Nuoširdžiai patinka idėja apie iš orkaitės traukiamą apskrudusį rankomis suformuotą kepalėlį, apie jaukų aromatą, pasklindantį po visus namus, ir apie tai, kiek meilės yra sudėta į kiekvieną naminės duonos riekę. Rašiau, kad mėgstu kepti tik saldumynus, bet… kepu ir ne tik juos.
Man rodos, kiekvienas žmogus turi savo duoną: šviesią, tamsią, ruginę, su sėklom, su saulėgrąžom, vardinti būtų galima ilgai. Ši naminė duona ir jos receptas išbandytas, koreguotas, tobulintas ir pritaikytas namams, kad būtų kuo greičiau ir lengviau. Juoda naminė duona yra mano namuose visada, jau gal 10 metų parduotuvėse į duonos skyrių nebeužsuku.
Ar kepate duoną namuose? Tai visai ne taip sudėtinga kaip atrodo ir tam nereikia ypatingos krosnies. Išsikepsite tiesiog orkaitėje. Kartais trumpalaikis kažko neturėjimas padeda mums įvertinti dalykus. Kartais tu ieškai tinkamų ingredientų, kad sukurti išskirtinius receptus, o kartais ingredientai patys tave suranda.
Sėklų Duona - „Schwarzer Hamster“
Ši duona yra ypatinga, nėra įprasta mūsų kraštams. Originalus jos pavadinimas Schwarzer Hamster (vok. „juodasis žiurkėnas“), dėl spalvos. Vokietijoje juoda duona nėra populiari, ir parduotuvėse aš matydavau tik baltą arba būtent tokio tipo duoną, su sėklomis, jau suraikytą ir kainuojančia nemažai. Ją sugalvojo Vokietijoje viena kepykla, gana seniai. Iki dabar ji yra populiari Dresdeno apylinkėse ir Ukrainoje. Sėklų ir grūdų joje yra daugiau nei miltų. Jei jūs, kaip ir aš, esate tūkstančio sėklų duonos žmogus, turėtumėte ją išsikepti, tikrai turėtumėte.
Raugo Paruošimas ir Svarba
Dunos kokybę lemia raugo kokybė. Gaminama dviem etapais: vakare užmaišomas raugo įmaišas, plikalas ir užmerkiamos sėklos, kruopos ir dribsniai. Pradėkite nuo raugo. Jeigu raugas šaldytuve, atgaivinkite jį. Ruginis raugas nėra lepus, jeigu nesupelijęs, atsigaus. Jeigu jis tik vegetuoja, paprastai 3 pamaitinimų pakaks (visą tą laiką jis turi būti namuose kambario temperatūroje, aš laikau virtuvėje).
Plikinio Paruošimas
Plikiniui reikalingi šie ingredientai:
- 2 v.š. ruginio salyklo
- 1 a. š. maltos kalendros
- 1/2 a.š. maltų kmynų
- 30 g viso grūdo ruginių miltų
- 130 g verdančio vandens
Sėklų Duonos Kepimo Eiga
Paruošimo laikas: 10 min. + brinkinimas 2-3 val.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: avižinius dribsnius, saulėgrąžų sėklas, migdolų riekutes, linų sėmenis, moliūgų sėklas, grikių sėlenas, ispaninio šalavijo sėklas, ruginius miltus ir druską.
- Supilkite medų, tirpintą kokosų aliejų ir vandenį.
- Kepimo skardą (25×12 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą.
- Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių, kol jos paviršius taps tamsus, o duona bus iškepusi.
- Iškepusią išimkite iš orkaitės ir vėsinkite kepimo formoje 2-3 valandas ar per naktį, kol visiškai atvės. Tuomet išimkite, nuimkite kepimo popierių.
- Labai aštriu peiliu raikykite ir patiekite.
Ši duona tikrai verta jūsų pastangų - tai sėklų duona, duonų duona, svajonių duona, tobula duona!
Kefyrinė Duona - Naminė Duona Per Valandą
Kefyrinė duona - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greitos ir skanios naminės duonos. Jos paruošimas užtruks vos 15 minučių, o kepimas - apie 40-50 minučių.
Ingredientai Kefyrinei Duonai
- 500 g kvietinių miltų pilno grūdo
- 400 ml kefyro
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. sodos nenugesintos
Paruošimas
- Sodą užpilame 50 - 100 ml kefyro ir padedame į šoną.
- Į dubenį suberiame miltus, druską, supilame likusį kefyrą ir gerai išmaišome maišytuvu (mikseriu).
