Čičinsko kepsniai - tai Panevėžio kraštui būdingas, legendomis apipintas patiekalas, kurį drąsiai galima vadinti miesto firminiu. Šis kepsnys - tai mėsos įdaras, apvyniotas iš bulvių ir miltų pagaminta tešla, o vėliau verdamas aliejuje. Nors tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje, daugelis šeimininkių namuose gamina savas, ne mažiau gardžias, šio patiekalo variacijas. „Čičinsko kepsnys man, panevėžietei, nuo pat vaikystės gerai pažįstamas patiekalas. Jo ragauti teko daug kur - miesto valgyklose, kavinėse ir t.t.“, - pasakoja iš Panevėžio kilusi Inga Lill.
Legenda apie dvarininką Čičinską ir kepsnio kilmę
Vietiniai pasakoja, kad kepsnys gavo pavadinimą nuo prastai pagarsėjusio dvarininko. Sklando tokia legenda: „Pasakojama, kad Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Už tai dievai jį nubaudė ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru.“ Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu. Manoma, kad Čičinsko kepsniai ir buvo pradėti gaminti šiose vietovėse.
Apie XVII amžiuje gyvenusį Čičinską sklido įvairios legendos. Tikroji dvarininko pavardė buvo Vladislovas Viktorinas Sicinskis. Grožinėje literatūroje jis minimas kaip tėvynės išdavikas, nes prisidėjo prie Abiejų Tautų Respublikos Seimo išardymo. Taip liūdnai apie Čičinską yra rašęs Maironis, Adomas Mickevičius. Tačiau tai - tik literatūrinė interpretacija, nes mažai išlikę istorinių faktų apie šią asmenybę. Pasak legendų, Upytės apskrities teismo teisėjas garsėjo kaip nedoras žmogus, nes žiauriai elgėsi su savo pavaldiniais. Pasakojama, kad po mirties Čičinsko kūno nepriėmė žemė, ilgą laiką jo balzamuota mumija buvo laikoma vienos bažnyčios spintoje. Tik vėliau vyskupo Motiejaus Valančiaus paragintas Upytės klebonas palaidojo šią mumiją.
Patiekalas buvo pakrikštytas bajoro Čičinsko vardu, nes 1972-aisiais sukako 300 metų nuo jo mirties. „Kadangi Panevėžio krašte legenda apie Čičinską sklido iš kartos į kartą, jo vardu buvo pakrikštytas ir naujas patiekalas“, - pasakojo Panevėžio plėtros agentūros turizmo projektų vadovė Vilanda Reikalienė.
Kur paragauti autentiškų Čičinsko kepsnių?
Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė. Jo galima paskanauti viename dar sovietiniais laikais atidarytame alaus restorane, kuris iš pradžių vadinosi „Aukštaitis“. Iš kitų pastatų jis išsiskiria grubiai nutinkuotomis sienomis, kurios panašios į alaus putą. Dabar šis restoranas vadinasi „Čičinsko užeiga“.
Vilanda Reikalienė pasakojo, kad šiame restorane buvo netgi durininko pareigybė, o padavėjos vilkėjo specialiai pasiūtą uniformą. Yra užrašyti čia dirbusių virėjų prisiminimai, kad tai buvo elitinis restoranas, kuriame svečiai galėjo paskanauti marinuotų alyvuogių, net bulvinių traškučių, kurie buvo ruošiami iš Vokietijoje užaugintų bulvių, turinčių mažai krakmolo. Traškučiai buvo kepami taukuose, dabar tai atrodytų nepriimtina, bet tada tai buvo normalus dalykas. Ruošiantis šio restorano atidarymo iškilmėms buvo svarstoma, koks firminis patiekalas galėtų pradžiuginti lankytojo skrandį. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys. Šis patiekalas taip išpopuliarėjo, kad greitai visi pamiršo ir pirmąjį restorano pavadinimą „Aukštaitis“, nes ėmė jį vadinti Činčia - sutrumpintai pagal „Čičinsko“ kepsnį.
„Netikri“ Čičinsko kepsniai: namų receptai
Nors originalų receptą, pagal kurį gamina ir šis alaus restoranas, iki šiol gaubia paslaptis, kiekviena šeimininkė gali pabandyti namuose jį išsikepti, nes patiekalo pagrindinės dalys yra tai, kuo garsėja Panevėžio krašto ūkininkai. Panevėžyje Čičinsko kepsnį kiekviena šeimininkė gamina pagal save, o Inga visada kepa pagal mamos receptą. Gamindama čičinskus, tešlą visada stengiuosi pasidaryti šiek tiek minkštesnę, nepridėti per daug miltų, tuomet čičinskai iškepa labai gardūs, tiesiog tirpstantys burnoje.
