Kiekvienos šeimininkės kulinarinėje knygoje turėtų būti keli makaronų su vištiena gaminimo receptai. Tokie patiekalai praverčia, kai reikia greitai, skaniai ir sočiai pavaišinti šeimą ar netikėtus svečius. Makaronai su vištiena - skani ir soti vakarienė vos per 25 minutes! Baltyminga vištiena, skaidulomis turtingi pilno grūdo makaronai ir spalvingos daržovės - tai ne tik skanu, bet ir maistinga. Svarbiausia - paprasta gamyba ir jokių nereikalingų kalorijų. Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie nori sočiai pavalgyti vakarienei ar pietums, bet tuo pačiu palaikyti sveiką mitybą. Net ir lieknėjant nereikia atsisakyti makaronų! Svarbiausia - tinkamas kiekis, baltymų šaltinis ir maistingi priedai.
Kodėl verta rinktis naminius makaronus?
Nors dalis žmonių nėra linkę piktnaudžiauti miltiniais patiekalais, švieži makaronai yra kur kas mažiau kaloringi už įsigyjamus parduotuvėse bei pasižymi sveikų angliavandenių gausa. Didžiausia klaida, kokią galima padaryti - užpilti naminius makaronus riebiais ir daug druskos turinčiais padažais.
„Naminių makaronų nereikėtų bijoti, nes juos pagaminti skaniai nėra sudėtinga. Iš tikrųjų, paragavus ką tik pagamintų makaronų, galima pajusti iki šiol neatrastą jų skonį, kuriam papildyti užteks nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba natūralaus pomidorų padažo. O jeigu norisi ko nors daugiau, galima pridėti šiek tiek troškintų daržovių drauge su parmezano sūriu“, - teigiama Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės komentare. „Jei niekada neturėjote progos paragauti šviežių makaronų, liksite maloniai nustebinti. Dėl švelnios struktūros ir sodraus skonio jie lenkia įprastus makaronus.“
Naminių makaronų gamyba
Pasigaminti naminius makaronus visai nesudėtinga, o jų skonis neprilygs parduotuviniams. Štai kaip galite tai padaryti:
Ingredientai:
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 3 dideli kiaušiniai
- 0,5 arb. šaukšt. jūros druskos
- 0,5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Suberkite miltų krūvelę ant švaraus stalviršio ir rankomis iš jų suformuokite savotišką gilų lizdą ar kraterį.
- Į šio darinio centrą įmuškite kiaušinius, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite druską.
- Švelniai ir iš lėto šakute maišykite skystą turinį - pasistenkite nepažeisti iš miltų sudarytų sienelių.
- Kuomet skysti ingredientai taps vientisa mase, į ją rankomis sustumkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Neišsigąskite, jeigu pradžioje tešla pasirodys per sausa. Po 8-10 min. minkymo ji turėtų tapti vientisesnė.
- Tačiau jeigu tešla vis tiek per sausa, šiek tiek sudrėkinkite pirštus vandeniu ir dar ją paminkykite. Jeigu ji bus per lipni, berkite daugiau miltų.
- Pasistenkite iš tešlos suformuoti gražų rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 30 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje.
- Tuo metu galite pasiruošti dvi kepimo skardas - išklokite jas kepimo popieriumi bei apibarstykite miltais.
- Po 30 minučių išvyniokite tešlos rutulį iš maistinės plėvelės. Supjaustykite jį į keturias lygias dalis.
- Tada pirmąjį tešlos gabalėlį suplokite į ovalų blyną bei gerai iškočiokite kočėlu.
- Padėkite blyną ant stalviršio - sulenkite jo kairį ir dešinį šonus į centrą taip, jog susidarytų stačiakampis. Tuomet apverskite jį vertikaliai ir dar kartą iškočiokite, kol šis lakštas taps plonas bei ilgas.
- Pusę lakšto paguldykite ant kepimo skardos ir pabarstykite miltais prieš sulenkdami ant viršaus likusią jo pusę. Antrosios pusės viršų taip pat pabarstykite dar miltais - tai būtina, kad jūsų makaronai nesuliptų.
