinimo.
Mūsų dėžės keksiukams - tai ne tik praktiška, bet ir estetiška pakuotė, kuri leidžia saugiai transportuoti jūsų saldžius kūrinius. Keksiukai yra mažos šventės dalelės, todėl jų pakuotė turi būti ypatinga.
Ieškote natūralios ir ekologiškos alternatyvos? Mūsų kraft popieriaus maišeliai yra tobulas pasirinkimas. Skirti tiems, kurie nori, kad jų gardumynai „kalbėtų“ patys už save.
Skaidrūs OPP plastiko maišeliai su blokiniu dugnu puikiai tinka saldainiams, sausainiams ar riešutams pakuoti.
Mūsų plastikiniai indeliai su užsukamu dangteliu yra nepamainomi šviežiems produktams, tokiems kaip vaisiai, saldainiai, prieskoniai ar riešutai. Macarons - tai ne tik skanėstai, bet ir meno kūriniai, todėl jų dėžutės turi atitikti šį lygį.
Ieškote tvirtos ir patrauklios pakuotės, kuri pabrėžtų jūsų kepinių unikalumą ir užtikrintų jų saugų transportavimą? Mūsų tortų pakuotės - tai sprendimas, sukurtas konditerijos, kepyklų ir maitinimo įmonėms, norinčioms suderinti praktiškumą ir eleganciją.
Dėka jų kiekvienas tortas, pyragas ar sausainių rinkinys pasieks klientą nesugadintas ir atrodys taip pat apetitingai, kaip ir išėjęs iš krosnies.
Siūlome įvairių dydžių ir formų dėžutes, įskaitant dėžutes su langeliais, kurios ne tik apsaugo kepinius nuo sugadinimo, bet ir gražiai juos eksponuoja.
Kiekvienas kepinys, nesvarbu, ar tai būtų subtilus tortas, klasikinis mielinis pyragas, ar tortų ir sausainių rinkinys, reikalauja tinkamos pakuotės. Tortų pakuotės atlieka ne tik apsauginę, bet ir estetinę funkciją.
Aukštos kokybės konditerijos dėžutės yra būtinos bet kurioje profesionalioje konditerijos, kepyklos ar konditerijos parduotuvėje. Mūsų pasiūlyme yra įvairių dydžių ir formų dėžės, kurios tinka tiek dideliems tortams, tiek mažesniems konditerijos gaminiams pakuoti.
Įvairovė yra ypač svarbi konditerijos gaminiams, todėl mes parengėme daugybę kartoninių ir popierinių dėžių variantų: nuo minimalistinių, pagamintų iš kraft popieriaus, iki labiau dekoratyvinių, su spaudiniais ir specialiais elementais, pavyzdžiui, dangčiais ar langeliais.
Populiariausias sprendimas konditerijos gaminiams yra tortų dėžutė. Dėžutė, pagaminta iš tvirto arba gofruoto kartono, užtikrina stabilumą ir atsparumą pažeidimams. Tokios kartoninės dėžutės yra lengvos, ekologiškos ir perdirbamos.
Pyragų pakuočių kategorijoje taip pat yra popierinės pakuotės, kurios yra puikus sprendimas tiems, kurie vertina ekologiškumą.
Daugelis žmonių renkasi tortus su langeliu, nes šis sprendimas leidžia pristatyti kepinius dar neatidarius dėžutės. Specialios dėžutės su langeliais ypač vertinamos vestuvių konditerijos gaminiams ir specialių progų kepiniams.
Pyragų pakuotės yra atskira pakuočių kategorija, kurioje svarbiausia yra gamybos kokybė. Didelis vestuvių ar specialių progų pyragas reikalauja tvirtos kartoninės dėžės, kuri palengvina laikymą ir transportavimą.
Mūsų asortimente yra kartoninės ir popierinės dėžės, pagamintos iš ekologiškų, perdirbamų medžiagų. Vienkartinės tortų dėžutės yra puikus sprendimas konditeriams, norintiems suderinti funkcionalumą ir rūpinimąsi aplinka.
