Tortas „Napoleonas“ - vienas mylimiausių ir populiariausių desertų, užimantis ypatingą vietą daugelio smaližių širdyse visuose pasaulio kampeliuose. Šis daugelio sluoksnių skanėstas, pasižymintis traškiais lakštais ir švelniu kremu, yra tikras šventinio stalo karalius. Nors gaminimas gali atrodyti sudėtingas, egzistuoja įvairių receptų, leidžiančių mėgautis šiuo desertu net ir neturintiems daug laiko ar patirties.
Turiu pasakyti, kad būtent „Napoleonas“ yra vienas mano mėgstamiausių tortų, kurį kartas nuo karto perkame ir mėgaujamės. Mėgstu ieškoti alternatyvų, kaip kepinius ar tortus pagaminti greičiau ir paprasčiau. Labai rekomenduoju gaminti šventei - kas gali būti šventiškiau, nei savomis rankomis pagamintas nuostabaus skonio gražuolis tortas?
„Tinginių Napoleono“ tortas: greita alternatyva
Visiems, kas nori greitai ir paprastai pasigaminti gardų desertą, puikiai tiks štai šis „Tinginių Napoleonas“. Gal ir sunku patikėti, kad toks paprastas desertas gali būti vertas vadintis „Napoleono“ vardu, kad ir tinginių. Bet jo skonis tikrai primena gardųjį „Napoleono“ tortą.
Ingredientai „Tinginių Napoleonui“
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapeliai)
- 200 g tikro sviesto (82 proc.)
- 1 indelis (400 g) saldaus sutirštinto pieno
- Papuošimui: trupintos sluoksniuotos tešlos juostelės
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas ir kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200ºC temperatūros. Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštus supjaustykite pailgomis maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną pyragą persmeigiame šakute per visą plotą ir kepame atskirai 7-10 minutes 220 laipsnių temperatūroje kartu su apdailomis. Iškepusias juosteles išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Kremo paruošimas: Geriausia, jei sviestą ir saldų sutirštintą pieną per naktį palaikytumėte vienodoje kambario temperatūroje. Kitą dieną elektriniu plaktuvu abu šiuos produktus išplakite iki visiškai vientisos masės.
- Sluoksniavimas ir atvėsinimas: Ant švaraus ir lygaus paviršiaus pasitieskite maistinės plėvelės lakštą. Aptepkite plėvelę trupučiu kremo. Ant kremo išdėliokite maždaug trečdalį sluoksniuotos tešlos juostelių (nuo to, kiek juostelių išdėliosite, priklausys, kokio storumo bus Jūsų „Napoleonas“). Aptepkite juosteles kremu ir ant viršaus išdėliokite dar vieną tešlos juostelių sluoksnį. Taip susluoksniuokite visas sluoksniuotos tešlos juosteles ir viršutines taip pat aptepkite kremu. Užlenkite maistinės plėvelės kraštus ir susukite viską į kuo gražesnės formos ritinį. Paruoštą tinginį dėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai per naktį, o jei galite - ir ilgiau. Nuimkite maistinę plėvelę ir ritinį apibarstykite papuošimui paliktomis trupintomis sluoksniuotos tešlos juostelėmis. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Labai svarbu leisti napoleonui pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas.
Gamyba viso užtruko apie dvi valandas, tačiau ji nesudėtinga, tokia, sakyčiau, maloni meditacija. Sudėtingumas: Vidutinis. Paruošimo laikas: 1-1,5 val. Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuve. Porcijos: 10-12.
Klasikinis „Napoleono“ tortas: išsamūs receptai ir patarimai
Klasikinis „Napoleono“ receptas - nesenstantis, populiarus, patinkantis absoliučiai visiems be išimties. „Napoleono“ receptų yra tikrai įvairių, tikriausiai ir kiekvienam skoniui beieškodami surastume. Vien tik su sviestiniu kremu, tik su plikytu kremu, perteptu su uogomis ar išvis be jų. Šis mano aprašomas receptas gautas iš moters, kurios tėvai, seneliai ir proseneliai gyveno Kaune. Tai jų receptas, kurį aš vadinu „senu kaunietišku Napoleonu“.
