Tikriausiai daugelis mėgsta gardžią lietuvišką girą, žinoma, skaniausia ją pasiruošti namuose. Naminė gira - tai labai silpnas gaivusis gėrimas, kuris gaminamas fermentacijos būdu iš juodos duonos, vaisių, uogų, kmynų ir kitų maisto produktų, įdedant mielių bei cukraus. Šis lietuviškas, kitų jau pamirštas, gėrimas sulaukė užsienio žiniasklaidos dėmesio - apie girą rašė BBC. Saldi, aromatinga ir turinti daug probiotikų gira jau seniai tapusi žiemos gėrimu, o dabar ji grįžta į amatininkų alaus daryklas ir vis dažniau pasirodo tarp siūlomų „kombucha“ gėrimų.
Probiotikai itin naudingi mūsų organizmui - gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, netgi turi priešuždegiminių savybių. Dėl šios priežasties žmonės vis dažniau renkasi fermentuotus ar raugintus produktus. Gira puikiai tinka atsigaivinti karštomis vasaros dienomis troškuliui numalšinti. „Bandymų stoties“ laidoje Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene patarė, kaip pasigaminti pačią skaniausią naminę girą.
Giros gamybos principai
Pagrindinis ingredientas tradicinei girai yra duona. Žinoma, jei gaminsite kitokią girą, gali prireikti kitokių produktų. Duona turėtų būti juoda ir kuo ją labiau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnė. Pavyzdžiui, galite nusipirkti nukainotą duoną, tą pačią dieną kiekvieną riekelę išdėlioti ant laikraščio ir laikyti sausai apie dvi, tris dienas, vieną kartą apvertus. Naminė gira gali būti geriama tik trečią gaminimo dieną, nes duoną reikia užpilti iš vakaro, ryte perkošti ir sumaišyti su mielėmis, tuomet laikyti iki vakaro ir supilus į tarą, laikyti ją šaldytuve per naktį.
Kokių ingredientų prireiks gaminant skaniąją girą? Pagrindinis ingredientas tradicinei girai yra duona, žinoma, jei gaminsite kitokią girą, gali prireikti kitokių produktų. Tada reikės virinto vandens, bet atvėsinto iki 70 °C, nes kai užpilame duoną karštu vandeniu, vyksta šalinimo procesas ir visi aromatai išeina į vandenį. Todėl vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas, tarp 55-70 °C. Tokiu vandeniu užpilama duona. 1 litrui giros pasigaminti reikia 100 gramų skrudintos duonos. Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes šis skaičius fermentacijoje yra stebuklingas - tai mielių darbo temperatūra.
Kad mielės dirbtų, joms reikalingas cukrus. Jei naudojate sausas mieles, 1 litrui giros reikalingas 1 gramas mielių. O cukraus 1 litrui giros reikėtų 70 gramų, razinų galite dėti 10 gramų. Visus šiuos ingredientus reikia dėti vandeniui atvėsus. Kai kurie razinas deda, kai gira surūgsta, tačiau jos pačios duoda rūgimą, nes ant jų paviršiaus yra mielių ir gaminant girą nereikėtų jų plauti. Rekomenduojama naudoti tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos su sieros dioksidu. Girą nukošiame, sudedame visus jau minėtus ingredientus ir išmaišome.
Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 valandų kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų. Po paros pastovėjusią girą jau galima gerti. Kadangi namuose gaminant nėra naudojami jokie konservantai, girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo. Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti kelis šaukštus medaus.
Giros receptai
Žemiau pateikiami keli giros receptai, įskaitant tradicinius ir neįprastus variantus:
Gira su degintu cukrumi ir medumi
Šis receptas, kuriame derinamas degintas cukrus ir medus, suteikia girai unikalų ir sodrų skonį.
- Ingredientai:
- 100 gramų cukraus (degintas)
- 300 gramų medaus
- 100 gramų giros (raugas)
- 10 litrų išrūgų
- Paruošimo būdas:
- Išrūgas iškošti per marlę.
- Supilti į ją degintą cukrų, pakaitinti beveik iki virimo ir toje temperatūroje kaitinti gerą pusvalandį.
- Atvėsinti iki 30°С ir dar kartą iškošti.
- Pomidorus sumalti, dėti į verdantį vandenį ir virti 5-7 minutes.
Gira su medumi ir baravykais
Neįprastas, bet vertas dėmesio giros receptas su džiovintais baravykais ir medumi.
- Ingredientai:
- 50 gramų medaus
- 50 gramų baravykų (džiovinti)
- 5 litrai vandens (šaltinio)
- 50 gramų giros (raugas)
- Paruošimo būdas:
- Džiovintus baravykus smulkiai sulaužyti, užpilti šaltu šaltinio vandeniu, virti 30-50 minučių.
- Palikti, kad atauštų (2-3 valandoms), perkošti, dėti giros raugą ir medų.
- Palikti šiltoje vietoje, kad įrūgtų.
