„Uncle Ben’s“ padažas Lietuvoje dažnai yra sinonimas greitai ir patogiai pagaminamiems vakarienės sprendimams, ypač kalbant apie įvairius kiniškus ar Azijos įkvėptus patiekalus. Dėl prekinio ženklo žinomumo senosiose kartų virtuvėse šiuo vardu buvo vadinami skirtingi saldžiarūgščiai, sojų ar kiti padažai, kurie derėjo su ryžiais, vištiena ar daržovėmis. Šiandien „Uncle Ben’s“ dažniausiai siejamas su universaliu saldžiarūgščiu padažu, kurio skonis subalansuotas: čia susilieja saldumas, rūgštelė, švelnus pomidorų prieskonis ir šiek tiek vaisinės gaivos.
Artėjant rudeniui ir gausiam daržovių derliui, daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip kuo geriau panaudoti gėrybes. Vienas puikus būdas - pasigaminti naminio "Uncle Ben's" padažo. Šis padažas, įkvėptas populiaraus komercinio produkto, puikiai tinka prie įvairių patiekalų - nuo kepsnių iki spagečių, ar tiesiog užteptas ant duonos. Naminis padažas leidžia kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti skonį pagal savo pageidavimus. Šis naminis Uncle Ben’s padažas su daržovėmis yra įkvėptas populiaraus komercinio padažo, tačiau pritaikytas mūsų vietinei virtuvei. Receptas suteikia puikų balansą tarp saldumo ir rūgštumo, kuris idealiai tinka įvairiems mėsos ar ryžių patiekalams.
Naminio "Uncle Ben's" padažo privalumai
Kodėl verta gaminti namuose?
- Sveikiau: Galite kontroliuoti cukraus, druskos ir riebalų kiekį.
- Natūralu: Naudojate šviežias, sezonines daržoves.
- Ekonomiškiau: Dažnai naminis padažas kainuoja pigiau nei pirktinis.
- Asmeniškas skonis: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį, eksperimentuoti su prieskoniais ir ingredientais.
Mano šeimoje šis receptas perduotas dar iš mamos, o ji jį užrašė iš savo kaimynės, kuri garsėjo gardžiausiais konservais. Išbandžiau jį jau ne kartą ir galiu drąsiai pasakyti - žiemą, kai atsuki stiklainį, namus užlieja tikra vasaros kvapų banga. Šį padašą esu pritaikusi ir savo vaikams - jie mėgsta jį tepti tiesiog ant skrudintos duonelės, o vyras dažnai naudoja prie keptos vištienos. Antrus metus konservuoju šį uncle bens. Jis visai šeimynai patiko ir patinka. Labai skanu.
Naminio "Uncle Ben's" padažo receptai su cukinijomis
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti gardų "Uncle Ben's" padažą namuose su cukinijomis.
Paprastas padažas su cukinijomis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pasigaminti skanų padažą žiemai. Išbandykite - liežuvį prarysite!
Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijų
- 0,5 kg paprikos
- 1 kg svogūnų
- 100 gr aliejaus
- 1 šaukštas druskos
- 500 gr pomidorų padažo
- 200 gr cukraus
- 200 gr acto
Gaminimo eiga:
- Cukiniją, paprikas ir svogūnus supjaustykite kubeliais.
- Viską dedame į puodą ir nuo užvirimo verdame 35 min.
- Karštą masę dedame į stiklainius ir sandariai uždarome.
Padažas su cukinijomis ir ananasais
Šis receptas pasižymi puikiu saldumo ir rūgštumo balansu, idealiai tinkančiu prie mėsos ar ryžių patiekalų.
Ingredientai:
- 2 kg cukinijų (vidutinio dydžio, smulkiai supjaustytų)
- 5 vnt. morkų (vidutinio dydžio, smulkiai supjaustytų)
- 3 vnt. paprikų (raudonos, smulkiai supjaustytų)
- 1 galvutė česnako (smulkiai sukapotas)
- 1 indelis konservuotų ananasų (nusausinti ir smulkiai supjaustyti)
- 0.5 l pomidorų padažo (tinka tirštesnis variantas)
- 200 ml aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 100 ml acto (9% arba 6% pagal skonį)
- 200 g cukraus (galima sumažinti pagal skonį)
- 1 v. š. druskos
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir dėkite į didelį puodą.
- Užpilkite daržoves pomidorų padažu, aliejumi, suberkite druską ir cukrų.
- Uždengę puodą virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių.
- Po 20 minučių į puodą dėkite susmulkintą česnaką, ananasus ir actą.
- Virkite toliau iki norimos konsistencijos.
- Karštą masę dedame į stiklainius ir sandariai uždarome.
Padažas su dideliu kiekiu cukinijų
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi daug cukinijų ir nori jas panaudoti.
Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijų (galima dėti ir moliūgų)
- 1 kg paprikos (galima ir pusę kg, pagal skonį)
- 0.5 kg cukraus
- 0.5 stiklinės acto (9 proc.)
- 1 šaukštas druskos
- 1 l aštraus pomidorų padažo
- 1 skardinė ananasų
Gaminimo eiga:
- Cukrų, actą, druską, pomidorų padažą supilkite į puodą ir išmaišykite.
