Pad Thai - tai vienas populiariausių tailandietiškų patiekalų, mėgstamas visame pasaulyje. Šis keptuvėje ruoštas WOK patiekalas su ryžių makaronais ir įvairiais priedais yra lengvai pritaikomas kiekvieno skoniui. Nors tradiciškai Pad Thai gaminamas su vištiena, krevetėmis ar tofu, esminis jo akcentas - padažas, suteikiantis patiekalui unikalų saldumo, rūgštumo ir pikantiškumo derinį. Šiame straipsnyje rasite įvairių Pad Thai padažo receptų, pritaikytų tiek veganams, tiek tradicinės virtuvės mėgėjams, bei patarimus, kaip lengvai ir greitai pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Pagrindiniai Pad Thai padažo ingredientai
Norint sukurti autentišką Pad Thai skonį, svarbu naudoti tinkamus ingredientus. Pagrindiniai padažo komponentai:
- Sojų padažas: suteikia sūrumo ir gylio skonį. Galima naudoti įprastą arba Tamari padažą, jei norite be gliuteno versijos. Svarbiausia, kad sojos padažas būtų kokybiškas, pvz., Santa Maria, Kikoman. Galite rinktis ir sumažinto sūrumo.
- Ryžių actas: suteikia rūgštumo, kuris subalansuoja saldumą.
- Saldiklis: tradiciškai naudojamas rudasis cukrus, bet galima keisti datulių ar klevų sirupu, agavų sirupu ar medumi (jei ne vegan).
- Žuvies padažas: (nebūtinas, bet tradicinis). Suteikia umami skonį. Veganai gali pakeisti papildomu sojų padažu arba miso pasta.
- Tamarindo pasta: suteikia rūgštumo ir unikalų skonį.
- Česnakas: suteikia aštrumo ir aromato.
- Žaliosios citrinos (laimo) sultys: suteikia gaivumo ir rūgštumo.
Veganiškas Pad Thai padažas
Tiems, kurie renkasi augalinę mitybą, puikiai tiks veganiškas Pad Thai padažo variantas. Šis receptas toks pat skanus ir aromatingas, kaip ir tradicinis, tik be jokių gyvūninės kilmės produktų.
Ingredientai:
- 60 g sojų padažo
- 0,5 v. š. imbiero miltelių
- 1 v. š. cukraus (galima keisti datulių ar klevų sirupu)
- 2 v. š. kreminio žemės riešutų sviesto
- 2 v. š. ryžių acto
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus indelyje iki vientisos masės.
- Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite saldumo ar rūgštumo lygį pagal savo skonį.
basic pad Thai (vegan & gluten-free) Something Vegan
Klasikinis Pad Thai padažas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori autentiško Pad Thai skonio su visais tradiciniais ingredientais.
Ingredientai:
- 10 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 2 valg. š. ryžių acto
- 2 valg. š. sezamų aliejaus
- ½ žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau cukraus, acto ar laimo sulčių pagal savo skonį.
Greitas ir lengvas Pad Thai padažas su paruoštomis pastomis
Jei neturite laiko gaminti padažą nuo nulio, galite naudoti jau paruoštas Pad Thai prieskonių pastas.
Ingredientai:
- MAGGI Pad Thai prieskonių pasta
- „Onoff Spices“ wok padažas PAD THAI
- Santa Maria „Pad Thai“ padažas
Paruošimas:
- Vadovaukitės instrukcijomis ant pasirinktos prieskonių pastos pakuotės.
- Dažniausiai tereikia sumaišyti pastą su vandeniu ar kitais ingredientais ir įdėti į keptuvę su makaronais ir kitais priedais.
Pad Thai gaminimo žingsniai
Nepriklausomai nuo to, kurį padažo receptą pasirinksite, pats Pad Thai gaminimo procesas yra gana paprastas. Tai sotus ir skanus bei greitai paruošiamas receptas!
Paruošimo etapai:
- Paruoškite makaronus: užpilkite ryžių makaronus verdančiu vandeniu ir palaikykite 3-5 minutes, kol suminkštės. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų. Galima ryžių makaronus pamirkyti šaltame vandenyje apie 15 minučių (idealiu atveju apie valandą).
- Paruoškite priedus: Tofu (jei naudojate) supjaustykite 1 centimetro kubeliais ir pamarinuokite su skrudintų sezamų aliejumi, šaukštu sojos padažo, tarkuotu česnaku ir imbieru. Vištieną ar krevetes supjaustykite kubeliais ar juostelėmis. Susmulkinkite daržoves: kopūstą, morkas, paprikas, svogūnų laiškus. Susmulkinkite žemės riešutus. Arbatiniu šaukšteliu nulupkite imbierą ir smulkiai supjaustykite.
- Kepkite priedus: įkaitinkite aliejų keptuvėje. Sudėkite tofu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite vištieną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 5 minutes. Kai ji apkeps, išimkite ir atidėkite. Į keptuvę pilame aliejaus, iškepame krevetes, atidedame.
- Kepkite daržoves: toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytus česnakus, porus, morkas kol apkeps, bet dar bus traškios. Arba suberkite daržoves ir riešutus, maišydami kepinkite 2 minutes. Taip pat suberkite laiškinius svogūnus ir imbierą ir kepkite ant didelės ugnies apie 1 minutę.
- Kiaušinių paruošimas: daržoves patraukite į vieną keptuvės pusę, o kitoje ant žemos temperatūros maišydami iškepkite kiaušinius "scrambled" būdu. Kiaušinis šiam patiekalui suteikia kremiškumo ir papildomo sotumo.
- Sumaišykite viską: į keptuvę su daržovėmis ir kiaušiniais sugrąžinkite keptą vištieną, sudėkite paruoštus makaronus, pjaustytus svogūnų laiškus ir išmaišykite. Sudėkite makaronus, daigus, smulkintus brokolius, pusę žemės riešutų ir padažą. Pilkite jau paruoštą "Pad Thai" padažą, išmaišykite ir palaikykite kelias minutes šiltai. Viską išmaišykite ir virkite apie 5 minutes, kol makaronai suminkštės. Galite uždengti puodą. Patiekalas paruoštas, kai makaronai suminkštės.
- Patiekite: makaronus dėkite į lėkštes, apibarstykite kepintais žemės riešutais, sezamų sėklomis, šviežiomis kalendromis, pateikite su žaliųjų citrinų skiltelėmis. Makaronus pateikite apibarstę žemės riešutais arba sezamais, šviežiomis kalendromis su žaliųjų citrinų skiltelėmis. Galima patiekti pabarsčius žemės riešutais, čili griežinėliais, svogūnų laiškais, kalendra ir su laimu.
Pad Thai variacijos
Pad Thai - tai patiekalas, kuris leidžia improvizuoti ir pritaikyti jį pagal savo skonį. Jam panaudojami greitai paruošiami Santa Maria ryžių makaronai, kažkas iš baltymų: vištiena, kiauliena, krevetės ar tofu sūris, taip pat įvairios sezoninės daržovės bei kiaušiniai. Mityba be mėsos tikrai nėra nuobodi, tai toli gražu ne tik salotos lapai! Tinkamai suderinus produktus ir skonius, nei sotumo, nei mėsos tikrai netrūksta.