Apynių ir kadagio uogų gira
Gaivus ir aromatingas gėrimas, pasižymintis apynių ir kadagio uogų skoniais.
- Ingredientai:
- 30 gramų apynių
- 200 gramų medaus
- 10 litrų vandens (šaltinio)
- 100 gramų giros (raugas)
- 30 gramų kadagio uogų
- Paruošimo būdas:
- Kadagio uogas ir apynius sudėti į vandenį.
- 1 kilogramas medlievų (uogos)
- 100 gramų medaus
- 10 litrų vandens (šaltinio)
- 100 gramų giros (raugas)
- Sunokusias uogas sugrūsti medine grūstuve mediniame arba emaliuotame inde, užpilti šaltinio vandeniu, užvirinti, atvėsinti.
- Nuovirą perkošti, įmaišyti medų ir raugą.
- Palikti šiltoje vietoje, kad įrūgtų.
- Išpilstyti į butelius ir laikyti vėsioje patalpoje.
Avižų gira
Lengvas ir maistingas gėrimas, pagamintas iš avižų.
- Ingredientai:
- Avižos
- Šaltas šaltinio vanduo
- Medus
- Paruošimo būdas:
- Avižas sutrinti, užpilti šaltu šaltinio vandeniu, virti 30-50 minučių.
- Palikti, kad atauštų (2-3 valandoms), perkošti, dėti medų.
- Palikti šiltoje vietoje, kad įrūgtų.
Braškių gira
Vasariškas ir saldus gėrimas, puikiai tinkantis atsigaivinti.
- Ingredientai:
- Braškės
- Vanduo
- Medus
- Razinos
- Paruošimo būdas:
- Braškes sutrinti, užpilti vandeniu ir užvirinti.
- Kai atauš, perkošti, įmaišyti medų, įberti razinų ir pastatyti šiltoje vietoje, kad įrūgtų.
Obuolių gira
Gaivus ir kvapnus gėrimas su obuolių ir razinų skoniu.
- Ingredientai:
- Obuoliai
- Razinos
- Cukrus
- Mielės
- Šiltas virintas vanduo
- Paruošimo būdas:
- Obuolius nuplauti, išimti sėklas, smulkiai supjaustyti, sudėti į emaliuotą puodą.
- Sudėti nuplautas razinas, cukrų ir užpilti šiltu virintu vandeniu.
- Kai vanduo atšals, sudėti mieles ir 12 valandų pastatyti į šiltą vietą.
Kriaušių gira
Subtilus ir aromatingas gėrimas, pagamintas iš kriaušių.
- Ingredientai:
- Kriaušės
- Cukrus
- Citrinos rūgštis
- Mielės
- Šiltas virintas vanduo
- Razinos
- Paruošimo būdas:
- Kriaušes supjaustyti griežinėliais, pabarstyti cukrumi ir patrinti.
- Užpilti virtu šiltu vandeniu, pridėti citrinos rūgšties ir ištrintas su mieles.
- Laikyti šiltai, kol paviršiuje putos (po 12-14 val.), tada nukošti marlę ir išpilstyti į butelius, į kiekvieną įmetus po 2-3 razinas.
Kiti giros variantai
Kokių kitų variantų galima įdėti į girą, kad išgautume kitokį skonį? Galima dėti įvairius ingredientus. Yra žmonių, kurie nemėgsta razinų ir jų nededa, o renkasi kmynus. Bet norint dėti kmynus, juos reikėtų užplikinti, nukošti ir tada daryti girą. Galite daryti girą ir be duonos, tuomet reikėtų tik mielių ir cukraus, o vėliau įberti kmynų. Labai populiaru gaminti pasukų girą. Ji gaminama taip pat kaip duonos, tik vietoj vandens pilate pasukas ir nededate duonos.
Šeivamedžio gira
Šeivamedžio gira yra labai lengvai pagaminama, o pridėjus citrusinių vaisių ji tampa labai gaivi.
- Reikės:
- 150 gramų šeivamedžio žiedų
- 5 litrų vandens
- kilogramo cukraus
- trijų arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties arba citrinos
- Šeivamedžio giros gaminimas:
- Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių. Jame ištirpinkite citrinos rūgštį ir cukrų.
- Atskirkite žiedus nuo kotelių, kitaip gėrimas bus kartus. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę.
- Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą, kuriame jis fermentuosis. Įdėkite šeivamedžio uogų, citrinos žievelės ir sulčių.
- Nepripilkite vandens iki pat viršaus, kitaip nepakaks vietos gėrimo fermentacijai. Uždenkite marle ir perkelkite į tamsią vietą, kurioje temperatūra bus nuo 20 iki 28 laipsnių.
- Palaikykite penkias dienas, kas dvi dienas pamaišykite.
- Gėrimą perkoškite, jei reikia, papildomai pasaldinkite ir supilstykite į butelius.