- Sudėkite supjaustytą cukiniją ir papriką.
- Ananasus dėkite vėliausiai, kai daržovės jau truputį pavirs.
- Viso virkite apie 30 minučių.
- Sandariai uždarykite iškaitintuose stiklainiuose.
Padažas su apelsinais
Šis receptas nustebins netikėtu ingredientu - apelsinais, kurie suteikia padažui gaivumo ir aromato.
Ingredientai:
- 1 vienetas cukinijos (didelė)
- 500 gramų morkų (supjaustytos griežinėliais)
- 500 gramų svogūnų (supjaustyti kubeliais)
- 500 gramų paprikų (supjaustytos juostelėmis)
- 500 gramų pomidorų (supjaustyti stambiai)
- 3 vienetai apelsinų (dideli, supjaustyti kubeliais, be žievelės)
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 500 mililitrų pomidorų padažo
- 1 stiklinė aliejaus
- 1 vienetas česnakų
Gaminimo eiga:
- Cukiniją nulupti, išimti sėklas, dalinti per pusę.
- Vieną dalį supjaustyti kubeliais, kitą dalį sutarkuoti stambiai.
- Sudėti į puodą.
- Įpilti 0,5 litro vandens, 2 stiklines cukraus, 1 a.š. citrinos rūgšties.
- Troškinti, kol cukinija pasidarys skaidri, apie 20-30 min.
- Į kitą puodą sudėti supjaustytas morkas, svogūnus, paprikas.
- Viską troškinti apie 15 min. (be vandens!!!).
- Šitą troškinį supilti į išsitroškinusią cukiniją.
- Tada sudėti pomidorus ir apelsinus.
- Suberti druską, susmulkintą česnaką, pomidorų padažą ir aliejų.
- Viską troškinti apie 30 min., vis pamaišant, kad neprisviltų.
- Išpilstyti į stiklainius ir užsukti.
- Laikau vėsioje, tamsioje vietoje.
Lečo receptas: puikus garnyras žiemai
Pabandykite pasigaminti Lečo - labai skanu! Tai puiki alternatyva ar papildymas jūsų žiemos atsargoms.
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 1 kg paprikų
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 1 stiklinė cukraus
- 100 ml aliejaus
- 1 stiklinė ryžių
- 1 šaukštas druskos
- ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pomidorų supjaustyti skiltelėmis, paprikas - šiaudeliais, svogūnus - griežinėliais, morkas tarkuokite.
- Aš pjaustau viską kubeliais.
- Visus produktus sumaišykite ir virkite.
- Karštą masę supilstykite į stiklainius.
Skanu šiltas ir šaltas, prie mėsos ar vienas.
Patarimai ir rekomendacijos
Patiekalo gaminimo patarimai
- Cukinijas būtina kruopščiai nulupti ir išimti sėklas - kitaip padažas taps vandeningas.
- Apelsinus rekomenduojama naudoti be žievelės ir be baltųjų plėvelių - jos suteiktų kartumo.
- Jei norisi tirštesnio padažo, dalį daržovių galima sutrinti blenderiu, o dalį palikti stambesnę - taip bus išlaikyta tekstūra.
- Stiklainius prieš užsukant reikia sterilizuoti - tai užtikrins, kad padažas išsilaikys iki kito sezono.
- Česnaką geriausia dėti pabaigoje - tuomet jo aromatas išliks ryškesnis.
- As ir darau tik daugiau visokiu darzoviu dedu ir pomidorus vietoj pom. padazo, taip pat acta pakeiciau c. rugstim, nors su actu skaniau bet su c. rugstim tipo sveikiau.
How To - sterilise jars
Galimos ingredientų alternatyvos
- Paprikos: vietoje jų galima dėti aitriųjų paprikų - padažas bus pikantiškesnis.
- Apelsinai: vietoje jų tinka mandarinai arba greipfrutai - jie suteiks įdomesnę rūgštelę.
- Pomidorų padažas: galima keisti pomidorų tyre ar naminiu pomidorų kečupu.
- Cukrus: kas vengia rafinuoto cukraus, gali naudoti rudąjį cukrų arba medų.
Patiekimo idėjos
Profesionalaus maisto gaminimo požiūriu, šio padažo paslaptis - subalansuotas rūgšties, saldumo ir daržovių tekstūros derinys. Jis nėra per skystas, bet ir ne per tirštas - todėl idealiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip savarankiškas užkandis.
- Prie mėsos patiekalų: Puikiai tinka prie kepsnių, šašlykų, troškinių.
- Su ryžiais ir makaronais: Naudokite kaip pagrindą padažui arba tiesiog užpilkite ant virtų ryžių ar makaronų.
- Kaip marinatas: Marinuokite mėsą ar daržoves prieš kepant ar grilinant.
- Užtepėlė: Tepkite ant duonos ar skrebučių.
- Su silke: Netikėtas, bet skanus derinys!
Sveikatos aspektai
Svarbu atkreipti dėmesį į produktų sudėtį ir vartojimo kiekį. Profesionalaus maisto gaminimo požiūriu, šio padažo paslaptis - subalansuotas rūgšties, saldumo ir daržovių tekstūros derinys.