- Supjaustykite lakštą siauromis juostelėmis. Šį procesą pakartokite su likusiais trimis tešlos gabalėliais.
- Paruoštus šviežius makaronus sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir leiskite jiems pavirti porą minučių.
Makaronų su vištiena receptai
Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairių variacijų, kaip pagaminti šį patiekalą dar įdomesnį ir skanesnį.
1. Makaronai su vištiena ir daržovėmis (subalansuotas receptas)
Šiame recepte dalinamės greitu, subalansuotu ir figūrai draugišku makaronų su vištiena receptu. Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie nori sočiai pavalgyti vakarienei ar pietums, bet tuo pačiu palaikyti sveiką mitybą. Naudodamiesi Persikas.com programėle galėsite lengvai pritaikyti receptą pagal savo kalorijų tikslus ir mėgstamus ingredientus.
Ingredientai:
- 120 g pilno grūdo makaronų
- 200 g vištienos krūtinėlės filė
- 1 arb. š. alyvuogių aliejaus
- ½ cukinijos
- ½ raudonos paprikos
- 1 skiltelė česnako
- 1 arb. š. citrinos sulčių
- Druska, pipirai, raudonėlis, saldžioji paprika - pagal skonį
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją. Nusausinkite.
- Vištieną supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais ir apkepkite alyvuogių aliejuje.
- Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintas daržoves ir česnaką, pakepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite virtus makaronus, įpilkite šlakelį citrinos sulčių ir viską išmaišykite.
- Patiekite šiltą - galima pabarstyti šviežiomis petražolėmis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Riebalai | 15 g |
Makaronai su vištiena ir gražgarstėmis | Receptų receptai
2. Sotūs makaronai su pesto padažu ir vištiena
Sveika sudėtis, nedaug kalorijų, puikus skonis bei lengvas paruošimas - šie makaronai su pesto padažu ir vištiena nepaliks abejingų! Pesto makaronai - vienas mėgstamiausių patiekalų. Tradiciniai makaronai su pesto dažnai pateikiami kaip sveikas patiekalas, ypač lyginant su kitais makaronų receptais, tačiau jiems trūksta baltymų ir maistinių skaidulų. Štai kodėl čia įtraukiama vištiena - vienas geriausių baltymų šaltinių - ir brokoliai, apie kurių maistingumą, manau, net neverta plėstis. Na, o jei dar naudosite viso grūdo makaronus, šis patiekalas taps tikra sveikumo bomba.
Kita įprastų pesto makaronų problema - siekiant neutralizuoti natūralų pesto padažo sausumą, juos gaminant naudojama daug aliejaus. Todėl neretai vienoje porcijoje būna netoli 1000 kalorijų! Tačiau šiame recepte pasidalinsime patarimu, kaip tai ištaisyti be papildomo aliejaus. Visa tai leis vienai porcijai makaronų su pesto ir vištiena turėti vos 600 kalorijų ir net 39 gramus baltymų. Šie pesto makaronai su vištiena leis kiekvienam pasijusti savo namuose kaip restorane. Jis paruošiamas vos su 5 ingredientais per 30 ar mažiau minučių (jei naudojate pirktinį pesto padažą), o tam nereikia jokių ypatingų kulinarijos įgūdžių.
Recepto ingredientai:
- 190 g pesto padažo (naminio arba pirktinio)
- 500 g vištienos krūtinėlės
- 250 g makaronų
- 1 vnt. brokolio (vidutinio dydžio)
- 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
- 4 valg. š. makaronų virimo skysčio
- Tarkuoto kietojo sūrio patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Jeigu naudosite naminį pesto padažą, pirmiausia paruoškite jį pagal atskirą receptą.
- Pradėkite kepti vištienos krūtinėlės. Galite pasinaudoti mėgstamiausiu keptos vištienos krūtinėlės receptu, pagal kurį dažniausiai ruošiu vištieną šiam patiekalui.
