Kepsnys - tai karališkas patiekalas, kurio skonį galima dar labiau išryškinti tinkamai parinktu padažu. Padažas ne tik papildo mėsos skonį, bet ir suteikia jam drėgmės, praturtina aromatais ir sukuria visapusišką kulinarinę patirtį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius padažus, tinkančius prie kepsnių, nuo klasikinių iki netradicinių, ir pateiksime receptus, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Klasikiniai padažai: tradicijos ir kokybė
Pipirinis padažas
Pipirinis padažas yra vienas populiariausių pasirinkimų prie kepsnių. Jo aštrus ir aromatingas skonis puikiai dera su jautienos ar kiaulienos riebumu. Šis padažas dažnai gaminamas su grietinėle, konjaku arba viskiu, kurie suteikia jam gilumo ir sudėtingumo.
Pipirinio padažo receptas
Ingredientai:
- 2 šaukštai sviesto
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1/2 puodelio jautienos sultinio
- 1/4 puodelio grietinėlės
- 1 šaukštas žaliųjų pipirų grūdelių (galima naudoti ir juoduosius)
- 1 šaukštas konjako (nebūtinai)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Supilkite jautienos sultinį ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
- Įpilkite grietinėlę, pipirų grūdelius ir konjaką (jei naudojate).
- Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Pakaitinkite dar 2-3 minutes, bet neužvirkite.
- Patiekite karštą su kepsniu.
Grybų padažas
Grybų padažas - tai dar vienas klasikinis pasirinkimas, kuris ypač tinka prie jautienos kepsnių. Jo žemiškas ir sodrus skonis puikiai papildo mėsos skonį. Padažas gali būti gaminamas su įvairių rūšių grybais, pavyzdžiui, pievagrybiais, rudmėsėmis ar miško grybais. Toks džiovintų grybų padažas iš baravykų, paruoštas su grietinėle, mūsų šeimai labai tinka prie visų mėsos kepsnių.
Grybų padažo receptas
Ingredientai:
- Džiovintų baravykų: 1 sauja (galima keisti pievagrybiais, bet su džiovintais grybais skaniau)
- Svogūnų: 1 didelio
- Sviesto: 30 gramų
- Grietinėlės: 200 mililitrų (naudoju 35-36% riebumo)
- Druskos: žiupsnio
- Pipirų: žiupsnio
- Padažų prieskonių: 1 arbatinio šaukštelio (renkuosi naudoti „Sviestelis“)
- Krapų: ryšulėlio
Gaminimo eiga:
- Pradžioje džiovintus baravykus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite mirkti maždaug porą valandų (jei naudosite pievagrybius, to daryti nereikia).
- Po to sviestą ištirpinkite.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Tada į sviestą berkite svogūną ir pakepinkite, kol jis suminkštės.
- Tuomet suberkite grybus ir pakepinkite apie 5 minutes.
- Paskui pilkite grietinėlę, berkite druską, pipirus bei padažų prieskonius.
- Pakaitinkite dar 2-3 minutes, bet neužvirkite.
- Įmaišykite smulkintus krapus.
- Patiekite karštą su kepsniu.
Vorčesterio padažas
Vorčesterio padažas yra unikalus ingredientas, suteikiantis kepsnių padažams sodraus ir pikantiško skonio. Šis padažas gaminamas iš įvairių ingredientų, tokių kaip actas, melasa, tamarindai, ančiuviai, svogūnai, česnakai ir prieskoniai.
Vorčesterio padažo receptas
Ingredientai:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1/2 vidutinio dydžio svogūno (smulkiai supjaustyto)
- 180 ml trintų pomidorų
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 2 šaukštai melasos
- 1 arbatinis šaukštelis skystų dūmų (nebūtinai)
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
- 1/4 arbatinio šaukštelio košerinės ar jūros druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir svogūną, kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5 minutes).
- Įpilkite trintus pomidorus, Vorčesterio padažą, melasą, skystus dūmus (jei naudojate), garstyčias, actą, druską, kuminą ir aitriąsias paprikas.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies, kartais pamaišydami, 15-20 minučių, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ar prieskonių.
- Patiekite karštą su kepsniu.