1. Tinginių Čičinsko kepsniai su pieniškomis dešrelėmis
Labai gardūs, greitai ir lengvai pagaminami tinginių Čičinsko kepsniai su pieniškomis dešrelėmis. Jei bulves išsivirsite iš vakaro - sekančią dieną tokius tinginių Čičinsko kepsnius pagaminsite vos per pusvalandį.
Ingredientai:
- 250g varškės
- Miltų (tiek, kad tešla neliptų)
- Druskos
- 1 kiaušinis
- Pieniškos dešrelės
Paruošimas:
- Dedame varškę, beriame miltus, pabarstome druska, įmušame kiaušinį.
- Išminkome gražią, vientisą tešlą (tešlą minkykite greitai, nes jei minkysite per ilgai - ji labiau lips prie rankų).
- Pieniškas dešreles perpjauname pusiau.
- Imame į ranką mėsos volelį ir jį apsukame tešlos juostele. Svarbu, kad vienas tešlos kraštelis truputį užliptų ant kito, o abiejuose mėsos volelio galuose liktų tik po mažutėlę atvirą skylutę.
- Paruoštus kepsnelius dedame virti į gerai įkaitintą aliejų.
- Verdame įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduoja - maks. apie 5 minutes.
2. Ingos Lill Čičinsko kepsnių receptas (mamos receptas)
Inga šių kepsnių skonio nepamiršo, nes jų pati pasigamina namuose. Inga Lill su TV3 laidos „La maistas“ žiūrovais ir visa Lietuva pasidalino savo mamos receptu.
Ingredientai:
- 6 virtų bulvių (su lupenomis virtos ir vėliau sutrintos)
- 200-400 g miltų
- 1 kiaušinis
- 500 g kiaulienos faršo
- 500 g jautienos faršo
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Aliejus virimui
Paruošimas:
- Nulupame jau išvirtas bulves ir jas sutriname bulvių trintuvu arba sutarkuojame smulkia burokine tarka. Svarbu, kad neliktų didelių gumulėlių.
- Į bulves beriame žiupsnį druskos, įmušame kiaušinį ir suberiame miltus.
- Beriame saujelę miltų ant stalviršio, dedame tešlos kamuolį ir dar truputį paminkome, kol įsigers dar truputėlis miltų ir tešla visai nebekibs prie rankų. Miltų dedu tiek, kad tešla neliptų prie rankų minkant ir kad nebūtų per kieta, nes kočiojant vėl naudojami miltai.
- Vis pamiltuodami stalą, kočiojame tešlą kol ji taps 2-3 mm storio.
- Iškočiotą tešlą supjaustau juostelėmis. Ji turi būti apie centimetro storio, paslanki, kad galėtumėte gražiai suvynioti maltos mėsos gabalėlius.
- Pasiruošiame mėsą: sumaišome abiejų rūšių mėsą dideliame dubenyje, pagardiname dosniu žiupsniu druskos ir juodųjų pipirų, įmušame kiaušinį ir viską gerai sumaišome, kad tolygiai pasiskirstytų. Svogūno nededa - tik druska ir pipirai.
- Iš faršo paruošiu tokias mėsytės „dešreles“, jas dedu ant tešlos juostelės ir gražiai susuku. Galiukus užspaudžiu, kad verdant juostelės nepabėgtų.
- Įpilkite į puodą aliejaus, pakaitinkite.
- Paruoštą kepsnį virkite įkaitintame aliejuje apie 15-20 minučių, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų.
Čičinsko kepsnius Inga patiekia su mėgstamomis salotomis, česnakiniu padažu. Tuo nė kiek neabejoja iš Panevėžio kilusi Inga Lill. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys.
3. Vilandos močiutės Čičinsko kepsnių receptas
TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco žiūrovus ir toliau džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia Vilanda ne tik papasakojo legendą apie asmenį, kurio vardu pavadintas kepsnys, bet ir pasidalino savo močiutės Čičinsko kepsnių receptu.
Ingredientai:
- 2-3 vnt. bulvių
- 200 ml kefyro
- 200 g miltų
- Druskos
- Pipirų
- 1 kiaušinis
- ½ a. š. sodos
- 400 g smulkintos mėsos
- Aliejaus
Paruošimas:
- Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, nepalikite gumuliukų.
- Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus.
- Nugesinkite sodą su kefyru ir pilkite į gautą masę.
- Tešlą palikite pastovėti 10-15 min.
- Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles.
- Kiekvieną jų apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
- Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių.
Tradiciškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais. Prie kepsnio patiekiamas šviežių salotų, marinuotų svogūnų ir pomidorų garnyras. Originaliai šis kepsnys tiekiamas su ryžiais, marinuotais svogūnais bei morkų ir česnakų salotomis.