Meilės dienos desertu pelnytai gali būti vadinamas Tiramisu - visame pasaulyje žinomas sluoksniuotas itališkas desertas. Daugelio garbinamas dėl savo dangiško skonio, burnoje tirpstantis Tiramisu gali būti gaminamas labai įvairiai - su kiaušiniais, tik su kiaušinių tryniais ar išvis be kiaušinių, tradicinis ar su įvairiais priedais. Kiekvienas gali atrasti savo tobuliausiąjį Tiramisu, o šios paieškos neabejotinai bus vienos iš pačių skaniausių. Tiramisu - Desertas, Kuriam Nereikia Žodžių, jo skonis iškalbingas, užburiantis ir tobulas. Galėčiau daug mėgstamų desertų privardinti, bet pats pačiausias man buvo ir yra tiramisu. Man atrodo, kad tai - tiesiog tobulas desertas. Šiame straipsnyje rasite net kelis receptus, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.
Maskarponės Tortas Tiramisu: Namų Jaukumas Viename Kepinyje
Minkštas ir burnoje akimirksniu sutirpstantis, pagardintas kava, susluoksniuotas iš naminių puriausių pasaulyje biskvitų ir švelnaus maskarponės kremo - tai maskarponės tortas tiramisu. Šis receptas - tai puikus būdas jaukintis namus, ypač kai jie kvepia kepiniais. Šis maskarponės tortas yra su daug kremo, o biskvito palyginus nedaug. Jį tikrai nėra sudėtinga pagaminti. Tortui nereikia specialių įrankių (aišku, konditerinis maišelis tikrai praverstų). Tad jį gali pagaminti ir visai neįgudę kepėjai. Šis tortas yra „nuogas“ - jo šonai yra be kremo. Galima pasilikti dalį kremo ir papuošti, bet man patiko ir tokia jo išvaizda. Torte kremo yra gana daug. Jis pakankamai minkštas, purus, bet dar išlaikė savo formą. Grietinėlės galima naudoti kiek mažiau - 400 ml.
Biskvitinio Maskarponės Torto Tiramisu Receptas
Šis tortas yra su daug kremo, o biskvito palyginus nedaug. Jį tikrai nėra sudėtinga pagaminti, tad jį gali pagaminti ir visai neįgudę kepėjai.
Ingredientai:
Dėl patogumo pateikiame išsamų ingredientų sąrašą:
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Kiaušiniai | Biskvitui |
| Cukrus | Biskvitui |
| Vanilinis cukrus | Biskvitui |
| Miltai | Biskvitui |
| Kukurūzų krakmolas (arba bulvių krakmolas) | Biskvitui |
| Kepimo milteliai | Biskvitui |
| Kava | Sulaistymui |
| Grietinėlės likeris (šlakelis) | Sulaistymui |
| Maskarponė | Kremui |
| Miltelinis cukrus | Kremui |
| Grietinėlė (35% riebumo) | Kremui |
| Kakava | Papuošimui |
Gaminimo eiga:
- Paruoškite biskvitus: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio). Į didelį plakimo dubenį sudėkite kiaušinius. Trumpai paplakite elektriniu plaktuvu, kol susimaišys. Tuomet suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Per du kartus lengvais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus, kukurūzų krakmolą (arba bulvių krakmolą) ir kepimo miltelius. Padalinkite tešlą į tris dalis ir iškepkite tris 22 cm skersmens biskvitus. Kiekvieną iš jų įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 20 minučių; ar biskvitas jau iškepęs - patikrinkite mediniu pagaliuku. Įkištas ir ištrauktas iš biskvito centro jis turi būti švarus. Porą minučių atvėsinę iškeptus biskvitus kepimo formoje, perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti visiškai.
- Sulaistymui: Kavą sumaišykite su šlakeliu grietinėlės likerio.
- Paruoškite kremą: Maskarponę ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir išplaksite tirštą kremą. Neperplakite!
- Susluoksniuokite tortą: Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu). Sulaistykite sirupu ir tolygiai paskleiskite trečdalį kremo. Taip susluoksniuokite visus tris biskvitus, kiekvieną iš jų sulaistydami sirupu.