Netradiciniai padažai: eksperimentai ir nauji skoniai
Feta sūrio padažas
Feta sūrio padažas - tai netradicinis, bet labai skanus pasirinkimas prie kepsnių, ypač prie kiaulienos nugarinės. Jo sūrus ir kreminis skonis puikiai dera su mėsos riebumu.
Feta sūrio padažo receptas
Ingredientai:
- 200 g feta sūrio
- 1/2 puodelio pieno
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako (smulkinta)
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sudėkite feta sūrį, pieną, alyvuogių aliejų, česnaką ir citrinos sultis į maisto smulkintuvą arba trintuvą.
- Trinkite, kol gausite vientisą masę.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau citrinos sulčių arba pipirų.
- Patiekite šaltą arba kambario temperatūros su kepsniu.
Klevų sirupo padažas
Klevų sirupo padažas - tai saldus ir pikantiškas pasirinkimas, kuris puikiai tinka prie kiaulienos arba paukštienos kepsnių.
Klevų sirupo padažo receptas
Ingredientai:
- 1/4 puodelio klevų sirupo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1 skiltelė česnako (smulkinta)
- 1/2 arbatinio šaukštelio imbiero (smulkinto)
- 1/4 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite klevų sirupą, sojos padažą, actą, česnaką, imbierą ir aitriosios paprikos dribsnius (jei naudojate) dubenyje.
- Gerai išmaišykite, kol viskas susijungs.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau klevų sirupo arba sojos padažo.
- Patiekite su kepsniu. Šis padažas taip pat puikiai tinka marinuoti mėsą prieš kepant.
Padažai įvairiems skoniams ir mėsos rūšims
Padažai prie jautienos
Jautienai puikiai tinka sodrūs ir intensyvūs padažai, tokie kaip pipirinis, grybų, Vorčesterio arba raudono vyno padažas. Šie padažai papildo jautienos skonį ir suteikia jai drėgmės.
Padažai prie kiaulienos
Kiaulienai tinka saldžiarūgščiai padažai, tokie kaip klevų sirupo, obuolių padažas arba garstyčių padažas. Taip pat puikiai dera feta sūrio padažas, suteikiantis kiaulienai sūrumo ir kremiškumo. Itin skanūs ir minkšti kiaulienos kepsniai fantastiškame garstyčių padaže.
Garstyčių padažas su grietinėle
Ingredientai:
- Svogūnai: 1 vid. dydžio (~100 gramų)
- Sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- Aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto
- Garstyčios: 1-1,5 valgomojo šaukšto
- Sausas baltas vynas: 120 mililitrų
- Grietinėlė: 250 mililitrų (naudoju 15 procentų riebumo)
- Mėsos sultinys: 120 mililitrų
- Druska: šiek tiek
- Cukrus: šiek tiek
- Citrinos sultys: šiek tiek
- Smulkinti krapai
Gaminimo eiga:
- Įkaitintoje keptuvėje su ištirpintu sviestu ir aliejumi apkepame smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis suminkštėja.
- Tuomet įpilame vyną ir ant stiprios kaitros keletą minučių patroškiname.
- Paskui supilame grietinėlę, sultinį, įdedame garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškiname, kol padažas pradeda šiek tiek tirštėti.
- Nuėmę nuo viryklės įberiame šiek tiek druskos, cukraus, įlašiname citrinos sulčių ir įmaišome susmulkintų krapų.
Padažai prie paukštienos
Paukštienai tinka lengvesni padažai, tokie kaip citrininis, žolelių padažas arba balto vyno padažas. Šie padažai nepermuša paukštienos skonio, bet jį subtiliai paryškina.
Veganiški padažai kepsniams
Net ir veganai gali mėgautis skaniais padažais prie savo augalinių kepsnių. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami daržovių pagrindai, riešutų sviestas, sojos padažas ir kiti ingredientai, kad būtų sukurtas sodrus ir aromatingas padažas.
Veganiškas grybų padažas
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 500 g supjaustytų grybų
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1/2 puodelio daržovių sultinio
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo (sumaišyto su 2 šaukštais vandens)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis (apie 8-10 minučių).
- Įdėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Supilkite daržovių sultinį ir sojos padažą.
- Užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
- Įpilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir citrinos sultis.
- Virkite dar 1-2 minutes, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Patiekite karštą su veganišku kepsniu.
