Pradžiuginkite vaikus skaniais zefyrais, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Vasarą šis desertas taps hitu. Zefyrai purūs, lengvi, saldžiarūgščiai ir visaip kaip nuostabūs. Tai puikus desertas prie kavos ar kakavos, puiki saldi dovana. Būtinai išbandykite pasigaminti namie!
Vilnietė kepyklėlės „Laimės skonis” įkūrėja Inga Iakovleva, penkerius metus eksperimentavusi, kol atrado tobulą namie gamintų zefyrų skonį, pravedė be galo įdomią zefyrų gaminimo pamoką. Po jos viskas iškart tapo aišku - pagaminti pavyktų ir tiems, kurie dar niekada nėra to darę. Jos atrastą ir patobulintą receptą dabar galite išbandyti ir Jūs.
Kaip Pasigaminti Naminio Zefyro Masę su Vaisių ir Uogų Piurė
Nuoširdus gaminimas prasideda nuo kokybiškų ingredientų ir teisingų žingsnių. Šis receptas detaliai aprašo, kaip paruošti gardžius zefyrus naudojant vaisių ir uogų piurė.
Piurė Paruošimas
Pirmiausia pasigaminame vaisių ir uogų piurė. Obuolių sezonas po truputį į pabaigą, tad kada, jeigu ne dabar, jais pasinaudoti?
- Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes (odelę paliekame) ir iškepame karštoje orkaitėje, kol taps visai minkšti.
- Iškepusius obuolius labai gerai sutriname maisto trintuvu.
- Serbentus paverdame puode su šlakeliu vandens, kol suminkštės ir šiek tiek nugaruos skystis.
Baltymų Plakimas
Kai piurė paruošta, metas imtis baltymų plakimo, kuris suteiks zefyrams purumo.
- Į elektrinio plaktuvo dubenį dedame obuolių ir serbentų tyres, beriame 200 g cukraus ir kiaušinio baltymus.
- Viską pradedame plakti ant nedidelių apsukų.
- Kai masė ims šviesėti, į dubenį dar įspaudžiame truputėlį citrinos sulčių (apie pusę šaukštelio).
- Tuomet padidinę apsukas toliau plakame, kol susidarys standžios putos.
Kaip patikrinti, kad jau tinkamai išsiplakė? Tinkamai išplakta masė bus tvirta ir standžios konsistencijos.
Agaro Sirupo Virimas - Tobulam Zefyrui
Agaro sirupas yra pagrindas, suteikiantis zefyrams struktūrą. Jo virimas reikalauja atidumo.
- Kol zefyro masė plakasi, vidutinio dydžio, storadugniame prikaistuvyje išverdame sirupą: sumaišome vandenį su 350 g cukraus ir agaru.
- Virdamas sirupas suputos ir pakils į viršų - šito nesibaiminame ir toliau kantriai laukiame.
- Sirupui išvirus luktelime keletą sekundžių, kol putos atslūgs.
Sirupo Virimo Patikrinimas be Termometro
Na, o jei termometro sirupo temperatūrai pamatuoti neturite, yra dar du būdai, kaip galite nustatyti, jog jau tinkamai išvirė:
- Pirmas - tik užvirus, sumažinti kaitrą iki vidutinės ir leisti pavirti apie 4 minutes.
- Antras - maišant sirupą, mentele perbraukti per puodo sienelę, ir jei sirupas nelaša, o tįsta tokiais ilgai siūleliais - imame nuo kaitros.
Zefyrų Formavimas ir Džiovinimas
Dabar jau svarbu suktis greitai! Baltymų masę išplakti ir sirupą išvirti reikia vienu metu.
- Paruoštu sirupu užpilkite besiplakančią baltymų ir džemo masę.
- Pilkite sirupą atsargiai, nepataikykite ant plakiklio, nes tuomet karštas sirupas gali išsitaškyti ir nudeginti.
- Plakite masę, kol lengvai atauš.
- Į konditerinį maišą su pasirinktu antgaliu krečiame masę ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos zefyrus ant kepimo popieriaus.
- Atidengtus zefyrus paliekame džiūti iki 24 valandų.
Naminiai zefyrai🌺Receptas kuris pavyksta iš pirmo karto (Marshmallow)
Apdaila ir Laikymas
Naminiai zefyrai reikalauja kruopščios apdailos, kad ilgiau išliktų švieži ir skanūs.