Tešlos paruošimas: nuo miltų iki tobulų lakštų
Klasikinio „Napoleono“ torto tešlos paruošimas reikalauja kruopštumo, tačiau nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti. Profesionalo patarimas: norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
Ingredientai tešlai (8-10 lakštų)
- 500 g kvietinių miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens (arba 200 gr. grietinės + 1 v. š. kefyro arba vandens)
- 1 šaukštas acto
- Žiupsnelis druskos
Tešlos gaminimo eiga
- Sviesto kapojimas su miltais: Ant stalo suberti miltus, sudėti druską, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Sviestą sukapoti su miltais iki labai smulkių gabaliukų - geriausia tai daryti su plačiu glaistikliu, o ne peiliu (statybinis toks įrankis). Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
- Šlapių ingredientų pridėjimas: Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą (arba išmaišykite kiaušinį su grietine ir kefyru). Padaryti duobutę, sudėti grietinę ir supilti vandenį - perkapoti kol pasiskirstys. Tada lengvai suplaktą kiaušinį - viską vėl sukapoti kol pasiskirstys. Supilkite į miltų mišinį.
- Tešlos minkymas ir vėsinimas: Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Tada rankomis suformuoti į vieną gabalą - jokiais būdais neminkyti, o tiesiog suspausti viską į vieną, sujungti - dirbti greitai. Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val. Pirmąjį vakarą užsiminkykite tešlą ir padėkite ją šaltai (per naktį į šaldytuvą). Jei nėra laiko laukti - įkiškite suminkytą tešlą į maišelį ir įdėkite kelioms valandoms į šaldymo kamerą. Tešlą galima šaldyti. Kai sugalvosite gaminti, tiesiog įdėkite suporcijuotus blynukus į šaldytuvą ir palikite ten atšilti. Per parą atšils.
Lakštų kepimas
- Lakštų kočiojimas: Iš šaldytuvo imto po vieną gabaliuką tešlos ir kočioti reikiamo dydžio lakštus (apie 18-20 cm), nebūtina taisyklingos formos, po to juos apipjausime - kočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų - iškočiojus viršutinį kepimo popieriaus lakštą nuimame, subadome šakute ir dedame atgal į šaldytuvą. Kitą dieną ar kai tešla atšals - pjaustykite ją gabalais ir užbėrę truputį miltų iškočiokite plonus tešlos lakštus. Ant jų uždėję didelę lėkštę apipjaukite kraštus. Iškočioti mažesnius lakštus lengviau, nei didelius. Pirmai pradžiai rekomenduoju kepti vidutinį Napoleoną, o ir didelį kepkite tada, kai kompanija itin didelė. Išpjaukite 20 cm dydžio apskritimą (vidutinis tortas Napoleonas) arba 28 cm apskritimą (didelis tortas Napoleonas), kraštus palikite. Esmė ta, kad miltų šiame etape mes išvis nenaudojame, gerai pagaminta tešla nelimpa. Nebijokite stipriai spausti kočėlo, ir iškočioti tešlą itin plonai. Lakštai turi pagulėti kambario temperatūroje apie 15-20 min. Tada jie trauksis minimaliai kepimo metu (1 cm daugiausia).
- Kepimas orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Lakštą dedame į įkaitusią orkaitę tiesiai iš šaldytuvo. Dėkite kiekvieną lakštą ant sviestinio popieriaus ir subadę šakute kepkite 200 C temperatūroje, kol tešlos lakštai pagels. Kepkite apie 8 - 10 min (iki auksinės spalvos) 200C funkcija viršus-apačia arba karšto oro cirkuliacija. Mano orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija (bandžiau abiems būdais) ir kepu iš karto po 2 skardas. Lakštas turi būti lengvai gelsvos spalvos. Atvėsiname lakštus. Kad būtų greičiau, aš į orkaitę statau dvi kepimo groteles, tad vienu metu kepu po du tešlos lakštus. Kitus, kol anieji kepa, kočioju toliau. Taip kepame, kol iškepame visą tešlą. Paskutinius du lakštus jau neapipjauname, o iškočioję bet kaip, svarbu tik kad plonai, iškepame taip pat. Šie lakštai bus naudojami papuošimui. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
Kremo ruošimas: šilkinė tekstūra ir tobulas skonis
Visas Napoleono skonis yra jo kremas, jį pasigaminti, man regis, nėra sudėtinga. „Napoleono“ variacijų yra tikrai daug - vieni sausesni, kiti šlapesni, vieni su spanguolėmis, kiti be ir taip toliau. Šis Napoleonas man yra tobulo skonio - išsipūtę daugiasluoksniai lakštai su šilkiniu kremu ir gaivumo suteikiančia spanguolių tyre.
