Nesaldūs keksiukai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrų skonį ir ieško alternatyvos tradiciniams saldiems kepiniams. Jie puikiai tinka kaip užkandis, garnyras prie sriubos ar salotų, ar net kaip pagrindinis patiekalas. Šiame straipsnyje rasite įvairių nesaldžių kepinių su mocarela idėjų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir ingredientų pasirinkimui, atsižvelgiant į sveikatai palankios mitybos principus.
Paleo mityba ir sveikos alternatyvos
Šiuolaikiniame pasaulyje vis daugiau žmonių ieško ne tik skanių, bet ir sveikatai palankių mitybos sprendimų. Stengiamės laikytis sveikatai palankios mitybos principų, atsisakyti saldėsių ir kepinių, mažinti cukraus kiekį, bet kaip tyčia norisi ko nors skanaus. Šioje vietoje puikiai tinka ir be glitimo kepiniai, kurie gali būti skaidulų, mikroelementų ir vitaminų šaltinis.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grikių miltų keksiukai yra puiki alternatyva norintiems pasilepinti sveikesniu saldėsiu, nes cukraus kiekis juose nedidelis, o natūralaus saldumo suteikia sunokę bananai. Miltų patiekalai yra energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingi gaminiai, o jei miltai tinkamai parenkami, tokie gaminiai gali būti ir skaidulų, mikroelementų, vitaminų šaltinis. Be to, grikiuose gausu kone visų žmogui reikalingų mineralų, jie išskirtinai žinomi kaip geležies šaltinis. Taip pat grikiuose yra vitamino A, B grupės vitaminų ir šiek tiek vitamino C.
Miltų įvairovė didelė: galima įsigyti ruginių, speltos, avižinių, grikių, ryžių, kukurūzų, migdolų, kokosų, sorų, net moliūgų, bolivinės balandos ar burnočių sėklų miltų. Nors ne visi šie miltai yra griežtai „paleo“, jie leidžia eksperimentuoti ir kurti sveikesnes kepinių versijas, įskaitant ir sūrius keksiukus su mocarela.
Pagrindinis receptas: Paleo-draugiški keksiukai su kiaušiniais, špinatais, pomidorais ir mocarela
Kai norisi sūraus, maistingo ir sveikatai palankaus užkandžio, puikiai tiks keksiukai, kurių pagrindą sudaro kiaušiniai. Tai idealus pasirinkimas besilaikantiems paleo mitybos principų ar tiesiog ieškantiems lengvų ir skanių idėjų.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
- Konservuoti pomidorai
- Susmulkinti špinatai
- Mocarela
Gaminimo eiga:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais.
- Ant viršaus dėkite konservuotus pomidorus, susmulkintus špinatus, mocarelą.
- Šiuos keksiukus kepkite orkaitėje, kol sustings ir įgaus auksinę spalvą. Tai puikus būdas pasigaminti greitus, sveikus ir sūrius keksiukus, kurie patiks visai šeimai.
Alternatyvūs nesaldūs kepiniai su mocarela
Nors griežtai „paleo“ reikalavimų neatitinka, tačiau ne ką mažiau gardūs ir sūrų skonį mėgstantiems tikrai patiks įvairūs pyragėliai ir kiti kepiniai su mocarela.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su karamelizuotais svogūnais ir mocarela
Šie pyragėliai - puikus derinys saldumo ir sūrumo.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Karamelizuoti svogūnai
- Mocarela sūris
- Čiobreliai
- Kedrinės pinijos
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, supjaustykite kvadratėliais.
- Kvadratėlių viduryje dėkite šaukštelį karamelizuotų svogūnų, ant viršaus - sūrio griežinėlį, pabarstykite čiobreliais.
- Baigiant kepti ant viršaus užberkite kedrinių pinijų.
Vietoje sūrio ant pyragėlių galima dėti ančiuvių, puselėmis pjaustytų vyšninių pomidorų arba juodųjų alyvuogių.
Kepkite apie 20 min. Labai greita ir skanu!
Pyragas su mocarela ir pomidorais
Šis pyragas - puikus pasirinkimas vasaros vakarui.
Ingredientai:
- Tešla (pagaminta iš miltų, sviesto, kiaušinių, druskos ir grietinės)
- Pomidorų padažas
- Raudonėlis
- Bazilikas
- Paprikos
- Pomidorai
- Parmezano sūris
- Mocarela sūris
- Malti juodieji pipirai
- Šviežios prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Pagaminkite tešlą iš sviesto, miltų, kiaušinių, druskos ir grietinės.
- Nuo paprikos nupjaukite galą su koteliu, išskobkite sėklalizdį, tada supjaustykite žiedais.
- Pomidorų padašą sumaišykite su šaukštu vandens. Įberkite po šaukštelį smulkintų raudonėlių ir bazilikų, tada dar sykį viską gerai išmaišykite.
- Uždėkite po paprikos ir pomidoro griežinėlį. Viršų dar kiek apibarstykite tarkuotu parmezanu.