Kai kurie kepiniai reikalauja specialios apsaugos, todėl siūlome ir plastiko dėžutes su permatomais dangčiais. Šis sprendimas leidžia matyti turinį ir apsaugo pyragą nuo sugadinimo. Alternatyva yra popierinės dėžutės, idealiai tinkamos mažesniems ir lengvesniems pyragams.
Kiekvienam konditerijos gaminiui reikalingas platus pakuočių pasirinkimas. Mūsų asortimente yra įvairių dydžių ir formų dėžės, tinkamos visų rūšių kepiniams - nuo mažų pyragėlių ir standartinių tortų iki didelių vestuvinių tortų. Renkantis tinkamą pakuotę, verta atkreipti dėmesį į dėžutės kokybę, jos patvarumą ir funkcionalumą.
Konditerijos gaminių pakuotė turi būti ypatinga. Konditerijos gaminiai lengvai gali išbyrėti iš pakuotės ar būti sugadinti. Saldumynų ir šokolado pakuotėms įprasta naudoti ryškias spalvas ir grafikos elementus.
Skaitmeninis spausdinimo būdas perteikia sodrias spalvas ir išraiškingus vaizdus, suteikia galimybę spausdinti skirtingas pakuotes vienu metu. Todėl galite pateikti savo klientams naujus skonius ir sezonines produkto versijas daug mažesnėmis sąnaudomis, palyginus su įprastu spausdinimo būdu. Spausdiname mažus ir vidutinius kiekius pakuočių, etikečių kiekius. Nenaudojame spaudos plokščių, nėra ir su tuo susijusių papildomų mokesčių.
Teisės aktai ir reikalavimai
Šiame straipsnyje aptariami konditerijos gaminių gabenimo ir pakavimo reikalavimai Lietuvoje, remiantis galiojančiais teisės aktais. Straipsnyje pateikiama informacija, aktuali maisto tvarkymo subjektams, gamintojams, tiekėjams ir kitiems asmenims, susijusiems su konditerijos gaminių gamyba, prekyba ir transportavimu.
Bendrieji maisto tvarkymo reikalavimai
Visi maisto tvarkymo subjektai, įskaitant konditerijos gaminių gamintojus ir tiekėjus, privalo laikytis 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 178/2002, nustatančio maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus. Be to, būtina taikyti individualią rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistemą, parengtą pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 nuostatas dėl maisto produktų higienos. Šios sistemos įdiegimas padeda užtikrinti, kad visi gamybos etapai yra kontroliuojami ir atitinka higienos standartus.
Maisto tvarkymo subjektai, tvarkantys nepakuotą maistą (išskyrus prekybos, mažas ir labai mažas maisto gamybos ir perdirbimo įmones, viešojo maitinimo, vaikų ugdymo, socialinės globos, asmens sveikatos priežiūros įstaigas, maisto pakavimo, laikymo, saugojimo, gabenimo, paskirstymo ir tiekimo įmones), turi atlikti tvarkomo maisto laboratorinę savikontrolę. Tai reiškia, kad įmonės turi reguliariai tikrinti savo produkciją, siekiant užtikrinti, kad ji atitinka visus saugos ir kokybės reikalavimus.
Receptūros ir technologiniai aprašymai
Maisto tvarkymo subjektų gaminami rinkai tiekiami maisto produktai ir viešojo maitinimo įstaigose realizuojami patiekalai, kulinarijos, konditerijos gaminiai turi būti pagaminti pagal maisto tvarkymo subjekto ar viešojo maitinimo įstaigos atsakingo asmens patvirtintas receptūras, technologinius aprašymus. Šis reikalavimas netaikomas viešojo maitinimo veikloms, susijusioms su labdara, edukacinėmis ir bendruomeninėmis maisto tvarkymo veiklomis, kai maistas ruošiamas retkarčiais ir nedideliais kiekiais. Receptūros ir technologiniai aprašymai užtikrina, kad kiekvienas produktas yra gaminamas pagal aiškius standartus, o tai padeda išlaikyti pastovią kokybę.
