Šviežiai iškepto obuolių vyniotinio kvapas su šiltu cinamono prieskoniu leidžia pasijusti tarsi senosios Vienos gatvėse. Strudelis - tai tradicinis pyragas, dažniausiai gaminamas su obuoliais, tačiau variacijų yra daugybė. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti gardų obuolių štrudelį, pasidalintą tinklaraštininkės iš „Duonos ir žaidimų“, o taip pat vertingų patarimų ir gudrybių. Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.
Obuolių svarba ir pasirinkimas štrudeliui
Tiesa, obuolių augintojai teigia, jog šiemet jiems teko susidurti su iššūkiais, tad derlius bus kiek kuklesnis. „Užsitęsęs vėlyvas pavasaris buvo gana šaltas, todėl labai vangiai skraidė bitės, prasčiau apdulkino žiedus - tai turėjo didelės įtakos ir derliui. Jis šiemet numatomas šiek tiek kuklesnis. Be abejo, dar vienas iššūkis, su kuriuo teko susidurti, - nepalankios oro sąlygos. Kadangi turėjome labai permainingus orus - vieną dieną daug saulės, kitą dieną daug lietaus, atsirado palankios sąlygos plisti ir ligoms, veistis įvairiems kenkėjams“, - prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai cituojamas UAB „Luksnėnų sodai“ vadovas Vaidas Stanaitis. Šiame ūkyje paprastai užauginama apie 1400 t obuolių. Nuskinti obuoliai, anot V. Stanaičio, keliauja į šaldytuvus, kuriuose gali išsilaikyti nuo derliaus iki derliaus. Obuoliai, kaip ir dauguma augalų, yra gyvas, kvėpuojantis organizmas, o laikant juos tokiomis sąlygomis sulėtėja jų gyvybiniai procesai ir tokiu būdu išsaugomos gerosios medžiagos, o obuoliai išlieka švieži.
Gaminant štrudelį, rinkitės minkštesnius, saldžius obuolius, kadangi kepimo metu kietesni obuoliai nelabai suminkštėja. Obuolius geriausia pjaustyti plonomis skiltelėmis arba juostelėmis.
Klasikinis obuolių štrudelio receptas
Ingredientai (6 porcijoms)
Tešlai:
- 200 g miltų
- 90 ml šilto vandens
- 2,5 valg. š. sviesto (ištirpinto)
- 1 žiupsnis druskos
Įdarui:
- 500 g obuolių (saldesnių)
- 2,5 valg. š. sviesto (ištirpinto, tešlai patepti)
- 3 valg. š. rudojo cukraus
- 1,5 valg. š. džiūvėsėlių
- 1 valg. š. razinų
- 1 arb. š. cinamono
- 1 arb. š. brendžio, romo ar konjako
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Miltus persijokite į dubenį, viduryje padarykite duobutę. Į ją supilkite ištirpintą sviestą, šiltą vandenį ir įberkite druskos. Maišykite šaukštu, po to minkykite rankomis apie 5-7 min. Tešla turėtų būti elastinga ir blizgi. Iš tešlos suformuokite rutulį, dėkite jį į dubenį, aptepkite šlakeliu aliejaus ir uždenkite virtuviniu rankšluostėliu. Dubenį įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu, palikite 30 min.
- Įdaro paruošimas: Razinas užpilkite karštu vandeniu, palikite išbrinkti 10-15 min. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Viename dubenyje sumaišykite obuolių skilteles, rudąjį cukrų, razinas, cinamoną ir brendį. Atidėkite į šalį.
- Tešlos kočiojimas ir vyniojimas: Ant virtuvės stalviršio patieskite rankšluostuką, pabarstykite jį miltais. Kočiokite ant rankšluosčio tešlą, stengdamiesi ją iškočioti kuo ploniau, kad persišviestų rankšluosčio raštas. Jei reikia, dar šiek tiek patempkite rankomis. Štrudelio tešlą reikėtų kočioti tol, kol ši pasidarys permatoma, tačiau nepersistenkite, kad tešla nesigautų per plona ir besukant štrudelį nesuplyštų.