- Kol vištiena kepa, virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas ir supjaustykite brokolį.
- Likus 2 minutėms iki makaronų virimo pabaigos, nupilkite dalį skysčio ir jį atidėkite. Puodą papildykite pjaustytu brokoliu, kad šiek tiek apvirtų, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite makaronus, brokolius, vištieną, pesto padažą bei makaronų virimo skystį.
- Viską gerai išmaišykite ir pakepkite kelias minutes.
- Patiekite pesto makaronus ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu (jei norite).
Patarimai:
- Norėdami gražiai supjaustyti brokolį, netrumpinkite viršūnėlių stiebelių. Brokolio viršūnėlių stiebelius pjaukite ties ta vieta, kur jie susitinka su pagrindiniu kotu. Smulkindami atpjautas viršūnėles, įpjaukite tik jų stiebelius ir pirštais jas atsargiai perlauškite pusiau.
- Jeigu makaronai su pesto gaunasi per sausi, įpilkite daugiau makaronų virimo skysčio.
- Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduoju sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
Ingredientų alternatyvos:
- Bazilikų pesto padažas: Aš dažniausiai šį receptą ruošiu su bazilikų pesto padažu, tačiau čia galima naudoti ir gražgarsčių (rukolos), petražolių, krapų, lapinių kopūstų (kale) ar špinatų pesto.
- Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlė gali būti pakeista viščiukų šlaunelių mėsa, mėsos kukuliais, orkaitėje kepta lašiša, krevetėmis, augaliniais mėsos pakaitalais (tokiais kaip tofu ar tempeh) arba avinžirniais ir pupelėmis. Taip pat galite mėsos visai nedėti, bet turėkite omenyje, kad patiekalas nebus toks sotus.
- Brokolis: Brokolius galite pakeisti žaliosiomis pupelėmis, špinatais, gražgarstėmis, vyšniniais pomidorais ar grybais.
- Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
Dažniausiai užduodami klausimai:
- Ar makaronams su pesto galima naudoti pirktinį padažą? Žinoma! Naminis pesto padažas yra gardesnis, tačiau pesto makaronai gausis labai skanūs ir su pirktiniu variantu. Tiesa, dėl didelio rūgštingumo, kuris prailgina pirktinio pesto padažo galiojimo laiką, jis kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo problemų.
- Ką daryti, jei kepant makaronai su pesto padažu išsausėja? Greičiausiai kepdami pesto makaronus, nepapildėte jų makaronų virimo skysčiu arba jo naudojote per mažai. Baigdami virti makaronus, nepamirškite atsidėti dalį skysčio iš puodo (šiek tiek daugiau, nei žadate naudoti) ir jį kepant panaudoti.
3. Wok makaronai su vištiena ir daržovėmis
Nors geriausia šį patiekalą gaminti wok keptuvėje, bet aš tokios neturiu ir naudoju paprastą. Daržoves galima naudoti pačias įvairiausias, aš visada dedu bent 3-4 rūšių. Taip pat tinka paprikos, pievagrybiai, kopūstai, bok choy, šparagines pupeles, galima rinktis ir šaldytų daržovių mišinį, tinkantį azijietiškiems patiekalams. Makaronus naudoju kiaušininius, galima rinktis ir ryžių makaronus. Vištieną šį kartą rinkausi šlaunelių mėsą, bet puikiai tiks ir krūtinėlė. Vištienos gabaliukus galima sumaišyti su kokiu šaukštu kukurūzų krakmolo ir ji iškeps ypač minkšta. Padažą stengiuosi daryti ganėtinai natūralų. Sojų padažą visada renkuosi be nereikalingų priedų, taip pat naudoju BLUE DRAGON hoisin padažą, kuris yra ganėtinai švarios sudėties. Šie wok makaronai skanūs ir pašildyti, juos šaldytuve galima laikyti bent keletą dienų. Šis patiekalas - makaronai su vištiena - gali būti gaminamas tiek pietums, tiek vakarienei. Švelnaus skonio, jis patiks visiems valgytojams. Patiekite makaronus su vištiena apibarstę pipirais.