Higienos reikalavimai
Asmenys, kurie tvarko maistą, turi iš anksto pasitikrinti sveikatą ir vėliau nustatytu dažnumu tikrintis periodiškai Lietuvos Respublikos Vyriausybės nustatyta tvarka. Tai yra būtina, siekiant užtikrinti, kad darbuotojai neturi jokių infekcinių ligų, kurios galėtų užkrėsti maistą. Maisto tvarkymo vietose neturi būti kačių, šunų ar kitų gyvūnų augintinių ir su maisto tvarkymu nesusijusių asmenų, kurie gali kelti grėsmę maisto saugai.
Temperatūros režimas
Maistas apdorojamas šiluma, šaldomas, laikomas, gabenamas ar kitaip tvarkomas teisės aktų arba gamintojų, tais atvejais, kai maisto tvarkymo temperatūra nėra nurodyta teisės aktuose, nustatytoje temperatūroje. Tinkamas temperatūros režimas yra labai svarbus, siekiant išlaikyti maisto saugą ir kokybę.
Užšaldant didžiausios kristalizacijos zona įveikiama kaip galima greičiau, o nuolat palaikoma galutinė produkto temperatūra (po terminės stabilizacijos) visuose taškuose yra -18 °C arba žemesnė. Užšaldoma pagal nustatytus techninius reikalavimus. Šaldymo įrenginiuose turi būti kontroliniai termometrai.
Apdorojant šiluma maistą, skirtą valgyti tik apdorotą šiluma, būtina pakaitinti jį taip, kad temperatūra jo viduje pasiektų ne mažiau kaip +75 °C, išskyrus patiekalus, kuriems dėl kulinarinių ar technologinių priežasčių numatyta kitokia šiluminio apdorojimo temperatūra, jei tai neturi įtakos produkto saugai. Atvėsintas karštas maistas laikomas šaldytuve esant ne aukštesnei kaip +4 °C temperatūrai ne ilgiau kaip 24 valandas.
Draudimai ir apribojimai
Kepimui negalima naudoti kepti neskirtų riebalų arba riebalų, pakeitusių jiems būdingą spalvą, kvapą, skonį. Įmonės, kuriose šiluminiam maisto produktų apdorojimui skirti riebalai yra naudojami daugiau kaip vienai gaminių partijai gaminti, laisvųjų riebalų rūgščių koncentracija turi būti tikrinama specialiais tam skirtais testais. Laisvųjų riebalų rūgščių koncentracija riebaluose neturi viršyti 2,2 proc. Kiaušinius prieš naudojant maisto gamybai privaloma nuplauti specialiais arba paviršinio aktyvumo medžiagų plovikliais. Draudžiama prekiauti sudužusiais kiaušiniais (kurių lukštas įskilęs, o polukštinė plėvelė įtrūkusi ir matomas kiaušinio turinys).
Šie apribojimai padeda užtikrinti, kad naudojami ingredientai yra saugūs ir tinkami vartoti.
Maistas, skirtas vartoti neapdorotas šiluma ir nenuplautas, parduodamas supakuotas arba apsaugotas taip, kad laikant parduotuvėje ar pirkėjui renkantis nebūtų užkrėstas ar užterštas. Užšaldyti maisto produktai, skysti pieno produktai ir kiaušiniai parduodami tik supakuoti į gamintojo pakuotę. Nefasuotais gyvūninio maisto produktais ir nefasuotomis raugintomis, sūdytomis, marinuotomis daržovėmis ar grybais iš statinių ir kitų talpyklų prekiaujama tik aptarnaujant parduotuvės personalui. Savitarnos skyriuose šie produktai parduodami tik fasuoti (supakuoti). Maisto prekių kainų etiketės tvirtinamos taip, kad nebūtų pažeistas maisto pakuotės sandarumas.
