Kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir gana paprastas paruošti, o rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa, kuri tikrai patiks visiems. Nugarinė yra viena vertingiausių kiaulienos dalių, nes turi mažiau riebalų, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su kiaulienos nugarinės kepimu, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo, baigiant kepimo temperatūra ir patiekimu.
Tinkamas kiaulienos nugarinės pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos nugarinę. Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Geriausia rinktis nugarinę su šiek tiek riebalų, nes jie kepant ištirpsta ir padeda išlaikyti mėsą sultingą. Taip pat atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rožinė, be tamsių dėmių. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas. Jei įmanoma, pirkite nugarinę iš patikimo tiekėjo, kuris užtikrina aukštą mėsos kokybę. Lietuvos kiauliena dažnai būna maksimalaus šviežumo. Jei neapsisprendžiate, ar gaminsite šiandien, ar rytoj, verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną.
Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti. Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką, dėl ko sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra.
Tinkamas užšaldymas ir atitirpinimas
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį. Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo.
Marinatų įtaka skoniui ir sultingumui
Marinavimas yra puikus būdas suteikti kiaulienos nugarinei daugiau skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti į jos vidų, todėl galutinis rezultatas būna kur kas geresnis. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje. Marinuokite mėsą 2-24 valandas. Jei marinuojate vos kelias valandas, į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio.
Populiariausi marinatų variantai
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir šiek tiek aliejaus. Šis marinatas suteikia saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutą.
- Žolelių ir česnako marinatas: Sumaišykite smulkintus česnakus, šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles), alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir prieskonius. Šis marinatas suteikia gaivų ir aromatingą skonį.
- Prieskonių mišinys: Galite naudoti tiesiog prieskonių mišinį, pavyzdžiui, druską, pipirus, papriką, čili miltelius, svogūnų granules ir česnakų granules.
„Mojo“ marinatas, įkvėptas Kubos virtuvės
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga - šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai.
Skaniausias šašlykų marinatas
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 apelsino žievelė
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1/4 puodelio smulkintų kalendrų
- 2 šaukštai smulkintų mėtų
- 4 skiltelės česnako, išspaustos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio kumino
- 1 šaukštelis rudo cukraus
Gaminimo eiga
- Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus. Kepant ant grotelių, jie gana greitai užsidegs ir gali sudegti.
- Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų.
- Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą.
- Jei kepate kepsninėje: įkaitinkite iki aukštos temperatūros (230-260 °C) ir kepkite nugarinę iš visų pusių 7 minutes, kad gerai paruduotų. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinės (180 °C), uždenkite dangtį ir kepkite (geriausia - netiesioginėje kaitroje) apie valandą arba kol vidinė kiaulienos temperatūra pasieks 65 °C.
- Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir padėkite nugarinę ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite apie 30 minučių, kad ji būtų lengvai parudavusi. Tada sumažinkite kaitrą iki 190 °C ir kepkite dar 30 minučių arba tol, kol mėsos termometras parodys 65 °C.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite.
Kepimo būdai ir technikos
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint, kad kiaulienos nugarinė būtų sultinga. Kiaulienos nugarinę galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbu tinkamai paruošti kiaulieną ir neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa ir praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi.
Mėsos termometro naudojimas ir kepimo temperatūra
Geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai iškepta, yra naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią nugarinės dalį, vengiant kaulų. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62°C, o pilnai iškepusios kiaulienos nugarinės temperatūra pasiekia 71-77°C. Atminkite, kad mėsa dar šiek tiek keps ir po to, kai išimsite ją iš orkaitės, todėl galite išimti ją šiek tiek anksčiau. Jeigu termometro neturite, plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
Lentelė: Kiaulienos nugarinės vidinė temperatūra
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra |
|---|---|
| Vidutiniškai iškepusi (retas) | 60-62°C |
| Visiškai iškepusi | 63°C ir daugiau (rekomenduojama mažiausiai) |
| Visiškai iškepusi (be rožinės spalvos) | 71-77°C |
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus ir leidžia lengvai kontroliuoti temperatūrą. Rekomenduojama kepti nugarinę orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C. Kepimo laikas priklauso nuo nugarinės dydžio ir storio, bet paprastai tai trunka apie 20-25 minutes 500 gramų mėsos. Nugarinę galite kepti ant kepimo skardos arba grotelių, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink mėsą. Jei kepate ant skardos, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad mėsa būtų sultingesnė. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.