Ingredientai:
- Vištiena:
- 300 g vištienos šlaunelių mėsos
- 1/2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 valg. š. sojų padažo
- 1/2 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
- žiupsnelio juodųjų pipirų
- Wok'as:
- 75 g šitaki grybų
- 1 didesnės morkos
- 1/4 raudonojo svogūno
- 1 1/2 stiklinės brokolio
- 1/3 jaunos cukinijos
- svogūnų laiškų, sezamų sėklų
- 100 g kiaušininių makaronų
- Padažas:
- 4 valg. š. sojų padažo
- 4 valg. š. vandens
- 1 valg. š. hoisin padažo (nebūtinai)
- 1 valg. š. obuolių ar ryžių acto
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- 1 skiltelės česnako
- 1 arb. š. smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
- 1/2 valg. š. kukurūzų krakmolo (sumaišyti su šaukštu vandens)
Gaminimas:
- Vištieną supjaustyti nedideliais gabaliukais, inde sumaišyti su paprika, pipirais, sojų padažu, aliejumi. Pamarinuoti apie 20 minučių kambario temperatūroje.
- Įkaitinti keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies, pakepinti vištieną, kol lengvai apskrus, apie 6-8 minutes. Geriau, kad gabaliukai nesiliestų vieni prie kitų, tada vištiena greičiau iškeps, bus labiau apskrudusi. Ją išimti iš keptuvės.
- Išvalyti keptuvę, įkaitinti šlakelį aliejaus, sudėti į 4-5 dalis perpjautus grybus be kotelio. Pakepinti apie 1-2 minutes.
- Sudėti šiaudeliais pjaustytas morkas, stambiai pjaustytą svogūną ir pakepinti apie 2-3 minutes.
- Tada sudėti žiedynėliais atskirtą brokolį, pakepinti apie 2-3 minutes, galima į keptuvę įpilti šlakelį vandens.
- Sudėti smulkiai supjaustytas cukinijas ir dar pakepinti apie 1 minutę dažnai maišant.
- Išvirti makaronus pagal ant pakelio nurodytą instrukciją. Perplauti po šaltu vandeniu. Galima makaronus perkirpti į kelias dalis - bus lengviau išmaišyti ir valgyti.
- Sumaišyti padažo ingredientus.
- Į keptuvę sudėti makaronus, vištieną, padažą, viską gerai išmaišyti (aš maišau su žnyplėmis) ir pakepinti apie 2 minutes.
- Apibarstyti sezamais.
Šie wok makaronai su vištiena ir daržovėmis yra pagaminti taip, kad patiekale daugiausia būtų daržovių, baltymų. Makaronų naudojau mažiau, negu įprasta tokiems patiekalams. Žinoma, jų galima naudoti ir daugiau. Makaronus rinkausi pilno grūdo kvietinius. Tinka ir kiaušininiai makaronai. Man patogiausia visas daržoves susipjaustyti, o tada pradėti gaminti patiekalą. Cukinija labai greitai kepa, todėl reikia stengtis, kad ji nespėtų ištyžti. Sojų padažą naudojau su mažiau druskos.
4. Kreminiai makaronai su vištiena
Kai manęs klausia, kokie mano mėgstamiausi receptai, šie makaronai su grietinėle ir vištiena yra vienas pirmųjų pasirinkimų. Tai - kone tobula vakarienė! Sūris, česnakas ir saulėje džiovinti pomidorai makaronams grietinėlės padaže suteikia ryškų skonį, vištiena - daugiau baltymų bei sotumo, o špinatai - papildomo maistingumo. Kreminiam padažui naudojama liesa grietinėlė, kuri ne tik gerokai sumažina patiekalo kaloringumą, bet ir, mano nuomone, padaro jį dar skanesnį. Dar geriau - be puikaus, restorano lygio skonio bei pakankamai sveikos sudėties, vištiena su makaronais ir grietinėle paruošiama vos per 30 minučių!
