Pastarnokas - daržovė, kurią dažnas vis dar nepelnytai pamiršta. Iš pirmo žvilgsnio primenantis baltą morką, šis šakniavaisis išsiskiria švelniu saldžiu, riešutiniu skoniu ir gausybe naudingų medžiagų. Jis tinka tiek sriuboms, tiek troškiniams, tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Štai paprastas ir gardus keptų pastarnokų receptas, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Keptuvėje keptos šukutės su pastarnokų piure ir žolelių padažu - tai prabangus, elegantiškas patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms ar norint pasimėgauti rafinuotu skoniu. Subalansuotas daržovių, žolelių ir jūros gėrybių derinys ne tik skanus, bet ir sveikas.
Pastarnokų Nauda Sveikatai
Pastarnokai - tai šakninės daržovės, pasižyminčios saldžiu, riešutų skoniu ir kreminės tekstūros konsistencija, turinčios daug maistinių medžiagų, įskaitant ląstelieną, vitaminus ir mineralus. Pastarnokai gali būti naudingi sveikatai ir labai prisidėti prie bendros savijautos. Šios šakniavaisinės daržovės turi mažai kalorijų - tik 100 kalorijų 240 mililitruose - ir daug maistinių skaidulų, nes vos viena jų porcija sudaro 26 % paros skaidulų poreikio. Šis skaidulų kiekis gali palaikyti virškinamojo trakto sveikatą, padėti palengvinti tokias ligas kaip vidurių užkietėjimas, gastroezofaginio refliukso liga ir divertikulitas, taip pat skatinti reguliarų išmatų dažnumą.
Be to, pastarnokuose gausu svarbiausių vitaminų: viename puodelyje jų yra 25 % vitamino C ir vitamino K bei 22 % folio rūgšties paros normos. Vitaminas C gali sustiprinti imuninę sistemą, o antioksidantai kvercetinas ir apigeninas gali padėti kovoti su oksidaciniu stresu ir mažinti uždegimą. Pastarnokai yra puikus skaidulų, vitamino C, folio rūgšties, kalio ir mangano šaltinis. Jie gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir padeda palaikyti normalų kraujospūdį. Be to, pastarnokuose esančios skaidulos gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip skatindamos širdies sveikatą. Dėl didelio skaidulų kiekio ir mažo kaloringumo, kuris padeda reguliuoti apetitą, pastarnokų įtraukimas į mitybą taip pat gali padėti mažinti svorį.
Keptų Pastarnokų Paruošimas
Ruošiant pastarnokus įvairiais virimo būdais galima sustiprinti jų natūralų saldumą ir skonį. Kepimo būdai yra universalūs, o kepant išryškėja karamelizuotos natos, kurios pakylėja patiekalą.
Kepimas siekiant saldumo
Kepant pastarnokus natūralus krakmolas gali virsti cukrumi, todėl jie įgauna saldų, karamelizuotą skonį. Norėdami iškepti tobulus pastarnokus, atlikite šiuos svarbiausius paruošimo, prieskonių ir kepimo veiksmus.
Paruošimas
Nulupkite pastarnokus ir nupjaukite abu galus. Supjaustykite juos vienodais gabalėliais - pusžiedžiais, ketvirčiais arba lazdelėmis - ir, jei reikia, pašalinkite sumedėjusią šerdį. Taip užtikrinsite tolygų kepimą. Supjaustykite pastarnokus pailgais griežinėliais - panašiai kaip bulvytes fri. Kad pastarnokai įgautų geriausią skonį, sudėkite juos į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirinkite. Virkite penkias minutes, tada nusausinkite ir leiskite jiems išdžiūti garuose.
Prieskoniai
Supjaustytus pastarnokus apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pridėkite šviežių žolelių, pvz., čiobrelių ar rozmarinų. Pagardinkite druska ir pipirais, o kad būtų saldžiau, įdėkite medaus. Išmaišykite pastarnokus, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Įdėkite prieskonių, druskos, pipirų ir, jei norite - šiek tiek medaus. Apšlakstykite juos aliejumi, apibarstykite kuminu, druska ir pipirais. Kepant patiekalą pagardinkite sviestu arba aromatinėmis žolelėmis. Galiausiai prieš patiekdami pabarstykite sėklomis arba apšlakstykite padažais, kad patiekalas įgautų dar daugiau skonio.