- Išdžiūvusius zefyrus „papudruojame” cukraus milteliais, kad nekibtų prie pirštų.
- Taip pat juos galima suklijuoti tarpusavyje - du zefyrus suglausti dar nepapudruotais dugneliais.
- Rankų darbo zefyro galiojimo terminas - iki 10 dienų.
Obuolių Zefyrai su Agarumu - Paprastesnis Receptas
Nors obuolių zefyrai skamba gana sudėtingai, tačiau gaminti juos yra kur kas lengviau nei apie tai galvoti ir svajoti nepabandžius. Tiesa, pirmiausia teks išsivirti obuolių džemo ar marmelado (na, arba nusipirkti).
Reikalingi Ingredientai ir Paruošimas
Šis receptas yra skirtas 8-10 asmenų. Gaminimas užtruks apie 30 minučių, o džiovinimas - 6-8 valandas.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 150 ml |
| Agaras | 6 g |
| DANSUKKER cukrus „Panevėžio Plius“ | 300 g |
| Obuolių marmeladas / džemas | 250 g |
| Kiaušinio baltymas | 1 vnt. |
| DANSUKKER cukraus milteliai | pabarstymui |
Žingsniai
- Šaltame vandenyje užmerkite agarą 15-20 min.
- Užvirinkite, suberkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“ ir virkite nustatę mažą kaitrą apie 6-8 min.
- Tuo pat metu plakite kartu obuolių marmeladą arba džemą su kiaušinio baltymu iki purios šviesios masės.
- Patikrinkite sirupą: pasemkite šaukšteliu truputį sirupo, pakelkite virš puodo ir palengva pakreipkite taip, kad sirupas nutekėtų nuo šaukšto. Jis turi nutekėti plonu tąsiu siūlu.
- Paruoštu sirupu užpilkite besiplakančią baltymų ir džemo masę.
- Pilkite sirupą atsargiai, nepataikykite ant plakiklio, nes tuomet karštas sirupas gali išsitaškyti ir nudeginti.
- Plakite masę, kol lengvai atauš.
- Dėkite masę į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir spauskite apvalius zefyrus ant kepimo popieriumi iškloto padėklo.
- Palikite džiūti kambario temperatūroje 6-8 val.
- Į padėklą suberkite DANSUKKER cukraus miltelius ir juose apvoliokite zefyrus.
Alternatyvus Zefyrų Gaminimas su Želatina
Šis receptas siūlo kitokį požiūrį į zefyrų gamybą, naudojant želatiną. Jo rezultatas - minkšti, tirpstantys burnoje saldumynai.
Indo Paruošimas
Prieš pradedant gamybą, svarbu tinkamai paruošti indą, kuriame zefyrai stingdys.
- Maždaug 20x20cm išmatavimų skardelę ar kitą plokščiadugnį indą patepkite keliais lašais aliejaus (nestoru sluoksniu, bet kruopščiai).
- Pabarstykite visus paviršius (dugną ir sieneles) nedideliu kiekiu krakmolo ir cukraus pudros mišiniu.
Želatinos ir Sirupo Ruošimas
- Želatiną užpilkite 125 ml šalto vandens.
- Į gilią keptuvę supilkite likusius 250 ml vandens, suberkite visą cukrų.
- Virš nedidelės ugnies šildydami mišinį nesustodami maišykite, kol cukrus ištirps.
- Po to leiskite sirupui užvirti ir NEMAIŠANT paburbuliuoti apie 10 minutes.
- Jei turite termometrą, pasinaudokite juo - masė turi pasiekti maždaug 120 laipsnių Celsijaus. Stebėkite, kad sirupas neparuduotų.
- Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite virš ugnies, kad pasidarytų tolygi skysta masė.
- Švariame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus.
Formavimas ir Pjaustymas
Sumaišius paruoštas dalis, formuokite zefyrus ir palaukite, kol jie sutvirtės.
- Supilkite gautą masę ir paruoštą skardelę ar kitą indą.
- Zefyrams sutvirtėjus pabarstykite stalo ar pjaustymo lentutės paviršių krakmolo ir cukraus pudros mišiniu.
- Neaštriu peiliu ar kitu įrankiu iš skardos perkelkite zefyrų masę ant lentelės.
- Suvilgykite peilį rapsų aliejumi - tai padės lengviau supjaustyti zefyrus.
- Supjaustykite masę nedideliais kvadratėliais.
