Kotletai - tai patiekalas, kuris mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jie lengvai pagaminami, universalūs ir gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais. Šiame straipsnyje aptarsime kalakutienos kotletų receptus, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip iškepti sultingus ir gardžius kotletus namuose.
Kodėl Verta Rinktis Kalakutieną Kotletams?
Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.
Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.
Tinkamos Maltos Mėsos Pasirinkimas
Norint iškepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.
„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - teigia „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Maltos mėsos lazdelės | Ką gaminti iš maltos mėsos
Sultingų Kotletų Paslaptys: Patarimai ir Ingredientai
Sultingi kotletai - kiekvieno šeimininko siekiamybė. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti puikų rezultatą:
- Vanduo: „Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens.“
- Duona: „Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona.“ Pavyzdžiui, nupjaukite duonos plutą ir pamirkykite piene. Mėsmalėje sumalkite kalakutieną kartu su iš pieno išspausta duona.
- Daržovės: „Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių.“
- Paniravimas: „Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose.“
Dainius Bartošius, būdamas sveikos mitybos šalininkas, pataria kotletukus praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.
Kiaušiniai: Draugas ar Priešas Kotletams?
Dažnai manoma, kad kiaušiniai pagerina kotletų skonį, tačiau D. Bartošius mano kitaip. Jis teigia, kad kiaušiniai, ypač kiaušinio baltymas, sausina maltą mėsą.
Kepimo Būdai: Orkaitė Ar Keptuvė?
Svarbus ne tik ingredientų pasirinkimas, bet ir kotletų kepimo būdas. Kotletus galima gaminti įvairiais būdais.
„Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs.“
„Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pataria ekspertas.
Specialistas nerekomenduoja kotletų troškinti, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.
Naminiai Kalakutienos Kotletų Receptai
Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanius ir sultingus kalakutienos kotletus:
1. Kalakutienos Kotletai Orkaitėje su Cukinijomis
Šis receptas - puikus būdas pagaminti sultingus ir sveikus kotletus.
Ingredientai:
- Kalakutienos faršas - 400 g
- Pienas - 30 ml
- Cukinijos - 1 vnt
- Kiaušiniai - 1 vnt (nebūtina)
- Manų kruopos - 4 v.š.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Sviestas - 1 a.š.
- Augalinis aliejus - 2 a.š.
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - 1/2 a.š.
Gaminimo Žingsniai:
- Cukinijas nuplaukite, nupjaukite galiukus ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir, jei yra didelių sėklų, jas pašalinkite. Minkštimą sutarkuokite ant vidutine tarka. Jei cukinija išskyrė daug sulčių, lengvai jas išspauskite rankomis.
- Nulupkite česnaką ir išspauskite. Ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite maltą mėsą į gilų dubenį. Čia sudėkite tarkuotą cukiniją, kiaušinį (jei naudojate), česnaką, sviestą, druską, pipirus, manų kruopas ir įpilkite pieno.
- Maltą mėsą kruopščiai išminkykite iki vientisos masės ir palikite 20-25 min., kad manų kruopos sugertų drėgmės perteklių.
- Kepimo skardą išklokite silikoniniu kilimėliu arba folija, patepta augaliniu aliejumi.
- Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite nedidelius paplotėlius (kotletukus).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, 16-22 minutes, arba kol kotletai gražiai apskrus.
2. Alternatyvus Kalakutienos Kotletų Receptas su Duona
Šis receptas naudoja duoną, pamirkytą piene, kad kotletai būtų ypač sultingi.
Ingredientai:
- 200 g kepalo
- 150 ml pieno
- 250 g kalakutienos krūtinėlės filė
- 250 g kalakutienos šlaunelių filė
- Svogūnas (kepti)
- 2-3 skiltelės česnako
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimo Žingsniai:
- Kepalą užpilkite pienu ir palikite, kad išmirktų.
- Kalakutienos krūtinėlės ir šlaunelių filė supjaustykite gabalėliais.
- Kalakutieną perbraukite per mėsmalę kartu su keptais svogūnais ir česnakais.