Kepimo procesas
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Ant kepimo skardos vienu sluoksniu paskleiskite prieskonius turinčius pastarnokus, palikdami tarpus tarp jų, kad tinkamai iškeptų. Pirmąsias 15 minutes uždenkite folija, paskui ją nuimkite, kad įgautų auksinę spalvą. Įpusėjus kepimui pamaišykite, kad vienodai iškeptų. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 25-30 minutes, kol pastarnokai taps auksiniai ir traškūs. Mėgaukitės šiltu patiekalu, kad jo tekstūra ir skonis būtų geriausi ir atsiskleistų nuostabus keptų pastarnokų saldumas. Keptus pastarnokus galima pabarstyti trupučiu tarkuoto parmezano arba šviežių petražolių - taip jie įgaus dar daugiau skonio ir aromato.
Padažai Keptiems Pastarnokams
Kepti pastarnokai puikiai dera su įvairiais padažais, kurie gali praturtinti jūsų patiekalo skonį. Nuo paprastų jogurtinių padažų iki rafinuotų vyno - pasirinkimas platus.
Jogurtinis Padažas Keptiems Pastarnokams
Šis gaivus ir kreminis padažas puikiai papildo keptų pastarnokų saldumą. Tai puikus pasirinkimas norint keptiems pastarnokams suteikti švelnaus rūgštumo ir žolelių gaivos.
Ingredientai:
- 300 g graikiško jogurto
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1 šaukštas tarkuotos citrinų žievelės
- Druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Pastarnokus kruopščiai nuplaukite ir perpjaukite pusiau.
- Kepimo popieriumi padengtoje formoje išdėliokite pastarnokus. Apšlakstykite juos aliejumi, apibarstykite kuminu, druska ir pipirais.
- Kepkite iki 185 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
- Visus padažo ingredientus sumaišykite dubenėlyje iki vientisos masės. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos ar citrinų sulčių kiekį.
- Patiekite padažą šalia karštų, ką tik iškeptų pastarnokų, papuoštus pipirnių daigais.
Kiti Padažai ir Deriniai
- Vyno padažas: Antiena su pastarnokų piurė ir vyno padažu - elegantiškas Velykų patiekalas, kurio derinys yra gurmaniškas ir nesunkiai paruošiamas. Švelnus vyno padažas puikiai dera su pastarnokų piurė, sukuriant gurmanišką patiekalą.
- Žolelių padažas: Keptuvėje keptos šukutės su pastarnokų piure ir žolelių padažu - tai prabangus, elegantiškas patiekalas. Žolelių padažas suteikia gaivos ir aromatų, kurie puikiai papildo pastarnokų ir jūros gėrybių skonį.
- Gremolata: Kepti pastarnokai su gremolata (šviežių petražolių, česnako ir citrinos žievelės mišinys) suteiks patiekalui pikantiško šviežumo ir aromato.
- Medus ir garstyčios: Medaus ir garstyčių pastarnokų kepinys - tai derinys, kuris puikiai išryškina pastarnokų saldumą ir suteikia pikantiškumo.
- Česnakinis žolelių marinatas: Tai yra vienas universaliausių padažų, kuris tiks tiek su grilyje keptomis daržovėmis, mėsa, tiek ir su žuvimi. Česnakinis žolelių marinatas tiks ir kitiems grilio patiekalams, o kepant susidarys traški žolelių plutelė, kuri suteiks nuostabų skonį mėsai.
Namelio iš Kinijos UNPACKING’as 😅 + kaip atrodo 1000€ STOGAS? 😳
Anakardžių grietinėlės/pieno gaminimas padažams ir piurė
Jei negalite ar nenorite naudoti karvės pieno, anakardžių pienas yra puiki alternatyva, kurią galima naudoti kaip kreminio padažo pagrindą arba pastarnokų piurė. Jis yra labai universalus, nes turi gana neutralų skonį ir labai lengvai pagaminamas.
Pirmiausiai pasigaminame anakardžių grietinėlę. Galima ją pasidaryti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kol prireiks. 1 stiklinė anakardžių riešutų išmirkomi vandenyje 2 - 6 valandas, perplaunami ir įbėrus žiupsnelį druskos suplakami su 2 stiklinėmis vandens trintuve/blenderyje. Gaunasi riebokas pienas, aš jį vadinu grietinėle. Nuo įdėto vandens kiekio priklauso anakardžių grietinėlės/pieno riebumas. Galima papildomai įpilti dar 1-2 stiklines vandens, suplakti ir turime anakardžių pieną. Supilame į stiklinį indą ir dedame į šaldytuvą. Laikosi apie 4 dienas.