Tinkamumo vartoti terminai
Tinkamumo vartoti terminai turi garantuoti maisto saugą ir kokybę nurodytomis laikymo sąlygomis. Tinkamumo vartoti terminus nustato maisto gamintojas, remdamasis laboratorinių tyrimų duomenimis. Labdarai ir paramai skirtas maistas turi būti tvarkomas pagal Labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo aprašo reikalavimus.
Savikontrolė ir laboratoriniai tyrimai
Maisto tvarkymo subjektai, tvarkantys nepakuotą maistą, turi atlikti tvarkomo maisto laboratorinę savikontrolę. Produktai, kuriems teisės aktuose nenustatyti konkretūs laboratorinės kontrolės reikalavimai, turi būti tikrinami priklausomai nuo jų pobūdžio bei rizikos gyventojų sveikatai laipsnio.
Geros higienos praktikos taisyklės
Geros higienos praktikos taisykles (įskaitant pirminės gamybos taisykles) rengia ir platina maisto verslo sektorių atstovai. Parengtų taisyklių projektai teikiami įvertinti Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai ir Sveikatos apsaugos ministerijai. Apie įvertintas ir atitinkančias Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 reikalavimus geros higienos praktikos taisykles Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba informuoja Europos Komisiją.
Joduota druska ir acto rūgštis
Siekdami saugoti gyventojų sveikatą nuo ligų, galinčių atsirasti dėl Lietuvos Respublikos teritorijoje esančio jodo trūkumo, mažmeninės prekybos parduotuvių maisto skyriuose parduodama, o viešojo maitinimo ir duonos gamybos įmonėse naudojama tik valgomoji druska, turinti 20-40 mg/kg jodo. Mažmeninės prekybos parduotuvių maisto skyriuose gali būti parduodamas ne didesnės kaip 9 proc. koncentracijos acto rūgšties (E 260) vandeninis tirpalas.
Tortų dėžučių svarba ir pasirinkimas
Tortų ir desertų dėžutės yra nepakeičiamas įrankis kiekvienai kepyklėlei, desertinei ir net namų kepėjams. Tinkamas įpakavimas ne tik apsaugo gaminį, bet ir padidina jo patrauklumą.
Dėžučių privalumai:
- Apsauga ir šviežumas: Dėžutės apsaugo desertus nuo aplinkos veiksnių, tokių kaip dulkės, drėgmė ir tiesioginiai saulės spinduliai, kurie gali pabloginti produkto kokybę. Jos užtikrina, kad jūsų desertai išliks švieži ir skanūs ilgesnį laiką.
- Estetinė vertė: Profesionaliai supakuoti desertai atrodo patraukliau ir skatina pirkėjus juos įsigyti. Dėžutės su jūsų logotipu ar specialiu dizainu padeda kurti prekės ženklo atpažįstamumą ir stiprinti jūsų įmonės įvaizdį.
- Patogumas ir praktiškumas: Lengvas surinkimas ir naudojimas leidžia taupyti laiką ir energiją. Patogios transportavimui - dėžutės yra tvirtos ir stabilios, todėl tortai ir pyragai išliks nepažeistos net ir ilgų kelionių metu.
Dėžučių tipai ir pasirinkimas:
- Įvairūs dydžiai ir dizainai: Galima pasiūlyti dėžutes įvairių matmenų, kad atitiktų bet kokius reikalavimus - nuo mažų pyragėlių iki didelių tortų. Torto dėžučių dizainai yra universalūs ir estetiški, todėl puikiai tinka bet kokiai progai.
- Lengvas surinkimas: Dėžutės parduodamos nesulankstytos, tačiau jų konstrukcija yra tokia paprasta, kad surinkti jas užtruks tik keletą sekundžių.
- Medžiagos: Dėžutės gaminamos Lietuvoje, naudojant tik aukštos kokybės kartoną, kuris atitinka visus maisto ir veterinarijos tarnybos keliamus reikalavimus. Kartonas yra ekologiškas ir saugus kontaktui su maistu, todėl galite būti ramūs dėl savo klientų sveikatos ir saugumo. Taip pat naudojamas ekologiškas biologiškai skaidomas plastikas - polietileno tereftalatas (PET), kuris garsėja savo neįtikėtinu krištolo skaidrumu.