- Ant viršaus tankiai išdėliokite griežinėliais pjaustytą mocarelą. Apibarstykite maltais juodaisiais pipirais (dėl gaivos įdarą tiktų pagardinti smulkintomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis), tada užklokite likusiu tešlos lakštu.
- Kepkite iki 200 ºC įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Atvėsusį pyragą supjaustykite kvadratėliais.
Sūrio pyragėliai su špinatais ir mocarela
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Špinatai
- Riešutai
- Sūris
- Prieskoniai
- Kiaušinis
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite aliejuje. Sudėkite smulkintus špinatus ir kepkite, kol jie suminkštės. Atvėsinkite, suberkite smulkintus riešutus, sudėkite visą sūrį, pagardinkite prieskoniais.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedidelius sluoksniuotos tešlos lakštus atšildykite, kol taps lankstūs. Kiekvieną lakštą perpjaukite į dvi dalis.
- Ant kiekvieno kvadratėlio dėkite įdaro ir užspauskite kraštus. Pyragėlius sudėkite į skardą ir aptepkite plaktu kiaušiniu.
Empanados su vištiena, špinatais ir mocarela
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas užkandžiui ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- Tešla
- Vištienos krūtinėlė
- Pievagrybiai
- Švieži špinatų lapeliai
- Džiovintų aitriųjų paprikų milteliai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kiaušinis
- Aliejus
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite nedideliais gabalėliais kapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės - apie 2-3 minutes.
- Kol svogūnai kepa, supjaustykite vištos krūtinėlę mažais kubeliais. Tuomet suberkite į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Suberkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius, šviežius špinatų lapelius ir sumaišykite. Pagardinkite džiovintų aitriųjų paprikų milteliais, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol pievagrybiai ir špinatai suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, atvėsinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Išimkite iš šaldytuvo pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite tešlą į maždaug 45 cm skersmens ploną apvalų tešlos lakštą. Su dubenėliu, kibirėliu ar kitu apvaliu indu išspauskite maždaug 11-12 cm skersmens apskritimus ir perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Iš vienos dalies tešlos turėtumėte gauti apie 15 tokių apskritimų. Tą patį pakartokite su antrąja tešlos dalimi.
- Kai visi tešlos apskritimai bus sudėlioti kepimo skardose, užpildykite juos įdaru. Imkite po valgomąjį šaukštą įdaro (stenkitės, kad nebūtų labai daug sulčių) ir dėkite jį į apskritimo centrą taip, kad iš kraštų liktų bent po 1 cm švarios tešlos. Būkite atsargūs ir nedėkite per daug įdaro ant tešlos apskritimų, nes tešla yra gana plona ir gali suplyšti. Tokiu atveju iškepusios empanados nebus tokios gražios.
- Perlenkite tešlą per pusę į pusmėnulio formą. Kraštelius užspauskite šakute. Jeigu norite, galite kraštelius ne užspausti šakute, tačiau susukti kaip virtinukų.
- Kai paruošite visas empanadas, išplakite kiaušinį. Patepkite juo pyragėlių paviršių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol jų paviršius taps gražios aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės ir patiekite karštas. Taip pat galite atvėsinti iki kambario temperatūros ar net patiekti kaip šaltą užkandį.
Kitos sūrių kepinių idėjos su mocarela
Mini pyragėliai su mocarela ir pomidorais
Šie nesaldūs kepiniai - puikus užkandis, tinkantis įvairioms progoms. Jie gali būti patiekiami kaip dalis švediško stalo, pikniko ar tiesiog kaip skanus pagardas prie arbatos ar kavos. Pasigaminti gardžius nesaldžius pyragėlius su mocarela sūriu, kurie nustebins savo puikiu skoniu ir paprastumu, galite naudodami šį receptą:
Ingredientai:
- Tešla: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Kitame inde suplakite kiaušinius, pieną ir grietinę. Masę supilkite į miltus ir išmaišykite.
- Įdarui: Parmezano sūris, Mocarela, Bazilikai, Pomidorų padažas
Gaminimo eiga:
- Tešlą atitirpinkite, iškočiokite ir supjaustykite mažais stačiakampiais.
- Parmezano sūrį sutarkuokite, mocarelą supjaustykite kubeliais ir dėkite ant tešlos.
- Viršų užbarstykite bazilikais, užpilkite pomidorų padažo ir pašaukite į orkaitę 20 min.
Kiti variantai ir patarimai:
- Vietoj mocarelos galite naudoti fetos sūrį.
- Puikiai tiks sūrio įdaras iš brandinto sūrio, fetos ir rikota, įmaišius kiaušinio trynį, kapotus krapus ir citrinos žieveles.
- Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti mėgstamų prieskonių ar žolelių.
- Patepkite keksiukus tirpintu sviestu, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir kepkite dar 8-10 min.
