Dar nepavargote nuo cukinijų pertekliaus šį sezoną? Nenusibodo seni receptai? Nors vasara ir baigėsi, bet skubame pasidalinti dar vienu cukinijų gaminimo būdu, kuris mums pasirodė vertas dėmesio, ir aptarti daugybę padažų variacijų. Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems greitai ir skaniai paruošiamus patiekalus iš cukinijos. Jame rasite ne vieną receptą, kaip pasigaminti keptas cukinijas su įvairiais padažais.
Tai puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei, o pagaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Kepta cukinija yra vienas universaliausių patiekalų vasarą ir ankstyvą rudenį, kai daržai pilni šių švelnių, lengvai pagaminamų daržovių. Ji puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek garnyrui prie mėsos ar žuvies. Cukinijos gali būti traškios, švelnios ar net sūriu užkeptos - viskas priklauso nuo to, kaip jas paruošite. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius keptos cukinijos receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią būdą mėgautis šia nuostabia daržove.
Cukinijos - universalios daržovės, kurios puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jos yra lengvai virškinamos, turi mažai kalorijų ir daug naudingų medžiagų. Cukinijas galima kepti, virti, troškinti, marinuoti ar net valgyti žalias.
Cukinijos Pasirinkimas ir Paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą cukiniją. Geriausios yra jaunos, nedidelės cukinijos, kurios turi ploną odelę ir mažai sėklų. Jos paprastai būna saldesnės ir švelnesnės. Tačiau, jei turite didesnę cukiniją, ją taip pat galima naudoti, tiesiog pašalinkite sėklas ir kietą vidurį. Cukiniją reikia gerai nuplauti ir nupjauti galus. Jaunos cukinijos turi ploną, švelnią odelę, kuri kepant tampa minkšta, todėl dažniausiai lupti nereikia. Priklausomai nuo recepto, ją galima pjaustyti griežinėliais, kubeliais, juostelėmis arba išilgai pusiau, jei planuojate ją įdaryti.
Pagrindiniai Keptos Cukinijos Gaminimo Būdai
Yra keletas pagrindinių būdų, kaip kepti cukiniją, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Cukinijos skanesnės už mėsą, niekas netiki, kad jas taip lengvai ir skaniai gaminu!
Keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas paruošti cukiniją. Cukinijos griežinėliai kepami įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol suminkštėja ir apskrunda.
Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas, nes reikia mažiau aliejaus. Cukinijos griežinėliai ar kubeliai apšlakstomi aliejumi, pagardinami prieskoniais ir kepami orkaitėje, kol suminkštėja ir apskrunda. Šis būdas puikiai tinka didesniam kiekiui cukinijų paruošti.
Grilyje
Grilyje kepta cukinija įgauna dūminį skonį. Cukinijos griežinėliai apšlakstomi aliejumi, pagardinami prieskoniais ir kepami ant įkaitinto grilio, kol suminkštėja ir atsiranda gražios grotelės. Svarbu neperkepti cukinijos, kad ji neprarastų savo tekstūros.
Cukinijų receptas | Įdarytos cukinijos | kaip greitai įdaryti cukinijas | Stuffed zucchini
Keptos Cukinijos Receptai ir Pikantiški Padažai
Štai keletas paprastų ir skanių keptos cukinijos receptų, kuriuos galite išbandyti:
Kepta Cukinija su Česnakais ir Žolelėmis
Šis receptas tiks, kai norisi greitos, šiek tiek sūrios ir labai gardžios vakarienės.
Ingredientai:
- 2 vidutinės cukinijos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų, bazilikų)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Cukinijas supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite česnaką ir pakepinkite kelias sekundes, kol pasklis kvapas.
- Sudėkite cukinijas ir kepkite, kol suminkštės ir apskrus, apie 5-7 minutes.
- Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Patiekite karštą kaip garnyrą arba užkandį.
Kepta Cukinija su Parmezanu orkaitėje
Šis variantas - tikra gardumynų klasika. Keptos cukinijos orkaitėje su sūriu yra sotus, kvapnus ir labai švelnus patiekalas. Rezultatas - burnoje tirpstantys, sūriu apsitraukę cukinijų gabalėliai, kurie kvepia česnaku ir žolelėmis.
