Bene populiariausias ir labiausiai lietuvių mėgstamas patiekalas - cepelinai. Nors jų galima įsigyti parduotuvėse, daugelis sutinka, kad skaniausi yra naminiai, pagaminti su meile ir laikantis tradicinių receptų. Tai bulvių patiekalas su įdaru, dažniausiai mėsos, varškės ar grybų, tapęs mūsų nacionalinės virtuvės simboliu.
Bulvių paruošimas - svarbiausias žingsnis
Cepelinų pagrindas - bulvės, todėl labai svarbu jas tinkamai paruošti, nes nuo to priklauso cepelinų tekstūra ir skonis. Geriausia rinktis vėlyvąsias, krakmolingesnes bulvių veisles, nes kuo daugiau krakmolo, tuo cepelinai bus tąsesni ir geriau išlaikys formą verdant.
Tradiciniame recepte naudojamos žalios ir virtos bulvės. Populiariausias santykis - 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys žalių bulvių tarkių. Virtos bulvės suteikia cepelinams minkštumo, o žalios - tąsumo. Padauginus virtų bulvių, cepelinai gali sutrūkinėti verdant, o jei bus per mažai - išeis per kieti.
Bulvių masės gaminimo eiga
- Iš vakaro išsiverdame bulvių (galima su luobelėmis), atvėsusias nulupame ir sumalame mėsmale arba sugrūdame mediniu grūstuvu.
- Rytą nuskutame žalias bulves, sutarkuojame bulviatarke ar specialia mašina.
- Sutarkuotas bulves reikia perkošti per marlę ar sūrmaišį, tačiau neišspausti iki visiškai sauso pavidalo, nes cepelinai bus kieti.
- Skystį, kuris liko nuo tarkių, reikia palikti 10 minučių, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilame, o ant dugno likusį krakmolą sudedame į tarkius.
- Bulvių mases sumaišome, beriame druskos ir gerai išminkome. Jei krakmolo nusistovėjo nedaug, įdedame 1-2 valgomuosius šaukštus sauso bulvių krakmolo.
Įdarų paruošimas
Tradicinis cepelinų įdaras - mėsos, dažniausiai kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Mėsos faršą reikia sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais, česnaku, druska, pipirais ir kiaušiniu. Jei mėsa kietoka, galima įpilti truputį grietinėlės ar įdėti greito paruošimo avižinių dribsnių.
Varškės įdarui naudojama varškė (geriau „blokas“ arba sūris, kad nebūtų skysta), kuri pertrinama ir sumaišoma su druska, pipirais bei krapais. Grybų įdarui švieži grybai smulkiai supjaustomi ir pakepinami su svogūnais.
Cepelinų formavimas ir virimas
Susidrėkindami rankas vandeniu, ant delno formuojame papločius, dedame įdarą ir užspaudžiame kraštus, uždailiname, kad neliktų įtrūkimų. Tradiciškai su mėsa daromi dirižablio formos, o su varške - apvalūs. Suformuotus cepelinus galima apvolioti bulvių krakmole, kad geriau išlaikytų formą.
Tobulas rūkyto kumpio padažas cepelinams ir ne tik
Dideliame puode užviriname vandenį, pasūdome, įdedame lauro lapų ir pipirų. Kad cepelinai nesutižtų, į verdantį vandenį galima įpilti šaltame vandenyje išmaišytą šaukštą bulvių krakmolo. Cepelinus atsargiai suleidžiame į verdantį vandenį po vieną. Negalima didžkukulių sugrūsti.
Kai užverda, sumažiname ugnį iki vidutinės. Kad kukuliai nepriliptų prie dugno, atsargiai nukėlę puodą jį pajudiname, bet niekada nemaišome. Verdame apie 20-40 minučių (priklausomai nuo dydžio). Išvirusius cepelinus išimame kiaurasamčiu ir patiekiame su spirgučių padažu bei grietine.
| Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis (4 kg bulvių pagrindui) |
|---|---|
| Žalios bulvės | 3 kg |
| Virtos bulvės | 1 kg |
| Bulvių krakmolas | 1-3 valg. šaukštai (pagal poreikį) |
| Mėsos faršas | 600-1000 g |