- Į faršą įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Į faršą įmaišykite išmirkytą kepalą (išspauskite perteklinį pieną).
- Faršą padalinkite į 100 g porcijas ir suformuokite kotletus.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Patiekite kotletus su bulvių koše arba duona.
3. Kalakutienos Kotletai su Kiaušinio Įdaru
Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo šeimą ir svečius. Kotletai su kiaušinio įdaru atrodo labai įspūdingai ir yra labai skanūs.
Ingredientai:
- Kalakutienos faršas
- Smulkiai pjaustytas svogūnas
- Speltos sėlenos
- Druska, pipirai pagal skonį
- Vanduo
- Virti kiaušiniai
Gaminimo Žingsniai:
- Kalakutieną, smulkiai pjaustytą svogūną, speltos sėlenas, druską, pipirus, vandenį kartu sumaišome.
- Imame saujelę masės, paskirstome po delną ir į vidų dedame nuluptą, virtą kiaušinį ir formuojame kamuoliuką (kiaušinį iš visų pusių turi dengti mėsos masė).
- Kotletus trumpai iš visų pusių apkepame keptuvėje ant lydyto sviesto, kad sutvirtėtų.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite, kol kotletai bus visiškai iškepę.
4. Azijietiški Kalakutienos Kukuliai (Emilijos Dagnytės Receptas)
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo išbandyti azijietiškus kalakutienos kukulius. Tai dar vienas puikus pavyzdys, kad valgyti sveikai nėra lygu neskaniai. Šie kukuliai pagaminti iš maltos kalakutienos, morkos, jokių riebių padažų ar nesveikų ingredientų. Norintiems dar sveikiau - garnyrui virkite ruduosius ryžius. Na o skonis, kaip ir kitų azijietiškų patiekalų - stiprus ir labai geras.
Ingredientai:
- 450 g maltos kalakutienos
- 1 a.š. česnako granulių
- 1 a.š. imbiero miltelių
- 1/2 a.š. čili dribsnių
- 1/2 a.š. druskos
- 1/4 a.š. pipirų
- 2 v.š. sojų padažo
- 1 v.š. sezamų aliejaus
- 1 v.š. medaus
- 100 ml vandens
- 2 v.š. kukurūzų krakmolo
- 1 v.š. ryžių acto
- 1 v.š. sezamo sėklų
5. „Sveikazauro“ Kalakutienos Kotletėliai su Cuknija
Projekto „Skaniai. Sveikai. Laimingai.“ įkūrėja, prisistatanti kaip „Šarūnė Sta“ arba „Sveikazauras“, pasidalijo minkštutėlių skanutėlių kalakutienos kotletėlių receptu. Išbandykite - jiems neatsispirs nei ieškantys sveikesnių receptų, nei tie, kurie tiesiog mėgsta skaniai pavalgyti.
Reikės:
- 500 g maltos kalakutienos krūtinėlės
- 1 cukinijos
- 2 skiltelių česnako
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. džiovintų krapų
- 1 v. š. džiovintų raudonėlių
- 0,5 v. š. džiovintų ciberžolių
- 0,5 v. š.
Gaminimas:
Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Skardą išklojame kepimo popieriumi. Smulkiai supjaustome svogūnus. Iš paruoštos mėsos masės formuojame stalo teniso kamuoliuko dydžio rutuliukus ir rikiuojame skardoje maždaug 3 cm atstumu vienas nuo kito. Kepame apie 25 minutes (laikas priklausys nuo maltinukų dydžio).
Pasiūlymas garnyrui: Kol mėsa kepa, nuskutame morkas. Dubenėlyje sumaišome medų, citrinų sultis, aliejų, įberiame druskos ir pipirų. Paragaujame, ar nesinori sūriau, rūgščiau ar saldžiau. Padažą supilame ant daržovių ir sumaišome - tegul daržovės pasimarinuoja, kol baigs kepti maltinukai. Prieš patiekdami salotas sumaišome su smulkintomis žolelėmis arba jų užberiame ant viršaus. Baltąjį ridiką gardiname svogūnų laiškais, aliejumi bei prieskoniais.
tags: #naminiai #kalakutienos #kotletai