Ingredientai:
- 2 vidutinės cukinijos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Cukinijas supjaustykite griežinėliais.
- Dubenėlyje sumaišykite aliejų, parmezaną, česnako miltelius, druską ir pipirus.
- Sudėkite cukinijas į dubenį ir gerai išmaišykite, kad jos būtų padengtos mišiniu.
- Išdėliokite cukinijas ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 15-20 minučių, kol cukinijos suminkštės ir apskrus.
- Patiekite karštą kaip garnyrą arba užkandį.
Keptos Cukinijos su Česnakiniu Padažu
Šis keptos cukinijos receptas tiems, kas mėgsta česnaką. Nors jeigu nemėgstate, galite tiesiog jo nedėti į padažą. Nurodyti ingredientų kiekiai apytiksliai (nelygu, kokio dydžio cukinijos).
Ingredientai ir gaminimas:
| Ingredientas | Kiekis | Paruošimo žingsnis |
|---|---|---|
| Cukinijos | 2 nedidukės (be sukietėjusių sėklų) | Supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais, skersai arba išilgai. Išilgai pjaustoma, jeigu per visą ilgį telpa keptuvėje. |
| Kiaušiniai | 1-2 vnt. | Išplakti su druska dubenyje. |
| Miltai | apvoliojimui | Po kiaušinio plakinio apvolioti griežinėlius. |
| Druska | pagal skonį | Į kiaušinio plakinį. |
| Augalinis aliejus | kepimui | Įkaitinti keptuvėje ir kepti cukinijas iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškeptas dėti ant servetėlės, kad susigertų riebalai. |
| Daumantų baltasis majonezinis padažas (arba majonezas) | ~100-150 g | Sumaišyti su česnaku. |
| Česnakas | 0,5-1 skiltelės | Išspausti specialia spaustuve ir sumaišyti su majonezo padažu. |
Iškepti cukinijos griežinėliai išdėliojami lėkštėje ir aptepami česnakiniu padažu. Puikus skanėstas su traškia plutele ir gaiviu česnakiniu padažu. Štai ir viskas! Jūsų keptos cukinijos su česnakiniu padažu paruoštos patiekti.
Cukinijos, Keptos Orkaitėje su Parmezanu ir Polentos Kruopomis
Šis receptas suteikia galimybę pasigaminti traškius cukinijų pagaliukus orkaitėje.
Ingredientai (2-3 asm.):
- 2 cukinijos
- 2 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio (tinka ir „Džiugas“)
- 2 valg. šaukšt. smulkių polentos kruopų arba džiūvėsėlių (paprastų arba japoniškų panko)
- Didelis žiupsnis druskos
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Žiupsnis aitriųjų paprikų ar Kajeno miltelių, o gal aitriųjų paprikų dribsnių
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Padažui:
- 150 ml natūralaus jogurto
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnis druskos
- Šlakelis citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta (nebūtina)
- Mėgstamų šviežių smulkiai kapotų žolelių (tinka krapai, mėtos, petražolės, kalendra, bazilikai)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kad būtų šaltas, kai tieksite.
- Abi cukinijas perpjaukite skersai į 3 dalis, o tada supjaustykite maždaug nykščio storio pagaliukais, idealu, jei kiekvienas jų turės po žievelės juostelę, toks bus kiek tvirtesnis.
- Cukinijų pagaliukus berkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir gerai rankomis apvoliokite. Tuomet berkite visus sausuosius ingredientus ir prieskonius ir darsyk rankomis labai gerai apvoliokite, kad kuo geriau pasidengtų.
- Cukinijų pagaliukus vienu sluoksniu sudėliokite ant paruoštos skardos, pabarstukų mišinį, kiek jo liko dubenyje, suberkite ant jų viršaus.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. - trupinukai turi apskrusti, o cukinijos tapti minkštos, bet neištežti.
- Išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir tiekite su iš anksto paruoštu padažu. Jos labai skanios ir vienos, ir patiektos kaip garnyras.