Minkšta ir Švelni Pastarnokų Piurė
Jei norite minkštesnio ir švelnesnio varianto, pabandykite pastarnokų tyrę. Tiesiog išvirkite supjaustytus pastarnokus, sutrinkite juos su trupučiu sviesto, pieno ar augalinio gėrimo, įberkite druskos bei muskato riešuto. Ši tyrė puikiai tinka vietoje bulvių košės - ji švelni, lengva ir labai maistinga.
Pastarnokų piurė antienos patiekalui
Nuskuskite pastarnokus, išvirkite ir nusausinkite. Suplakite juos mikseriu arba trintuve su sviestu ir pienu iki vientisos masės. Pagardinkite druska pagal skonį ir laikykite šiltai. Į lėkštes dėkite pastarnokų piurė, ant viršaus - antienos krūtinėles. Aplaistykite gausiai vyno padažu ir patiekite.
Pastarnokų Universalumas Virtuvėje: Kiti Receptai
Pastarnokai - universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kurios atskleidžia pastarnokų universalumą virtuvėje: nuo pikantiškų patiekalų iki paguodžiančių troškinių ir net desertų. Tokie pikantiški patiekalai kaip šalavijų, šoninės ir pastarnokų linguine, paguodžiantys patiekalai, pavyzdžiui, kiaulienos ir pastarnokų apkepas, ir puikūs vegetariški receptai atskleidžia pastarnokų universalumą virtuvėje. Daugybė būdų, kaip šią nepakankamai įvertintą daržovę įtraukti į patiekalus, taip pat su ja susijusi nauda sveikatai ir kulinarinis kūrybiškumas nagrinėjami šiame įraše.
Jorkšyro Pudingai su Pastarnokais ir Saldžiomis Bulvėmis
Jei šiemet esate pasiruošę išbandyti ką nors dar nebandyto, imkitės kepti Jorkšyro pudingus! Tai tradicinis britų kepinys, patiekiamas sekmadienio pietums, su orkaitėje keptu mėsos kepsniu (višta, kalakutu, veršiena, aviena…). Jorkšyro pudingai - tai minkštutės purios „pagalvės”, kurios būna labai gražiai išsipūtę kol karštos, ir paskui pamažu gražiai smenga, tačiau visiškai nepraranda savo sultingumo ir purumo. Jorkšyro pudingų tešla labai primena blynelių tešlą - jos pagrindiniai ingredientai yra kiaušiniai, miltai ir pienas!
Yra tik viena vienintelė taisyklė, kurios būtina laikytis juos gaminant: riebalus (aliejų arba sviestą) reikia taip gerai įkaitinkti kepimo formelėse, kad jis net rūktų! Jorkšyro pudingai gali būti be jokių priedų, tiesiog gardūs minkšti „paplotėliai”, tačiau išmėginkite šiuos - su pastarnokų ir saldžių bulvių kepurėlėmis!
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, pieną ir čiobrelius į virtuvinio kombaino indą ir užmaišykite vientisą skystą purią tešlą.
- Pastarnokų ir bulvių drožles sudėkite į dubenėlį ir sumaišykite.
- Ghee padalinkite lygiomis dalimis į 12 keksiukų formos (125ml talpos) ertmių. Įdėkite šią formelę su sviestu į orkaitę ir kaitinkite apie 12-15 min., arba kol sviestas ims rūkti.
- Išimkite formelę iš orkaitės ir labai greitai išpilstykite tešlą į kiekvieną įkaitusią ertmę (maždaug po 1/4 stiklinės tešlos). Ant viršaus uždėkite po žiupsnį pastarnokų ir saldžių bulvių drožlių.
- Kepkite apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs, pagels, pastarnakai ir bulvės taps traškūs.
Kepti Pastarnokai su Daržovėmis
Pastarnokus išverdame pasūdytame ir truputį parūgštintame vandenyje. Išvirusius pastarnokus nulupame, supjaustome griežinėliais, apvoliojame miltuose ar džiūvėsėliuose ir pakepiname įkaitintame aliejuje, kol pagels. Svogūnus supjaustome žiedeliais ir taip pat pakepiname aliejuje, kol pasidarys skaidrūs. Ant jų sudedame skiltelėmis supjaustytus nuluptus pomidorus arba pomidorų tyrę, paskaniname prieskoniais, druska ir paliekame troškintis uždengtame puode. Ištroškintas daržoves sudedame ant keptų pastarnokų, apibarstome smulkiai supjaustytais krapais ar petražolėmis ir patiekiame ant stalo.