- Iškočiotą stačiakampį pasukite taip, kad prieš jus jis būtų išilgai. Tešlos paviršių patepkite likusiu ištirpintu sviestu ir tolygiai pabarstykite džiūvėsėliais.
- Ant tešlos išdėliokite obuolių riekeles, palikdami porą centimetrų nuo kraštų. Užlenkite siaurus švarius tešlos kraštus (stačiakampio viršuje ir apačioje, tuomet dešinėje) ant obuolių įdaro. Kairėje pusėje liks tuščios tešlos kraštas. Pradėkite vynioti nuo tos pusės, kurioje yra obuolių įdaras.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Ant orkaitės skardos patieskite kepimo popieriaus lapą, ant jo atsargiai dėkite susuktą štrudelį siūle į apačią. Štrudelį aptepkite likusiu ištirpintu sviestu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol pasidarys rausva plutelė. Viso kepimo metu štrudelį aptepkite likusiu sviestu dar 2 kartus (maždaug kas 20 minučių).
Papildomi patarimai ir variacijos
Profesionalūs patarimai tešlai ir įdarui
- Norėdami sustiprinti skonį, į obuolių mišinį galite įdėti šiek tiek citrusinių vaisių žievelių.
- Jei sultenės jums nepatinka, pakeiskite jas kitais džiovintais vaisiais - figomis, džiovintomis slyvomis, abrikosais.
- Kad būtų tekstūros, prieš siųsdami į orkaitę galite pabarstyti vyniotinį maltais riešutais.
- Norint intensyvesnio obuolių skonio, galite į karamelę įberti šiek tiek citrinos sulčių.
- Jei neturite maltų migdolų, galite juos sumalti patiems, naudojant virtuvinį kombainą ar kavamalę.
- Kepimo laiką gali tekti koreguoti, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Pyragas iškepęs, kai į jį įsmeigtas medinis pagaliukas išlenda švarus.
Štrudelis kepsninėje: Pietų Tirolio Alpių įkvėptas receptas
Tai tradicinis obuolių štrudelio receptas tiesiai iš Pietų Tirolio Alpių. Smalsu, koks slaptasis ingredientas suteiks štrudeliui išskirtinio skonio? Ogi Big Green Egg kepsninė!
- Tešlos ir įdaro paruošimas: Paruoškite tešlą - sumaišykite miltus su cukrumi, kukurūzų krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Supjaustykite sviestą kubeliais, drauge su 2 kiaušiniais (1 atidėkite vėlesniam laikui) ir pienu sudėkite į miltų mišinį. Minkykite, kol išeis vientisa tešla. Paruoškite įdarą - obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Išpjovę sėklalizdžius, obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Štrudelio formavimas: Pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite tešlą, kad išeitų stačiakampis - maždaug 34 x 30 cm dydžio ir pusės centimetro storio. Išdėliokite įdarą per tešlos vidurį, iš šonų palikdami po 2 cm, o iš viršaus ir apačios - po 10 cm kraštą. Apatinį ir viršutinį tešlos kraštus užlenkite ant įdaro. Tvirtai suspauskite tešlos šonus. Jei norite, papuoškite štrudelį atlikusia tešla.
- Kepimas kepsninėje: Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir aliuminine picos liže arba didele mentele uždėkite ant jo obuolių štrudelį.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Išimkite obuolių štrudelį iš Big Green Egg kepsninės ir įdėkite į lėkštę. Apibarstykite cukraus pudra ir, jei norite, papuoškite džiovintomis gėlėmis.
APPLE STRUDEL WITH PUFF PASTRY - Puff Pastry Ideas
Patiekimas ir saugojimas
Iškepusį štrudelį palikite šiek tiek pravėsti. Atvėsusį vyniotinį pabarstykite cukraus pudra. Šis pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Štrudelį galite patiekti apibarstę cukraus pudra, su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Štrudelis skaniausias turbūt ką tik iškeptas, bet ir pašildytas nepraranda puikaus skonio, tik nebebūna toks traškus.
