Tikrai įspūdingai atrodantis ir savaime šventę sukuriantis morenginis lazdyno riešutų pyragas. Jame susipina morengo traškumas ir tąsumas su riešutų kremo švelnumu ir skonio turtingumu. Tai elegantiškas desertas, kurį pagaminti ne taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio.
Kas yra morenginis tortas?
Morenginis tortas - tai tortas, kurio pagrindą sudaro morenginiai lakštai, pertepti įvairiais kremais. Morengai suteikia tortui traškumo ir lengvumo, o kremas - sodrumo ir skonio. Šis tortas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu.
Morenginio Torto Variantas su Riešutais
Tai tortas, kuris patinka visiems. Net tiems, kuriems tortai buvę nebuvę. Karamelė. Šokoladas. Kepinti lazdynų riešutai. Paprastai aš šį tortą vadinu labai paprastai - „Snickers“ tortu. Labai seniai tinklaraštyje pasidalinusi pirmuoju išbandytu „dubliu“, pradėjau tikrą „Snickers“ tortų kepimo maratoną. Gimtadieniams, didžiosioms ir visai mažoms šventėms, giminaičių susiėjimams, draugų susibūrimams, kolegoms darbe ir dar begalei įvairiausių progų (ar net be progų). Įskaitant ir garbingus jubiliejus, ir net vestuvių stalą. Kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkuosi irgi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas. Rašydama saldumynų knygą, žinoma, kad joje norėjau pasidalinti ir šio niekada nenuviliančio ir visiems visada patinkančio torto receptu. Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.
Morenginiai biskvitai
Receptas 1
Ingredientai
- laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų (apie 120 g)
- 60 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 125 g kepintų lazdyno riešutų be luobelių
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 110 g cukraus pudros
Gaminimo eiga
- Paruoškite morenginius biskvitus. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir sudėkite į plakiklio dubenį.
- Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki putų konsistencijos ir suberkite 30 g cukraus. Plakite kol ištirps, suberkite likusį cukrų ir vėl plakite iki standžių putų konsistencijos.
- Į smulkintuvo indą suberkite kepintus lazdyno riešutus, sudėkite krakmolą, cukraus pudrą ir viską sutrinkite iki miltų konsistencijos. Malimo procesas tūrėtų būti kuo trumpesnis, kad riešutai nespėtų išskirti riebalo.
- Riešutų miltus supilkite į kiaušinių baltymų masę ir atsargiai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į konditerinį maišą su plačiu antgaliu ir jo pagalba ant kepimo skardos suformuokite maždaug 18 cm skersmens apskritimus.
- Taip paruoštus morengus kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus funkcija 15 minučių. Iškepusius morengus gerai atvėsinkite.
Receptas 2
Gaminimo eiga
- Baltymus plakame, kol suputos.
- Suberiame citrinos rūgštį, po 2 šaukštus beriame cukrų ir plakame toliau.
- Kitus 2 šaukštus beriame tik tada, kai prieš tai suberti jau išplakti (patikriname šiek tiek baltymų tarp pirštų - jei nejuntame kristalų, galime berti cukrų vėl). Ir taip išplakame visą cukrų.
- Suberiame riešutus ir atsargiai maišome.
- Ant kepimo popieriaus nusipiešiame 4 stačiakampius (13×25 cm; galite keisti ilgį, plotį pagal savo norimą formą). Ant jų tolygiai užtepame baltymus.
- Jei biskvitai netelpa ant vienos skardos, geriau kepkite juos per 2 kartus, nestatykite skardų vienos po kita, nes apatiniai lakštai gali neiškepti.
- Kepame 120 °C orkaitėje apie 1,5-2 val., kol biskvitai švelniai paruduoja. Man kepė apie 1,5 val. Atvėsiname ir nuimame popierių.
Receptas 3
Ingredientai
- Kiaušinių baltymų masė
- Skrudintų lazdyno riešutų trupiniai (15,1 %)
Gaminimo eiga
- Paruoškite morengų masę pagal pasirinktą receptą arba naudokite jau paruoštą.
- Įmaišykite skrudintus lazdyno riešutų trupinius.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite norimo dydžio ir formos lakštus.
- Džiovinkite orkaitėje žemoje temperatūroje, kol morengai taps traškūs.
Receptas 4
Gaminimo eiga
- Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos.
- Plakdami po truputį berkite 6 šaukštus cukraus.
- Likusį cukrų sumaišykite su smulkintais riešutais ir atsargiai įmaišykite į gerai išplaktus baltymus.
- Mišinį padalinkite į keturias dalis.
- Iš kiekvienos dalies torto formoje formuokite baltymų lakštą ir kepkite 100 °C temperatūros orkaitėje apie 2 val. kiekvieną. Jei turite kelias vienodas formas, tai lakštus galite džiovinti vienu metu.