Kepimas kepsninėje
Kepimas kepsninėje suteikia mėsai dūmo skonį ir gražią plutą. Nugarinę, norintiems kepti grilyje, „Norfos“ mėsininkas pataria ją pamarinuoti - tai suteiks papildomo skonio patiekalui ir suminkštins mėsą. Tačiau reikėtų nepamiršti svarbios taisyklės ir mėsą prieš kepimą pusę valandos palaikyti kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau ir praras mažiau skysčio. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros ir kepkite nugarinę iš visų pusių, kol ji bus tinkamai iškepusi.
Mėsos pailsinimas po kepimo
Iškepusią mėsą palikite 10-15 minučių pailsėti, uždengtą folija. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, ir ji bus sultingesnė. Apvyniokite mėsą folija, kad ji neatvėstų. Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Nugarinės su vaisiais ir daržovėmis receptai
Kiaulienos nugarinė su vaisiais - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Šis patiekalas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir elegantiška išvaizda, kuri tikrai nustebins jūsų svečius. Nuo tradicinių džiovintų slyvų ir obuolių iki egzotiškesnių citrusinių vaisių derinių - galimybės yra neribotos. Svarbu, kad įdaras būtų gerai subalansuotas ir atitiktų jūsų skonio preferencijas.
Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė (lenkiškas variantas)
Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė labai populiari Lenkijoje. Dažniausiai ji gaminama per didžiąsias metų šventes, o įdaroma gali būti ne tik džiovintomis slyvomis, bet ir džiovintais abrikosais ar kitais džiovintais, bet nelabai sausais vaisiais, pavyzdžiui, figomis, dumplainiais, razinomis. Tokį kepsnį svarbu įtrinti kuo įvairesnėmis prieskoninėmis žolelėmis. Rekomenduojame išbandyti sodo prieskoninių žolelių mišinį iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių, svogūnų ir dašių. Kiaulienos nugarinė su džiovintais vaisiais puikiai tiks ant šventinio stalo arba įdomiems ir labai išskirtiniams šeimos pietums. Tai netikėtas skonių derinys, kvepiantis žiema ir šiluma namuose.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė (apie 1 kg)
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai ir kt.)
- 3 skiltelės česnako
- Prieskoniai (petražolės, rozmarinai, mairūnai, bazilikai, raudonėliai, čiobreliai, svogūnai, dašiai, druska, pipirai)
- Šviežiai spaustos citrinų sultys
- Medus
- Aliejus
- Vanduo (0,5 stiklinės)
Gaminimo eiga
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite. Ilgu peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą, bet neperpjaukite iki galo.
- Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Po vieną jas paspausdami pirštu sukiškite į paruoštą mėsoje įpjovą. Slyvų į ją kiškite tiek, kiek telpa.
- Mėsą pabarstykite druska ir pipirais, į įpjovas vieną šalia kito dėkite džiovintus vaisius. Suriškite kepimui tinkamu siūlu taip, kad vaisiai gerai laikytųsi įpjovose.
- Paruoškite mėsos marinatą. Šviežiai spaustose citrinų sultyse ištirpinkite medų ir suberkite visus prieskonius, įpilkite aliejaus ir labai gerai išmaišykite.
- Marinatą užpilkite ant mėsos bei rankomis įtrinkite mėsą. Taip pamarinuotą mėsą palikite 2-3 valandoms įsiskonėti šaldytuve.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Įdėkite nugarinę, apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių, jo turėtų būti tiek, kad galėtumėte mėsą uždengti ir iš viršaus. Ant kepimo popieriaus dėkite mėsą, ant jos supilkite atlikusį marinatą, o į skardą ant kepimo popieriaus pilkite stiklinę vandens.
- Mėsą labai gerai apdenkite kepimo popieriumi ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms.
- Tada mėsą ištraukite ir atidenkite kepimo popierių, bei statykite atgal, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Iškepusią mėsą palikite kiek praaušti ir pjaustykite. Ji skani šilta ir visai atšalusi.
Kubietiška kiaulienos nugarinė su citrusiniais vaisiais
Šis receptas nukels jus į saulėtą Kubą! Citrusiniai vaisiai suteikia mėsai gaivumo ir egzotiško skonio. Ispanų virtuvė padarė stiprią įtaką ir Kubai, o šios šalies mėsos patiekalai išties legendiniai - jie kupini išraiškingų skonių bei spalvų.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė
- Apelsinas
- Žalioji citrina
- Kuminų sėklos
- Česnakas
- Kalendra
- Raudonėlis
- Mėtos
- Medus
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga
- Kuminų sėklas sutrinkite grūstuvėje.
- Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
- Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų ir pipirus.
- Nugarinę įtrinkite marinatu ir marinuokite bent kelias valandas šaldytuve.
