Beata Nicholson - viena žinomiausių ir mylimiausių Lietuvos kulinarų, kurios laidų receptai jau seniai tapo neatsiejama gero skonio ir namų jaukumo dalimi. Jos patiekalai žavi paprastumu, aiškumu ir puikiu skoniu, pritaikytu lietuviškam gomuriui, nevengiant ir pasaulio virtuvės įkvėpimų.
Pasak Beatos, "tik ruošiant kepinius širdyje iš tiesų užgroja šventinis dūdų orkestras." Ji kviečia visus ir visas nedelsti, atsilapoti langus, pasiraitoti rankoves ir kartu su ja išbandyti naujus dalykus. Beata Nicholson garsėja savo tradicinių patiekalų interpretacijomis, o jos receptai dažnai pasižymi netikėtais ingredientais ar gaminimo būdais, kurie suteikia patiekalams naują skonį ir tekstūrą. Kulinarė Beata Nicholson yra dešimties kulinarinių knygų autorė, TV laidų vedėja ir tiesiog džiaugsmingo gyvenimo transliuotoja.
Daugelis net nepabando savo jėgų kepinių pasaulyje, nes mano, kad tai sudėtingiausia, kas jiems nutikti gali virtuvėje. Tačiau Beata parodo, kad kulinarija nėra tik profesionalų sritis, o malonus ir įveikiamas užsiėmimas kiekvienam.
Pikantiški kepiniai: mėsos ir sūrio pyragų populiarumas
„Man jau seniai ne naujiena, kad lietuviai pamėgo įvairius mėsos ir sūrio pyragus.“ Būtent pikantiškų kepinių stalas buvo greičiausiai iššluotas per Beatos „Kepinių knygos“ pristatymą, jį teko pildyti net tris kartus. Beata sako, kad pati be tokių pyragų neįsivaizduoja vasaros ar tiesiog didesnio draugų ar giminių susibūrimo. Jie yra nepamainomi išvykose, vakarėliuose ar galų gale pietums.
Receptus video pamokoms Beata rinkosi iš trečiosios savo knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“. Daugelis apklausos dalyvių norėjo išmokti kepti pikantiškus pyragus/tartus. „Kepinių knygoje“ Beata pateikia 3 skirtingus pyragų variantus, o vienoje video pamokoje gamino visų metų laikų favoritą - lašišos ir porų pyragą su krapais ir grūdėtosiomis garstyčiomis.
Apklausa atskleidė didelį susidomėjimą įvairiais kepiniais:
| Kepinių tipas | Populiarumas (pagal apklausą) |
|---|---|
| Sveikuoliški kepiniai | Didelis |
| Naminė duona | Didelis |
| Pikantiški pyragai/tartai | Didelis |
Lašišos ir porų pyragas su krapais ir grūdėtosiomis garstyčiomis
Šis receptas puikiai iliustruoja Beatos požiūrį į pikantiškus kepinius su mėsos ingredientais.
Jums reikės:
- 200 g miltų
- 100 g atšaldyto sviesto
- 4-5 šaukštų šalto vandens
- Druskos
Įdarui reikės:
- 1 poro
- 40 g sviesto
- 150 g rūkytos lašišos
- 150 ml pieno
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų grietinės
- 1 kupino šaukšto grūdėtųjų garstyčių (galima mažiau, jei nemėgstate garstyčių)
- Saujos krapų
Taigi pirmajai pamokai pasiruošiam šiuos produktus ir kimbam į gamybą.
Mano apdovanojimą pelnęs žuvies pyrago receptas
Mėsos ingredientai kituose Beatos patiekaluose ir užkandžiuose
Beata Nicholson receptuose dažnai naudoja įvairius mėsos produktus, praturtinančius tiek kepinius, tiek kitus patiekalus. Nors tiesiogiai apie dešrą nekalbama, jos filosofija apima įvairius mėsos ir sūrio derinius, suteikiančius patiekalams sotiškumo ir pikantiško skonio.
Baltymais praturtinti sumuštiniai
Pasak B. Nicholson, teisingai pasirinkus duoną ir priderinus ingredientus, baltymais savo organizmą galime praturtinti jau pusryčių metu. Baltymai atlieka visą eilę skirtingų funkcijų žmogaus organizme: jie būtini ne tik raumenims vystytis, bet ir siekiant užtikrinti sklandžią smegenų veiklą ir kraujotaką, imuninės ir hormoninės sistemų veiklą, norint lengviau susikaupti ar įveikti nuovargį, atminčiai gerinti, teigiamoms emocijoms skatinti.
„Jei tokią duoną derinsime su kiaušiniu, varškės sūriu ar grūdėta varške, iš vakaro keptos mėsos griežinėliu, apsirūpinsime pakankamu kiekiu baltymų nuo pat ryto“, - sako B. Nicholson.
Pavyzdžiui, sumuštinį su avokadu ir kiaušiniu galite pagardinti gabalėliu sūdytos lašišos. Tai puikus būdas įtraukti mėsos produktus į kasdienę mitybą.
Sotūs mėsos patiekalai: Beatos Nicholson Žirnių Sriuba
Beata Nicholson ne tik dalijasi naujais receptais, bet ir atgaivina tradicinius lietuviškus patiekalus, suteikdama jiems naują kvėpavimą. Jos receptai yra ne tik skanūs, bet ir įkvepiantys, skatinantys žmones domėtis savo kulinariniu paveldu ir kurti naujas tradicijas.
Žirnių sriuba - tradicinis patiekalas, kurį B. Nicholson paverčia ypatingu paruošimo būdu. Ji teigia, kad kai pirmą kartą pagamino šią sriubą, jos vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė, kokią jis ragavo. Vienas iš pagrindinių skonio elementų šioje sriuboje yra mėsa.
Ingredientai, pavyzdžiui, Žirnių sriubai:
- 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos ar daržovių)
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 100 g rūkytos šoninės
- 1-2 šaukštai sviesto
- Kitos daržovės ir prieskoniai
Prieš patiekiant įdedame smulkintų petražolių. Svarbus patarimas: sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa".
Riebalų ir aliejaus naudojimas Beatos kepiniuose
Beatos receptuose riebalai yra būtina sudedamoji dalis, suteikianti kepiniams ir kitiems patiekalams sodrumo, drėgnumo ir tinkamos tekstūros. Nors tiesiogiai taukų (kiaulienos riebalų) vartojimas nėra minimas, Beata pabrėžia kitų kokybiškų riebalų svarbą.
„Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis.“ Jos manymu, „margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą.“
Kituose receptuose, ypač su daržovėmis, ji naudoja ir aliejų, arba sviestą. Pavyzdžiui, keksiukuose su cukinija Beata naudoja 100 g sviesto (arba 100 ml aliejaus). Šokoladiniuose grikių miltų keksiukuose su burokėliais recepte nurodoma 100 g kokosų aliejaus (arba sviesto). Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį. Tai leidžia kepti sveikesnius, tačiau ne mažiau skanius gaminius.