Kremui reikės:
Receptas 1
Ingredientai
- 150 g sviesto
- 150 g lazdyno riešutų pastos
Plikytam kremui reikės:
- 220 g pieno
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
- 25 g cukraus
- 25 g kukurūzų krakmolo
Gaminimo eiga
- Paruoškite plikytą kremą. Sumaišykite cukrų su krakmolu ir kiaušinių tryniais. Gautą masę sumaišykite su pašildytu pienu.
- Kaitinkite kremą ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol sutirštės (iki 85 °C), tuomet sudėkite į švarų indą, uždenkite maistine plėvele ir visiškai atvėsinkite.
- Paruoškite kremą pyrago pertepimui. Į plaktuvo dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, riešutų pastą ir išplakite iki purios masės.
- Permaišykite 300 g plikyto kremo, jį sudėkite į riešutų pastos ir sviesto masę ir gerai išmaišykite.
- Gautą kremą sudėkite į konditerinį maišą ir ant plokščiosios morengų pusės suformuokite riešutinio kremo ornamentus.
Receptas 2
Ingredientai
- Kremo mišinys (cukrus, PIENO milteliai, PASUKOS, modifikuotas bulvių krakmolas, palmių aliejus, gliukozės sirupas, IŠRŪGOS, visiškai hidrintas kokosų aliejus, druska, emulsikliai: E471, E472a; PIENO baltymai)
- Vanduo
- SVIESTAS
- Vanilės skonio mišinys kremams (cukrus, modifikuotas krakmolas, PIENO milteliai, gliukozės sirupas, visiškai hidrinti kokosų riebalai, stingdiklis E401, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E450, E263, E516; druska, emulsiklis E471, kvapioji medžiaga (gali būti PIENO), dažiklis E160a)
- NUTELLA tepamasis kremas su lazdyno riešutais ir kakava (3,8 %) (cukrus, alyvpalmių aliejus, LAZDYNO RIEŠUTAI (0,6 %), PIENO milteliai, liesi kakavos milteliai, emulsiklis E322 (SOJŲ), vanilinas)
- LAZYNO riešutų nuga (3,8 %) (LAZDYNŲ RIEŠUTAI (47 %), cukrus, kakavos sviestas)
Gaminimo eiga
- Išplakite sviestą iki purumo.
- Po truputį įmaišykite kremo mišinį, vandenį ir vanilės skonio mišinį.
- Įmaišykite Nutella kremą ir lazdyno riešutų nugą.
Receptas 3
Gaminimo eiga
- Gamindami kremą į indą su karštu vandeniu įstatykite kitą indą ir jame sukite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė pradės tirštėti.
- Tada suberkite kakavos miltelius.
- Sviestą gerai išsukite ir tada nuolat maišydami po truputį į jį dėkite trynių masę.
Receptas 4
Gaminimo eiga
- Šokoladą išlydome vandens garų vonelėje. Jeigu labai tirštas, galime įpilti kelis šaukštus vandens.
- 50 g lydyto šokolado pasiliekame tortui papuošti.
- Šiek tiek jį atvėsiname ir aptepame juo lakštus iš vienos pusės (labai patogu tepti kulinariniu teptuku).
- Dedame juos į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų.
- Tada tris lakštus aptepame šokoladu iš kitos pusės. Vėl juos sustingdome.
- Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo.
- Dedame į lėkštę ketvirtąjį biskvitą - neapteptoji pusė turi būti torto apačia. Tepame dalį grietinėlės, vėl dedame biskvitą ir t. t.
- Pasiliekame grietinėlės tortui aptepti.
- Apteptą tortą apibarstome riešutais ir aplaistome lydytu šokoladu (aš naudojau kulinarinį maišelį).
Torto surinkimas
- Ant lėkštės dėkite morenginį lakštą.
- Aptepkite kremu.
- Dėkite kitą morenginį lakštą ir vėl aptepkite kremu.
- Kartokite, kol sunaudosite visus lakštus ir kremą.
Torto dekoravimas
- Aptepkite tortą dekoravimo glajumi.
- Pabarstykite lazdyno riešutais.
Atšaldymas
Padėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad sustingtų.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite idealios baltos spalvos morengų, galite naudoti baltus maistinius dažus.
- Kremui galite naudoti ir kitus riešutus, pavyzdžiui, graikinius ar migdolus.
- Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, tarkuotu šokoladu ar kitais priedais.
- Jei neturite laiko gaminti morengų patiems, galite naudoti pirktinius.
Kiti receptai su lazdyno riešutais ir Nutella
- Lietiniai su Nutella ir bananais: Ištepkite lietinį Nutella kremu, įdėkite bananų griežinėlių ir susukite.
- Keksiukai su Nutella įdaru: Į keksiukų tešlą įmaišykite Nutella kremą arba įdėkite į keksiukų vidurį po šaukštelį Nutella.
- Sausainiai su lazdyno riešutais ir Nutella: Į sausainių tešlą įmaišykite smulkintų lazdyno riešutų ir Nutella.