Pikantiškas padažas užkepimui orkaitėje
Jei norite apkeptas cukinijas sujungti į pikantišką apkepą, dabar reikia pagaminti specialų padažą. Apkeptas cukinijas sudėkite į apkepams skirtą indą tarsi žuvies žvynus - vieną šalia kitos, ir užpilkite šiuo padažu.
Ingredientai:
- 4 - 5 česnako skiltelės
- Nedidelė šluotelė šviežio baziliko arba petražolių lapelių
- 250ml riebios grietinėlės
- 1 šaukštelis Chmeli-suneli prieskonių mišinio
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1/2 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
- Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Visą šį turinį suberkite į blenderio indą.
- Susmulkinkite iki dailios rožinės vienalytės konsistencijos.
- Švelni tekstūra, labai karšta, šiek tiek pikantiška ir visai netikėta.
- Apkepkite cukinijas su šiuo padažu orkaitėje. Gaminkit, ragaukit - aš tikiu, kad jums patiks.
Įdaryta Kepta Cukinija
Tai tarsi mini užkandžiai ar garnyras, kuriuos galima ruošti ir keptuvėje, ir orkaitėje.
Ingredientai:
- 2 vidutinės cukinijos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/2 svogūno, susmulkinto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 200g maltos mėsos (arba vegetariško faršo)
- 1/2 puodelio virtų ryžių
- 1/4 puodelio tarkuoto sūrio (čederio, mocarelos ar kt.)
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Cukinijas perpjaukite išilgai pusiau ir išskobkite vidų, palikdami apie 1 cm storio kraštą. Išskobtą minkštimą susmulkinkite ir atidėkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji paruduos.
- Įdėkite susmulkintą cukinijos minkštimą, virtus ryžius, druską, pipirus ir prieskonius. Išmaišykite ir pakepkite dar kelias minutes.
- Įdėkite įdarą į cukinijų puseles.
- Sudėkite įdarytas cukinijas į kepimo indą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20-25 minutes.
- Pabarstykite sūriu ir kepkite dar 5 minutes, kol sūris išsilydys. Patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą.
Įdarytos Cukinijos su Bulguro Kruopomis ir Juodosiomis Pupelėmis
Ingredientai:
- 3 vnt. nedidelių cukinijų
- 50 g nevirtų bulguro kruopų
- 0,5 vnt. svogūno
- 2 skiltelės česnako
- Apie 50 g raudonosios paprikos
- 150 g konservuotų juodųjų pupelių
- 1 arb. š. maltos raudonosios paprikos
- 1 arb. š. bazilikų
- 1 arb. š. malto kumino
- 0,5 arb. š. druskos
- Žiupsnis pipirų
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. maistinių mielių dribsnių
Patiekimui: barbekiu ar kito padažo
Recepto paruošimas:
- Puode užvirinti 250-300ml vandens ir supilti bulguro kruopas. Virti apie 7-10 min., kol bus gerai išbrinkęs. Jeigu pritrūks drėgmės, įpilti dar šiek tiek vandens.
- Cukinijas perpjauti perpuse išilgai ir šaukšteliu išgremžti vidų, kad būtų pakankamai vietos įdarui. Išimtą dviejų cukinijų masę pasilikti įdarui (trečios cukinijos vidų galima panaudoti kitam patiekalui).
- Smulkiai sukapoti svogūną ir česnako skilteles, gabalėliais supjaustyti papriką. Pasmulkinti ir išgremžtą cukinijų masę.
- Įkaitintoje keptuvėje apkepti svogūną ir česnakus. Po poros minučių į keptuvę sudėti papriką, cukinijų masę ir nuplautas juodasias pupeles. Vis pamaišant kepti 5-7min.
- Ant keptų daržovių sudėti virtas bulguro kruopas ir suberti visus prieskonius. Gerai išmaišyti ir patraukti keptuvę nuo kaitros.
- Keptą įdarą paskirstyti į išgremžtas cukinijas. Ant viršaus galima užbarstyti augalinio sūrio.
- Paruoštas cukinijas perkelti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Cukinijas kepti iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min.