Kiti padažų receptai ir idėjos
Greitas aštrus padažas prie mėsos
Šis aštrus padažas puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodraus skonio ir aromato. Padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų, prieskoninių žolelių bei daržovių, o derinant šiuos ingredientus gaunamas unikalus skonis, kuris praturtins jūsų mėsos patiekalus. Padažas puikiai laikosi žiemai, todėl jį galima konservuoti ir naudoti bet kuriuo metų laiku.
Ingredientai:
- 2,5 kg pomidorų
- 700 g svogūnų
- 3 česnako galvutės
- 1 puchas krapų
- 1 puchas petražolių
- 1 puchas kalendrų
- 1 puchas bazilikų
- 2 valg. šaukštai druskos (be viršaus)
- 120-150 g cukraus
- 3-4 valg. šaukštai 9% acto
- 1 pakuotė maltų juodųjų pipirų (20 g)
- Apie 100 g augalinio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir sumalkite juos per mėsmalę, kad gautumėte vientisą masę. Gautą masę supilkite į didelį puodą ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Pomidorų sultys turėtų šiek tiek sutirštėti, o skystis sumažėti.
- Svogūnų apkepimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite apie 100 g augalinio aliejaus ir kepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Apkepintus svogūnus sudėkite į puodą su pomidorais ir toliau virkite dar 20 minučių.
- Prieskoninių žolelių ir česnako paruošimas: Smulkiai supjaustykite krapus, petražoles, kalendras ir bazilikus. Česnakus nulupkite ir taip pat sumalkite per mėsmalę arba smulkiai sukapokite. Prieskoninės žolelės kartu su česnaku suteiks padažui gaivumo ir intensyvaus aromato.
- Prieskonių ir kitų ingredientų pridėjimas: Į puodą su pomidorais ir svogūnais sudėkite smulkintas žoleles, česnakus, druską, cukrų, actą ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai viską išmaišykite ir virkite dar apie 10 minučių.
Mango ir persikų padažas
Šis padažas puikiai tinka prie vištienos, lašišos, salotų.
Ingredientai:
- 1 didelis gerai sunokęs mango vaisius, supjaustytas
- 1 didelis gerai sunokęs susmulkintas persikas
- ½ mažo raudonojo svogūno
- 2 nedidelius slyvinius pomidorus
- ½ čili pipiro
- žiupsnelį tarkuotos apelsino žievelės
- 1 valg. š. susmulkintos kalendros
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- žiupsnelį cukraus
- 2 ¼ arb. š. aguonų
- ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių
Gaminimo eiga:
- Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti.
Aštrus Indonezijos Sambal padažas
Yra toks padažas, kuris yra toks universalus, kad net universalesnis nei visų mėgstamas kečupas! Įvairių receptūrų sambal patiekiamas kaip aštrus ir aitrus pagardas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis. Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai.
Ingredientai:
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Čili pipiras: 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Čili prieskoniai: 1.00 arbat. š.
- Rudasis cukrus: 1.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausias darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
- Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padašą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite, kol sutirštės.
- Galima valgyti karštą arba atšaldytą.
Padažas su pomidorų padažu ir sojų padažu
Ingredientai:
- Česnakai: 1.00 valg. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Pomidorų padažas
- Sojų padažas
Gaminimo eiga:
- Į atskirą dubenį supilkite pomidorų padažą ir soją. Gerai išmaišykite.
- Berkite visus sausuosius prieskonius ir padažą gerai išmaišykite, jei turite, pagardinkite dūmo skonio aromatu.
Padažas su garstyčiomis
Ingredientai:
- Actas: 1.00 st.
- Garstyčios: 2.00 valg. š. (1 valg. š. garstyčių miltelių ir 1 valg. š.)
- Česnakas (nesmulkintas)
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus sumaišykite gilioje keptuvėje arba puode, česnako nesmulkinkite.
- Padažą kaitinkite ant mažos ugnies pastoviai maišydami, kol pradės burbuliuoti.
- Česnaką išimkite ir padažą nuimkite nuo ugnies.
- Atvėsusį padažą sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve (galima laikyti iki poros mėnesių).