Sočios Pastarnokų Sriubos
Pastarnokai puikiai tinka sotioms ir maistingoms sriuboms ruošti.
Pastarnokų Sriuba su Salierais
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas vėsiam vakarui. Ji soti, maistinga ir lengvai pagaminama.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Saliero šaknis (1 vnt.)
- Pomidorų pasta arba piurė (1 stiklinė)
- Krapai (1 valg. š.)
- Kuminai (1 arb. š.)
- Svogūnai (1 vnt.)
- Paprikos
- Morkos
- Sojų padažas
- Saliero lapai
- Aliejus
- Vanduo (3 litrai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite kopūstą, saliero šaknį, paprikas, svogūnus (vieną pasilikite) ir saliero lapus gabalėliais. Sutarkuokite morkas.
- Visas daržoves ir prieskonius užpilkite 3 litrais vandens ir virkite 30 minučių.
- Smulkiai supjaustykite likusį svogūną ir apkepinkite aliejuje. Supilkite pomidorų pastą ir patroškinkite kelias minutes.
- Viską perpilkite į sriubą ir dar šiek tiek pavirkite (apie 5-7 minutes).
- Pagardinkite žalumynais.
Kreminė Pastarnokų ir Krevečių Sriuba
Ingredientai:
- Bulvės (4 vnt.)
- Pastarnokai
- Salierai
- Krevetės (12 vnt.)
- Svogūnai
- Sviestas
- Citrinų sultys
- Grietinėlė
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir salierą, supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Smulkiai sukapokite svogūnus, apkepkite su sviestu ir supilkite į sriubą. Pavirkite dar kelias minutes.
- Sriubą supilkite į elektrinę trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės, įspauskite pusės citrinos sulčių.
- Sriubą supilkite atgal į puodą, įpilkite grietinėlės. Jei sriuba per tiršta, praskieskite virintu vandeniu arba įpilkite daugiau grietinėlės.
- Į lėkštes supilkite sriubą ir įdėkite po dvi ar tris krevetes. Papuoškite petražolėmis.
Sotus Troškinys su Jautiena, Pastarnokais ir Alumi
Šis troškinys yra sotus, aromatingas ir puikiai tinka šaltam metų laikui.
Ingredientai:
- Jautiena (5-6 cm gabalais)
- Pastarnokai
- Bulvės
- Svogūnai (3 vnt.)
- Morkos (4 vnt.)
- Salierų stiebai (3 vnt.)
- Baravykai (2 vnt., džiovinti)
- Alus (tamsus)
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Aliejus
- Sviestas
- Grietinė arba graikiškas jogurtas
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite 5-6 cm dydžio gabalais. Sudėkite juos į puodą. Jei norite, galite prieš tai apkepinti iš visų pusių.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dėkite juos į puodą, kuriame troškinsite. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
- Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.
- Likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei norite skystesnės košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Pastarnokų Pyragas su Riešutais ir Apelsinų Žievele
Šis pyragas yra drėgnas, aromatingas ir puikiai tinka prie arbatos ar kavos.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Riešutai
- Razinos
- Apelsino žievelė (1.30 valg. š.)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus
- Miltai
- Cinamonas
- Kepimo milteliai
- Soda (1.50 arbat. š.)
- Muskatas
- Anyžiai (2.50 arbat. š.)
- Druska
Kremui:
- Kreminis sūris
- Cukraus pudra
- Grietinėlė
- Anyžiai
- Apelsino žievelė
Gaminimo eiga:
- Įkaitintoje orkaitėje pakepinkite riešutus apie 10 min. Atvėsinkite ir supjaustykite. Sumaišykite su pastarnokais, razinomis ir apelsino žievele.
- Kiaušinius ir cukrų plakite apie 2 minutes, kol gausite balkšvą ir kreminę masę. Nesustojant plakdami po truputį supilkite aliejų.
- Miltus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą, muskatą, anyžių ir druską gerai permaišykite šluotele. Per kelis kartus įmaišykite į tešlą.