Padažai ir Patiekimo Variacijos
Kepta cukinija skani su įvairiais padažais. Be to, galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, kad kiekvieną kartą sukurtumėte naują skonio patirtį.
Padažo variacijos:
- Vietoj majonezo galite naudoti natūralų jogurtą arba grietinę. Taip pat galite įdėti smulkintų krapų, petražolių ar kitų mėgstamų žolelių.
- Krapų padažas: Vietoj česnakinio padažo, galite pasigaminti krapų padažą. Smulkiai supjaustykite krapus ir sumaišykite juos su jogurtu arba grietine, įdėkite šiek tiek citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
- Citrinų padažas: Apšlakstykite keptas cukinijas citrinų sultimis, kad suteiktumėte joms gaivumo.
- Kiti puikiai tinkantys padažai: tzatziki, pesto, majonezas su česnakais ir žolelėmis.
Patarimai ir Gudrybės
Kad keptos cukinijos būtų dar skanesnės ir pavyktų kuo geriau, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Cukinijos drėgmės pašalinimas: Jei cukinija labai vandeninga, prieš kepant ją pasūdykite ir palikite 15-20 minučių, kad ištrauktų drėgmę. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šiukštu nenaudokite druskos kepant keptuvėje - ji išstums iš cukinijų drėgmę, kuri privers įkaitusį aliejų iš keptuvės aptaškyti visą jūsų virtuvę.
- Kepimo temperatūra: Kepant cukiniją orkaitėje, aukštesnė temperatūra (apie 200°C) padės jai greičiau apskrusti ir išlaikyti tekstūrą.
- Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, čili miltelius ar džiovintus žolelių mišinius. Cukinija puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, paprika, kuminas, kalendra, bazilikas, raudonėlis. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius derinius.
- Sūris: Jei mėgstate sūrį, galite pabarstyti keptas cukinijas tarkuotu parmezanu ar kitu mėgstamu sūriu.
- Kepimas orkaitėje: Jei norite išvengti keptų patiekalų, cukinijas galite kepti orkaitėje. Apvoliokite jas miltuose, sumaišytuose su prieskoniais, ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, arba kol jos taps minkštos ir apskrus.
- Cukinijų salotos: Iškeptas cukinijas galima naudoti ir salotoms. Sumaišykite jas su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, agurkais, paprika, ir užpilkite mėgstamu padažu.
- Laikymas: Keptą cukiniją galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, ją galima pašildyti orkaitėje arba keptuvėje.
Cukinijos Nauda ir Panaudojimas Kulinarijoje
Cukinija ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Ji yra puikus vitaminų (A, C, B grupės), mineralų (kalio, magnio, fosforo, mangano) ir antioksidantų šaltinis. Cukinija turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl ji puikiai tinka norintiems numesti svorio arba palaikyti sveiką virškinimą. Reguliarus cukinijos vartojimas gali padėti sumažinti kraujo spaudimą, cholesterolio lygį, stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti nuo lėtinių ligų.
Be keptų cukinijų su česnakiniu padažu, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti šią daržovę kulinarijoje:
- Cukinijų blynai: Puikus būdas panaudoti peraugusias cukinijas. Sutarkuokite cukinijas, sumaišykite su kiaušiniais, miltais ir prieskoniais, ir kepkite blynus keptuvėje.
- Cukinijų sriuba: Cukinijos puikiai tinka sriuboms. Jas galima virti kartu su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, bulvėmis, svogūnais, ir pagardinti prieskoniais.
- Cukinijų troškinys: Cukinijos gali būti pagrindinis troškinio ingredientas. Sumaišykite jas su mėsa, daržovėmis ir padažu, ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol viskas suminkštės.
- Cukinijų apkepas: Cukinijų griežinėlius sluoksniuokite su mėsa, sūriu ir padažu, ir kepkite orkaitėje.
- Cukinijų uogienė: Taip, iš cukinijų galima virti uogienę! Sumaišykite cukinijas su cukrumi, citrinos sultimis ir prieskoniais, ir virkite, kol uogienė sutirštės.