Aštrus padažas su kepta paprika
Ingredientai:
- Paprika
- Pomidorai
- Citrinų sultys
- Druska
Gaminimo eiga:
- Papriką ~30 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Kad greičiau atvėstų - išimtą iš orkaitės galite pamerkti į šaltą vandenį.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir šiek tiek palaikykite. Perliekite šaltu vandeniu. Nulupkite odeles.
- Tiek papriką, tiek pomidorus stambiai supjaustykite ir sumeskite į gilesnį dubenį.
- Susmulkinkite elektriniu trintuvu (blenderiu) arba virtuviniu kombainu.
- Įspauskite citrinos sultis, berkite druską.
Karamelinis makiažas
Reikės:
- 100 ml rudojo cukraus
- 300 ml vandens
Gaminimo eiga:
- Cukrų kaitinkite sausoje plieninėje keptuvėje virš nedidelės liepsnos, nuolat maišydamos, kol jis pradeda degti (bet neanglėti!), t.y. tampa labai tamsiai rudas.
- Supilkite vandenį, užvirinkite, gerai išmaišykite.
- Pagamintas skystis turi būti labai tamsus, beveik juodas.
- Saugokite stikliniame inde, šaldytuve.
- Naudokite padažuose bei mėsos kepsniams aptepti. Šį padažą galima paskaninti balzamiko actu.
Padažas su riešutais
Ingredientai:
- 600 g pomidorų pastos
- 50 g sviesto
- 100 g džiovintų slyvų
- 50 g razinų
- 2 šaukštai kapotų graikinių riešutų
- 100 ml raudonojo vyno
- Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Į pomidorų pastą supilti raudonąjį vyną, įberti juodųjų pipirų, sudėti smulkintas džiovintas slyvas ir pavirti 10 - 15 minučių.
- Kai šiek tiek atvės, sudėti kapotus graikinius riešutus, sviestą, razinas ir vėl užvirti, kol pradės burbuliuoti.
Itališkas padažas
Ingredientai:
- 500 g pomidorų pastos
- 100 g pievagrybių
- 60 g kumpio
- 2 svogūnai
- 30 g sviesto
- 100 ml sauso, baltojo vyno
- Gvazdikėlių, žalumynų pagal skonį
Gaminimas:
- Kumpį ir pievagrybius smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus.
- Pomidorų pastą sumaišyti su kepintais svogūnų žiedais, smulkintais žalumynais.
- Sumaišyti su kumpiu ir pievagrybiais.
- Supilti vyną ir įmesti 3 - 4 gvazdikėlius.
- Virti padažą dar 8 - 10 minutes.
Baltasis padažas su konservuotais kukurūzais
Ingredientai:
- 360 ml pieno
- 2 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai miltų
- 340 g konservuotų kukurūzų
- Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Ištirpinti sviestą, suberti miltus ir nuolatos maišant pakepinti apie 3 minutes ant lėtos ugnies.
- Sudėti konservuotus kukurūzus, paskaninti druska bei pipirais.
- Viską gerai išmaišyti.
Kepsnių makiažas: grožis ir skonis
Proginio maisto pateikimas, kulinarinės fotografijos irgi turi savų paslapčių: maistas pateikiamas gražesniu šoneliu aukštyn, apšviečiamas gelsvai-rausva šviesa, padažomas patrauklia spalva, nuotraukos dažnai retušuojamos ir t.t. Kartais, kepant mėsos kepsnį orkaitėje, vidus būna iškepęs, o išorė lieka labai šviesi. Jeigu keptume ilgiau, mėsa perkeptų ir taptų sausa. Galima skrudinti 4-5 min. labai aukštoje temperatūroje arba užstačius „broil" režimą, bet dažnai kepsnys tik apsvyla, pasidengia sausa ir kieta žievele. Makiažas - tai puiki išeitis be jokios rizikos pakenkti kepsnio kokybei. Makiažas tepamas teptuku, dažniausiai ant jau iškepusio mėsos kepsnio, arba 5-10 min. iki kepimo pabaigos.
Žemiau pateikiu sąrašiuką padažų, tinkančių kepsniams suteikti įdegio, o ruošiamiems padažams - rudumo.
- Balzamiko glazūra su figomis - labai skanus, nerūgštaus balzamiko acto skonio, truputį salstelėjęs, gilios rudos spalvos, nelabai tirštas. Tinka kiaulienai, jautienai, paukštienai, žuviai.
