Ar kada nors svajojai išsikepti picą, kuri būtų tokia pat skani kaip iš itališkos picerijos - traški, minkšta viduje ir nepaprastai aromatinga? Geros picos paslaptis slypi tešloje. Ir gera žinia ta, kad ją visai nesunku pasigaminti namuose!
Šis receptas skirtas dviem vidutinėms picoms. Ši naminės picos tešlos versija nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų - užtenka šiek tiek laiko, kantrybės ir meilės maistui. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Be to, pica įtinka visiems - vaikams ir suaugusiesiems. Ji gali būti atskiras patiekalas, bet gali būti ir užkandis prie sriubos.
Tai puiki proga ne ieškoti picerijos telefono numerio, o pasiraitoti rankoves virtuvėje. Dažnas, bandydamas išsikepti picą namuose, nusivilia: padas būna kietas, tešla neiškyla, o kraštai primena džiūvėsį. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanią naminę picą.
Picos tešlos receptas
Geros picos paslaptis slypi tešloje. Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Ingredientai tešlai:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba aukščiausios rūšies)
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 300 ml šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Aktyvuokite mieles. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį (ne karštą!), cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai - tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo.
- Sumaišykite ingredientus. Dideliame dubenyje suberkite miltus ir druską, padarykite duobutę centre. Supilkite suaktyvintas mieles ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą. Rankomis ar mikseriu su tešlos kabliu minkykite apie 7-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Tešlą būtina minkyti bent 8-10 minučių. Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų, jei per sausa - įpilkite truputį vandens.
- Kildinimas. Tešlą suformuokite į rutulį, patepkite alyvuogių aliejumi ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol tešla padvigubės. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jeigu laiko laukti neturite - tešlą galite pasigaminti iš vakaro ir per naktį apvyniojus maistine plėvele palaikyti šaldytuve. Tuomet gaminant picą tešlą teliks iškočioti, suformuoti picas ir jas iškepti.
- Formuokite picą. Pakilusią tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, trumpai perminkykite ir padalykite į 2 dalis (jei norite dviejų vidutinio dydžio picų). Iškočiokite iki norimo storio - plona tešla bus traškesnė, storesnė - puri ir minkšta. Formuodami padą, naudokite tik rankas. Kočėlas „išstumia“ orą, todėl pica praranda purumą ir tą nuostabų, pūslėtą kraštelį.
Picos tešlos receptas su varške ir pasukomis (alternatyva)
Ši tešla yra puiki alternatyva ilgai kildintai tešlai. Ji puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir labai lengvai pagaminama.
Ingredientai tešlai:
- Varškė
- Pasukos
- Miltai (jei tešla limpa, įberkite papildomai)
- Kepimo milteliai (1 šaukštas)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus kartu ir suminkykite tešlą.
- Jei tešla limpa prie rankų, įberkite papildomai miltų, kol nelips.
- Suformuokite apvalų rutuliuką.
- Jei turite laiko, galite padėti tešlą į šaldytuvą pusvalandžiui, arba gaminti iškart.
Naminė picos tešla
Picos padažas: skonio pagrindas
Picos padažas yra svarbi picos dalis, suteikianti jai skonį ir drėgmę. Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
Picos padažo receptas:
Ingredientai:
- 1 indelis konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druska
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelės česnako
- Galima - čili pipirų
- Arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- Pipirai
- Džiovintos žolelės - bazilikai ir/ar raudonėliai
- Labai smulkiai supjaustytas svogūnas (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę.
- Įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių.
- Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
- Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį.
- Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Apie sūrį
Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.
Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Picos priedai: idėjos ir patarimai
Priedus galite naudoti tuos, kuriuos turite po ranka. Tinka įvairios daržovės, kepta vištiena ar kiti mėgstami ingredientai. Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.
Populiarūs picos priedai:
- Pievagrybiai (supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite su aliejumi)
- Špinatai (pakepinkite, kol suminkštės, pagardinkite druska, pipirais ir čili pipirais)
- Sūris (mocarela, provolone, pecorino romano, ricotta, scamorza)
- Kumpis (virtas arba vytintas)
- Dešra
- Alyvuogės
- Artišokai
- Bazilikas
- Svogūnų laiškai
- Kiaušiniai (pusrytinei picai)
- Šoninė (pusrytinei picai)
- Rūkytos ar vytintos dešrelės (pusrytinei picai)
- Pomidorai (pusrytinei picai)
- Milano salami
- Parmezano sūris
Patarimai dėl priedų:
- Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Italai kepdami picas dažniausiai vadovaujasi taisykle „daugiau yra mažiau“.
- Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
- Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.
- Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
- Nepamirškite prieskonių: raudonėlio, baziliko, mairūno ar specialaus picos prieskonių mišinio.
- Pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
- Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
- Jei naudojate šaldytuve likusius produktus, tai puikus būdas juos sunaudoti.