- Papuošimas prieš patiekiant: Prieš patiekiant, papuoškite. Maskarponę ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami, pamažu pilkite grietinėlę. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su pakankamai plačiu apvaliu konditeriniu antgaliu. Išspauskite kremo „kamuoliukus“ ant torto viršaus. Apiberkite kakava.
Šokoladinis Tiramisu Tortas su Maskarpone
Čia susijungia drėgnas, grietinėle gausiai sulaistytas šokoladinis biskvitas ir klasikinis tiramisu. Nuostabus tortas - šokoladinis, bet ne per sunkus, drėgnas, minkštas, su storu sluoksniu puraus kremo. Idealiai tinka prie puodelio juodos kavos.
Ingredientai:
-
Biskvitui:
- 5 dideli kiaušiniai
- 230 g cukraus
- 200 g kefyro (3,2% rieb.)
- 170 g kvietinių miltų
- 40 g nesaldintos kakavos
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
-
Biskvito sulaistymui:
- 250 ml grietinėlės, 10% rieb.
- 100 ml stiprios kavos (galima naudoti be kofeino)
-
Tiramisu sluoksniui:
- 200 g sausainių "lady fingers"
- Apie 250 ml atvėsintos stiprios kavos
- 350 g grietinėlės, 35% rieb.
- Maskarponės sūris
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kakava (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Biskvitas: Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių. Atsegamą 26 cm skersmens torto formos dugną iškloju kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje iki baltų putų išplaku kiaušinius su cukrumi (5-10 min.). Supilu kefyrą ir darkart trumpai perplaku. Atskirame dubenyje sumaišau visus likusius sausus ingredientus. Tada sudedu į plakinio dubenį ir maišau, kol gaunu vientisą gan skystą tešlą. Tešlą supilu į paruoštą kepimo formą. Formos dugną kelissyk bumpteliu į stalą, kad tešloje susprogtų didesni burbuliukai. Dedu kepti į jau įkaitusią orkaitę 25-30 min., kol biskvitas iškils, o į centrą įbedusi pagaliuką ištraukiu jį sausą, neaplipusį tešla. Kol biskvitas kepa, pagaminu stiprią kavą, kad spėtų atvėsti. Iš viso sulaistymui ir sausainių mirkymui reikės apie 350 ml kavos. Biskvitui iškepus palieku atvėsti apie 10 min., neišimdama iš formos.
- Sulaistymas: Po 10 min., kai biskvitas jau truputį praaušęs, jį subadau mediniu pagaliuku, kad geriau susigertų sulaistymo skystis. Ąsotėlyje sumaišau kavą ir grietinėlę ir pildama nedidele srovele, neskubiai ir tolygiai sulaistau biskvitą.
- Tiramisu sluoksnis: Sausainius po vieną kelioms sekundėms pamerkiu į ataušintą kavą ir po vieną išdėlioju ant sulaistyto biskvito. Į dubenį sudedu kremo ingredientus: grietinėlę, maskarponę, cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki vientiso puraus kremo, bet neperplaku, nes kremas sukrenta "gabalais". Jei perplaku, galiu tai pataisyti įpildama dar šlakelį grietinėlės ir lengvai išmaišydama mentele. Kremą užtepu ant torto, išlyginu paviršių ir pabarstau kakava.
Rekomenduoju tortą palaikyti šaldytuve bent 3 valandas arba per naktį. Geriausia tortą išimti iš šaldytuvo likus valandai iki valgymo: taip jis bus susistovėjęs, bet ne per standus.
Klasikiniai Tiramisu Receptai: Tradicijos ir Variacijos
Svarbiausia, kad recepte būtų naudojami visi kiaušiniai arba kiaušinių tryniai, nes būtent toks tiramisu yra gaminamas Italijoje ir gali būti vadinamas klasikiniu. Klasikinis tiramisu yra toks nuostabus, kad daug metų jokio kito net ir nebandžiau gaminti. Tačiau vis tik išdrįsau ir kiti tiramisu skoniai taip pat labai patiko.
Klasikinis Tiramisu Receptas (Su Kiaušiniais)
Šis receptas naudoja kiaušinius, suteikiančius desertui purumo ir sodrumo.
