Omletai ir kiaušinienės - skanūs ir sotūs patiekalai pusryčiams, kuriuose gausu sveikų baltymų ir riebalų. Šiuos patiekalus labai lengva pagaminti, jie puikiai numalšina alkį. Nors omleto gamybai dažnai naudojami papildomi skysčiai, pavyzdžiui, pienas ar grietinėlė, šiame straipsnyje gilinsimės į omleto, pagaminto vien tik iš kiaušinių, subtilybes. Būtent toks omletas, ypač prancūzų kulinarijos tradicijose, vertinamas už savo švelnumą ir natūralų kiaušinių skonį. Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad omletą geriau plakti šluotele arba šakute, o ne elektriniu plaktuvu, kad nepažeistumėte baltymų ir trynių struktūros - toks omletas išeina itin purus.
Kiaušiniai: pagrindinis ingredientas ir jo pasirinkimas
Purus omletas gaunasi tik iš šviežių kiaušinių. Kiaušiniai turi būti labai švieži, geriau kaimiški arba bent jau kokybiški iš parduotuvės. Norėdami patikrinti ar kiaušinis šviežias, pamerkite jį į vandenį. Švieži iš karto skęsta.
Suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti. Omletas, pagamintas iš putpelių kiaušinių, savo skoniu ne itin skiriasi nuo vištų. Toks omletas švelnesnis ir iškepa akimirksniu. Ančių kiaušiniai kaloringesni negu vištų ir naudingesni. Jeigu ketinate gaminti omletą iš ančių kiaušinių, stebėkite, kad jis neperkeptų, nes juose mažiau vandens ir jie labai greitai tampa „guminiai“.
Tinkamos keptuvės svarba
Omletas gali nepavykti, jeigu gaminsite jį netinkamame inde plonu arba nelygiu dugnu. Omletą geriausia gaminti keptuvėje su plokščiu ir lygiu dugnu. Medžiaga turėtų tolygiai šilti ir išlaikyti šilumą. Tiks bet kokia keptuvė nepridegančiu paviršiumi arba ketaus keptuvė. Idealus variantas - ketaus keptuvė nesvylančiu paviršiumi, ji tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, nors omletą galima puikiai iškepti ir paprastoje tefloninėje keptuvėje.
Kartu su keptuve reikės ir dangčio - troškinti omletai būna patys skaniausi. Gerai, kai keptuvės dangtyje yra anga garams, tuomet omletas nebus vandeningas. Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai. Atminkite, omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių.
Plakimas ir kepimas: žingsnis po žingsnio
Pirmiausia, suplakite kiaušinius. Tai geriausia daryti šluotele arba šakute. Sakoma, kad idealiausias pasirinkimas - šakutė arba šluotelė. Lėtas plakimas nenaudojant technikos padarys omletą puriu ir švelniu. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
Omletas* Idėja pusryčiams* Trys taisyklės #DeVija
Kitas svarbus žingsnis - keptuvės paruošimas. Geriausia omletą kepti svieste, nes jis suteikia patiekalui švelnumo ir lengvumo. Galima tai daryti ir alyvuogių aliejuje, bet patiekalas bus ne toks kvapus ir švelnus. Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą. Ištirpinkite gabalėlį sviesto, tik įsitikinkite, kad jis nepradėjo degti ir nepatamsėjo. Sviestas turi šnypšti keptuvėje ir gerai suputoti (bet nedegti).
Kai tik sviestas arba aliejus įkais ir pradės putoti, supilkite kiaušinių masę į keptuvę. Iš pradžių kepkite omletą ant didelės ugnies. Kai tik mišinys pradės kilti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
Greitai supilkite plaktus kiaušinius į keptuvę ir stebėkite. Kai jie ims tirštėti, mentele iš šonų kilstelėkite apkepusią apačią ir pakreipkite keptuvę, kad ant dugno tolygiai pasiskleistų dar neiškepęs plakinys. Taip darykite, kol sukietės visa omleto apačia, o paviršius sutirštės. Omleto kraštus, prilaikydama dviem šakutėmis, kiek palenkite į vidurį. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio. Druska pridedama tik pabaigoje, nes anksti pabarstyti kiaušiniai gali prarasti savo struktūrą.
