Nachos - tai ne tik užkandis, bet ir puikus būdas susiburti su draugais ar šeima. Šis Teks-Meks virtuvės patiekalas, gaminamas iš traškių tortilijų traškučių, sūrio ir įvairių priedų, yra itin universalus ir lengvai pritaikomas kiekvieno skoniui.
Nors nachos dažnai valgomi su įvairiais priedais, padažas yra neatsiejama šio patiekalo dalis, suteikianti jam papildomo skonio ir tekstūros. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius nachos padažo receptus - nuo klasikinio sūrio padažo iki įmantresnių gvakamolės ir česnakinių padažų, taip pat aptarsime, kaip pasigaminti gardžius nachos namuose.
Klasikinis sūrio padažas: receptas ir patarimai
Vienas populiariausių ir tradicinių padažų, patiekiamų su nachos, yra sūrio padažas. Jam paruošti reikės bet kokio sūrio, tačiau geriausia naudoti neutralaus kreminio skonio sūrį. Jei norite, kad padažas būtų pikantiškesnis ir aromatingesnis, galite naudoti tokius sūrius kaip maasdamas arba gruyere. Netgi šiek tiek dor bleu sūrio gali suteikti įdomų poskonį.
Ingredientai:
- Sūris (čederis, maasdamas, gruyere arba dor bleu, pagal skonį)
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Šalotinis svogūnas
- Chalapos paprika (nebūtinai)
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite šalotinį svogūną sūrio padažui.
- Išilgai per pusę perpjaukite Chalapos paprikas, pašalinkite stiebus ir sėklas bei susmulkinkite minkštimą (jei naudojate).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.
- Į keptuvę suberkite smulkintą šalotinį svogūną ir kepkite 2-3 minutes, kol svogūno gabalėliai taps permatomi.
- Įmaišykite miltus ir pakepkite dar 3 minutes.
- Maišydami, į keptuvę supilkite pieną ir užvirkite.
- 1 minutę pavirkite ant lėtos ugnies ir į padažą įmaišykite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris visiškai išsilydys ir padažas taps vientisas.
- Jei reikia, pasūdykite padažą pagal skonį.
Patarimai:
- Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno.
- Jei norite aštresnio padažo, įdėkite daugiau Chalapos paprikos arba naudokite aštresnį sūrį.
- Sūrio padažą galite laikyti šiltai ant silpnos ugnies arba šiltai orkaitėje, kad jis nesustingtų.
Gaivus gvakamolės padažas: paprastas receptas
Gvakamolė - tai tradicinis meksikietiškas avokadų padažas, puikiai tinkantis prie nachos. Jis suteikia gaivumo ir kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- Avokadai
- Raudonasis svogūnas
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Žaliosios citrinos
- Druska
- Kalendra (nebūtinai)
Paruošimas:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną.
- Susmulkinkite saulėje džiovintus pomidorus.
- Perpjaukite avokadą per pusę, išimkite kauliuką, nulupkite odelę, o minkštimą supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais.
- Sudėkite avokadus į dubenį ir sutrinkite šakute iki norimos konsistencijos.
- Įmaišykite smulkintą raudonąjį svogūną, saulėje džiovintus pomidorus ir smulkiai tarkuotą pusės žaliosios citrinos žievelę.
- Pagardinkite druska ir, jei norite, smulkinta kalendra.
Patarimai:
- Gvakamolė greitai patamsėja, todėl ją patartina paruošti prieš patiekiant. Jei ruošiate iš anksto, uždenkite gvakamolę maistine plėvele, prispausdami ją prie pat padažo paviršiaus, kad nepatektų oras.
- Galite įdėti šiek tiek smulkinto čili pipiro, jei norite aštresnio padažo.
- Vietoj saulėje džiovintų pomidorų galite naudoti šviežius pomidorus be sėklų.
Česnakinis padažas: kreminis ir aromatingas
Česnakinis padažas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį. Jis puikiai dera su kitais nachos priedais.
Ingredientai:
- Grietinė arba graikiškas jogurtas
- Citrinos sultys
- Česnakas (pagal skonį)
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Indelyje sumaišykite grietinę arba graikišką jogurtą ir citrinos sultis.
- Įspauskite česnaką (kiekį reguliuokite pagal savo skonį).
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Patarimai:
- Jei norite, galite įdėti šiek tiek smulkintų žolelių, pavyzdžiui, krapų arba petražolių.
- Vietoj citrinos sulčių galite naudoti laimo sultis.
- Jei neturite šviežio česnako, galite naudoti česnako miltelius, bet šviežias česnakas suteiks intensyvesnį skonį.