Tikras Napoleonas
„Virintas“ kremas (su sviestu ir kondensuotu pienu)
Kremui: 6 kiaušinių tryniai, 1 stikl. cukraus, 2 v. š. miltų (su nedideliu kaupu), 1/2 l. pieno, 500 gr. sviesto, 1/2 indelio kondensuoto pieno, vanilės esencijos, juodųjų arba raudonųjų serbentų uogienės. Kremo darymas: kiaušinių trynius gerai išplakite (iki baltumo) kartu su cukrumi. Įberkite miltų ir užpilkite verdančiu pienu. Šią masę virkite garo vonelėje ar tiesiog storadugniame puode nuolat maišant, kol masė pradės tirštėti. Įpilkite vanilės esencijos ir atvėsinkite. Atskirai išsukite sviestą iki purumo ir sumaišykite su 1/2 indelio virto kondensuoto pieno. Šias abi mases sumaišykite dar kartą.
Taip pat pats laikas būtų išsivirti kondensuotą pieną. Visą kondensuoto pieno skardinę dėkite į puodą su vandeniu, kad pilnai apsemtų, ir virkite 1 valandą.
„Crème Mousseline“ kremas: profesionalų paslaptys
Šiuo atveju gaminsime „Crème mousseline“. Su kremu, kaip ir su tešla, ta pati taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro. Mano įraše aš truputį perlaikiau kremą ant garų vonelės (nes nespėjom nufilmuoti), todėl tik kai jis pradeda tirštėti, nuimkite nuo viryklės nedelsiant. Nes jeigu kremas bus per tirštas, neįsigers į lakštus, O jei bus per skystas, bėgs ir bus ne standus tortas. Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas.
Jeigu gaminsite vidutinį Napoleoną ir pusę kremo kiekio, gali būti, kad jis sutirštės greičiau, man prireikė 4 min. Jeigu gaminsite pilną kiekį, gali būti, kad reikės daugiau nei 8 min. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies. Prieš dedant į šaldytuvą uždenkite maistine plėvele į kontaktą.
| Ingredientas | Didelis tortas (apie 2,8 kg) | Vidutinis tortas (apie 1,4 kg) |
|---|---|---|
| Pienas | 900 g | 450 g |
| Vanilės ekstraktas | 1 a. š. | 1 a. š. |
| Cukrus | 250 g | 125 g |
| Kiaušinių tryniai | 7 vnt. | 3-4 vnt. |
| Miltų/kukurūzų krakmolo | 80 g (arba po 40g miltų ir krakmolo) | 40 g (arba po 20g miltų ir krakmolo) |
| Kambario temp. sviestas | 400 g | 200 g |
Į vieną puodą supilame grietinėlę, pieną, sudėti vanilę ir 60g cukraus. Kitame puode sumaišyti kiaušinių trynius su likusiu 60g cukraus, po to dedame miltus - gausis toks gumulas, viskas ok. Grietinėlės, pieno, vanilės ir cukraus mišinį pakaitinti iki beveik užvirimo (~90 laipsnių) - turi būti labai karštas ir garuoti, bet neužvirti ir lėtai, dalimis ir nuolat maišant supilti ant trynių, cukraus ir miltų masės. Gautą masę pilti atgal į puodą ir dėti ant kaitlentės ir virti kol sutirštės - visą laiką, nesustojant maišome šluotele tol kol masė pradeda atšokinėti nuo dugno - sunkus darbas rankoms. Nukelti nuo ugnies, perdedam į dubenį ir uždengiame plėvele kontakte su kremu ir palikti atvėsti iki 35-45 laipsnių - būtinai permaišyti, nes apačioje bus karščiau, nei paviršiuje - realiai šiltas turi būti. Per tris kartus sudedame sviestą ir jį įmaišome su blenderiu (su kotu). Turi gautis purus ir vientisas kremas. Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Rekomendaciniai ingredientai kremui:
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrusų žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
Torto surinkimas ir sluoksniavimas
Kai kepimas baigtas, lieka sutepti lakštus kremu. Tai galima atidėti ir kitai dienai. Ant didelės lėkštės dėkite tą patį kepimo popierų ir ant jo pirmąjį lakštą. Nepergyvenkite, jei dedant lakštai suluš, sudėkite juos gražiai ir apliekite kremu. Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Pirmą lakštą dedame taip kaip kepė, visus kitis verčiame aukštyn kojom. Kremą tolygiai išlyginę vėl dėkite kitą lakštą. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius.