- Cukinijų spagečiai: Naudodami specialų spiralinį pjaustyklę, galite pasigaminti cukinijų spagečius. Juos galima valgyti žalius arba trumpai apkepti keptuvėje.
- Mėsos ir cukinijų kotletai: Sumaišykite maltą mėsą su tarkuotomis cukinijomis, kiaušiniais ir prieskoniais, ir kepkite kotletus keptuvėje arba orkaitėje.
- Cukinijų užtepėlė su riešutais: Sutarkuotas cukinijas sumaišykite su riešutais, česnakais, majonezu ir prieskoniais, ir patiekite su duona arba krekeriais.
- Cukinijų braunis: Taip, net desertui cukinijos gali būti puikus ingredientas. Sutarkuotas cukinijas įmaišykite į braunio tešlą, kad desertas būtų drėgnesnis ir maistingesnis.
- Salotos su cukinija: Labai gardžios, gaivios, super lengvai pagaminamos cukinijų salotos. Nuostabus saldžiarūgštis padažas cukinija, žalumynai ir traškūs graikiniai riešutai puikiai dera tarpusavyje.
Cukinija Skirtingose Kultūrose
Cukinija auginama ir vartojama įvairiose pasaulio šalyse. Italijoje ji naudojama įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip risotto, pasta ir frittata. Prancūzijoje ji yra populiari ratatouille - troškintų daržovių patiekalo - sudedamoji dalis. Meksikoje ji dažnai naudojama quesadillas, tacos ir sriubose. Azijos šalyse cukinija kepama, troškinama arba naudojama sriubose ir troškiniuose.
Kūrybiškumas su Cukinija
Cukinija yra labai universali daržovė, kurią galima naudoti ne tik tradiciniuose patiekaluose. Galite eksperimentuoti ir atrasti naujus būdus, kaip ją panaudoti:
- Cukinijos makaronai (zoodles): Cukiniją galima supjaustyti spiraliniu pjaustytuvu ir naudoti kaip makaronų pakaitalą. Tai puikus būdas sumažinti angliavandenių kiekį ir padidinti daržovių vartojimą.
- Cukinijos pyragas: Cukinija gali būti naudojama pyragams, bandelėms ir keksams gaminti. Ji suteikia drėgmės ir švelnumo.
- Cukinijos sriuba: Cukinija puikiai tinka sriuboms gaminti. Ją galima kepti, troškinti arba virti su kitomis daržovėmis ir prieskoniais.
- Cukinijos blynai: Cukiniją galima sutarkuoti ir naudoti blynams gaminti. Tai puikus būdas įtraukti daržoves į pusryčius.
Cukinijos Auginimas
Jei turite sodą arba balkoną, galite lengvai užsiauginti cukiniją patys. Ji yra gana nereikli daržovė, kuri gerai auga saulėtoje vietoje ir derlingoje dirvoje. Sėklas galima sėti tiesiai į dirvą pavasarį, kai praeina šalnos. Cukinijas reikia reguliariai laistyti ir tręšti. Auginant cukiniją, svarbu atkreipti dėmesį į kenkėjus ir ligas. Dažniausi kenkėjai yra amarai, sraigės ir moliūgų lapgraužiai. Ligos - miltligė ir puvinys. Norint apsaugoti augalus, reikia reguliariai apžiūrėti lapus ir naudoti tinkamas priemones.
Idėjos Greitiems Pietums ir Vakarienėms su Cukinija
Cukinijos - tai viena universaliausių daržovių virtuvėje. Jas galima kepti, troškinti, dėti į blynus, apkepus ar net desertus. Cukinijos - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greitai paruošti vakarienę iš to, kas yra šaldytuve. Jas galima įmaišyti į makaronus, sumuštinius, omletus ar net salotas. Keptas cukinijas skanu naudoti ir kaip pagrindą daržovių tortilijoms ar užkandžiams su sūriu. Jeigu turite namuose cukiniją, gurmanišką nuotykį galite susiorganizuoti tuoj pat. Ji dera beveik su viskuo ir transformuojasi beveik į bet ką: galite kepti omletą, duoną, pyragą, maltinius ir t. t.