Kam skirtos tortų dėžutės:
- Konditerijoms ir kepyklėlėms: Profesionalūs konditeriai dažnai susiduria su iššūkiu, kaip saugiai ir estetiškai pristatyti savo desertus klientams.
- Renginiams ir šventėms: Šventės metu desertai dažnai tampa pagrindiniu akcentu.
- Namų kepėjams: Tiems, kurie nori sudėti skanėstus savo svečiams.
Tvarumas ir pakavimo pokyčiai konditerijos pramonėje
Šiandien įmonės renkasi tvaresnes, draugiškesnes aplinkai pakavimo medžiagas. Tiek Europos Sąjungos direktyvos, tiek Lietuvos Respublikos įstatymai įpareigoja naudoti lengviausią pakuotę. Maisto pramonės atstovams didžiausias prioritetas pakuojant maisto gaminius yra užtikrinti saugumą ir kokybės standartus.
"Produktų pakavimui skiriame daug dėmesio. Kai tik įmanoma, naudojame ne kombinuotas, o perdirbamas pakuotes. Renkamės kuo plonesnį plastiką, kartoną ar celiuliozę. Plastikas turi būti perdirbamas ir iš jo gaminami kiti produktai. Deja, ne visą plastikinę pakuotę galima kokybiškai pagaminti iš perdirbtos žaliavos, bet tikrai galima rasti pakavimo medžiagų iš 100 procentų perdirbto plastiko. Jungtinė Karalystė pirma Europoje įvedė papildomus pakuočių, kurios neturi 30 procentų perdirbtos žaliavos, mokesčius. Ši tendencija Europos Sąjungoje sparčiai plėsis, Italija jau planuoja įgyvendinti tokius standartus, pamažu privalės prisijungti ir Baltijos šalys.
Su pakavimo medžiagų įmone „Somi“ bendradarbiaujame jau daugiau kaip 15 metų. Koja kojon žengiame tvaresnių sprendimų link ir ieškome būdų, kaip naudoti mažiau plastiko. Tai gana didelis iššūkis, nes pakuojant maisto gaminius prioritetas - nepažeisti jų kokybės.
Kadangi esame pakavimo medžiagų ekspertai ir sukūrėme tvarių pakavimo produktų programą „From Safe To Save,“ parinkome tinkamiausią pakavimo produktą, kuris gerokai sumažino plastikinės transportavimo pakuotės kiekį.
Šiuo metu „Biržų duona“ naudoja naujausią mūsų gaminį - pertemptą rankinę plėvelę „Stretch Forte“, kuri yra tik 5,5 mikrono storio. Mums pasiūlytą rankinę „Stretch forte“ plėvelę pradėjome naudoti prieš metus. Įprastai plėvelė yra 15, o ši - tik 5,5 mikrono.
Tiesa, pati pradžia ir šios srities pokyčiai nebuvo patys lengviausi. Kai „Somi“ atvežė mums pavyzdžius, darbuotojai neapsidžiaugė: nauja, plona, sudėtinga pakuoti. Kai pasidalinome šiais atsiliepimais su partneriais, jie nenuleido rankų. Atvyko pas mus ir apmokė darbuotojus, paaiškino plėvelės ypatybes. Po šio vizito įvyko lūžis - jau beveik metus dirbame su ja ir neturime jokių problemų. Toks „Somi“ sprendimas labiausiai įstrigo „Biržų duonos“ atmintin. Partneriai nenuleido rankų ir padėjo mums įveikti kilusius sunkumus.