Jeigu norite įdėti uogienės, padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs. Pateiksiu klasikinį variantą su spanguolių uogiene. Kelis sluoksnius (1-2) aptepkite uogiene. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Aš gaminau su 4 lakštais. Pertepimas kurį darome su spanguolėmis - dedame šiek tiek ir kremo, tik per pusę mažiau nei kituose sluoksniuose.
Pats viršutinis sluoksnis turi būti kremo. Tačiau prieš jį užpilant uždėję lygią plokštumą (tai gali būti tortų puošybos ar paprasta pjaustymo lentelė) lengvai paspauskite tortą, kad jis nebūtų kreivas. Tuomet apipjaukite torto šonus ir ta atlikusia mase užtepkite vėl ant šonų. Dabar užpilkite viršų kremu. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Likusius du beformius lakštus labai gerai sutrinkite tarp delnų ir tais trupiniais lengvai apiberkite Napoleono viršų ir kraštus.
Brendimas ir patiekimas: kantrybė atsiperka
Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite tortą vėsiai (jei tik yra galimybė, laikykite tas dvi dienas ne šaldytuve). Žinoma, vasarą tokios galimybės nėra ir teks naudotis šaldytuvu. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias 3-ią dieną, todėl padarius reikia dėti į šaldytuvą ir laukti. Nors pats skanumas būna trečią dieną, gal dėl to, kad jo būna likę labai mažai...
Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
Jį taip pat galima šaldyti - labai patogu per šventes. Padarius dedam į šaldiklį formą apvyniojus maistine plėvele - dieną prieš valgymą išimam iš šaldiklio ir įdedam į šaldytuvą.
Naudingi patarimai gaminant „Napoleono“ tortą
- Lakštų kepimas: Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis. Kai mokiausi jį kepti, supratau, kad aprašyti tiksliai bus sudėtinga, todėl nufilmavau kremo ir tešlos gaminimo etapus mano youtube kanale, nes jie tik ir lemia, ar jis bus trapus, ar gerai kremas įsigers į lakštus, ir ar lakštai bus trapūs ir ne kieti. Man ypač patinka tai, kad kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami ir kepant jie susitraukia minimaliai. Kodėl? Tik pasikartosiu, kad kočioti tešlos tą pačią dieną nerekomenduojama, reikia per naktį palaikyti šaldytuve.
- Kremo konsistencija: Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių. Jeigu gaminsite vidutinį Napoleoną ir pusę kremo kiekio, gali būti, kad jis sutirštės greičiau, man prireikė 4 min. Jeigu gaminsite pilną kiekį, gali būti, kad reikės daugiau nei 8 min. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies.
- Brendimo laikas: Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis. Suteptas tortas Napoleonas turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias.
- Gaminimo sudėtingumas: Kepti tortą pirmą kartą yra iššūkis. Tad, kad tai praeitų be streso, ruoškite jį tris dienas, nepervargstant. Galbūt kai kam jau dabar baisu, tai koks čia tas „Napaleonas“, kad tiek vargo, gal aplamai jo net bandyti nereikia. Bandykite, tos trys dienos skirtos tiems, kas sugalvojo tortą kepti pirmą kartą gyvenime. Kas yra įgudęs, susidoros ir per kelias valandas. Tik atminkite, tortas turi dvi dienas vėsiai pastovėti ir tik tada jį galima pateikti. Sudėtingumas: sudėtinga tik pradžioje, po kelių kartų kepimo taip nebebus.
tags: #napoleonas #tortas #skaniausias #demotyvacija