Kai tik baltymai pradės koaguliuoti, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių. Kai omleto viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
Negalima omleto kepti tiek, kad susiformuotų traški plutelė, nes omletas bus sausas. Iškepęs omletas turi būti nepažliugęs viduje, su ruda plutele iš abiejų pusių. Plonesnis omleto sluoksnis reiškia, kad jis greičiau iškeps ir bus minkštesnis. Keptuvėje kepamas omletas turi būti gana plonas: 1 cm gylio skystos masės, kurios aukštis padvigubėja kepant. Jeigu jūsų keptuvė mažo skersmens ir omletas gaunasi storas, tai jį bus labai sunku apversti. Atsargiai apverskite: jei nusprendėte apversti omletą, kad viskas vyktų paprasčiau, reikėtų naudoti plačią mentelę arba tiesiog dangtį.
Ypatingi omleto variantai ir patarimai
Yra šimtai omleto receptų - tai gali būti ir rafinuotas desertas, ir šaltas, ir karštas užkandis, pagrindinis patiekalas, garnyras, sumuštinių pagrindas, salotų ir sušių ingredientas. Kiekvienoje šalyje yra savų šio patiekalo gaminimo ypatumų.
Baltyminis omletas
Baltyminis omletas priskiriamas prie dietinių patiekalų, jis purus ir lengvas, puikus startas dienai pradėti. Šį patiekalą dažnai rekomenduoja gydytojai žmonėms, kurių padidintas blogasis (LDL) cholesterolis. Dietiniam omletui naudokite tik baltymus, o jeigu norite, kad patiekalas būtų standus, omletą kepkite iš trynių. Baltymus atskiriame nuo trynių. Baltymus išplakame elektriniu mikseriu dideliu greičiu, maždaug 10 min. Šalia baltyminio omleto puikiai dera juodos duonos riekutė, pakepinti grybai arba pomidorai, aštrus padažas.
Fluffy Souffle Omelette
Idealus omletas - purus, švelnus, skanus ir tirpstantis burnoje. Gamindami omletą-suflė baltymus suplakite į orines putas, po to sudėkite trynius ir kitus komponentus. Svarbu omletą kepti iš karto, kai tik suplaksite kiaušinius, nes uždelsę turėsite standų ir plokščią patiekalą.
Omleto iškepimo laipsniai
- Baveuse: sultingas, vos keptas - kaip jautienos didkepsnis (raw steak).
- Moelleuse: minkštas, bet ne drėgnas, idealus.
- Point: atitinka visiškai iškeptą (well-done), tačiau omletui toks kepimo lygis nelabai tinka, nes jis gali tapti sausas.
Pateikimas
Valgykite omletą karštą, nes šaltas omletas nėra toks skanus, kaip karštas. Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite. Jeigu iškepėte mažą omletą vienam žmogui, sulenkite jį per pusę, o į vidų įdėkite, pavyzdžiui, sūrio ir žalumynų. Omletas patiekiamas porcijomis, perlenkiamas pusiau arba susukamas į vamzdelį, pripildomas saldaus arba nesaldaus įdaro.
Nors prancūzai į omletą nieko papildomai nededa, manydami, kad jis neturi pakilti, tačiau jeigu jūsų šeima - tradicinės kulinarijos šalininkai, vis tiek bent kartą iškepkite saldų omletą. Ne šiaip sau pirmieji Senovės Romoje atsiradę omletai buvo desertai, kuriuos gamindavo su medumi.
Omletų įvairovė pasaulyje
Kiekvienoje šalyje yra savų šio patiekalo gaminimo ypatumų. Štai keletas populiarių omletų tipų:
| Omleto tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Prancūziškas | Kiaušiniai, sviestas | Kepamas trumpai, vidus švelnus ir drėgnas |
| Itališkas (Frittata) | Kiaušiniai, sūris, daržovės, mėsa | Kepamas orkaitėje arba keptuvėje, valgomas karštas arba šaltas |
| Ispaniškas (Tortilla de patatas) | Kiaušiniai, bulvės, svogūnai | Bulvės pakepinamos su svogūnais, patiekiamas šaltas arba karštas |
| Japoniškas (Omurice) | Kiaušiniai, ryžiai, pomidorų padažas | Omletas prikimštas ryžių ir apipiltas pomidorų padažu |