Duonos rinka Lietuvoje ir kepyklų iššūkiai
Konditerijos, ir ypač duonos gaminių, paklausa nepriklauso nei nuo sezono, nei nuo ekonominės situacijos. Tai amžinas verslas, kuris klestėjo ir klesti bet kokiose sąlygose. VMVT duomenimis, Lietuvoje yra virš 300 duonos kepėjų. Maisto pramonėje duonos gamybos verslas yra antras po pieno pramonės. 2021 metais kiekvieną mėnesį Lietuvoje būdavo parduodama apie 10 000 tonų duonos gaminių. Po 4000 tonų parduodama ruginės ir kvietinės duonos, apie 1500 tomnų sumuštinių duonos. Jau kuris laikas krenta forminės duonos ir batonų pardavimai. Žmonės vis dažniau duoną renkasi ne dėl kainos, bet dėl šviežumo, naujoviškumo. Todėl keisti rinkos struktūrą turi galimybių tiek dabar veikiančios kepyklos, tiek ir naujai atsidarančios kepyklos.
Per pastaruosius keletą metų bankrutavo kelios dešimtys nedidelių kepyklų. Pagrindinė priežastis - nesugebėjimas konkuruoti dėl pozicijų didžiuosiuose prekybos centruose. Pasak duonos gaminimo rinkos specialistų gana sparčiai besikeičiančioje rinkoje išliks galintys pastoviai investuoti į įrangos atnaujinimą. Lokaliai veikianti kepyklėlė rentabiliai ima veikti per dieną iškepdama nuo 300 kilogramų duonos ir pyrago gaminių. Mini kepyklėlė rentabiliai ima veikti per dieną iškepdama produkcijos už 300 EUR per dieną. Didesnį kepyklėlės rentabilumą užtikrina platesnis asortimentas.
Kepyklos įkūrimas ir reikalavimai
Daugeliui gyvenančių prie tokių kepyklėlių įprasta savo dieną pradėti nuo šviežios minkštos bandelės, nupirktos ankstyvą rytą. Kepykai tikslingiausia registruoti uždarąją akcinę bendrovę ir iš karto prašyti leidimo tapti PVM mokėtoju. Veiklos pradžioje nusimato gana daug išlaidų ir jei būsite ne PVM mokėtojas, tai sumokėjus PVM įmonei jo negrąžins. Įmonę nebrangiai užregistruoti padeda įmonių registracijos paslaugas teikiančios įmonės. Dažnai jos tuo pačiu teikia ir buhalterinės apskaitos paslaugas. Dėl visų leidimų geriausiai pakonsultuotų teritorinė VMVT. Įmonė ar asmuo, norintis užsiimti kepinių kepimu ir pardavimu vartotojams, turi susipažinti su Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 metų spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 „Dėl Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo" reikalavimais, Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena". Turint tinkamai įrengtas, komercinės paskirties patalpas, gamybos procedūrų technologinius ir savikontrolės sistemos aprašymus, turite kreiptis dėl Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo. Nedidelei kepyklėlei užtektų apie 150 (50 mini kepyklai) kvadratinių metrų patalpų. Dažniausiai kepyklėlei patalpos nuomojamos, todėl verta iš anksto aptarti su nuomotoju galimybes vėliau patalpas išsipirkti. Patalpas, kuriose bus ir prekyba, reikėtų rinktis judrioje vietoje, netoli didžiųjų prekybos centrų, didžiųjų automobilių aikštelių. Jei vieta kepyklėlei bus pasirinkta ten, kur mažai automobilių stovėjimo aikštelių, tuomet geriausia ją įkurti ten, kur aplink yra daug vidutines ir aukštesnes pajamas gaunančių vietinių gyventojų ar gerai apmokamų įstaigų darbuotojų.
Patalpų reikalavimai
Patalpos turės atitikti maisto tvarkymo įstatymais numatytus reikalavimus. Apleistas patalpas reikės sutvarkyti, tai gali padidinti pirminę investiciją į verslą. Patalpos grindys, sienos, lubos turi būti lengvai valomos, ant jų neturi kauptis nešvarumai. Būtina numatyti patalpas darbuotojų persirengimui, poilsiui, valymo ir dezinfekavimo priemonių laikymui. Patalpos turi turėti karšto ir šalto vandens tiekimą. Tualetų išėjimai negali būti į patalpas, kuriose ruošiamas maistas. Jei numatoma naudoti greitai gendančius produktus, turėtų būti sandėliavimo patalpos su reguliuojama temperatūra. Patalpose turi būti užtikrinamas vėdinimas ir patogus šių sistemų valymas. Kepykla naudoja didelius elektros ir dujų kiekius.