- Per kelis kartus sudėkite ir pastarnokus, riešutus, razinas, apelsino žievelę. Ir gerai viską išmaišykite.
- Krėskite į kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 60 minučių - įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką, jis turi būti sausas. Jei ne, dar pakepkite. Jeigu pyrago paviršius pradeda pernelyg ruduoti, uždenkite viršų folija ir kepkite toliau. Iškepus visiškai atvėsinkite kepimo formoje, o tuomet išimkite.
- Kremui: Pirmiausia suplakite kreminį sūrį iki purumo. Suberkite persijotą cukraus pudrą ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę. Plakite dar apie 1-2 minutes. Įmaišykite anyžių ir apelsino žievelę. Kremu aptepkite visiškai atvėsusio pyrago paviršių.
Patarimai Ruošiant Pastarnokus
Pastarnokas - jokia egzotika. Pasak istorikų, jo būdavo ant Barboros Radvilaitės stalo. Kristijonas Donelaitis „Metuose“ skatino sėti pastarnokus. Pastarnokų šaknys skoniu primena savo giminaičius salierus, morkas, šaknines petražoles. Pastarnoko skonis ir aromatingumas patvirtina jo giminystę su morkomis, petražolėmis ir salieru. Virtas, keptas, troškintas pastarnokas yra artimos bulvėms konsistencijos - krakmolingas ir apskrunda kaip bulvės, galbūt net dar skaniau nei šios. Pastarnokai puikiai dera su bulvėmis, morkomis, obuoliais, džiovintais vaisiais. Iš pastarnokų tarkių iškepsite skanių blynų. Kai noriu visai paprasto šakninių daržovių garnyro, tiesiog gerai apšlakstau daržoves alyvuogių aliejumi ir skrudinu orkaitėje, kol gražiai karamelizuojasi.
Pastarnokai ir Bulvės: Skirtumai ir Panašumai
Pastarnokai nuo seno konkuruoja su bulvėmis. Bulvės kaip ir pastarnokai - daržovės. Tačiau pastarnokai dėl aromatinių savybių dar turi ir prieskoninės daržovės titulą. Jaunų pastarnokų lapelių galima berti į salotas. Bulvės tuo pasigirti negali. Be to, pastarnokai turi dar vieną didelį pranašumą prieš bulves. Jie - dvimetės šalčio nebijančios daržovės. Dalį užaugusių šakniavaisių galima iškasti rudenį, o likusius galima palikti dirvoje (nereikia niekur sandėliuoti!). Prieš žiemą lysvėse augantiems pastarnokams pašalinkite lapus ir apkaupkite. Taip jie sėkmingai peržiemos ir pavasarį bus nemažiau gardūs iki ima leisti naujus lapus ir žiedyną. Taigi pastarnokų derlius imamas ir rudenį, ir anksti pavasarį.
Mikrobangų krosnelės patarimai
Mikrobangų krosnelės gali padėti greitai ir efektyviai paruošti maistą, neprarandant skonio ir maistingumo. Šią universalią šakninę daržovę vos per kelias minutes galima paversti įvairiomis skaniomis formomis.
- Pastarnokų ryžiai: nulupkite ir supjaustykite pastarnokus ryžių dydžio gabalėliais. Sudėkite juos į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir 2 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelėje. Patikrinkite, ar yra norimos konsistencijos, ir toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje po 1 minutę, jei reikia.
- Pastarnokų košė: nuluptus pastarnokus supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su 60 ml vandens mikrobangų krosnelei tinkamame inde. Uždenkite plastikine plėvele ir 10 minučių kaitinkite mikrobangų krosnelėje, tada sutrinkite iki pageidaujamos tekstūros.
- Pastarnokų makaronai: nulupkite pastarnokus ištisinėmis spiralėmis ir suformuokite makaronus primenančias juosteles. Mikrobangų krosnelėje jas sumeskite į dubenį su 60 ml vandens ir virkite 2 minučių intervalais, kol suminkštės.
- Pastarnokų mišiniai: norėdami naudoti pastarnokus kituose patiekaluose, susmulkinkite juos ir sumaišykite su česnaku ir sviestu orkaitės nepraleidžiančiame inde. Mikrobangų krosnelėje kaitinkite 10 min. dideliu greičiu, paskui, jei reikia, pakoreguokite pagal savo receptą, kad patiekalas būtų sveikas ir patogus.
tags: #padazas #prie #keptu #pastarnoku