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išvirkite makaronus dideliame pasūdyto vandens kiekyje (santykiu 1:10). Nepervirkite - jie turi būti truputį kietoki. Italai tai vadina „al dente“ - jaučiama kandant. Nupilkite vandenį, o makaronus apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus ir permaišykite.
- Įkaitinkite alyvų aliejų. Iš anksto apibarstytą juodaisiais pipirais ir druska vištienos krūtinėlę apkepinkite iš abiejų pusių. Čia taip pat nevertėtų persistengti. Mėsa turi būti minkšta ir švelni. Padėkite apkeptą krūtinėlę ant lėkštės.
- Po to toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus. Kai tik svogūnai įgaus rusvą spalvą, įpilkite grietinėlę. Maišant kaitinkite, kol užvirs. Tada sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintus špinatus.
- Kaitinkite keletą minučių, nuolat atsargiai pamaišydami mentele, kad nesutrintumėte makaronų. Kai pastebėsite, kad padažas limpa prie makaronų - patiekalas paruoštas.
Kiti įdomūs makaronų su vištiena variantai
- Makaronai su vištiena sojos-medaus padaže: Paprasčiausi makaronai su vištiena pavirs kulinarinio meno šedevru, jei patiekalą patieksite su originaliu sojos-medaus padažu.
- Spagečiai su vištiena „Carbonara“: Šiam patiekalui reikės paprastų ingredientų, pusvalandžio laisvo laiko ir kelių kulinarinių gudrybių.
- Makaronai su vištiena pomidorų padaže: Šiam patiekalui galite naudoti bet kokios rūšies makaronus.
- Kiaušinių makaronai su vištiena: Iš plačių kiaušininių makaronų su vištienos mėsa ir daržovėmis galite paruošti nuostabų patiekalą, kuris gausis ne ką prastesnis nei garsioji lazanija.
- Makaronai su vištienos kukuliais: Naudokite ilgų ir siaurų makaronų juosteles su banguotais kraštais.
- Makaronai su vištiena ir ananasais sūrio padaže: Įdomus skonių derinys, suteikiantis patiekalui egzotikos.
- Makaronai su vištiena toskanietiškame padaže: Šis skonių derinys įkvėptas toskanietiškos vištienos - sultinga vištiena, tas pats nuostabus kreminis pomidorų padažas, tik čia viskas dar ir kartu su makaronais.
- Vieno puodo kreminiai makaronai su vištiena, kietuoju sūriu ir špinatais: Šis receptas labai pravers, kai reikia pagaminti greitai, bet ir nuodėmingai skaniai.
Bendrieji patarimai gaminant makaronus su vištiena
- Makaronų virimas: Svarbu makaronus išvirti tinkamai. Nepervirkite jų, jie turi būti šiek tiek kietoki, "al dente". Italai sako, kad "al dente" makaronai yra jaučiami kandant.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Česnako milteliai, itališki prieskoniai, bazilikas, čiobreliai, paprika - visa tai gali suteikti patiekalui unikalų skonį.
- Padažai: Padažas yra svarbi makaronų su vištiena dalis. Galite naudoti grietinėlės padažą, pomidorų padažą, pesto padažą, sojų-medaus padažą ar bet kurį kitą mėgstamą padažą.
- Daržovės: Į makaronus su vištiena galite dėti įvairių daržovių: brokolių, paprikų, morkų, cukinijų, špinatų, vyšninių pomidorų.
- Sūris: Sūris suteikia patiekalui sodrumo ir skonio. Galite naudoti parmezano sūrį, kietąjį sūrį, mocarelos sūrį ar bet kurį kitą mėgstamą sūrį.
- Vištienos pasirinkimas: Galite naudoti vištienos krūtinėlę, vištienos šlauneles, vištienos filė ar net vištienos kukulius.