- Rekomenduojame kepimo laiką parinkti pagal turimo kiaulienos nugarinės gabaliuko dydį. Kuo gabaliukas mažesnis, tuo trumpiau reikėtų kepti, kad mėsa netaptų sausa ir kieta.
Nugarinė su kriaušėmis ir morkomis
Saldžios kriaušės ir morkos puikiai dera su sultinga kiaulienos nugarine, suteikdamos patiekalui išskirtinio skonio ir aromato.
Ingredientai
- 0,5 kg kiaulienos nugarinės
- 7-10 griežinėlių vytinto kumpio (geriau riebesnis)
- 2 šaukštai garstyčių
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis čiobrelio
- Žiupsnelis cukraus
- Maltų juodųjų pipirų
- Druskos
- 3-4 kietos kriaušės
- 3-4 morkos
- Žiupsnelis rozmarino
Gaminimo eiga
- Garstyčias sumaišykite su cukrumi, 2 šaukštais aliejaus, čiobreliais, juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite nuplautą mėsą, įdėkite į dubenį, uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve.
- Prieš kepant mėsą įtrinkite druska, apvyniokite kumpio griežinėliais, įdėkite į uždengiamą indą, supilkite likusį marinatą, 100 ml vandens ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 35-45 min.
- Nuimkite dangtį ir dar 10 min. kepkite 160 laipsnių orkaitėje.
- Kriaušes nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite, sudėkite į keptuvę, užberkite druskos ir 5-7 minutes kepkite, pavartykite. Tada sudėkite kriaušių griežinėlius. Užberkite rozmarinus, pavartykite. Kepkite dar 5 min.
- Patiekite nugarinę su keptomis kriaušėmis ir morkomis.
Greitas kiaulienos kepimo receptas rankovėje su obuoliais ir morkomis
Kai orkaitėje kepama kiaulienos nugarinė, namus užpildo česnako, mairūno ir obuolių aromatas. Mėsa iškepa sultinga, o daržovės ir vaisiai virsta gardžiu garnyru - tiesiog supjaustykite ir patiekite. Šis patiekalas optimizuotas 8 porcijoms, tačiau gali tekti keisti ingredientų kiekį ir kepimo laiką priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos nugarinės be kaulų
- 2 šaukštai vištienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 šaukštas mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- 4 skiltelės česnako
- Pipirai
- 2 morkos
- 2 pastarnokai
- Obuoliai (2-3 vnt.)
- Druska
Gaminimo eiga
- Nusausinkite kilogramą kiaulienos nugarinės be kaulų.
- Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus vištienos sultinio, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, 1 šaukštą mairūno, 1 arbatinį šaukštelį saldžiosios paprikos, 4 skilteles česnako ir pipirus.
- Kiaulienos nugarinę įtrinkite marinatu. Uždenkite ir atidėkite 30 minučių.
- Nulupkite ir storai supjaustykite 2 morkas ir 2 pastarnokus. Obuolius taip pat supjaustykite stambesniais gabalėliais.
- Sudėkite daržoves ir obuolius į kepimo skardą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant daržovių uždėkite kiaulienos nugarinę. Uždenkite skardą.
- Kepkite orkaitėje iki visiško iškepimo (apie 1-1,5 val., priklausomai nuo mėsos dydžio ir orkaitės).
- Nuimkite mėsą ir užpilkite padažu iš keptuvės dugno.
- Išimkite kiaulienos nugarinę ir laisvai uždenkite folija. Palaikykite 10 minučių prieš pjaustant ir patiekiant.
Kiaulienos nugarinė orkaitėje su garstyčiomis ir medumi
Šis receptas yra klasikinis, paprastas, bet labai skanus variantas, suteikiantis mėsai saldumo ir pikantiškumo.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 2 šaukštai garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas
- Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įtrinkite nugarinę marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Dėkite nugarinę į kepimo skardą ir kepkite apie 20-25 minutes 500 gramų mėsos, arba kol vidinė temperatūra pasieks 71-77°C.
- Iškepus leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Prašmatnus kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite. Gaminant patiekalus, kurių negalima paragauti, ar kitaip patikrinti, ar jau iškepė, sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Garnyras: čia pateikiau savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui, pankoliu, pastarnoku ar kt.), tik vengčiau burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos.
Ingredientai
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Druska, pipirai
- Pankolių sėklos
- Česnako skiltelės
- Rozmarino lapeliai
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Bulvės
Gaminimo eiga
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais.
- Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240°C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160°C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
- Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62°C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Pateikimas ir garnyrai
Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka. Įdaryta kiaulienos nugarinė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai garnyrai apima keptas bulves, bulvių košę, ryžius, daržoves ar salotas. Taip pat galima patiekti nugarinę su įvairiais padažais, tokiais kaip grybų padažas, grietinės padažas, vyno padažas ar bruknių padažas. Svarbu, kad garnyrai ir padažai papildytų nugarinės skonį ir sukurtų harmoningą patiekalo kompoziciją. Pavyzdžiui, keptos bulvės ir grybų padažas puikiai tiks prie grybų ir sūrio įdaro, o ryžiai ir bruknių padažas - prie džiovintų slyvų ir obuolių įdaro. Pateikiant nugarinę, ją galima supjaustyti riekelėmis ir išdėlioti ant lėkštės, papuošiant žalumynais ir garnyrais. Taip pat galima patiekti nugarinę visą, leidžiant svečiams patiems pasirinkti norimą gabalėlį.
Padažas prie nugarinės (nebūtina)
Ingredientai
- Melionas
- Mandarino skiltelės
- 200 g riebios grietinėlės
- 4 šaukšteliai klasikinių krienų
Gaminimo eiga
- Supjaustykite melioną gabalėliais.
- Mandarino skilteles ir melioną sudėkite į plaktuvą ir susmulkinkite.
- Supilkite į plaktuvą 200 g riebios grietinėlės, sudėkite 4 šaukštelius klasikinių krienų ir viską gerai išplakite.
- Gautą masę pakaitinkite.
- Padažą prie mėsos tiekite karštą padažinėje.
Patarimai ir gudrybės sultingai kiaulienos nugarinei
- Naudokite riebalus: Jei nugarinė yra liesa, galite apvynioti ją šonine arba patepti aliejumi prieš kepant. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Kepkite su daržovėmis: Kepant nugarinę su daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, svogūnais, jos atiduos savo sultis ir padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Mirkyti džiovintus vaisius: Jei naudojate džiovintus vaisius įdarui, prieš tai juos pamirkykite karštame vandenyje, kad jie suminkštėtų.
- Apliekite sultimis: Kepant nugarinę, galite ją periodiškai aplieti susidariusiomis sultimis, kad ji būtų sultingesnė ir neperdžiūtų.
- Folijos naudojimas: Jei nugarinė pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
- Likutis: Likusią įdarytą nugarinę galima laikyti šaldytuve kelias dienas ir pašildyti prieš patiekiant.
Kiaulienos nugarinės privalumai ir maistinė vertė
Kiaulienos nugarinė yra liesa mėsa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų. Baltymai yra būtini organizmo statybinė medžiaga, padedanti augti ir atsinaujinti audiniams. Taip pat kiaulienos nugarinė yra geras B grupės vitaminų šaltinis, kurie yra svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai. Įdaryta kiaulienos nugarinė, priklausomai nuo įdaro, gali būti turtinga vitaminų, mineralų ir skaidulų. Pavyzdžiui, įdaras su daržovėmis suteiks vitaminų A, C ir K, o įdaras su riešutais - vitamino E ir magnio. Svarbu atkreipti dėmesį į įdaro kaloringumą ir riebumą, ypač jei laikotės dietos ar turite sveikatos problemų.
Alternatyvūs įdaro ingredientai
Be jau minėtų įdarų, galite naudoti ir kitus ingredientus, tokius kaip:
- Kuškušas
- Bolivinė balanda
- Morkos
- Cukinijos
- Baklažanai
- Sausi baravykai
- Pesto padažas
- Ožkos sūris
- Ricotta sūris
Šie ingredientai suteiks jūsų įdarytai kiaulienos nugarinei naujų skonių ir tekstūrų. Svarbu atsižvelgti į ingredientų derinamumą ir sukurti harmoningą patiekalo kompoziciją.
Kiaulienos nugarinės istorija ir tradicijos
Kiaulienos nugarinė yra populiarus patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Kiekviena šalis turi savo unikalius receptus ir tradicijas, susijusias su šiuo patiekalu. Lietuvoje kiaulienos nugarinė dažnai kepama per didžiąsias metų šventes, tokias kaip Kalėdos ir Velykos. Lenkijoje populiari džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė, o Vokietijoje - kiaulienos nugarinė su raugintais kopūstais ir dešrelėmis. Ispanai laikomi ir vienais didžiausių kiaulienos gerbėjų pasaulyje. Kiauliena Ispanijos kultūroje užima garbingą vietą, jos reikšmė giliai įsišaknijusi šalies istorijoje, tradicijose ir kulinariniame pavelde.