Kepyklos darbuotojai ir įranga
Pagrindinis kepyklos žmogus yra technologas. Jis parenka reikiamą įrangą ir sukuria patrauklius duonos ir pyrago receptus. Pradedančiajam kepyklų verslą šiuo darbuotoju reikėtų susirūpinti pirmiausia. Antras itin svarbu žmogus - realizatorius. Didesnei kepyklai tai būtų žmogus, kuris bendrautų su parduotuvėmis, kovotų už vietą lentynose, derėtųsi dėl kainų. Kepėjų turėtų būti bent po 2 pamainoje. Kepėjų kiekis priklauso nuo produkcijos paklausos. Yra kepyklų, kurios dirba trimis pamainomis. Toks darbo ir paklausos organizavimas yra rentabilesnis nei pirkti didesnio galingumo technologinę įrangą ir dirbti viena pamaina. Didesnio produkcijos kiekio pagaminimas sumažina ir pastoviųjų dedančiųjų dalį produkcijos savikainoje.
Duonos gamybos operacijos
Kepant duona atliekamos šios operacijos: Žaliavos paruošimas ir dozavimas Tešlos paruošimas Rauginimas (ruginei duonai) Tešlos dalijimas Kildinimas Kepimas Atšaldymas. Priklausomai nuo numatomos gamybos apimties, reikės paskaičiuoti įrangos galingumus. Miltų sijotuvo. Atvežti miltai sijojami pašalinant priemaišas. Tešla ruošiama tešlos minkymo mašinomis. Perkamo tešlos maišytuvo tipas priklausys nuo numatomos gaminti produkcijos.
Tešlos maišytuvai
Tešlos maišytuvai yra skirti maišyti mielinę, biskvitinę, koldūnų ir kitokias tešlas. Nuo numatomos gaminti produkcijos kiekio priklauso tešlos maišymo katilo dydis. Perkant reikėtų įvertinti, kiek greičių reikės maišant tešlą, ar reikalingas reversas, programavimo ir programų įsiminimo galimybės, minimali maišomos tešlos masė, tešlos iškrovimo būdas. Tešlos maišytuvai turi kelis maišymo įrankio tipus. Dažniausiai naudojami spiralinio įrankio maišytuvai, puikiai tinkantys maišyti kvietinių ir ruginių miltų tešlą. Maišymo katilas ir įrankis juda priešingomis kryptimis. Horizontalus tešlos maišytuvas daugiau naudojamas bemielei tešlai koldūnams, čeburekams, sausainiams. Planetarinis maišytuvas - maišymo įrankis juda aplink savo ašį, o katilas išlieka nejudantis. Tinka įvairioms tešlos ir kremams, piure gaminti. Šakutinis maišytuvas imituoja rankinį maišymą, yra gana universalus. Tinka įvairioms tešlos rūšims, ruginei duonai, sluoksninei tešlai, piure. Maišymo katilai dažniausiai daromi iš nerūdijančio plieno, gali būti ir plieniniai. Kaip minėta, kai kurie katilai juda maišymo proceso metu, kiti yra nejudantys. Judantys daugiau naudojami mielinei tešlai, gaunamas geresnės kokybės išmaišymas. Svarbu įvertinti pavaras tarp katilo ir variklio. Šiuolaikiniai maišytuvai komplektuojami su atskiromis pavaromis katilui ir maišymo įrankiui. Maišytuvai su nepriklausomomis pavaromis laikomi patikimesniais, tačiau kainuoja brangiau. Diržinė pavara tyliau dirba.
tags: #supakuoti #konditerijos #gaminiai