- Šeivamedžio uogų gira turėtų būti laikoma šaldytuve arba rūsyje - temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių.
Cikorijų gira
Šis gėrimas vasarą gali tapti netgi šaltos kavos pakaitalu.
- Reikės:
- 3 litrų vandens
- 200 gramų cukraus
- šaukšto cikorijų
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
- šaukštelio sausų mielių
- Cikorijų giros gaminimas:
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite citrinos rūgšties, cukraus, cikorijų ir išmaišykite. Tada viską užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros.
- Suberkite mieles, išmaišykite, uždenkite dangčiu arba marle ir palikite šešioms valandoms. Dėl mielių turėtų atsirasti putų.
- Nukoškite skystį, supilkite į butelius ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.
Kaip pasigaminti naminę girą?
Beržų sulos gira
Tai neįprastas, gaivus gėrimas, kurį verta pabandyti pasigaminti namuose.
- Reikės:
- trijų litrų beržų sulos
- dviejų šaukštų cukraus
- 300 gramų razinų
- 200 gramų džiovintų obuolių
- šešių džiovintų slyvų
- Beržų sulos giros gaminimas:
- Sultis perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir supilkite į 1,5 litro plastikinius butelius, paliekant vietos fermentacijai.
- Įberkite šaukštą cukraus ir maišykite, kol ištirps.
- Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į butelius. Išspauskite ir sandariai užsukite. Palikite šiltai keturioms dienoms.
- Tuomet dar kartą perkoškite, įdėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės.
Burokėlių gira
Tai senovinis ukrainietiškas gėrimas, kurio galbūt ne kiekvienas yra ragavęs.
- Reikės:
- 500 gramų burokėlių
- 200 gramų cukraus
- 2,5 litro vandens
- Burokėlių giros gaminimas:
- Švarius ir nuplautus burokėlius supjaustykite kubeliais ir supilkite į stiklainį. Jie turėtų užimti du trečdalius talpos.
- Suberkite cukrų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu taip, kad apsemtų burokėlius tris-penkis centimetrus.
- Uždenkite marle ir palikite fermentuotis kelias dienas.
- Girai išrūgus ją reikia laikyti šaldytuve.
Giros panaudojimo būdai
Gira gali būti naudojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip sriubos pagrindas arba marinatas mėsai.
Šaltibarščiai su gira
Lietuviško kulinarinio paveldo sriuba: į tumlią (kai gira sutirštėja kaip kisielius) ir rūgštoką beržų arba klevų sulos girą dedami pakepintos arba padžiovintos juodos naminės ruginės duonos kubeliai, pagardinama druska.
Kiaulienos kumpis, marinuotas giroje
- Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos (kumpis)
- 1.5 litro giros (duonos)
- 3 skiltelės česnakų
- 2 galvos svogūnų
- 1 vienetas paprikų
- 2 vienetai laurų lapų
- 5 vienetai pipirai (žirneliais)
- Paruošimo būdas:
- Svogūnus supjaustome žiedais, papriką juostelėmis.
- Marinatą gaminame iš nurodytų produktų.
- Mėsą įpjauname keliose vietose apie 1 cm gylio.
Išrūgos giros gamyboje
Išrūgos yra pieno serumas, skystis, išsiskiriantis gaminant varškę ir sūrį. Todėl kai kuriose šalyse jos vadinamos „sūrio vandeniu“. Gydymas išrūgomis yra vienas seniausių ir Lietuvoje visiškai nepelnytai užmirštas. Jį jau Hipokrato laikais gydytojai skirdavo nuodingoms medžiagoms ir šlakams iš organizmo šalinti; tai ypač padėdavo apsinuodijus nekokybiškais maisto produktais ar sergant lėtinėmis kepenų ligomis.
Praeitame šimtmetyje Alpėse veikė ne mažiau kaip 160 klestinčių kurortų, kur buvo gydoma ožkų ir karvių pieno išrūgomis. Išrūgos buvo geriamos, jose maudomasi ir, sumaišius su druskų prisotintais vandenimis, vartojamos gerklei skalauti. Išrūgos taip pat buvo vartojamos nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, kepenų ir kasos veiklai pagerinti, kraujui, odai ir visam organizmui valyti. Tarp kitko, išrūgos visada būdavo derinamos su augalų sultimis. Senovėje netgi karves šerdavo tam tikromis vaistažolėmis, kad jų veikliųjų medžiagų būtų piene ir išrūgose.
Giros laikymas
Kadangi namuose gaminant nėra naudojami jokie konservantai, girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo. Pagamintą girą šaldytuve galima šaltai laikyti iki dviejų savaičių, bet turėkite omenyje - kuo ilgiau gira stovi, tuo daugiau joje laipsnių. Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti medaus kelis šaukšus. Į girą galite įdėti razinų arba kmynų. Girą supilstyti į butelius ir laikyti užkimštą vėsioje 6-8 °С vietoje.