- Į gautą masę gražiai įmaišome sodą su kefyru.
- Tešlą sudedame į skardą ir kepame orkaitėje, pasirinkę programą „Maža drėgmė“, +175C laipsnių karštyje apie 40 minučių. Įprastoje orkaitėje galioja tas pats gamybos procesas - kepimo indą su tešla pašauname į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 40-50 min.
Homemade KEFIR BREAD - Gut Friendly
Kefyrinės Duonos Maistinė Vertė (vienai porcijai)
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 98kcal | 5% |
| Angliavandeniai | 19g | |
| Baltymai | 4g | |
| Riebalai | 1g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g | |
| Cholesterolis | 3mg | |
| Natris | 159mg | |
| Kalis | 91mg | 5% |
| Skaidulos | 3g | 9% |
| Cukrūs | 1g | 4% |
| Vitaminas A | 41µg | 5% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas D | 8µg | 160% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 1µg | 1% |
| Kalcis | 34mg | 4% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 11µg | 6% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 34mg | 9% |
| Fosforas | 89mg | 13% |
| Selenas | 15µg | 27% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
*RPN - Referencinė Paros Norma
Patarimai ir Dažniausiai Užduodami Klausimai Apie Kefyrinę Duoną
- Apie kepimo sėkmę: Dauguma patiekalų rezultatų priklauso nuo individualių dalykų: orkaitės bei jos funkcijų, indų, kuriuose vyksta procesai ir kt. Patartume kepti orkaitėje įjungus ventiliatoriaus funkciją arba dar pasižiūrėti gal būt jūsų kepimo indas yra storomis sienelėmis, tuomet reikėtų pailginti kepimo laiką, o gal būt kažkokios priežastys, kurių mes nenumatome.
- Jei vidus lieka neiškepęs ar drėgnas: Ruginiai miltai yra šiek tiek „sunkesni“. Gaminant su jais, duoną pakepame šiek tiek ilgiau negu su kvietiniais. Tai priklauso ir nuo indo, ir orkaitės savybių.
- Jei masė gaunasi biri: Gal per daug skysčio? Tešla turi lipdytis kaip kotletukai. Patikrinkite ingredientų proporcijas.
- Įvairūs priedai: Galite drąsiai eksperimentuoti! Į masę galima dėti saulėgrąžų, moliūgų sėklų, šiek tiek kmynų ir kanapių sėklų. Kai kurie naudoja 100g grikių ir 400g speltos miltų. Moliūgų ir saulėgrąžų sėklų įberta 1 stiklinė (po pusę stiklinės), bet galėjo būti ir daugiau.
Kitos Įkvepiančios Naminės Duonos Idėjos
Pasaulyje egzistuoja daugybė įvairiausių duonos rūšių, kurias galima iškepti namuose, kiekviena su savo unikaliu skoniu ir istorija:
- Moliūgų duona: Moliūgu duona - sveika, be pridėtiniu priedu, minkštutėlė ir nepaprastai gardi. Moliūgų minkštime gausu vitaminų.
- Velykų pynė: Nors ne visi Velykiniai patiekalai pasisekė, tačiau galime pasidalinti itin ūpą pakėlusios Dieviškai Minkštos ir Sodriai Saldžiarūgštės Duonelės su Žaliosiomis Citrinomis receptu. Man Velykų pynė siejasi su švente.
- Lavašas: Perskaičius pavadinimą pagalvojau, kas čia per stebūklas, bet pagooglinus ir pasižiūrėjus į šios duonos nuotraukas, kelias video supratau, kad ji visiškai man nėra naujiena, nes kiekviena tradiciškesnė Turkijos kepyklėlė tokią duoną parduoda, tik ji vadinasi lavas ekmek arba lavašo duona, taip pat ji paprastai būna ilga, netgi ilgesnė nei metras, taip pat skirtingų pločių.
- Provansiška duona: Kodėl provansiškais? Nes jie panašūs į prancūzišką duoną - traškia plutele, minkštu vidumi, spalva.
- Bananų duonelė: Visada norėjau prisiruošti ir iškepti bananų duoną. Iš pirmo žvilgsnio panaši į paprastą batoną su prieskoniais, skoniu bananų duona primena naminį mamos pyragą: minkštą, šviežią, drėgną ir iškeptą su didele doze nuoširdumo. Šios duonos riekelė kuo puikiausiai tiks prie kavos ar arbatos puodelio vietoj pyrago gabalėlio. Produktų kiekis nurodytas vienam kepaliukui.