Ingredientai:
- Maskarponės sūris
- Stipri juoda kava
- Cukrus
- Brendis arba romas (arba likeris)
- Kiaušiniai (tryniai ir baltymai)
- Biskvitiniai sausainiai ("lady fingers")
- Kakava (pabarstymui)
- Šokoladas (papuošimui, pagal pageidavimą)
Gaminimo eiga:
- Trynius atskirti nuo baltymų. Trynius išsukti su cukrumi, kol pabals.
- Pasiruošti labai stiprios juodos kavos, į kavą įpilti brendžio, romo arba likerio.
- Iki standumo išplakti baltymus, įmaišyti į maskarponės ir trynių masę.
- Pasiruoškite indelius, kuriuose norėsite patiekti desertą. Tai gali būti vienas didesnis indas ar keli maži indeliai - stiklinės, puodeliai.
- Sausainius horizontaliai iki pusės greitu judesiu merkite į kavos ir alkoholio mišinį ir išdėliokite vieną šalia kito. Trumpam įmerkti sausainius į kavą, bet tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.
- Sausainius dar šiek tiek pašlakstykite kava ir ant viršaus sutepkite pusę kremo.
- Ant viršaus tokia pat tvarka sudėkite mirkytus sausainius ir likusį kremą.
- Apibarstykite kakava ir šokoladu (pagal pageidavimą).
- Palaikykite šaldytuve bent 8 valandas. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandom. Žodžiu, pagaminti „iš vakaro“ ar bent jau iš ryto.
Tiramisu
Tiramisu Be Kiaušinių su Pistacijomis
Jei termiškai neapdoroti kiaušiniai nekelia pasitikėjimo, šis receptas yra puiki alternatyva. Be to, pistacijos suteikia desertui išskirtinio skonio.
Ingredientai:
- Maskarponės sūris
- Stipri juoda kava
- Pistacijų kremas
- Biskvitiniai sausainiai ("lady fingers")
- Kakava (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite indą, kuriame sluoksniuosite desertą.
- Sumaišykite kavą su pistacijų kremu.
- Trumpam įmerkti sausainius į kavą, bet tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.
- Kloti sluoksnį sausainių, ant jų sieteliu užbarstyti kakavos ir tiesti kremo sluoksnį, tą patį pakartoti kol baigsis kremas ir sausainiai.
- Užbaigti viską kremu, pabarstyti kakava ir - į šaldytuvą. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandom.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Tiramisu
Biskvito kepimas:
- Svarbu, kad neliktų miltų gumulėlių tešloje.
- Biskvitą kepkite uždėję ant kepimo skardos.
- Biskvitui nenaudojami jokie kildinimo elementai, todėl labai svarbu gerai išplakti kiaušinius. Plakite iki tirštos, baltos masės apie 5-7 minutes.
- Plakti kiaušinius reikia stikliniame ar metaliniame dubenyje pastatyme virš puodo su verdančiu vandeniu. Kodėl stikliniame ar metaliniame? Geriau išsiplaks kiaušiniai. Pirmiausia, į puodą pripilkite vandens, užvirkite, nukelkite nuo ugnies, pasistatykite patogiai ant stalo, dėkite dubenį su kiaušiniais ant puodo viršaus ir plakite rankiniu mikseriu.
- Į tešlą reikia dėti tirpios kavos granulių ar miltelių. Jei dėsite kavos granules, jas reikia persijoti per sietelį.
- Tešlą reikia maišyti labai palengva ir atsargiai mentele ar mediniu šaukštu, bet ne mikseriu.
- Miltus, krakmolą geriausia į tešlą įsijoti, kad biskvitas būtų purus.
- Biskvitas yra labai lepus. Reikia kepti iš karto, nelaikyti tešlos ilgai ant stalo.
- Jokiu būdu negalima darinėti orkaitės, kol biskvitai kepa, nes gali susmegti ir nebeiškilti.
Kremo konsistencija:
- Neperplakite kremo, nes jis gali sukristi "gabalais".
- Šokoladiniam kremui labai svarbu, kad masė būtų labai labai šalta, kitaip gali neišsiplakti. Todėl pasigaminkite iš karto, nes reikės palaukti, kol pravės iki kambario temperatūros, tuomet dėti į šaldytuvą kokiai valandai ar net ilgiau.
tags: #nuostabus #maskarpones #tortas #tiramisu