Indiški pyragėliai (samosos) su daržovėmis ir mocarela
Ingredientai:
- Tešla: Miltai, Manų kruopos, Druska, Imbieras, Kokosas, Kmynai, Ciberžolė, Vanduo
- Įdaras: Bulvės, Salierai, kitos Daržovės, „garam masala“ prieskoniai, Citrinos sultys
Gaminimas:
- Iš miltų, manų kruopų, druskos, imbiero, kokoso, kmynų, ciberžolės ir vandens pagaminkite tešlą.
- Įdarui išvirkite bulves, salierus ir kitas daržoves.
- Įdarą pagardinkite „garam masala“ prieskoniais ir citrinos sultimis.
- Tešlą padalinkite į dalis, iškočiokite ir įvyniokite įdarą.
- Gruzdinkite, kol įgaus auksinį atspalvį.
Pyragėliai su sūrio įdaru ir mocarela
Ingredientai:
- Sūrio įdaras: Brandintas sūris, Feta, Rikota, Kiaušinio trynys, Krapai, Citrinos žievelė
- Tešla
Gaminimas:
- Paruoškite sūrio įdarą iš brandinto sūrio, fetos, rikotas, kiaušinio trynio, kapotų krapų ir citrinos žievelės.
- Tešlą supjaustykite stačiakampiais, dėkite įdarą, susukite į ritinėlį ir kepkite orkaitėje.
Bendrieji patarimai ir sveikatai palankios mitybos principai
Siekdami sveikatai palankesnės mitybos, galime eksperimentuoti su miltų rūšimis ir mažinti cukraus kiekį, o natūralaus saldumo ieškoti vaisiuose. Gydytoja dietologė pastebi, kad nors celiakija serga apie 1 proc. populiacijos, pastaruoju metu išpopuliarėjo mityba be glitimo ir neturint sveikatos sutrikimų. „Tokios praktikos, kaip gydytoja dietologė, nerekomenduočiau taikyti. Sveiki žmonės gali kviečių produktus kartkartėmis pakeisti kitomis alternatyvomis, tačiau laikantis sveikatai palankios mitybos principų racione reikėtų turėti kuo daugiau įvairesnių produktų, o ne juos išbraukti."
Glitimas yra dviejų baltymų, gluteno ir gliadino, junginys, kurio yra kviečiuose, miežiuose, rugiuose bei iš jų pagamintuose produktuose. Glitimo netoleruojantys ir celiakija sergantys žmonės dažniausiai jaučia energijos trūkumą, nuolatinį nuovargį, skundžiasi sutrikusia virškinimo sistemos veikla - pilvo pūtimu, viduriavimu, skausmu, pykinimu ar net vėmimu. „Celiakija - lėtinė, imuninės kilmės plonosios žarnos enteropatija, išsivystanti genetinį polinkį turintiems žmonėms. Kitas negalavimas, kuomet nereiktų valgyti maisto turinčio glitimo, yra neceliakinis jautrumas gliutenui. Bet tiksliausiai jautrumą glitimui gali nustatyti tik specialistai, tad reikėtų būti atsargiems, prieš diagnozę nusistatant patiems“, - pažymi dr. E. Gavelienė.
Renkantis sveikesnes alternatyvas, pravartu atkreipti dėmesį į ingredientų sudėtį ir maistinę vertę. Linų sėmenys, dėl savo sudėties, ypač naudingi žmogaus organizmui. Tai puiki miltų ir grūdinių košių alternatyva neturinti glitimo.
Papildomas užkandis: Sūrio lazdelės
Prie keksiukų puikiai tiks sūrio lazdelės. Pateikiame receptą:
Ingredientai:
- Šaldyta tešla
- Sūris
- Druska
- Česnakų milteliai (ar sutrintos česnako skiltelės)
Gaminimas:
- Prieš formuojant lazdeles, šaldytai tešlai leiskite pabūti kambario temperatūroje apie 20 min.
- Tuo metu paruoškite sūrį. Sutarkuokite jį kuo smulkiau - taip jis geriau lips prie tešlos.
- Suberkite sūrį į dubenį, ten pat berkite ir druską bei česnakų miltelius (ar sutrintas česnako skilteles) ir labai gerai išmaišykite.
- Pasiruoškite švarų, lygų paviršių ir vienodu sluoksniu berkite ant jo pusę tarkuoto sūrio, o tada ant jo vienu sluoksniu sudėkite jau kiek atšilusius tešlos lakštus.
- Tuomet ant jų viršaus berkite likusį sūrį ir pernelyg nespausdami šiek tiek pakočiokite kočėlu - svarbu, kad sūris kuo geriau priliptų.
- Labai aštriu peiliu pjaustykite tešlą maždaug 1 cm pločio juostelėmis, o tada kiekvieną jų kelis kartus persukite.
- Sudėkite šias lazdeles ant sausos medinės lentelės ir dėkite dar pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Išdėliokite atšalusias lazdeles ant kepimo popieriumi išklotų skardų ir dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 10-12 min., kol lazdelės taps auksinės spalvos. Valgykite iškart, kitai dienai netaupykite, nes lazdelės skaniausios šviežios.
tags: #paleo #mozzarella #keksiukai