- Balzamiko actas - tamsiai rudas, skystas, rūgštus. Naudojant mišinyje su medum tinka glazūruoti mėsos kepsnius. Dažniau naudojamas su daržovėmis, salotose.
- Vorčesteršyro padažas - švelniai rūgščiai aštrus, skystas, suteikia vos rudą atspalvį, tinka jautienai. Tinka mėsai, žuviai, salotoms, kokteiliams.
- Naršarabas (Narsharab) - Kaukazo virtuvės padažas, gaminamas sutirštinant granatų sultis. Nelabai tirštas, rudai bordinės spalvos, nepaprastai skanaus granatų rūgštumo. Labai tinka jautienai: jis ne tik mėsą pagražina, bet ir paskanina.
- Cortas - Libane gaminamas granatų padažas, sudėtyje - vien granatų sultys. Tirštesnis ir rūgštesnis negu Naršarabas, labai skanus, turi deginto cukraus skonio, bet nesaldus. Kavos rudumo padažas, labai gerai dengia mėsą.
- Barbekiu padažas - rudas, tirštas, aštrus, rūgštus, labai savito „dūmiško" skonio, kuris dominuoja patiekale. Padažas naudojamas daugiau dėl skonio, nes grožį patiekalui suteikia, kai padažu dosniai išteptas kepsnys karamelizuojasi kepant aukštoje temperatūroje. Tinka kiaulienai, paukštienai.
- Sojos padažas - tamsiai rudas skystis, išgaunamas fermentuojant sojos pupeles su specialiais kviečių pelėsiais ir druska. Šis padažas yra skystas, sūrus, tinka žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams. Suteikia maistui rudą spalvą, sūrumo ir specifinį „azijietišką" skonį.
- Terijaki padažas - rudas, šiek tiek tirštas ir lipnus padažas, į kurio sudėtį įeina sojos padažas, cukrus, sake ir mirin japoniški vynai. Padažas tinka paukštienai, jautienai, keptai lašišai. Skonis saldus, „azijietiškas".
- Kakavos milteliai - rudi milteliai, dažnai naudojami pietų Amerikos mėsos patiekaluose. Patiekalui suteikia kvapnumo, kartumo, ruda spalva neprasiskverbia į mėsos vidų, lieka paviršiuje.
- Cinamonas - terakotos (rudo molio) spalvos prieskoniniai milteliai, labai specifinio aštraus skonio. Patiekaluose su cinamonu sunkiau veisiasi bakterijos, tačiau labai pakinta skonis, todėl prieskonis naudojamas saikingai. Suteikia mėsai lengvą „įdegį", kepimo virš žarijų prieskonį, „marokietišką" kvapą.
- Paprikos milteliai - tamsiai raudoni milteliai, gaminami smulkiai malant džiovintus saldžiuosius pipirus - raudonąsias paprikas. Tai puikus prieskonis ir spalvos pagerintojas ruošiant jautieną, kalakutieną. Dažniausiai paprikos milteliai kartu su kitais prieskoniais įtrinami į mėsą prieš ją kepant. Kepsnys įgauna labai gražią, tamsią raudonai-rudą spalvą.
Lengvai paruošiamo makiažo receptai:
Balzamiko glazūra
Reikės:
- 200 ml balzamiko acto.
Gaminimo eiga:
- Virš nedidelės liepsnos pavirinkite balzamiko actą apie 15 minutes, kol skystis nugaruos iki 50 ml.
- Paruoštą padažą saugokite steriliame indelyje, kambario temperatūroje arba šaldytuve. Balzamiko glazūra tinka keptai mėsai aptepti.
Patarimai, kaip iškepti tobulą kiaulienos kepsnį
- Rinkitės tinkamą mėsos gabalą: Kiaulienos nugarinė, sprandinė ar išpjova - puikūs pasirinkimai kepsniams.
- Leiskite mėsai sušilti: Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo bent pusvalandį, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ar orkaitę: Mėsa turi kepti aukštoje temperatūroje, kad greitai apskrustų ir išlaikytų sultis.
- Neperkepkite mėsos: Naudokite termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi. Vidutiniškai iškeptos kiaulienos temperatūra turėtų būti apie 70°C.