- Leiskite savo vaikams mėgstamus ingredientų išsirinkti parduotuvėje arba pasinaudokite picos gaminimu kaip galimybe supažindinti juos su naujais skoniais. Pica - patiekalas, kurį ruošiant galima improvizuoti, todėl prieš pradėdami gaminti pažvelkite į šaldytuvą: galbūt turite pustuštį stiklainį alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, artišokų ar keptų raudonųjų paprikų? Šis patiekalas puikiai tiks sunaudoti ir sūrio arba kumpio, keptos vištienos ar šviežių daržovių bei žalumynų likučius.
Picos gaminimo eiga ir kepimas
Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 250-270 °C (jei turite akmeninę picos lentą - dar geriau). Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros.
- Patepkite picos formą aliejumi ir įklojkite tešlą.
- Pirštais paspaudžiokite tešlą, kad priliptų prie formos.
- Uždėkite tešlą ant kepimo popieriaus, padenkite pomidorų padažu, mėgstamais ingredientais ir sūriu.
- Apibarstykite sūriu ir prieskoniais.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7-10 minučių, kol kraštai gražiai parus ir sūris išsilydys.
- Jei kepate pusrytinę picą, po 10 minučių ištraukite picą, įmuškite kiaušinius ir kepkite dar 10 minučių.
- Iškepusią picą apibarstykite šviežiais bazilikų lapeliais ir svogūnų laiškais (jei naudojate). Patiekite karštą.
Pica keptuvėje: greitas būdas pasigaminti picą
Jei neturite orkaitės arba norite dar greičiau pasigaminti picą, galite ją kepti keptuvėje.
Ingredientai (picos padui):
- 3 kiaušiniai
- 3 v.š. grietinės
- 3 v.š. majonezo
- 9 v.š. miltų
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus ir iškočiokite tešlą.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus.
- Įdėkite tešlą į keptuvę, išdėliokite priedus ir uždenkite.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol sūris išsilydys ir padas apskrus.
Picos istorija ir įdomūs faktai
Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis ilgą ir įdomią istoriją. Pirmą kartą žodis pica buvo užfiksuotas dar 997 m. Gaetos mieste Italijoje. Kaip sako ekspertė, pica nuo akmens amžiaus buvo vienas pagrindinių šio regiono patiekalų: ankstyviausia picos forma buvo duona, kepta ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardinta įvairiausiais priedais. Vis dėlto modernusis picos variantas, toks, kokį jį valgome dabar, atsirado Neapolyje. Šiandien, vasario 9-ąją, visas pasaulis mini Tarptautinę picos dieną.
Koks lietuvių skonis?
Nors gaminant namuose galima eksperimentuoti, apklausa rodo, kad lietuviai labiausiai vertina klasiką. 35 proc. gyventojų renkasi Margaritą ar Peperoni, o 26 proc. O kaip dėl amžinojo ginčo - ananasų? Pasirodo, lietuviai yra tolerantiški: 23 proc. mėgsta ananasus ant picos, o 36 proc. teigia, kad jie netrukdo.
Naminė picos tešla
Pica ir šeima
Kepamos picos kvapas visada suburia draugus ir namiškius prie stalo. Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką su šeima. Pasigaminti picą su vaikais - itin paprasta. Naminė pica prasideda nuo tešlos gamybos. Ir jeigu iš pažiūros šis procesas galėtų pasirodyti sudėtingas - iš tiesų taip nėra.
Galimybė kartu su šeimos nariais ruošti maistą galėtų tapti puikia tradicija, kuri atmintyje vaikui įstrigs kaip smagus laiko praleidimo būdas. Taip pat galite lengvai diegti sveikatai palankesnius įgūdžius. Maisto ruošimas taip pat yra ir supažindinimo su įvairiomis kultūromis priemonė. Juk virtuvėje eksperimentuoti galite ruošdami ne tik tradicinius lietuviškus patiekalus, bet ir supažindinti vaikus su Ispanijos, Italijos ar Indijos virtuve.
Jiems galite skirti paprastų paprasčiausius darbus, tokius kaip vaisių, daržovių ar salotų nuplovimas. Visgi, ruošiant su vaiku valgį, pirmiausia būtina jį išmokyti ne tik gaminimo subtilybių, bet ir saugumo taisyklių.
Laiko praleidimas virtuvėje ir naujų receptų ruošimas padeda vaikams užmegzti teigiamą ryšį su įvairių rūšių maisto produktais, įskaitant vaisius ir daržoves. Nuo mažens suformuoti teigiamą požiūrį į šviežią maistą patirtį yra labai svarbu, nes sveikas maistas yra geros mitybos pagrindas. Maisto gaminimas su vaikais taip pat suteikia ir praktinės patirties, susijusios su daugeliu pagrindinių įgūdžių, tokių kaip skaitymas, nurodymų laikymasis ar produktų kiekio matavimas. Dar vienas svarbus dalykas - gaminti tokius patiekalus, kuriuos jūsų vaikai paprastai mėgsta valgyti.