Nachos gaminimas namuose: žingsnis po žingsnio
Nachos gaminimas namuose yra paprastas ir smagus procesas.
Ingredientai:
- Kukurūziniai nachos traškučiai
- Malta jautiena (arba vištiena, vegetariškas faršas)
- Aliejus kepimui
- Česnakas
- Konservuoti kukurūzai
- Konservuotos pupelės
- Taco prieskonių mišinys
- Taco padažas
- Sūris (tarkuotas)
- Pomidorai
- Avokadas
- Čili pipirai (nebūtinai)
- Kalendra (nebūtinai)
- Aitriųjų paprikų padažas (nebūtinai)
- Česnakinis padažas (pagal receptą aukščiau)
- Laimo sultys
Paruošimas:
- Mėsos padažo ruošimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą jautieną (arba kitą pasirinktą mėsą) ir iškepkite. Įtarkuokite česnaką, dėkite kukurūzus, pupeles, Taco prieskonius ir pakepinkite maišydami minutę. Tuomet sudėkite Taco padažą ir išmaišykite.
- Priedų paruošimas: Sutarkuokite sūrį. Pomidorus ir čili pipirus supjaustykite mažais kubeliais. Jei naudojate avokadą, sutrinkite jį šakute su laimo sultimis, druska ir pipirais.
- Nachos sluoksniavimas ir kepimas: Į kepimo formą berkite traškučius, ant jų kiek įmanoma tolygiai paskirstykite mėsos padažą. Ant viršaus berkite tarkuotą sūrį.
- Kepimas orkaitėje: Kepimo formą dėkite į 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių, arba kol sūris išsilydys.
- Priedų uždėjimas: Išimkite nachos iš orkaitės ir ant viršaus tolygiai užberkite kitus priedus: pomidoro kubelius, trintą avokadą, čili griežinėlius, kalendrą.
- Patiekimas: Ant viršaus paskleiskite aitriųjų paprikų padažą (jei naudojate), šlakelį česnakinio padažo ir šviežios laimo sultys. Patiekite iš karto.
Tobulų nachos paslaptis – orkaitės nebuvimas | Epicurious 101
Alternatyvūs ingredientai ir patarimai
Nachos yra labai universalus patiekalas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Traškučiai:
Nacho traškučius galima keisti tortilijų juostelėmis ar kukurūzinėmis čipsų alternatyvomis be glitimo.
Sūris:
Čederio sūrį galima keisti mocarelos, „Mexican blend“ ar net fermentiniu sūriu.
Avokadas:
Avokadą galima pakeisti guakamolės padažu arba trintu avokado ir graikiško jogurto mišiniu.
Pomidorai:
Pomidorus galima pakeisti vyšniniais pomidoriukais arba salsa padažu.
Jalapenai:
Konservuotus jalapenus galima keisti šviežiais jalapeno griežinėliais arba marinuotomis aitriosiomis paprikomis.
Taco prieskoniai:
Taco prieskonius galima ruošti namuose iš čili, kumino, paprikos, česnako miltelių ir druskos.
Taco padažas:
Taco padažą galima keisti aštriu pomidorų padažu arba salsos pagrindu pagamintu pagardu.
Jogurtas:
Graikišką jogurtą galima keisti grietine ar net veganiška alternatyva iš sojos.
Vegetariški nachos:
Norite vegetariško varianto? Tinka bet koks lydomas sūris, tačiau mano favoritai yra čederio sūris ir… FETA! Taip, feta yra stebėtinai puikus ingredientas nachos.
Patarimai vakarėliui
Jei planuojate gaminti didesnei kompanijai, siūlau daryti dvigubą skardą: vieną pusę skirti vaikams, kitą - suaugusiems. Vaikai, kaip žinia, mėgsta paprastumą, tad jiems - tik mėsa, kukurūzai ir sūris (galite įdėti mocarelos).
Jei norite dar labiau palengvinti vakarėlio organizavimą, mėsą galite pasiruošti iš anksto. Aš mėgstu jautieną su Santa Maria Chilli & Lime prieskoniais, bet tiks ir Taco prieskoniai.
Tikrai nepamirškite greta ir gvakamolės.
| Priedas | Aprašymas |
|---|---|
| Sūrio padažas | Klasikinis, kreminis ir sotus. |
| Gvakamolė | Gaivus, kreminis avokadų padažas. |
| Česnakinis padažas | Aromatingas ir sodraus skonio. |
| Pomidorai | Švieži, supjaustyti kubeliais. |
| Avokadas | Supjaustytas griežinėliais arba sutrintas. |
| Čili pipirai | Aitriau mėgstantiems. |
| Kalendra | Šviežia, smulkinta. |
